Kapris och kaprisfrukter – capperi e cucunci!

Jag odlar kapris i mitt köksfönster. Det ger en härlig matig och italiensk stämning och den trivs vinter som sommar. Under vintermånaderna går den i dvala och det händer inte så mycket. Den kan tappa lite blad men det är allt. Tidig vår sätter den igång igen och i juli börjar de första blomknopparna bildas.

Jag ska i ärlighetens namn säga att skörden blir inte så stor och det behövs mängder av plantor för att det ska bli riktigt mycket kapris men känslan av att ha sin egen kapris överväger den blygsamma (hittills i alla fall!) skörden.

Kapris på min kapris. Bilden är tagen slutet av juli.

Det latinska namnet på kapris är Capparis spinosa och plantan är en liten buske med långa hängande grenar. Plantan växer typiskt mot klippor och bergsväggar där de långa grenarna får hänga fritt. En kund berättade för mig att han varit i Sicilien och sett odlingar och där klippte de ner plantorna helt över vintern för att främja produktionen inför nästkommande säsong. Ute i det fria blommar kaprisen hela sommaren om förhållandena är optimala. I slutet av sommaren intensifieras blomningen för att sedan avta mot hösten.

Försent att skörda kaprisknoppen. Här slår snart den vackra blomman ut.

Skör, spröd och vacker kaprisblomma.

CAPPERO OCH CAPPERI!!!!

I Italien är namnet på kapris cappero och i flertal capperi. Kapris är en mycket uppskattad aromatisk växt (den ingår faktiskt i vårt kryddväxtsortiment). Det finns till och med ett uttryck i Italien och på Sicilien att när man säger Capperi betyder det att något är fantastiskt.  Man ska liksom se många utropstecken efter Capperi!!

CUCUNCI

Kaprisbär som även kallas stora kapris smakar som vanliga kapris men är lite mildare i smaken. De används typiskt i aperitivo, fisk eller sallader. Mer om just sicilianska Cucunci kommer längre fram! Jag har nämligen saltkonserverad Cucunci i mitt kök.

Sicilianska Cucunci i mitt kök!

 DEN GODASTE OCH BÄSTA KAPRISEN KONSERVERAS I SALT

Kaprisplantans blomsterknoppar  har man använt i gastronomin i århundraden. Kapris ger maten arom och passar till kött, fisk och pasta. Men man måste konservera kaprisen för att de ska smaka något. Kapris används aldrig färska eftersom de helt enkelt inte smakar så mycket och är lite bittra. Men konserveras de på rätt sätt aktiveras enzymer som ger kaprisen den lite kryddiga och syrliga smaken. Kapris i vinäger ser vi oftast i kryddhyllorna men leta efter kapris konserverad i salt.

Massor av fantastisk kapris.

De är lite dyrare men smaken går inte att jämföra. Konservering i salt ger en bättre arom och kaprisen får en mycket godare smak. Det ska vara grovt salt – sale grosso – som kaprisen konserveras i. Saltet sköljer man av sedan innan användning.

Kaprisknoppar inlagda i sale grosso.

DEN BÄSTA KAPRISEN KOMMER FRÅN SICILIEN

På Sicilien odlas den bästa kaprisen och det finns kapris som har skyddad geografisk beteckning. Det är Cappero di Pantelleria IGP. Den fick sin beteckning redan 1996. Pantelleria ligger i Trapani provinsen. Trapani är den stora saltprovinsen i Italien och här skördas världens bästa salt. Och det är såklart världens bästa havssalt från Trapani som kaprisen härifrån konserveras i.

KAPRIS I ITALIENSK MAT

Puttanesca som på Sicilien. Recept kommer snart på hemsidan.

Kaprispesto.

“Kaviarsalt” med kapris. Finns i vårt sortiment och i vår butik.

 

 

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, Min orto, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , , | Leave a comment

Solens mat i Apulien

För oss som älskar italienska grönsaker, mat och vin är Bo Hagströms underbara program Solens mat något man kan titta på om och om igen! Här ett favoritavsnitt med massor av inspiration. Fler avsnitt finns på Öppet arkiv!

http://www.oppetarkiv.se/video/1362447/solens-mat-sasong-3-avsnitt-1-av-5

Posted in Favoriter, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Pane di Altamura DOP – det världsberömda brödet från Apulien med skyddad ursprungsbeteckning

Jag har tidigare skrivit om Italiens bästa och mest berömda bröd som kommer från Altamura i Apulien. Det knaprigt gräddade brödet som bakas i vedugn i 400 grader med sin tjocka skorpa. Pane di Altamura har DOP status, dvs att den har en skyddad ursprungsbeteckning. Här kommer lite klipp på hur man gör.

Altamura brödet från Alta Murgia regionen i Apulia har DOP status. Som man ser i filmen så var det vanligt förr i tiden att man knådade brödet hemma och sen fraktades bröden iväg till den offentliga ugnen och för att man skulle se till vilken familj bröden tillhörde stämplades bröden med familjens initialer så att man lätt kunden se vem som ägde degen innan bröden placerades i ugnarna.

Posted in Att resa och äta, Favoriter, Kökshemligheter | Tagged , , , | Leave a comment

Världens bästa pistagenötter från Bronte på Sicilien!

Världens bästa pistagenötter kommer från Bronte på Sicilien och har skyddad ursprungsbeteckning DOP. Nu i mitt kök. Nu ska det bakas biscotti med pistage och choklad, göras pistagepesto och mycket annat. Recept kommer här på bloggen så snart jag bakat och fixat :)

Posted in Gourmetgarage, Kökshemligheter, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , | Leave a comment

Citroner från Amalfikusten – massor av citroninspiration!

Posted in Favoriter | Tagged , , | Leave a comment

Anelletti al forno alla siciliana

Testar nya och ovanliga sorters pasta för vårt sortiment. En av dessa är Anelletti - en pastasort från Sicilien som ser ut som pyttesmå ringar (därav namnet). Så här ser de ut.

Anelletti är en typisk siciliansk pastasort och man använder dessa främst i den kända och välsmakande pastarätten Anelletti al forno alla siciliana eller alla palermitana. En viktig ingrediens - vi är ju på Sicilien -  är aubergine. Ibland klär man in formen med stora skivor aubergine och ibland skär man den i stora kuber och steker i olivolja innan den läggs i såsen. Övriga ingredienser är en klassisk köttfärssås med rödvin och soffritto, passata, kokt skinka eller mortadella och ärter som är lite ovanlig ingrediens. Bechamelsås och en ostsort – Caciocavallo - brukar ingå men den kan vara svår att få tag på så jag använde provolone istället och parmesan.

Tillvägagångssättet är ungefär som med lasagne. Lager på lager med ost och bechamel emellan.

Här är min version av Anelletti al forno.

Starta med att hacka aubergine i mindre bitar och stek i ganska rikligt med olivolja.

Hacka 200 gram proscioutto eller mortadella i små kuber (helst ekologisk).

Gör en soffritto (morot, selleri och lök). Hacka i små små bitar och stek i olivolja. Efter en stund lägg i ca 500 gr ekologisk blandfärs och stek gyllenbrun i soffritton. Tillsätt 1 dl rödvin. Rör om och låt rödvinet koka in i färsen.

Låt allt koka under lock i ca 30-40 minuter. Häll i 6-8 dl fin tomatpassata och ev någon matsked tomatkoncentrat. Lägg i ett eller två lagerblad och låt allt koka ytterligare 2 timmar på svag värme under lock. Efter ett tag lägg i 200 gram färska alt. frysta ärtor.  Rör om och låt koka ytterligare. Gör en bechamelsås. Koka pastan enligt anvisningen på paketet, den ska vara al dente. Häll av pastan och lägg i en klick smör och låt smälta.

Varva allt i en smord form. Starta med köttfärssåsen. Sedan pasta och aubergine. Bechamel och riven ost (provolone och parmesan). På toppen strö över ströbröd för krispig yta. Så här såg min Anelletti ut innan ugnsbakning.

Grädda i ugnen på 175-200 grader ca 45 minuter eller tills ytan är gyllene. Jag brukar använda ugnsfolie de första 15 min. så att ytan inte blir för brun för snabbt.

Och här är resultatet!

Servera med ett gott glas sicilianskt rödvin :)

 

Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , , | Leave a comment

‘Nduja – specialitet från Kalabrien med het chili

Äntligen har jag fått möjlighet att smaka ’Nduja (uttalas “en-dooya”). Det är en specialitet från Kalabrien och som jag hört mycket om tidigare av mina vänner i området. Det är en mjuk salami kryddad med chili från Kalabrien – peperoncini calabrese.

‘Nduja är, i motsats till “vanlig” salami, bredbar och den avnjuts för det mesta på en grillad stekt brödskiva men ofta också i pastarätter och även på pizza.

Den var verkligen god och stark av chilin. Men inte för stark ändå. Och den smakade inte salami som man tänker sig salami utan mer syrligt, aromatiskt, pepprigt och starkt.

Posted in gourmetodling® | Leave a comment

Mer höstsådd åt folket!

Just nu har vi en kampanj i vår butik. Vår “Mer höstsådd åt folket” kampanj. Massor av grönsaker och blommor ska vi så nu. Det är dags för spenat ex. som inte gillar varma sommarmånaderna. Dill ska vi så på hösten för att den ska bli fluffigt fin. Vallmo ska sås på hösten. Många olika sorters sallat sås kontinuerligt fram till senhösten, se vår plockfrisesallat och ekbladssallat Barba dei frati. Mer – radicchio, machesallat, lök (alla våra spännande sorter!) persilja, dill som tidigare nämnts, gräslö, morot etc. etc.

Eller varför inte passa på att hamstra fröer inför “Trädgård 2015″? :)

Här är lite bilder från min trädgård så här i augusti. Praktexemplar av cucuzza, San Marzano på G, fantastisk vacker malva och läkemalva.

 

 

 

 

 

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , | Leave a comment

Busiate al pesto trapanese

Tips på en typisk siciliansk rätt med färska tomater så här i sommarvärmen! Busiate al pesto trapanese. Fräsch och somrig rätt som både smakar och doftar Italien.

Busiate är en typisk pastasort från Trapani på Sicilien. En lång spiralformad pasta som är perfekt för den traditionella såsen man brukar servera till. Pesto av rostade mandlar, basilika, färska tomater, vitlök och olivolja. Salt och peppar. Det är de enda ingredienserna.

En mortel är viktig i sammanhanget. Såsen görs nämligen i en mortel precis som det traditionella sättet att göra pesto.

En lätt förrätt eller lunch i sommarvärmen.

Du behöver:

50 gram sicilianska rostade ekologiska mandlar

3 italiensk tomater

1 vitlöksklyfta

Basilikablad

Fin olivolja

Salt (gärna från Trapani)

Svartpeppar

Busiate trapanese pasta (alternativ fusilli)

Lägg mandlarna i en mortel tillsammans med basilikablad och vitlök. Mortla tills mandlarna har krossats till små bitar. Lägg tomaterna i en kastrull med kokande vatten. Låt koka någon minut. Häll av och skölj med kallt vatten. Skala och hacka tomaterna och försök att få med så få kärnor som möjligt. Lägg i tomaterna i morteln och rör runt. Späd med olivolja så att det blir en slät och fin sås. Salta och peppra.

Koka pastan al dente, häll av och rör i såsen. Servera med rivna basilikablad.

Enkelt och gott och man känner sig förflyttad direkt till Sicilien!


Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Apuliens klassiker – Fave e cicorie (bondbönspuré med cicoria)

Tips till alla som odlar någon eller några av våra cicoria catalognasorter i år!

Apuliens klassisker Fave e cicorie (bondbönspuré med cicoria).  En typisk rätt därifrån  som känns både lantlig och rustik. Ursprung la cucina povera (de fattigas kök) som så många andra klassiska italienska rätter.

Rätten görs i princip alltid på torkade Fave (finns i välsorterade butiker/delikatessbutiker) som får dra över natten innan tillagning. Ibland kallar man även rätten Fave e cicoria selvatiche (vildcikoria) som refererar till att man gick ut på fälten och hämtade sin vilda cicoria. Cicorian som används är oftast de cicoria catalognasorter.  Cicoriasorter med ganska stora taggiga blad och tjocka stjälkar som cicoria catalogna brindisina (den som jag har odlat i år och använt här) eller cicoria catalogna pugliese. Bägge sorter kommer från självklart från Apulien.

Det här behöver du:

300-400 gr torkade bondbönor som har fått stå i kallt vatten över natten, minst 12 timmar.

Ev. 1 eller 2 potatisar skurna i små bitar. Gör att puréen blir lite mjukare och krämigare.

1 stor bunt cicoria catalogna pugliese eller catalogna brindisina. Jag har catalogna brindisina på tillväxt i köksträdgården så det var bara perfekt. Många tycker att cicoria kan vara lite bittert men lite mer salt i kokvattnet gör att den bittra smaken dämpas.

Havssalt

Fin olivolja

Så här gör du:

Lägg bondbönorna i blöt över natten.

Lägg bondbönorna i en kastrull och täck med vatten så att bönorna täcks helt och dessutom ca 1-1 1/2 cm vatten ovanför. Tillsätt ca 1/2 matsked salt. Koka upp och låt koka på svag värme utan att röra. Här tillsätter man potatis om man ska ha det med. Låt det puttra på spisen tills bondbönorna blir till mos. Därefter rör man runt med trägaffel eller annat redskap av trä och rör ihop tills purén blir slät och fin. Smaka av med salt.

De taggiga karakteristiska bladen på en cicoria catalogna.

Skölj cicoria catalogna och lägg i kokande saltat vatten. Låt koka i ca 10-15 minuter. Häll av och skölj hastigt med kallt vatten för att bibehålla färgen.

Lägg upp på ett fint fat, lägg över cicorian eller lägg den vid sidan av. Ringla över lite olivolja och strö över lite salt.

Det klassiska sättet att servera Fave e cicorie på. Olivolja ringlas över precis innan servering. Serveringsfatet kommer även det från Apulien.

Fave e cicoria brukar för det mesta serveras som de är men ibland lägger man till lite röd peperoncino (jag tog grön peperoncino Grisú), grön stekt paprika hackad i mindre bitar, tomater som är urkärnade och hackade i små kuber, bitar av selleri, vitlök etc. Dessa ingredienser lägger man i puréen precis innan servering. Ringla över fin olivolja till sist. Alternativ till vanlig olivolja är även chiliolja för extra sting i smaken.

Grillade/rostade lantbrödsskivor är supergott till.

Fave e cicoria brukar serveras som en primo piatto eller som en sidorätt (contorno) till secondo-rätten. Om ni ska hitta den på en italiensk meny :)

 

 

 

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Min orto, recept gourmetodling & kökshemligheter | Tagged , , , , , | Leave a comment

Soltorkade vildfänkålsblommor (finocchio selvatico)

Perfekta dagar för soltorkning av kulinariska vildfänkålsblommor (finocchio selvatico). De doftar underbart av lakrits/anis efter soltorkning. De repas efter torkning och läggs i vacker glasburk. Till olika rätter med fisk och lax som ex pasta con sarde, till grönsaker och oliver, på pizza och mycket annat.

Fröer finns att köpa här. Klicka på finocchio selvatico – vildfänkål.

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Taralli – snacks från Apulien

Goda snacks från Apulien. Dessa jag smakar idag är “bara” kryddade med olivolja. Annars är taralli ibland även smaksatt med fänkål eller andra kryddor.  Det är en typisk aperitivo och brukar serveras till ett svalkande glas vin. Riktigt gott!

 

Posted in Gourmetgarage, Kökshemligheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Zucchini, zucchini, zucchini!

Det är viktigt att gå igenom sin zucchiniodling dagligen och skörda kontinuerligt. Zucchinifrukterna rusar lätt iväg i storlek annars. Skörda när de är så här små så smakar de som allra bäst. Buon appetito :)

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Zucchini på crostini

Så här i zucchiniskördetider kommer jag att tipsa om lite olika sätta att avnjuta denna delikatess. Här zucchini på crostini, perfekta som aperitivo!

Riv späd zucchini på rivjärn, stek i olivolja och krydda med timjan eller mynta, havssalt och svartpeppar.

Posted in gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

I år odlar jag kikärter!

I år har vi kikärter – ceci – i sortimentet. Kikärter används mycket i det italienska köket i olika pasträtter som ex ciceri e tria, i sallader och soppor. Jag har odlat såklart och nu har plantorna kommit upp. Det kommer mer bilder framåt skördedags :)
Så här ser plantan ut.
Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | 4 Comments

Lavendeln blommar.

 

Posted in gourmetodling® | Tagged , , | Leave a comment

Paj med zucchiniblommor och kaviarsalt

Lite tips att göra med zucchiniblommorna som börjar komma nu. En paj med soltorkade tomater (ekologiska som vi har i sortimentet), rödlök och garnera med zucchiniblommor som jag har gjort idag. Snyggt och gott! Krydda med vårt kaviarsalt från Trapani på Sicilien. Världens bästa!

 

Posted in Favoriter, gourmetodling® | Tagged , , , , , | 2 Comments

Spontana vilda växter (ogräs) kan också vara vackra.

Se här bara :)

 

 

 

Posted in Uncategorized | Tagged , , , , | Leave a comment

Jag odlar mina myntor i gamla mjölkkannor. Så vet man var man har dom :)

Jag odlar mina myntor i gamla mjölkkannor. Så vet man var man har dom :)

 

 

 

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling, Min orto | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Tenurimi eller tinnurimi på siciliansk dialekt. Siciliansk primör – nu i min orto!

Tenerumi eller tinnirumi på siciliansk dialekt. Nu i min orto. Tinnirumi är de späda bladen och stjälkarna på Serpente di Sicilia zucchettan (eller cucuzza som den heter i folkmun) som vi såklart har i sortimentet. En siciliansk primör. Det typiska sättet att tillaga tinnirumi ser du här i videon. En somrig soppa med pasta, färska tomater och vitlök.

Posted in Favoriter, Gourmetgarage, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , , , | Leave a comment