Apuliens klassiker – Fave e cicorie (bondbönspuré med cicoria)

Tips till alla som odlar någon eller några av våra cicoria catalognasorter i år!

Apuliens klassisker Fave e cicorie (bondbönspuré med cicoria).  En typisk rätt därifrån  som känns både lantlig och rustik. Ursprung la cucina povera (de fattigas kök) som så många andra klassiska italienska rätter.

Rätten görs i princip alltid på torkade Fave (finns i välsorterade butiker/delikatessbutiker) som får dra över natten innan tillagning. Ibland kallar man även rätten Fave e cicoria selvatiche (vildcikoria) som refererar till att man gick ut på fälten och hämtade sin vilda cicoria. Cicorian som används är oftast de cicoria catalognasorter.  Cicoriasorter med ganska stora taggiga blad och tjocka stjälkar som cicoria catalogna brindisina (den som jag har odlat i år och använt här) eller cicoria catalogna pugliese. Bägge sorter kommer från självklart från Apulien.

Det här behöver du:

300-400 gr torkade bondbönor som har fått stå i kallt vatten över natten, minst 12 timmar.

Ev. 1 eller 2 potatisar skurna i små bitar. Gör att puréen blir lite mjukare och krämigare.

1 stor bunt cicoria catalogna pugliese eller catalogna brindisina. Jag har catalogna brindisina på tillväxt i köksträdgården så det var bara perfekt. Många tycker att cicoria kan vara lite bittert men lite mer salt i kokvattnet gör att den bittra smaken dämpas.

Havssalt

Fin olivolja

Så här gör du:

Lägg bondbönorna i blöt över natten.

Lägg bondbönorna i en kastrull och täck med vatten så att bönorna täcks helt och dessutom ca 1-1 1/2 cm vatten ovanför. Tillsätt ca 1/2 matsked salt. Koka upp och låt koka på svag värme utan att röra. Här tillsätter man potatis om man ska ha det med. Låt det puttra på spisen tills bondbönorna blir till mos. Därefter rör man runt med trägaffel eller annat redskap av trä och rör ihop tills purén blir slät och fin. Smaka av med salt.

De taggiga karakteristiska bladen på en cicoria catalogna.

Skölj cicoria catalogna och lägg i kokande saltat vatten. Låt koka i ca 10-15 minuter. Häll av och skölj hastigt med kallt vatten för att bibehålla färgen.

Lägg upp på ett fint fat, lägg över cicorian eller lägg den vid sidan av. Ringla över lite olivolja och strö över lite salt.

Det klassiska sättet att servera Fave e cicorie på. Olivolja ringlas över precis innan servering. Serveringsfatet kommer även det från Apulien.

Fave e cicoria brukar för det mesta serveras som de är men ibland lägger man till lite röd peperoncino (jag tog grön peperoncino Grisú), grön stekt paprika hackad i mindre bitar, tomater som är urkärnade och hackade i små kuber, bitar av selleri, vitlök etc. Dessa ingredienser lägger man i puréen precis innan servering. Ringla över fin olivolja till sist. Alternativ till vanlig olivolja är även chiliolja för extra sting i smaken.

Grillade/rostade lantbrödsskivor är supergott till.

Fave e cicoria brukar serveras som en primo piatto eller som en sidorätt (contorno) till secondo-rätten. Om ni ska hitta den på en italiensk meny :)

 

 

 

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Min orto, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , , | Leave a comment

Soltorkade vildfänkålsblommor (finocchio selvatico)

Perfekta dagar för soltorkning av kulinariska vildfänkålsblommor (finocchio selvatico). De doftar underbart av lakrits/anis efter soltorkning. De repas efter torkning och läggs i vacker glasburk. Till olika rätter med fisk och lax som ex pasta con sarde, till grönsaker och oliver, på pizza och mycket annat.

Fröer finns att köpa här. Klicka på finocchio selvatico – vildfänkål.

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Taralli – snacks från Apulien

Goda snacks från Apulien. Dessa jag smakar idag är “bara” kryddade med olivolja. Annars är taralli ibland även smaksatt med fänkål eller andra kryddor.  Det är en typisk aperitivo och brukar serveras till ett svalkande glas vin. Riktigt gott!

 

Posted in Gourmetgarage, Kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Zucchini, zucchini, zucchini!

Det är viktigt att gå igenom sin zucchiniodling dagligen och skörda kontinuerligt. Zucchinifrukterna rusar lätt iväg i storlek annars. Skörda när de är så här små så smakar de som allra bäst. Buon appetito :)

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Zucchini på crostini

Så här i zucchiniskördetider kommer jag att tipsa om lite olika sätta att avnjuta denna delikatess. Här zucchini på crostini, perfekta som aperitivo!

Riv späd zucchini på rivjärn, stek i olivolja och krydda med timjan eller mynta, havssalt och svartpeppar.

Posted in gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

I år odlar jag kikärter!

I år har vi kikärter – ceci – i sortimentet. Kikärter används mycket i det italienska köket i olika pasträtter som ex ciceri e tria, i sallader och soppor. Jag har odlat såklart och nu har plantorna kommit upp. Det kommer mer bilder framåt skördedags :)
Så här ser plantan ut.
Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | 4 Comments

Lavendeln blommar.

 

Posted in gourmetodling® | Tagged , , | Leave a comment

Paj med zucchiniblommor och kaviarsalt

Lite tips att göra med zucchiniblommorna som börjar komma nu. En paj med soltorkade tomater (ekologiska som vi har i sortimentet), rödlök och garnera med zucchiniblommor som jag har gjort idag. Snyggt och gott! Krydda med vårt kaviarsalt från Trapani på Sicilien. Världens bästa!

 

Posted in Favoriter, gourmetodling® | Tagged , , , , , | 2 Comments

Spontana vilda växter (ogräs) kan också vara vackra.

Se här bara :)

 

 

 

Posted in Uncategorized | Tagged , , , , | Leave a comment

Jag odlar mina myntor i gamla mjölkkannor. Så vet man var man har dom :)

Jag odlar mina myntor i gamla mjölkkannor. Så vet man var man har dom :)

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling, Min orto | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Tenurimi eller tinnurimi på siciliansk dialekt. Siciliansk primör – nu i min orto!

Tenerumi eller tinnirumi på siciliansk dialekt. Nu i min orto. Tinnirumi är de späda bladen och stjälkarna på Serpente di Sicilia zucchettan (eller cucuzza som den heter i folkmun) som vi såklart har i sortimentet. En siciliansk primör. Det typiska sättet att tillaga tinnirumi ser du här i videon. En somrig soppa med pasta, färska tomater och vitlök.

Posted in Favoriter, Gourmetgarage, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Fönster mot sommaren @Vindvita

Mina fantastiska New Dawn rosor blommar för fullt. Det blir en vacker kontrast mot de blågrå fönstren.

 

 

 

 

 

Posted in Favoriter, Vindvita | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Stäppsalvia och rosa rosor

Snygg färgkombination!

 

Posted in Favoriter, Vindvita | Tagged , , | Leave a comment

Rosor – mot vägg och i rabatt

Mot väggen har de förra ägarna planterat 5 New Dawn plantor. Underbart vackra och väldoftande. Nu börjar de blomma på allvar.

Ligusterhäcken är upptagen och flyttad och istället flyttar rosorna in :) Här är ett urval av nytt i rabatten.

 

 

Posted in Favoriter, Vindvita | Tagged | Leave a comment

Lila sparrisblommor

Visste inte att sparrisblommor ser ut som små klockor och är så här vackra. Detta är lila sparrisplantor från Albenga som jag planterat i vår. Lila sparris – kanske därför färgen på blommorna skiftar i lila?

Som små julgranar med “bling-bling” i ser plantorna ut som och tittar man närmare ser man de klockformade vackra blommorna.

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar | Tagged , , | Leave a comment

Hörte Invigningsfest!

På lördag deltar jag i återInvigningsfesten i Hörte Hamn. Se nedan! Tryffelträd, kaprisplantor och andra kulinariska plantor, delikatesser ekologiska, fröer kommer vi att ha med och så bjuder vi på smakprov :)

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , | Leave a comment

Mitt italienska fikonträd – Dottato

Har planterat 3 italienska fikonträd i vår “fruktplantage”. Det är en italiensk sort som heter Dottato som är mycket använd speciellt i Toscana och Kalabrien. De verkar trivas i den skånska myllan :)

Posted in gourmetodling® | Tagged , , , | 2 Comments

Kärlekspelargon

Jag är egentligen inte mycket för pelargoner men en kärlekspelargon Cerise kan man ju inte motstå. Stark kontinental färg på blommorna :)

 

Posted in Favoriter | Tagged , , | 4 Comments

Syditaliensk focaccia i form med körsbärstomater och oregano

Matig, fluffig syditaliensk focaccia är perfekt på buffébordet om sommaren. Att fylla focaccia eller garnera är typiskt för Syditalien och möjligheterna är många. Kapris, oliver, sardeller, körsbärstomater och sedan kryddor och grovt havssalt. Här har jag gjort en enkel variant med körsbärstomater och torkad oregano.

Lite annorlunda är att i degen har jag riven potatis (lyxade till med svensk nypotatis). Det är det som gör brödet fluffigt och extra matigt. Att sikta degen genom en finmaskig sil gör också brödet extra fluffigt.

Det här behöver du:

4 normalstora potatisar, pressade genom en potatispress. Kalla.

30 gram jäst

3 dl vatten

Vetemjöl helst 00 siktat

Salt

Olivolja

Garnering:

Körsbärstomater halverade

Oregano (torkad)

Grovt havssalt

Koka och pressa potatisen. Låt kallna. Värm degvätskan till 37 grader och häll över den smulade jästen. Rör runt. Tillsätt den pressade potatisen och rör om. Sikta i  vetemjöl lite åt gången så att det blir en fin deg. Tillsätt salt. Arbeta degen på bakbordet till en fin deg. Ta fram en form eller långpanna. Häll i massor av olivolja i formen och lägg i degen. Platta till den. Halvera körsbärstomaterna och mosa dom lite lätt innan de läggs på focaccian. Tryck i dem så att de håller fast.

Låt jäsa under duk ca 1 timme.

När degen har jäst klart, ringla över olivolja, strö över torkad oregano och grovt havssalt. Sätt in i ugnen på 225 grader och grädda i 15-20 minuter tills ytan är lätt gyllene. Skär upp brödet i portionsbitar eller låt gästerna själva skära upp focaccian.

 

 

 

 

Posted in Kökshemligheter, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Min trädgård innan sommar – statusuppdatering

Vi fick en gäststuga på tomten med på köpet och den smyckade vi förra året med färgade lampor.

Vi

Orange färgkaskad i rabatten. En Franchi frömix jag sådde i somras.

or

Odlar i pallkrage för första gången. Målat dem i svart. Järnoxidsvart linoljefärg och tjärolja. Doftar gott. Här har jag blandat babyspenat Emilia och plockfrisésallat från Rom.

Perenner kommer igen. Det vaknas till liv i rabatten.

Oj vad jag planterade italiensk sättvitlök i höstas. Nu är det massor. Röd från Sulmona, vit från Venedig och så har jag både spansk röd och lila från Provence. Gott!

Plommonträdet i blom.

Mojitomynta eller Marockansk mynta. Mot alla råd planterade jag ner den i jorden. Trodde först inte den klarat vintern men nu kommer späda aromatiska blad för sommarens starka drycker :)

En speciell mynta jag köpte i somras. Jag kommer inte ihåg namnet.

 

Mitt lageträd. Ett måste till sommarens och höstens Cime di rapa rätter.

Jag har olika sorters oregano bredvid varandra på Örtagårdskullen. Här gulbladig.

Kvittenblommor. Vår och vackert.

Min snapshörna som jag kallar det. I bakgrunden snapskryddor som åbrodd och malört och även en japansk malört. Sedan bronsfänkål och finocchio selvatico längst fram. Den grå fina plantan är curryört. Den har varit så här fin typ hela vintern.

Pionerna är i knopp och snart blommar de.

 

 

 

 

 

 

Posted in gourmetodling® | Tagged , , , , , , | Leave a comment