‘Nduja – specialitet från Kalabrien med het chili

Äntligen har jag fått möjlighet att smaka ’Nduja (uttalas “en-dooya”). Det är en specialitet från Kalabrien och som jag hört mycket om tidigare av mina vänner i området. Det är en mjuk salami kryddad med chili från Kalabrien – peperoncini calabrese.

‘Nduja är, i motsats till “vanlig” salami, bredbar och den avnjuts för det mesta på en grillad stekt brödskiva men ofta också i pastarätter och även på pizza.

Den var verkligen god och stark av chilin. Men inte för stark ändå. Och den smakade inte salami som man tänker sig salami utan mer syrligt, aromatiskt, pepprigt och starkt.

Posted in gourmetodling® | Leave a comment

Mer höstsådd åt folket!

Just nu har vi en kampanj i vår butik. Vår “Mer höstsådd åt folket” kampanj. Massor av grönsaker och blommor ska vi så nu. Det är dags för spenat ex. som inte gillar varma sommarmånaderna. Dill ska vi så på hösten för att den ska bli fluffigt fin. Vallmo ska sås på hösten. Många olika sorters sallat sås kontinuerligt fram till senhösten, se vår plockfrisesallat och ekbladssallat Barba dei frati. Mer – radicchio, machesallat, lök (alla våra spännande sorter!) persilja, dill som tidigare nämnts, gräslö, morot etc. etc.

Eller varför inte passa på att hamstra fröer inför “Trädgård 2015″? :)

Här är lite bilder från min trädgård så här i augusti. Praktexemplar av cucuzza, San Marzano på G, fantastisk vacker malva och läkemalva.

 

 

 

 

 

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , | Leave a comment

Busiate al pesto trapanese

Tips på en typisk siciliansk rätt med färska tomater så här i sommarvärmen! Busiate al pesto trapanese. Fräsch och somrig rätt som både smakar och doftar Italien.

Busiate är en typisk pastasort från Trapani på Sicilien. En lång spiralformad pasta som är perfekt för den traditionella såsen man brukar servera till. Pesto av rostade mandlar, basilika, färska tomater, vitlök och olivolja. Salt och peppar. Det är de enda ingredienserna.

En mortel är viktig i sammanhanget. Såsen görs nämligen i en mortel precis som det traditionella sättet att göra pesto.

En lätt förrätt eller lunch i sommarvärmen.

Du behöver:

50 gram sicilianska rostade ekologiska mandlar

3 italiensk tomater

1 vitlöksklyfta

Basilikablad

Fin olivolja

Salt (gärna från Trapani)

Svartpeppar

Busiate trapanese pasta (alternativ fusilli)

Lägg mandlarna i en mortel tillsammans med basilikablad och vitlök. Mortla tills mandlarna har krossats till små bitar. Lägg tomaterna i en kastrull med kokande vatten. Låt koka någon minut. Häll av och skölj med kallt vatten. Skala och hacka tomaterna och försök att få med så få kärnor som möjligt. Lägg i tomaterna i morteln och rör runt. Späd med olivolja så att det blir en slät och fin sås. Salta och peppra.

Koka pastan al dente, häll av och rör i såsen. Servera med rivna basilikablad.

Enkelt och gott och man känner sig förflyttad direkt till Sicilien!


Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Apuliens klassiker – Fave e cicorie (bondbönspuré med cicoria)

Tips till alla som odlar någon eller några av våra cicoria catalognasorter i år!

Apuliens klassisker Fave e cicorie (bondbönspuré med cicoria).  En typisk rätt därifrån  som känns både lantlig och rustik. Ursprung la cucina povera (de fattigas kök) som så många andra klassiska italienska rätter.

Rätten görs i princip alltid på torkade Fave (finns i välsorterade butiker/delikatessbutiker) som får dra över natten innan tillagning. Ibland kallar man även rätten Fave e cicoria selvatiche (vildcikoria) som refererar till att man gick ut på fälten och hämtade sin vilda cicoria. Cicorian som används är oftast de cicoria catalognasorter.  Cicoriasorter med ganska stora taggiga blad och tjocka stjälkar som cicoria catalogna brindisina (den som jag har odlat i år och använt här) eller cicoria catalogna pugliese. Bägge sorter kommer från självklart från Apulien.

Det här behöver du:

300-400 gr torkade bondbönor som har fått stå i kallt vatten över natten, minst 12 timmar.

Ev. 1 eller 2 potatisar skurna i små bitar. Gör att puréen blir lite mjukare och krämigare.

1 stor bunt cicoria catalogna pugliese eller catalogna brindisina. Jag har catalogna brindisina på tillväxt i köksträdgården så det var bara perfekt. Många tycker att cicoria kan vara lite bittert men lite mer salt i kokvattnet gör att den bittra smaken dämpas.

Havssalt

Fin olivolja

Så här gör du:

Lägg bondbönorna i blöt över natten.

Lägg bondbönorna i en kastrull och täck med vatten så att bönorna täcks helt och dessutom ca 1-1 1/2 cm vatten ovanför. Tillsätt ca 1/2 matsked salt. Koka upp och låt koka på svag värme utan att röra. Här tillsätter man potatis om man ska ha det med. Låt det puttra på spisen tills bondbönorna blir till mos. Därefter rör man runt med trägaffel eller annat redskap av trä och rör ihop tills purén blir slät och fin. Smaka av med salt.

De taggiga karakteristiska bladen på en cicoria catalogna.

Skölj cicoria catalogna och lägg i kokande saltat vatten. Låt koka i ca 10-15 minuter. Häll av och skölj hastigt med kallt vatten för att bibehålla färgen.

Lägg upp på ett fint fat, lägg över cicorian eller lägg den vid sidan av. Ringla över lite olivolja och strö över lite salt.

Det klassiska sättet att servera Fave e cicorie på. Olivolja ringlas över precis innan servering. Serveringsfatet kommer även det från Apulien.

Fave e cicoria brukar för det mesta serveras som de är men ibland lägger man till lite röd peperoncino (jag tog grön peperoncino Grisú), grön stekt paprika hackad i mindre bitar, tomater som är urkärnade och hackade i små kuber, bitar av selleri, vitlök etc. Dessa ingredienser lägger man i puréen precis innan servering. Ringla över fin olivolja till sist. Alternativ till vanlig olivolja är även chiliolja för extra sting i smaken.

Grillade/rostade lantbrödsskivor är supergott till.

Fave e cicoria brukar serveras som en primo piatto eller som en sidorätt (contorno) till secondo-rätten. Om ni ska hitta den på en italiensk meny :)

 

 

 

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Min orto, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , , | Leave a comment

Soltorkade vildfänkålsblommor (finocchio selvatico)

Perfekta dagar för soltorkning av kulinariska vildfänkålsblommor (finocchio selvatico). De doftar underbart av lakrits/anis efter soltorkning. De repas efter torkning och läggs i vacker glasburk. Till olika rätter med fisk och lax som ex pasta con sarde, till grönsaker och oliver, på pizza och mycket annat.

Fröer finns att köpa här. Klicka på finocchio selvatico – vildfänkål.

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Taralli – snacks från Apulien

Goda snacks från Apulien. Dessa jag smakar idag är “bara” kryddade med olivolja. Annars är taralli ibland även smaksatt med fänkål eller andra kryddor.  Det är en typisk aperitivo och brukar serveras till ett svalkande glas vin. Riktigt gott!

 

Posted in Gourmetgarage, Kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Zucchini, zucchini, zucchini!

Det är viktigt att gå igenom sin zucchiniodling dagligen och skörda kontinuerligt. Zucchinifrukterna rusar lätt iväg i storlek annars. Skörda när de är så här små så smakar de som allra bäst. Buon appetito :)

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Zucchini på crostini

Så här i zucchiniskördetider kommer jag att tipsa om lite olika sätta att avnjuta denna delikatess. Här zucchini på crostini, perfekta som aperitivo!

Riv späd zucchini på rivjärn, stek i olivolja och krydda med timjan eller mynta, havssalt och svartpeppar.

Posted in gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

I år odlar jag kikärter!

I år har vi kikärter – ceci – i sortimentet. Kikärter används mycket i det italienska köket i olika pasträtter som ex ciceri e tria, i sallader och soppor. Jag har odlat såklart och nu har plantorna kommit upp. Det kommer mer bilder framåt skördedags :)
Så här ser plantan ut.
Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | 4 Comments

Lavendeln blommar.

 

Posted in gourmetodling® | Tagged , , | Leave a comment

Paj med zucchiniblommor och kaviarsalt

Lite tips att göra med zucchiniblommorna som börjar komma nu. En paj med soltorkade tomater (ekologiska som vi har i sortimentet), rödlök och garnera med zucchiniblommor som jag har gjort idag. Snyggt och gott! Krydda med vårt kaviarsalt från Trapani på Sicilien. Världens bästa!

 

Posted in Favoriter, gourmetodling® | Tagged , , , , , | 2 Comments

Spontana vilda växter (ogräs) kan också vara vackra.

Se här bara :)

 

 

 

Posted in Uncategorized | Tagged , , , , | Leave a comment

Jag odlar mina myntor i gamla mjölkkannor. Så vet man var man har dom :)

Jag odlar mina myntor i gamla mjölkkannor. Så vet man var man har dom :)

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling, Min orto | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Tenurimi eller tinnurimi på siciliansk dialekt. Siciliansk primör – nu i min orto!

Tenerumi eller tinnirumi på siciliansk dialekt. Nu i min orto. Tinnirumi är de späda bladen och stjälkarna på Serpente di Sicilia zucchettan (eller cucuzza som den heter i folkmun) som vi såklart har i sortimentet. En siciliansk primör. Det typiska sättet att tillaga tinnirumi ser du här i videon. En somrig soppa med pasta, färska tomater och vitlök.

Posted in Favoriter, Gourmetgarage, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Fönster mot sommaren @Vindvita

Mina fantastiska New Dawn rosor blommar för fullt. Det blir en vacker kontrast mot de blågrå fönstren.

 

 

 

 

 

Posted in Favoriter, Vindvita | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Stäppsalvia och rosa rosor

Snygg färgkombination!

 

Posted in Favoriter, Vindvita | Tagged , , | Leave a comment

Rosor – mot vägg och i rabatt

Mot väggen har de förra ägarna planterat 5 New Dawn plantor. Underbart vackra och väldoftande. Nu börjar de blomma på allvar.

Ligusterhäcken är upptagen och flyttad och istället flyttar rosorna in :) Här är ett urval av nytt i rabatten.

 

 

Posted in Favoriter, Vindvita | Tagged | Leave a comment

Lila sparrisblommor

Visste inte att sparrisblommor ser ut som små klockor och är så här vackra. Detta är lila sparrisplantor från Albenga som jag planterat i vår. Lila sparris – kanske därför färgen på blommorna skiftar i lila?

Som små julgranar med “bling-bling” i ser plantorna ut som och tittar man närmare ser man de klockformade vackra blommorna.

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar | Tagged , , | Leave a comment

Hörte Invigningsfest!

På lördag deltar jag i återInvigningsfesten i Hörte Hamn. Se nedan! Tryffelträd, kaprisplantor och andra kulinariska plantor, delikatesser ekologiska, fröer kommer vi att ha med och så bjuder vi på smakprov :)

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , | Leave a comment

Mitt italienska fikonträd – Dottato

Har planterat 3 italienska fikonträd i vår “fruktplantage”. Det är en italiensk sort som heter Dottato som är mycket använd speciellt i Toscana och Kalabrien. De verkar trivas i den skånska myllan :)

Posted in gourmetodling® | Tagged , , , | 2 Comments