Gröna blad och misticanza som i Rom

Gröna blad och misticanza som i Rom. Cicoria, cime di rapa, broccoletti, rughetta… Läs mer i vår katalog på sid 161. Klicka på länken. http://issuu.com/gourmetgarage.se/docs/katalog_2014

 

Posted in Att resa och äta, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kulinarisk odling | Tagged , , | Leave a comment

Det är fikontid även i Italien

Underbara fikon överallt och de torkade smakade helt fantastisk!

 

 

Posted in Att resa och äta | Tagged , , | Leave a comment

Rödlök från Tropea

Italiens bästa rödlök kommer från Tropea och har den odlats på bestämda platser där har den en skyddad ursprungsbeteckning och är märkt “I.G.P Cipolla rossa di Tropea Calabria” och säljs i sådana här vackra buntar. Vi har såklart fröer så att du kan odla sammas sorts rödlök som man gör i Tropea hemma i din egen köksträdgård.

 

 

Posted in Att resa och äta, Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar | Tagged , , , , | Leave a comment

I Italien är det underbara färgkombinationer överallt!

Posted in Att resa | Tagged , , | Leave a comment

Grönsaksmarknader i Rom med sorter att odla själv!

Är på inköps- och inspirationsresa i Lazio och först ut är några dagar i Rom. Att gå på grönsaksmarknader är ett måste och här ser man alla Franchi-sorter “live” och underbar känsla att veta att man kan odla dem själv. Det börjar redan klicka i så-fingrarna!

Gillar denna skylt och budskapet och snyggt och matigt med chiliflätor i ingången. Så vill jag att det ska se ut i mitt kök!

Överallt sorter att odla själv. Tomat Pantano Romanesco. Dessa har dock odlats i Kalabrien.

Den typiska broccolin från Rom – Romanesco – och aubergine Prosperosa.

 

 

 

 

Posted in Att resa, Gourmetgarage, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , | Leave a comment

Pangrattatotips från en italiensk fiskdisk!

Fräsch fiskbutik (varför är fiskbutiker mycket fräschare än kött och charkbutiker?) i Italien. En krispig turkos stämning i butiken.

Fiskdiskarna frestar med både sardiner och ansjovis och delikatesser.

Italienarna kryddar ofta sin pangrattato (rostade brödsmulor/ströbröd) med ex. vitlök, persilja, vildfänkål, vitlök och här ha man kryddat den friterade fiskfiléen med färsk röd chili.

Något att ta efter så här i chiliskördetider?

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | Leave a comment

Italiensk panering – pangrattato

Panering av både grönsaker och fisk är mycket vanlig i Italien och då använder man vår motsvarighet till ströbröd – pangrattato. Ordagrant betyder detta smulat bröd eller brödsmulor. Pangrattato gör man oftast själv på överblivet bröd (det ska inte vara nybakat) och man krossar och torkar brödsmulorna i ugn på låg värme. Aubergine är exempel på grönsak som man oftast steker panerad i pangrattato.

Här har jag vänt skivorna i ägg och sedan doppat dem i pangrattato kryddad med lite persilja. Mynta är även gott att krydda aubergine med.

Så här gör du:

Skär skivor av italienskt lantbröd, skär bort kanterna. Lägg brödskivorna på en plåt. Värm ugnen till 175 grader. Låt skivorna gräddas 3-4 minuter. De ska inte bli brända. Låt svalna. Mixa eller krossa dom beroende hur stora smulor du vill ha. Förvaras i en lufttät behållare.

Snabb pangrattato

Har man inte tid eller bröd hemma och har svenskt ströbröd så brukar jag göra så här.

Hetta upp en panna, häll i lite olivolja och sedan ströbröd. Rör runt tills ströbrödet fått lite mer färg. Krydda efter smak.

Förslag till krydda:

Pangrattato till fisk.

Ströbröd, olivolja, persilja och vitlök.

Ströbröd, olivolja, vildfänkål torkad.

Ströbröd, olivolja, fina skivor röd chili.

Till kött.

Ströbröd, olivolja, parmesan.

Ströbröd, olivolja, rosmarin, timjan.

Ströbröd, olivolja, chili

Till grönsaker

Ströbröd, olivolja, persilja, mynta, vildfänkål, vildfänkål, rosmarin.

Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Och nu blir det tomatsås – sugo di pomodoro!

Solen skiner och det är varmt på de italienska tomaterna. Det lyser rött och mustigt i tomatlandet och nu är det dags att göra sugo di pomodoro, tomatsås! Recept här.

Italiensk tomatsås med italienska tomater – italienska ingredienser du odlar själv!

 

 

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Min orto | Tagged , , , | Leave a comment

Fixa italiensk stämning hemma – häng upp dina tomater!

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , | Leave a comment

Rosmarin – en av kryddväxterna på den italienska topplistan

Rosmarino (Rosmarin) är en annan kryddväxt på den italienska topplistan

Rosmarin används bland annat för att krydda grillat kött men används även i olika gryträtter för att få den fina och aromatiska rosmarinsmaken. Torkad rosmarin används i olika italienska kryddblandningar tillsammans med timjan, salvia och oregano. Rosmarin är en perenn kryddväxt som dessutom är mycket tålig och faktiskt kan övervintra utomhus om den har tillräckligt med skydd mot vinterkylan. Annars passar rosmarinplantan mycket bra i kruka på balkong eller i köksfönstret. Rosmarin är mycket användbar i köket, speciellt till lammrätter, rostade grönsaker, bröd, kryddblandningar och för att ge krydda och smak i olivolja.

Italienarna älskar kombinationen rosmarin och potatis och rosmarin används i bröd som foccacia – en klassiker som blivit utbredd över hela världen

Rosmarin som har fått dra i olja används i många olika rätter med grönsaker, och rosmarinolja ringlar man också över sina ”bruschette”. De vackra himmelsblå rosmarinblommorna garnerar man med eller har i marmelad.

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , | Leave a comment

La cucina povera – grunden till det kulinariska Italien

La cucina povera – de fattigas kök. Det låter först inte som att det skulle vara någon kulinarisk upplevelse men det är det. Det är de färskaste råvaror man kan hitta – man ska ha odlat dem själv eller varit ute i markerna och skördat. Idag när vi pratar om det stora matsvinnet och att vi inte ska kasta så mycket mat är La cucina povera mer aktuellt än någonsin. La cucina povera var en nödvändighet förr i tidens Italien men samtidigt en filosofi att inte slänga något som man kunde äta och man använder örter och kryddor och andra smaksättare för att få rätterna att smaka så mycket och gott som möjligt. Säsongsbetonad mat med de grönsaker och frukter som just då var i säsong. Exakt vad vi idag förespråkar. Lokalodlad mat var en självklarhet. Mycket grönt och inte mycket kött precis som vi vill ha idag.

Invånarna i södra Italien kallas ofta skämtsamt för “bladätare”. Och det förstår man när man går runt på en marknad som ex. i Rom. På en syditaliensk grönsaksmarknad kan det kännas som att man är omgiven av gröna blad. Stora blad och små blad, slätbladiga och  flikbladiga.

Det finns många olika sorters gröna bladmixar i stora flätade korgar, med skyltar på respektive korg med namn som Misticanza. Stora högar av blad som ser ut som rucola men som verkar mycket större – Ruchetta – och bruna papperspåsar som skyltar med namn som Cicoria di Campo över stora maskrosliknande blad, lite nonchalant utlagda i lådor och korgar. Nästan oläsliga skyltar med snirkliga bokstäver med namn som Broccoletti och Agretti.

Gröna blad i alla möjliga skepnader och med alla möjliga och omöjliga namn. Att det är så populärt med gröna blad i de södra delarna av Italien har en lång historia och har sitt ursprung i La cucina povera. Enligt Antonello Colonna, en av Italiens mest kända kökschefer, brukade de romerska familjerna gå ut i markerna och skörda de färska örter och gröna blad man kunde hitta där för att sedan tillaga enkla och nyttiga rätter i hemmet.

Den kanske enklaste av dem alla är La Misticanza, en rätt som ibland kallas ”spontaneità romana”, romersk spontanitet. En sallad bestående av blandade blad och örter. Misticanza kan varieras genom att man tillsätter ansjovis, kronärtskocka eller någon annan grönsak – man kan som sagt göra lite som man vill.

 

 

 

 

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , , | Leave a comment

La caponata di melanzane (Caponata med aubergine) – den som Adelina gjorde till kommissarie Montalbano

Har ni sett kommissarie Montalbano som har gått på tv tidigare? Det är en italiensk – siciliansk – TV-serie baserad på Andrea Camilleris kriminalromaner. Il commissarie Montalbano som han heter på italienska är förutom att vara kommissarie även en stor gourmand och man ser honom ofta avnjuta typiska sicilianska rätter med grönsaker som vi känner igen från vårt sortiment.

Han har en trogen hushållerska som heter Adelina och denna berömda Caponata gjorde hon till honom i ett av avsnitten. Vad som är intressant här är att se de sorter vi har i sortimentet och som vi kan odla här hemma för att få en äkta siciliansk touch på vår caponata.

Här ett videorecept med Angelo från Ristorante La Grotta i Scicli på Sicilien som tillagar Adelinas berömda caponata.

Auberginen som är huvudingrediens är vår aubergine Prosperosa. En fast vacker rund melanzane violetto. Passata som används görs av Dattero-tomater. Det Angelo nämner är Dattero-tomater från Scicli där Montalbano kommer ifrån. Övriga ingredienser är sedano (selleri), kapris (konserverade i salt och sköljda), gröna oliver, hackad lök, hackad rostad mandel, vitvinsvinäger, socker och färsk basilika.

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar | Tagged , , , | Leave a comment

Vi söker fler återförsäljare!

Vi söker fler återförsäljare av våra fantastiska fröer! Vet du någon delikatessbutik, plantskola, trädgårdsfirma eller liknande som du tycker att Franchi fröer skulle passa hos tipsa oss på info@gourmetgarage.se.
Så här snyggt och matigt kan man ex presenterar fröer. Från Carluccio’s i London :)
Photo: Vi söker fler återförsäljare av våra fantastiska fröer! Vet du någon delikatessbutik, plantskola, trädgårdsfirma eller liknande som du tycker att Franchi fröer skulle passa hos tipsa oss på info@gourmetgarage.se Så här snyggt och matigt kan man ex presenterar fröer. Från Carluccio's i London :)
Posted in Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , | 2 Comments

Kalabrien – Italiens heta chiliregion

Användningen av chili är mest utbredd i varma klimat och det är i de södra delarna av Italien chilin har funnit sin naturliga plats. Kalabrien är Italiens stora chiliregion. Här finns den italienska chiliakademin, L’Accademia Italiana del Peperoncino. Det är också här i kuststaden Diamante i Kalabrien den årliga chilifestivalen hålls, anordnad av just L’Accademia Italiana del Peperoncino – Festival del Peperoncino. Här förvandlas den stora strandpromenaden under tre dagar till ett paradis för alla chiliälskare.I Kalabrien finns också ett stort chilimuseum – Museo del peperoncino.

Kalabrien verkar alla odla chili och överallt hänger chiliflätor utanför husen, på balkongerna och i fönstren. Att ha chiliflätor utanför huset är inte bara för att de ska torka utan chili anses bringa lycka och välgång och skydda mot onda krafter. Speciellt i Neapelområdet finns amuletter, sk. ”cornetto” som man ska ha om halsen eller i framrutan på bilen för för att skydda sig. Detta är en så stark tradition i södra Italien och ser man någon med en ”cornetto” hängande i bilen eller om halsen kan man med säkerhet veta att det är en syditalienare.

Chili används ofta för att krydda salami och den kanske mest kända salamin från Kalabrien är ‘Nduja.

Det är en mastig och mjuk väldigt stark salami med massor av röd chili blandat med fläskkött. Den mest kända och bästa sorten kommer från Spilinga och i den används endast lokala chilisorter. Vilka chilisorter det är som används i denna salami är hemligt men av bilderna att döma är en av sorterna definitivt den runda Piccante Calabrese.

I det syditalienska köket används chili för att krydda upp och ge hetta åt enkla rustika rätter. Pasta, bönor, gryträtter och grönsaker kryddas med chili och chili används också för att sätta piff på sallader. Att krydda fisk med chili är också vanligt. Att göra egen chiliolja är en stark tradition. Lägg bitar av chili i olivolja, låt dra och sedan är chilioljan klar.

Chilifrukterna torkas, träs på tråd och hängs upp i köket på armlängds avstånd från spisen.

 

Posted in gourmetodling® | Tagged , , , , | Leave a comment

Fylld chili som i Kalabrien – peperoncini ripieni calabrese

Våra runda chili från Kalabrien (Peperoncino piccante Calabrese) är skördeklara och det är dags att göra som man gör i Kalabrien. Nämligen att fylla dem med kapris (som nu ligger i blöt) och tonfisk och sardeller inlagda i olja. Recept kommer snart på hemsidan :)

 

Posted in Gourmetgarage, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Det har jag aldrig odlat förut, så det klarar jag säkert!

Fico d’India/Kaktusfikon.

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , | 2 Comments

Kaktusfikon från Sicilien

Kaktusfikon är i säsong! Nu kan man till och med köpa Kaktusfikon i Köpenhamn och det är kanon. Kanske ev. kommer in till andra välsorterade butiker. Här är tidigare blogginlägg från 2011 om dessa typiska sicilianska frukter. Klicka på länken här.

Undrar om man ska prova att så? :)

 

 

Posted in Att resa och äta, gourmetodling® | Tagged , , , | Leave a comment

Svarta lyckliga grisar från Nebrodi på Sicilien

Jag satt och såg författaren och TV-personligheten Anthony Bourdain program från Italien och avsnittet där han är på Sicilien och fiskar, äter och dricker gott och pratar om maffian. Han är även uppe i bergen och ekskogarna för att se de svarta lyckliga grisarna från Nebrodi. En slags korsning av vildsvin och gris som lever ett lyckligt frigående liv som gör att kötte får en alldeles speciell smak. De har nu fått Slow Food status. Klicka här på Slow Food.

Söta och lyckliga svarta grisar som i alla fall haft ett bra liv innan.

Här länk till Anthony Bourdain.

Posted in Att resa och äta | Tagged , , , , | Leave a comment

Gröna pistagenötter från Bronte på Sicilien (Pistacchio verde di Bron­te DOP) – Det gröna guldet från Bronte

Redan de gamla grekerna kände till pistagenötterna och deras både nyttiga och kulinariska egenskaper. Från Bronte på Sicilien kommer världens bästa pistagenötter. De säljs inte som vi är vana vid med skalet kvar och saltade utan de säljs så här.

De gröna pistagenöttena brukar kallas för “l’oro verde” - det  gröna guldet från Bronte. De odlas och växer på Etnas sluttningar i vulkanisk jord. Dessa gröna pistagenötter används till allt från pesto, till kakor, till maträtter och mycket annat. En typisk rätt från området är Arancine al pistacchio, en rätt jag kommer att göra framöver.

Knallgröna och en tunn lila hinna. Hur vackra som helst. Och smaken är helt fantastiskt. Pistagenötterna från Bronte brukar kallas Brontes guld. Varje år hålls – som alltid när det gäller regionala och lokala specialiteter – en festival till produktens ära. Här en video!

En förpackning pistagenötter från Bronte innehåller massor och jag ska testa många olika recept.

Jag startar med biscotti med vit choklad och gröna pistagenötter från Bronte. Vit italiensk choklad. Snygg kombination.

Så här ser de ut när längderna är delade och snittytan uppåt. Nu in i ugnen för att torka!

Posted in Favoriter | Tagged , , , | Leave a comment

Pizzette med Burrata och Il Pesto del Cuore

Burrata är en färskost som liknar mozzarella men har en mycket mjukare konsistens. Den produceras traditionellt i Murgia nära Bari i Apulien.

Burrata produceras för hand och består av två delar kan man säga. Ett lager mozzarella som ett skal och med en fyllning av grädde och en trådig ostmassa som utgör den största delen.

Smaken är mycket mild och smöraktig, lite salt och syrlig på samma gång. Burrata tillverkas manuellt, har kortare hållbarhet än vanlig mozzarella och kan vara svår att få tag på. I Köpenhamn finns den ibland på Ello och man blir alltid lika glad när den finns på plats :)

Här har jag gjort små pizzette med kryddig tomatsås och världens godaste pesto, Il Pesto del Cuore. En pesto som ska förvaras i kylskåp även oöppnad och som är så god så man kan äta den direkt ur burken. Finns på Il Fornaio på Torvehallerne i Köpenhamn.

Små “pizzette” med god tomatsås och krämig Burrata.

Ringla över lite olivolja innan de ska in i ugnen.

Krämig Burratta toppad med världens godaste pesto och rucola selvatica. Gott rödvin till.

Läs tidigare blogginlägg från 2013 här. Klicka på Burrata.

 

Posted in Favoriter, Gourmetgarage, gourmetodling®, Kökshemligheter, Mysiga butiker i Köpenhamn | Tagged , , , | Leave a comment