Det känns lite bättre tycker jag.  Blir denna bacon rekommenderad av Dyrenes Beskyttelse (motsvarar Djurens vänner) så måste ju grisarna har blivit ordentligt behandlade och då känns det lite bättre att köpa just denna sort. Det gör det ju. Och grisarna ser ju riktigt lyckliga ut, för det är väl så här dom har det…som på bilden? 

När jag flyttade till Köpenhamn 2003 fanns det knappt några svenska varor alls att få tag på här i den danska huvudstaden. Men det har kommit fler och fler svenskt på hyllorna  och det har blivit “fint” med svensk mat här i Danmark.

Därför är det inte så konstigt att Magasins mattempel Mad & Vin nu har tagit in Kravmärkta svenska ägg från Västkustägg.

Lyckliga hönor i en smålandsidyll. Hönorna måste väl ha gått där ute i gröngräset och pickat, väl?  För det är väl så dom har det… som på bilden?

I Franchi sortimentet finns 4 olika sorters rucola. I standardsortimentet finns dels vild rucola (selvatica) med flikiga blad och dels är det den odlade rucolan (coltivata) - även kallad salladsrucola.

I specialsortimentet - Selezione Speciale - finns finns rucola selvatica extra med extra stark och pepprig smak och dels vår nyhet för i år rucola coltivata selezione ortolani. Ortolani betyder grönsakodlare/trädgårdsmästare och därför kallar vi denna specialrucola helt enkelt för Trädgårdsmästarrucola!

Rucola kan faktiskt odlas en stor del av året inomhus och användas i sallader eller på en macka eller varför inte på den hemgjorda pizzan?

I lördags sådde jag trädgårdsmästarrucola och fröerna grodde redan efter ett par dagar.

Det är verkligen fart på de små trädgårsmästarrucolafröerna!

Det är möjligt att jag är “arbetsskadad” i och med att jag har jobbat med Franchi-fröer sedan 2004. Här knusslas det inte med antal fröer utan det är extremt generösa portioner i varje påse. Och det var också det första jag lade märke till när jag köpte min första Franchi basilika i London 2003.

Att man får 3000 basilikafröer i en påse eller 5000 salladsfröer i en påse är helt normalt i Italien.
Igår hade jag, efter att äntligen fått tag på såjord i Sverige, (det är helt omöjligt att hitta här i Köpenhamn!) en planteringsdag och sådde vaniljbasilika och körsbärstomat (7 fröer i påsen) som jag köpte på trädgårdsmässan. Jag sådde också Franchi körsbärstomat Red Cherry (250 fröer i påsen), tomatpaprika (topepo rosso), rucola coltivata selezione ortolani (trädgårdsmästarens special), Tigullio basilika och mixchili.

Nu är det ju helt normalt med dessa stora fröportioner i Italien, men varför är det så att konsumenterna bara ska få 7 fröer i en tomatfröpåse från en svensk fröfirma?

Detta innebär att de fröer jag köpte på mässan kostar över 3 kronor styck medan italienska Red Cherry tomatfröer kostar 10 öre styck.   

Jag har kommit på att det kan löna sig att ta sina vövvar till veterinär i Sverige istället för Danmark. Priset för ett veterinärbesök är ungefär dubbelt så dyrt här hemma och jag har hittat en jättebra veterinär i Limhamn.

Igår var det dags för Claudes årliga vaccination, kloklippning, tandstensborttagning, hälsokontroll och eftersom man är en tramsig f.d. grekisk gatuhund och inte vill låta sig petas på av en “läskig” veterinär ;-) är vi tvungna att söva ner honom.

Och så här ser en liten hund ut i bilen på vägen hem från behandlingen. Stackarn. Han var groggig hela dagen. Men med välklippta klor och vita tänder

Passade på att besöka trädgårdsmässan i Malmö, Skånsk Trädgård med Trädgårdsliv, som öppnade igår. Skönt att vara där en vardag när det inte var så folk och allltid inspirerande.

Massor med pynt till trädgården och jag som gillar lite barnsliga och skojiga dekorationer föll för dessa och fåret med hink och spade

Mycket smakprovning och godsaker som hallonnektar, honung med smultronsmak, marmelader med champagne, choklad från Toscana och snacks och bergsost från Schweiz.

Inhandlade lite smått och gott och fröer till vaniljbasilika. En sort jag inte sett förut. Lene Hansson, Danmarks hälsoguru, har i sin bok “Förnya ditt liv på 4 veckor” recept på en frukostsmoothie med blåbär, hallon och 20 basilikablad. Då kan ju vaniljbasilika passa

Glömde i hastigheten bort att köpa Gojibärsplantan som jag skulle köpa “när vi går hem” :-/ och de fina jordärtskockorna från Bretagne.

Jag vet inte hur det är med Netto i Sverige men här i Danmark är lågprislivsmedelkedjen otroligt populär. Billigare än alla andra på det mesta men alltid vansinnigt mycket folk och långa köer och irriterade danskar som skriker “Kan ni öppna en kassa till!!???”

Netto har sitt vanliga sortiment men också något som heter “Spotvaror” - nyheter och specialerbjudanden som kan vara allt ifrån något enkelt till lite exklusivare.    

I julas började de sälja olika goda och exklusiva delikatesser från det danska företaget Løgismose under “Spotvaror”. Där fanns alltifrån svartfotsskinka direkt från Spanien, små ostbrickor med honung och nötter i ett litet paket till svenska ostar (jo svensk ost!

Nu verkar det som om produkter från Løgismose sortimentet alltid kommer att finnas på Netto. Som den här Baristamjölken.  Ja kanske lite onödigt dyr i förhållande till antal deciliter men den kommer ju från Løgismose och är dessutom ekologisk

Løgismose själva har en mycket trevlig och mysig delikatess och vinbutik nere vid vattnet på Nordre Toldbod som rekommenderas varmt vid Köpenhamnsbesöket.

Om du klickar här som kommer du till hemsidans startsida där man kan klicka på en video som berättar mer om företaget.

Vi som är intresserade av odling och särskilt grönsaksodling visste det ju innan. Att odla sina egna grönsaker är coolt Redan 1997 kunde man läsa i en artikel av Michael Leapman i engelska (alltid före oss!) Independent -  “And the new rock n’roll is - gardening”. 

Artikeln startar: “Looking for hot and spicy action as the days lengthen towards summer? Forget all-night clubbing and the pop charts. Instead, head for the garden centre. A combination of global warming and a dramatic shift in the public view of gardening has resulted in centres seeing an unprecedented rush of customers.”

En annan och lite nyare artikel “Grow your own - it’s the new rock and roll” är nyligen publicerad i engelska Morphet Herald. Här kan man bland annat läsa om hur intresset för odlingslotter ökat dramatiskt i England (liksom här i Danmark och säkerligen Sverige också) och just när det gäller grönsaker vilka sorter som hänger kvar år efter år, och att intresset också ökar för att odla lite ovanligt som sin egen gourmetsvamp exempelvis. 

Jamie Oliver med sin bok och TV serie  “Jamie at Home” har ökat fokusen på hur roligt och nyttigt det är att odla sina egna grönsaker, kryddor och bär. Och grönsaker från hans odling används på hans egna restauranger.

Den gamla popikonen Kim Wilde har i princip lagt musiken och satsar nu helhjärtat på - odling! På hennes hemsida “kim wilde gardening“ kan man läsa mer om henne. Kim Wilde skriver numera böcker, artiklar och mycket mer just när det gäller odling.

En engelsk rockräv Chas Hodges har skrivit en bok om grönsaksodling “Chas And His Rock ‘n’ Roll Allotment” där man kan läsa om “…funny stories and anecdotes interspersed with the authors tips for growing your own.”

Och jag som f.d postpunkare blir varm om hjärtat när jag ser Sid’s Punk Permaculture Garden. Vilken kreativitet. Här får man tips och råd av Sid hur man gör om man är “…sick of paying astronomic prices for organic salads and vegetables”.

När får vi se Thåström och Kent påta i trädgården?

En nyhet i år i Franchi-sortimentet är produktgruppen ornamentali by Franchi Sementi. 12 olika sorters prydnadspumpor. Dessa prydnadspumpor - le zucchette - används alltså bara som prydnad och går inte att äta.

Vi har startat med de coola minipumporna small baby boo och nest egg som ser exakt ut som ägg. Och jag som älskar allt med höns och tuppar i ett kök och tycker att det blir så mustigt i ett kök med det ska definitivt odla nest egg och ha som prydnad i en fin skål i köket!

När man åker till Köpenhamn kommer man först fram till Hovedbanegården och sen tar man promenaden förbi Tivoli, Rådhusplatsen och ner mot Ströget  - i samlad trupp med alla andra

Men nu kan man istället cirkla runt mot Kongens Nytorv i en liten gul buss - City Cirkel. Rutten är nr 11 och de gula bussarna är bara hälften så stora som “vanliga” Köpenhamnsbussar. Den går precis utanför Hovedbanegården och fortsätter smågatorna förbi Glyptoteket.

Sedan smågatorna mot Nationalmuseet och Gammel Strand där man kan njuta av vackra gamla hus.

Ut mot Frederiksholms kanal och mot Christiansborg.

Sen fortsätter lilla gula bussen mot Kongens Nytorv, Nyhavn, kör upp mot Nörreport, Vesterport och åter Hovedbanegården. Bussen går var 7 minut. Man kan hoppa av och på hur mycket man vill och vill man cirkla hela vägen tar det 1 timme. Där det finns gröna prickar på trottoaren kan man tydligen också vinka in lilla bussen när man får syn på den. Och det bästa av allt - Öresundstågsbiljetten gäller! Cirkla på!

Vad säger ni om det?

Denna sort kommer från Toscana och heter Stringa a grano bruno (”Kenya” bönor). Plantan blir 160-180 cm lång och producerar bönor som kan bli upp till 1/2 meter långa!  

Snart på lager!

När jag pluggade i Lund arbetade jag extra på en lunchrestaurang. Faktiskt en italiensk sådan - trots att ägaren/kocken var ärkesvensk ;-) Det serverades gott bröd till alla rätter, knaprigt och nybakat.

Restaurangen stängde redan kl. 14 och det sista vi (kocken) gjorde var att göra degen inför morgondagen. Kall degvätska. In i kylen. Och när man mötte upp nästa morgon togs degen fram.

Detta har jag tagit med mig och när man vill ha extra färska morgonbullar  och har lite tid att vänta på att de blir klara i ugnen gör man så här: Gör degen på kvällen innan (grunddeg 20 gram jäst, 1 1/2 tsk salt, 2 1/2 - 3 dl vatten och mjöl så att det blir en fast deg). Detta brukar räcka till en full plåt. Man kan variera med lite olivolja i, kärnor eller lite grövre mjöl.

Det sägs att smakerna blir mer koncentrerade när degen får jäsa länge (även om den jäser på en kall plats) och det märker man. Sedan tycker jag också att bullarna blir mer “fluffiga” och ser mer proffsiga ut när degen fått en hel natt i kylen  ;-)

Kaffet är klart och nu väntar vi bara på frallorna i ugnen!

Nu har det snöat igen i natt. Börjar bli liiite trött på snö och kyla och jag verkligen längtar tills jag får: 

Skörda de första rädisorna.

Se små lätta sommarmoln.

Sitta i solen på en uteservering igen antingen i en storstad eller ute på landet.

    Skörda gräslöksblommor till hemgjord kryddvinäger.

    Njuta av italiensk plocksallad direkt från trädgården.

    Plocka späd salladsrucola til frukostmackan och lite körvel till en god soppa.

       Odla och skörda egna tomater.

       Äta svenska jordgubbar igen.

       Se och njuta av en fantastisk basilikaplanta.

         Göra små tapas av hemodlad Padronchili.

           Njuta av doften av grekisk lövkoja en ljum sommarkväll.

           Plocka sallad till salladsskålen.

           Vänta på att bönorna ska bli klara att skörda.

           Odla vallmo igen. Skira och vackra sommarblommor.

Pesto är ju italienskt och betyder stöta, krossa något i en mortel. Säger man pesto tänker de flesta väl på klassisk pesto med basilika men nu har det kommit massor med olika pesto - i olika smaker - på marknaden. Rucolapesto, persiljepesto, paprikapesto etc.  Och här är ju pesto ett lite finare namn för röra

En av mina ”pesto” favoriter är i alla fall kronärtskockpesto. Krämig och god och perfekt på crostini som en antipasti till ett glasbubblande prosecco.

Restaurangen Riz Raz här i Köpenhamn är ju expert på röror av olika slag, hummus, persiljepesto, babaganush, tzatziki, chiliröra och på buffetallriken trängs vegetariska läckerheter med olika röror - eller pestor

Har ni några pestofavoriter och bra recept på dessa? (Har fortfarande inte hittat det ultimata kronärtskockspesto receptet)

Utbudet av ekologisk lax är inte så stort här i Köpenhamn. Min favoritfiskaffär - Silden og Torsken - har haft ekologisk skotsk lax i sortimentet ett tag nu och den är verkligen god. Smakar mycket bättre än “vanlig” lax. Eller är det något man inbillar sig? ;-)

Ekologisk lax innehåller bl.a inga syntetiska färgämnen utan färgen kommer ex. från räkskal. Ekologisk lax är därför inte lika djup i färgen som vanlig. Det är många andra krav som ska överhållas för att få kalla sin lax ekologisk.

I en av de större butikskedjorna, Føtex, här i Danmark kan man nu också köpa ekologisk lax. Faktiskt lika billigt som vanlig rökt lax. Denna ekologiska lax kommer från ett företag i Esbjerg - KB Finest.

Hur är det i svenska butiker? Finns det ekologiskt alternativ och är det något som ni väljer framför vanlig rökt lax?

Jag tror att det var i Susanna Edins bok “Den självläkande människan” som jag läste att röd paprika är en av de nyttigaste grönsakerna som finns.

Och det ska vara just den röda. Ju starkare färger desto mer nyttigheter. Röd paprika innehåller bl.a. antioxidanter, c- och b-vitaminer bland mycket annat.

Och paprika är gott! Jag gillar fyllda paprikor, röd skivad paprika på en ostmacka, inlagd paprika etc.

Sås på röd paprika är en annan favorit och vill man ha en lite “sötare” smak använder man sorter som corno rosso eller dulce italiano.

Röd papriksås beräknat för 4 personer

3 röda paprikor, 1 liten finhackad lök, 1 vitlöksklyfta, färsk bredbladig persilja, olivolja, salt och peppar.  

Stek löken och olivoljan lätt i olivolja. Nästan alla italienska rätter börjar med just lök, vitlök och olivolja! Tillsätt strimlad paprika och späd med ett par msk vatten. Låt sjuda under lock tills paprikan är mjuk. Krydda ned salt och peppar. Mixa såsen och till sist blanda i finhackad persilja.

Denna sås är god till grillat eller bara som “dipp” till andra grönsaker.

Nu tror jag att jag kan konsten att grodda och att grodda just broccoli ska vara det nyttigaste av det nyttigaste! Se här ex. en artikel. om just broccolisprouts.

Första gången jag testar just broccoli och de var förvånansvärt lätta att grodda. De ser ut som krasse och jag klipper dem som krasse också. Så nu blir det broccoligroddar för hela slanten - på frukostmackan, i salladen etc.

Groddlådan köpte jag på en hälsokostaffär. Den är i 2 plan och ett “lock” där man ska hälla över lite vatten över groddarna ett par gånger per dag. Och i botten en skål där vattnet hamnar och detta vatten ska man inte släng ut sen - nej, vattnet använder du att vattna dina andra växter så att de också får i sig lite dundervitaminer

2010 har vi på gourmetgarage.dk utnämnt till Radicchioåret. Nu ska vi lära oss att njuta av radicchio under hösten och vintern

HISTORIA OCH LATINSKT NAMN

Cichorium Intybus L.

Radicchiosallad - uttalas “Radikkio” har funnits i århundraden. Plinius den äldre omnämner denna röda sallad från Venetoregionen och noterade att den inte bara var god att äta utan att den också kunde bota sömnlöshet och rena blodet.

Den moderna radicchiosalladen med sina vinröda och vita räfflade blad utvecklades i mitten av 1800-talet. Idag är radicchio det namnet på ett olika sorters bladcikoria. Det finns många, men dessa är de viktigaste.

Den mest kända, äldsta och bästa sorten är Rosso di Treviso som har köttiga röda blad och vita kanter som bildar en kompakt massa. Denna radicchiosallad behandlas med så stor vördnad att den har en IGP status vilket innebär att man bara får använda namnet om den produceras runt Treviso, under överinseende av Consorzio Radicchio di Treviso.

FRANCHI RADICCHIOSORTER

Radicchio (cicoria) Rossa di Treviso ser ut som en röd version av endivesallad. Det är en tidigare sort än Tardivo och den mest kända sorten i Europa. Har annorlunda upprätta röd- och vit randiga blad som i sin tur blir rödare och sötare med kylan. Blek dem genom att binda upp dem i 10 dagar innan skörd.  Kasta bort de yttersta bladen.

Rossa di Treviso (Tardiva) som finns i Selezione Speciale (Specialsortimentet) har mer uttalade blad och bladen är mer utspärrade. Tardiva (vilket betyder sent) är mer smakrik (men du måste vänta lite längre innan du kan skörda) och har en starkare och mer bitter accent. På denna sort äter man allt inkl. rötterna. Ska sås mitt i sommaren för skörd senhöst, vinter och tidig vår.

Rossa di Verona är en förädling av Rosso di Treviso från 1950-talet, och har en fylligare form. Den ser nästan ut som ett rödkålshuvud. En tålig planta som älskar kyla! Så på sensommaren för vinterskörd.

Variegata di Castelfranco har också IGP status, ser annorlunda ut än röd radicchio, mer som en grön röd-spräcklig sallad med en öppen blomliknande form. Det är en korsning mellan radiccio och en rund endive. Bra att blanda med andra salladssorter och kan odlas en stor del av året men undvik den varma sommaren.

Variegata di Lusia (Grön) bollformad med rödspräckliga ljusgröna blad och vita stjälkar. Använd i sallader blandad med andra gröna salladssorter eller grilla. Så på sommaren för vinterskörd.

Da taglio bionda a foglie larghe (Grön) kallas “cicoretta och radicchio” på italienska. Plockcikoria som ser ut som en sallad och har utsökt mild smak. Späda cikoria blad är idealiska i sallader. Plockcikorian planteras en stor del av året liksom Franchi Grumolo Rossa e Verde (gröna och röda).

ODLING
Både grön och röd cikoria ska sås 1 cm djup och med 6 cm mellanrum, tunnas ut till plantavstånd 10cm.

Röd radicchiosallad trivs i svalare temperaturer och tål frost och den behöver kyla för att få sin karaktäristiska färg. Kortare mörkare dagar gör att det blir huvuden som först är lösa och bladaktiga. Odla aldrig denna variant i sommarmånaderna - då får du illasmakande håriga blad som liknar romansallad.

I Treviso bleker man plantan med 15 cm av roten i mörker i ca. en månad i 9-11 grader, det ger den bästa färgkontrasten, ju djupare röd färg desto mer ljuvligt bitter blir smaken.

Skörda när radcchion är mogen, inte för gammal då får du sega blad.

Om du tycker att smaken är för bitter, skiva radicchion och lägg i blöt i lätt saltat vatten i en timme eller ringla över balsamicovinäger och honung.

ANVÄNDNING I KÖKET

Radicchiosallad används både skivad och rå. När den tillgagas blir bitterheten mindre uttalad och färgen ändas till höstlikt brun och smaken blir underbart nötaktig.

I risotto passar radicchio utmärkt tillsammans med den krämiga konsistensen och Arborioris.
Skär radicchi i fyra dela och stek i olivolja. På grund av sin krispiga bitterhet klarar radicchio en ganska stark dressing som en krämig gorgonzola, eller ansjovis och kapris. Valnötolja hit är också gott.

Grillad Radicchiosallad kan läggas till pastarätter eller användas som en del av en antipasto.

En otänkbar kombination - egentligen. Första gången jag smakade hemgjord fiskgratäng med bearnaisesås var hos mina föräldrar. Min mamma hade sett recept i någon tidning och tyckte det var kul att prova. Det var gott! Faktiskt mycket gott!

Allra godast så klart om man gör såsen själv men igår fick det bli nödlösning - påsbearnaise :/

Prova!

Jag älskar soppa. Enkelt, gott och nyttigt! Men ibland behöver man lite mer än en soppa för att bli mätt, man kan äta bröd till kanske men det finns också andra fiffigheter som man kan tillsätta för att göra soppan lite matigare.

En av mina favoriter är rökta laxkuber till ex. fänkålssoppa (se tidigare blogginlägg) men också hemgjorda krutonger. Hur enkelt som helst är det också att göra. Skär gott vitt bröd i små tärningar och ta ev. bort kanterna. Hetta upp olja och små bitar av vitlök och stek krutongerna gyllene i några minuter. Lägg i bredbladig persilja som extra smaksättning i slutet.

Parmaskinka kan man också göra knapriga och krispiga genom att lägga dem i ugn på 180 grader i ca. 5 minuter. Här “parmaskinkechips” i en blomkålssoppa.

Har ni några fler roliga och goda tips på matigare soppor?

Det blev Mari som vann lottdragningen om kikärtsfröerna. Fröerna kommer med posten i nästa vecka!  

Ibland är det mysigt att bara slinka ner i källarplan, komma in i värmen, sätta sig vid ett bord och njuta av ett gott vin och lite italienska smårätter. Då ska man gå till Il Senso, en italiensk vinbar mitt i Köpenhamn, mitt emot Kongens Have.

Mysig lokal, avslappnad stämning och jättegoda antipasti och gott italienskt vin.  Är man hungrig kan man också äta lite olika pastarätter till vinet. Pastan med köttbullar åt bordet bredvid och det såg gott ut och lite Lady & Lufsen aktigt

 Och när man kommer ner till höger hänger en italiensk tavla med en tupp på som jag gärna skulle vilja ha på väggen här i köket!

Hade det inte varit extra gott med hemodlad hummus? :-)  Har inte provat det själv men tänkte att jag skulle prova i slutet av maj/början av juni när man ska så. Kikärtsplantan är mycket värmekrävande och ska ha det soligt så kan vara lite svår men varför inte prova?

Det blir en ganska liten planta ca. 40-60 cm hög. Baljorna blir mellanstora och innehåller 2-3 kikärter och man ska skörda innan full mognad.

Så nu lottar vi ut 1 box på 100 gram med massor med kikärtsfröer i om någon är intresserad? I så fall skicka din adress till info@gourmetodling.com senast fredag 15/1 så deltar du i utlottningen. Lycka till!