Frönyheter 2015 – ekologiska tomater

En tomatsort med det läskande namnet Summer Cider får vi in snart. Det är ekologiskt odlade fröer. Summer Cider är en högväxande tomater och frukterna väger generellt 300 gram men vissa kan bli så stora och väga 600-800 gram.

Underbar ljusorange färg. Det brukar även kallas Summer Cider Aprikos.

Smaken ska vara helt fantastisk, mycket välbalanserad söt och aromatisk.


							
Posted in Frönyheter 2015, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Sommar

Så här i mörka december tänkte jag visa lite bilder från i somras. Soliga sommardagar, vackra blommor, skörd och frukost utomhus :)

Ljumma vindar, kryddor i kruka, rosorna i sin prakt och en ny dag ar startat.

Frasiga goda frallor med blå vallmo. Och nyskördad sallat på frallorna!

Man kan sitta och titta på rosorna som klättrar uppåt husväggen.

Min mammas favoritblomma var Fuchsia och jag har alltid en sådan i hennes fina tunga kruka.

Citroner? Nej, kvitten :)

Odlar många olika sorters italienska grönsaker.

Borlotto-bönor i köksträdgården är ett måste.

Högst upp på Örtagårdskullen växer oregano. Fjärilarna älskar blommorna!

 

 

 

 

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling, Min orto, Vindvita | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Frönyheter 2015

Frönyheter 2015 – Franchi Sementi

Det kommer många förfrågningar och önskemål från våra kunder om sorter man vill se i sortimentet. Det har Franchi Sementi tagit fasta på och för 2015 är det därför många frönyheter i specialsortimentet Golden Line på just de sorter kunderna har frågat efter.

Tomat Noire de Crimée Solanum lycopersicum

En av de tomatsorter som det har varit många förfrågningar på är den mycket gamla och regionala svarta tomaten från Krim som nu är en av våra frönyheter. Tomatsorten är mycket populär sort i ex . Frankrike och har därför kvar det franskklingande namnet Noire de Crimee.

Noire de Crimee är trots namnet inte helt svara utan skalet och frutköttet variera från brunröd till mörkt svarlila. Plantan är mycket produktiv och tomaterna kan bli mycket stora och kan väga upp till 150 gr. Noire de Crimeeär kända för sin utmärkta smak utan syra och den används främst i olika sommarsallader och smårätter.  Högväxande tomat. Såperiod till och med april och skörd från augusti till oktober.

Morot Purple Haze Ibrido F.1 Daucus carota ssp. sativus

Snygg krispig mörk violett morot med orange fruktkött. Morötterna blir ca 20 cm långa. Direktsådd på friland från april och skördas efterhand hela sommaren.

Arnica Montana Slåttergubbe

Arnica Montana har används länge som medicinalväxt utvärtes för att lindra stukningar, blåmärken och den är även inflammationshämmande och sårläkande. Det är den vackra gula blomman som används. Arnica Montana blir 20-50 cm hög och  trivs i mager jord.  Förkultivering från februari alternativ direktsådd från maj.


Gojibär, Bocktörne Lycium Barbarum L

Perenn buske som får bär första året. Bären är ätbara och mycket nyttiga och räknas som Superfood! Tålig buske som även klarar många minusgrader. Ingår i produktlinjen Le Bizzare. Förkultivering från februari.

Chili Habanero Red Capsicum chinense

Tidigare var den starkaste chili i sortimentet Adorno men nu har vi två nya Habanero sorter i vårt Golden Line sortiment. Röd och gul Habanero. Båda sorterna är mycket starka (Molto piccante). Frukterna är mycket vackra och används i olika marinader och salsa. Förkultivering från februari.

Den starkaste sorten som finns i vårt sortiment. Molto piccante. Röd och gul Habanero. Båda sorterna är mycket starka (Molto piccante). Frukterna är mycket vackra och används i olika marinader och salsa.

Plantan blir mellan 60 – 90 cm hög och de mogna frukterna är mellan 3-5 cm långa. Det tar ca 90-95 dagar innan skörd.  Förkultivering från februari-april. Omplantering i större kruka. Odlas i växthus alt. soligt fönster eller solig och varm uteplats .

Chili Habanero Yellow Capsicum chinense

Liksom den röda Habanero är denna gula mycket stark. Den har en lite svag dock en liten citruston mitt i all hetta. Se ovan för växtinfo.

Lakritsrot Glycyrrhiza glabra

Äkta lakritsrot. Perenn vacker växt som växer vilt i Medelhavsområdet. Den kan bli upp till 1,5 meter hög. Odling av lakrits i Europa är främst i Grekland, Italien och  Spanien. Det är roten som används till likörer och lakritsgodsaker. Roten skördas under hösten. Fröerna kan vara svåra att få att gro och kan med fördel läggas i blöt i varmt vatten ett dygn innan plantering. Förkultivering från februari-mars.

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , , | Leave a comment

Cyber Monday i webbutiken!

Idag är det Cyber Monday och vi har därför många fina erbjudanden i vår webbutik. Kanonpris på ex. Gigante di Napoli persilja!

Välkommen till webbutiken!

Posted in Gourmetgarage | Tagged , , , , | Leave a comment

Kliar det i såfingrarna så här i juletider? Odla smörgåskrasse i köket! Du behöver inte ens någon jord. Det räcker med lite bomull och sedan fröer. Var bara noga med att odlingen inte torkar ut. Finfint på julbordet med krasse i den här söta Lisa Larsson krassegrisen :)

Smörgåskrassefröer köper du här.

Posted in gourmetodling® i köksfönstret, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , | Leave a comment

Restaurang med köksträdgård – ristorante con orto?

Har du en restaurang och vill ha hjälp med att skapa en köksträdgård? Eller har du en redan en köksträdgård och vill odla nya kulinariska sorter? Är du odlingsintresserad kökschef eller kock? Kontakta oss, vi hjälper gärna till och tipsar om sorter för en kulinarisk restaurang/köksträdgård!

Kontakta oss på info@gourmetgarage.se

Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | Leave a comment

I Italien presenterar man ekoägg så här fint

Så här fint presenterar man ekoägg i Italien. På en bädd av tagliatelle. Snyggt och italienskt :)

Posted in Att resa | Tagged , , | Leave a comment

Släng inte pumpafröerna – gör bruscolini!

Så här i pumpatider är det en fantastisk möjlighet att snabbt fixa ihop välsmakande snacks. Gröp ur och rengöra pumpafröerna. Skölj och lägg på hushållspapper att torka. Koka dem i saltat vatten i ca 10 minuter. Låt rinna av. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ut  dem på en plåt, ringla över olivolja och rosta i ugn i ca 20-30 minuter. Krydda med havssalt. Servera när de fortfarande är lite ljumma.

 

 

Posted in Kökshemligheter, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , | Leave a comment

Trøffelsvin – att hitta det bästa – en liten vinhandel på Østerbro i Köpenhamn

Det är inte ofta man stannar upp utanför en butik och tänker – coolt! Men det är precis vad som hände utanför Trøffelsvin på handelsgatan Nordre Frihavnsgade på Østerbro i Köpenhamn. Så här på kvällen syntes interiören extra bra och logon och namnet gör en glad. Och vilka spännande viner som syns tydligt en tidig höstkväll. Då den måndagen var var det stängt men min syster Maria gick dit några dagar senare och fick en trevlig pratstund med ena halvan av ägarparet. Här kommer hennes bilder och rapport.

“Drink less – drink better” står det på dörren när man går in och på hyllorna finns handplockade viner från USA, Spanien och Tyskland bland annat. Vinhandeln öppnade för 5 månader sedan och det är ingen vanlig vinhandel. Alla viner har en historia som ägaren Allan Graven Nielsen berättar entusiastiskt och kunnigt om. Han kan sina vinproducenter. Det känner man. Han brinner för sitt utvalda sortiment. Det ska vara något speciellt för oss kunder som vi ska ha med oss hem i påsen och som vi ska tänka på när vi avnjuter vinet därhemma.


Allan Graven Nielsen kan sina producenter

Namnet Trøffelsvin kom ägarparet Allan och Katrine på under en resa till Berlin och vinhandelns slogan – sniffing out the good stuff – beskriver perfekt tanken bakom sortimentet. Här har man letar fram det bästa av det bästa. Precis som ett tryffelsvin gör.

Specialdesignade vinhyllor i ek från golv till tak mot vitkaklade väggar och svart detaljer ger en perfekt inramning till alla viner.

Man känner att det är med själ och hjärta ägarna inrett sin vinhandel och överallt är det små underfundiga detaljer som gör ett besök här till en helhetsupplevelse.

Man vet att det är kvalitetsviner här. Etiketterna är annorlunda och i tiden. Man blir verkligen intresserad av vad som finns i flaskorna. Det känns genuint och genomtänkt.

Ett litet urval av vad som fanns på hyllan.

Kom gärna hit en fredag. Ett par fredagar i månaden korkar man upp flaskor för provsmakning! Det är då fokus på ett speciellt vin och då kan man också få extra bra pris på vinerna. Vid besöket igår var det utvalda vinet My Essential Red 2012  som Trøffelsvin är enda återförsäljaren av i Danmark. Ett jättegott rödvin från Richard Betts, en vinproducent och sommelier från Kalifornien.

Trøffelsvin är först och främst en vinhandel (eller vinkiosk som Allan säger) men i sortimentet finns även öl från Nordisk Bryghus och bryggmästare Torkild Junggreen Have. Nordisk Bryghus är ett mikrobryggeri i Voldby på Norddjurs och ölen bryggt på dansk malt. Alla flaskor har ett nummer som visar om de är Ale, Pilsner, Stout osv.

Det finns även ett litet urval av starkare drycker från danska Mikkeller.

Efter att ha besökt butiken stämmer man in i mantrat!

Adress:
Trøffelsvin
Nordre Frihavnsgade 36
2100 København Ø

Öppettider:
Tis-tor: 11-18
Fre: 11-19
Lör: 11-15

Hemsida troffelsvin.com

Hitta hit:
Åk med Öresundståget till Østerport och ta buss 1A mot Hellerup. Hoppa av på Trianglen (2 hållplatser från Østerport).

Posted in Att resa, Det kulinariska Köpenhamn, Favoriter, Festligheter, Mysiga butiker i Köpenhamn | Tagged , , , | Leave a comment

Fröer till Syditaliens vintertomater kommer in på lager igen i januari 2015

Vi har fått många förfrågningar om vi har fröer till Syditaliens “vintertomater” och sådana som man sett ex på bilder från Agriturismo Le Stanzie i Apulien. Länk här.

Självklart har vi det :)

Detta är våra pomodoro Ponderosa.

De är liksom pomodoro Principe Borghese enormt hållbara och man brukar hänga upp dem i tak eller valv, högt och luftigt, för bästa konserveringssätt. Det ser enormt trevligt ut med tomater hängande i stentak och valv.

 

Fröer till Apuliens och Syditaliens “vintertomater” kommer in på lager igen i januari och vi kommer även att ha plantor av dessa under våren i vår butik i Skivarp.

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , | Leave a comment

Nyskördad novemberchili

Det är den 4 november och idag har jag skördat chili odlad på friland! Det är de orange Stromboli som har klarat sig alldeles utmärkt i den skånska myllan. Etna, den röda chilin har jag även skördat idag. Den har stått inomhus. Nu ska plantorna ute flyttas in i förrådet för att övervintras. Det har varit ett riktigt bra chiliår i år!

 

Posted in gourmetodling®, gourmetodling® i köksfönstret, Kulinarisk odling, Min orto | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Italienska vintertomater – piennolotomater

Vi får många förfrågningar på piennolotomater och s.k. vintertomater som man har sett i Italien. Att hänga upp tomater från speciellt hållbara sorter för vinterns alla tomaträtter är ingen ny företeelse utan det är ett mycket gammalt hantverk.

Jag har skrivit en artikel om piennolotomater som odlas på Vesuvius sluttningar i Natur & Trädgård här i början av 2014. Om ni inte har den går det kanske att få tag på gammalt nummer via Natur & Trädgård själv. Här en av bilderna från artikeln och inledning.

Ordet och begreppet piennolotomater började dyka upp i tomatsammanhang här i Sverige när specialbutiker började sälja dem. Idag har piennolo-tomater blivit ett begrepp bland tomatodlar men det finns fortfarande en osäkerhet om vad en piennolotomat egentligen är. Många tror att det är en specifik tomatsort men faktum är att det är ett samlingsnamn för många olika tomatsorter. Gemensamt för alla är att det är tomater med extra tjockt skal och tomater som är mycket hållbara och som hängs upp luftigt och på ett sätt så att tomaterna inte hänger för nära varandra.

Snart är vår bok om italienska tomater klar för tryck och där kommer du att kunna läsa mer om dessa hållbara vintertomater.

Mer om både röda och gula piennolotomater kommer i vår kommande tomatbok.

ODLA EGNA VINTERTOMATER

I vårt sortiment finns många av de sorter som används som vintertomater. Vi har bland annat Principe Borghese som finns från 2 olika producenter. Länk till vintertomater Principe Borghese, här Franchis Principe Borghese

I Apulien ser man ofta gulorange tomater som hänger i taket och Ponderosa är en sådan hållbarsort. Fröer till Ponderosa har vi på lager igen i december. Länk till Ponderosa vintertomater.

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling, Kulturarvssorter, Min orto | Tagged , , , , , , , , | Leave a comment

Petits Plats – en fransk pärla på Øster Farimagsgade

Ibland önskar man man bodde på Øster Farimagsgade och i Kartoffelrække-kvarteret som ligger bakom Statens Museum for Konst och hållplats Sølvtorvet (en hållplats från Nørreport). Inte nog med att här finns Köpenhamns finaste små hus och närheten till Søerne. Här på Øster Farimagsgade ligger restauranger och caféer på rad och gatan har blivit en gata där man kan göra en kulinarisk resa mellan olika länder och olika smaker.

Senaste kulinariska tillskottet på Øster Farimagsgade är Petits Plats.

Petits Plats ligger precis i början Øster Farimagsgade, närmare bestämt på nr. 8.

Petits Plats öppnade för bara 7 veckor sedan men har redan fått stor uppmärksamhet. Köpenhamnarna älskar det genuina och när råvarorna står i fokus.

En trappa leder upp till butiken och till vänster hänger en stor gammaldags karta över Frankrike som täcker hela ena sidan av butiken.

Nedanför kartan finns det rader av vin från olika regioner och från olika småproducenter runt om i Frankrike.

Lokalen är ljus med vackra detaljer som smidesdetaljerna från en gammal fransk kyrka och vackert kakel från den franska huvudstaden. Detaljerna i kaklet går igen med mönstret på askarna som de olika läckerheterna packas in i.

Att den stora kartan har stor betydelse får vi upptäcka när vi börjar prata om maten med Rémi, Petits Plats ägare.

Petits Plats ägare, Rémi Ferraro

När vi börjar prata om maten och de små rätterna berättar Rémi att han innan han öppnade butiken gjorde en Tour de France resa över hela Frankrike för att hitta de bästa råvarorna och producenterna. Och han visar på kartan exakt varifrån de olika råvarorna och produkterna kommer ifrån. Och sånt älskar vi. Det är en tanke bakom och respekt för både traditionerna och producenterna.

Typiska franska saucisson sec speciellt utvalda för butiken

I delikatessdisken finns utvalda ostar och charkuterier och så finns det hemgjorda läckerheter som små utsökta Quiche lorraine (med 2 olika ostar), patéer, röror och franska bakverk. I butiken kan man även få fransk vinäger på flaska och olivolja.

Vill man ha en smak av allting finns speciella askar för två där man kan avnjuta det hela.

Hemgjord paté, quiche lorraine, saucisson sec i tunna skivor, tarte, oliver, ost etc. Längst ner till vänster den underbaraste tarte au citron.

Franska bakverk ja, har smakat den godaste tarte au citron just här. Lagom söt och lagom syrlig och med ett täcke av det mjukaste och fluffigaste. Den finns i “deleasken” ovan.

Förutom franska delikatesser finns det även Rémis utvalda viner som harmoniserar perfekt tillsammans med de olika rätterna. Och ett gammalt familjefoto finns också med på ett hörn.

Utvalda viner att köpa med sig hem. Här finns rött och vitt, champagne och rosé.

Köp med en flaska vin hem, slå upp asken med de olika rätterna. Tänd ljusen så här i novembermörkret och bara njut av smaken av Frankrike.

Och efter att ha smakat Petits Plats tarte au citron kan vi bara säga.

Det är alltid tarte au citron tid!

Adress:

Petits Plats

Øster Farimagsgade 8

2100 København Ø

Öppettider

Mån-fred 11.00-19.30

Lördag 11-17

Hemsida: Petits Plats

Posted in Att resa och äta, Det kulinariska Köpenhamn, Favoriter | Tagged , , , , | Leave a comment

Favoritfocaccia från Torvehallerne i Köpenhamn

Så här kan man också servera focaccia. Enportionsbröd i sin egen form och med fint bakplåtspapper runt om. Mycket olivolja på och garnering av smaskiga svarta oliver och hel rosmarinkvist.

Posted in Att resa och äta, Kökshemligheter | Tagged , , , | Leave a comment

En god dag börjar med en god morgon

Går igenom bilderna från Italien för några veckor sedan. Vi kom till lägenheten en söndag kväll när alla matbutiker hade stängt. Första morgonen i en helt ny stad och utan någon som helst aning om var närmaste bageri och butik låg var det bara att bege sig mot centrum.

Hade tur och fick napp direkt. Ett litet underbart bageri med massor vackra och goda bröd.

Det blev ett ljust saftigt bröd.

Matbutiken var öppen och här hittade jag den godaste frukostosten (namnet la jag tyvärr inte på minnet) och krispig italiensk gurka (Marketmore).

Posted in Att resa och äta | Tagged , , | Leave a comment

Chokladsnittar med citronhonung från Amalfikusten och hackade gröna pistagenötter från Bronte

Dessa chokladsnittar blir lite sega på grund av att det är sirap i degen. Mycket gott!

Istället för det traditionella pärlsockret är chokladsnittarna garnerade med finhackad grön äkta pistagenötter från Bronte på Sicilien. I degen la jag även till vår fantastiska honung från Amalfikusten. Från bikupor som är placerade i citronodlingarna där.

Det blir vackert mot chokladbrödens mörkbruna yta och vansinnigt gott!

Recept

Liten sats som ger 10-15 snittar

100 gram osaltat smör

1 dl socker

2-2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 msk kakao

1/2 msk citronhonung (finns i vår butik i Skivarp)

1 msk sirap

Uppvispat ägg

Hackade gröna pistagenötter från Bronte

Ta ut smöret, skär i mindre bitar och låt det bli lite mjukt.

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt små bitar av smöret och rör runt tills det blir en fluffig deg.

Rulla ut till längder, platta till (enklast på bakplåtspapper), pensla med uppvispat ägg och strö över pistagenötterna. Grädda i ugn på 200 gr i ca 15 minuter tills kakorna är klara. Kika efter efter 10 minuter så att de inte bränns vid. Skär i sneda snittar när kakorna har svalnat lite.

Posted in recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , | Leave a comment

Min ekologiska saffransodling

Det lyckades! Nu har den första saffransskrokusblomman börjat blomma med sina vackra lila blommor! :D

Planterade ekologiska lökar här i slutet av juli. Det är ganska svårt att först se om saffranskrokusen har kommit upp för det ser ut lite som gräs. Sen när bladen växt till sig märker man att de är lite styvare och växer så här i en liten grupp.

Sedan ska pistillerna torkas och så blir det fisksoppa, risotto etc.

Ekologiska saffranskrokuslök kommer in i vårt sortiment sommar 2015.

 

 

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling, Min orto | Tagged , , , | Leave a comment

Gröna blad och misticanza som i Rom

Gröna blad och misticanza som i Rom. Cicoria, cime di rapa, broccoletti, rughetta… Läs mer i vår katalog på sid 161. Klicka på länken. http://issuu.com/gourmetgarage.se/docs/katalog_2014

 

Posted in Att resa och äta, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kulinarisk odling | Tagged , , | Leave a comment

Det är fikontid även i Italien

Underbara fikon överallt och de torkade smakade helt fantastisk!

 

 

Posted in Att resa och äta | Tagged , , | Leave a comment

Rödlök från Tropea

Italiens bästa rödlök kommer från Tropea och har den odlats på bestämda platser där har den en skyddad ursprungsbeteckning och är märkt “I.G.P Cipolla rossa di Tropea Calabria” och säljs i sådana här vackra buntar. Vi har såklart fröer så att du kan odla sammas sorts rödlök som man gör i Tropea hemma i din egen köksträdgård.

 

 

Posted in Att resa och äta, Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar | Tagged , , , , | Leave a comment