Första gången jag såg Svartvinbärssalvia var på Åbergs trädgård för 2 år sedan. Helt plötsligt, bland allt det gröna, såg jag knallrosa, nästan självlysande blommor. Jag stegade iväg med krukan och skulle betala men i kassan fick jag veta att det var moderplantan som inte var till salu. Denna salvia förökas med sticklingar och finns inte från frö.
Förra året fick jag tag på en planta i Danmark men en iskall vinter på balkongen tålde den inte så det blev en ny planta nu i år via Åbergs. Visst är det vackra blommor? Lite oansenliga och små, men vilken färg!
Det latinska namnet på denna är Salvia microphylla och den brukar också kallas Hot Lips. Och min Hot Lips står i kruka och ska sättas in under vintern (även om den lär tåla minus 10) och för säkerhets skull tar jag lite sticklingar. Svartvinbärssalvian används i efterrätter till ex. pajer och fruktsallader. Men jag använder den mest att se på och garnera efterrätter med. Den färgen piffar upp vilken rätt som helst!
Det är bara att acceptera. I en vanlig ugn kommer man aldrig få de bubblande och rykande pizzorna man får om man har en vedeldad ugn och lång pizzaspatel, så är det bara. Så man får göra det bästa av vad man har och i alla fall ha ugnen på högsta värme så att det bubblar lite i brödet ;-)
Men det är ändå något speciellt med pizza man gör själv. Och det är enkelt. Här en länk till hemgjord pizza Margherita i ett tidigare inlägg.
Jag ugnsrostade Pincipe Borghese tomater igår och passade på att även ha några av dessa på pizzan!
Principe Borghese tomaten är en typisk italiensk tomat. Röd, lite plommonformad och perfekt i både sallader och pastasåser. Principe Borghese tomaten är utmärkt att rosta i ugn och det är denna sort man vanligtvis använder för att soltorka.
Min Principe Borghese planta har klarat sig utmärkt utomhus på den soligaste platsen i orton.
Tomaterna växer i klasar som man ser här på bilden och ca 5-7 tomater per klase. I Italien kallas Principe Borghese tomaten för “da appendere” som betyder att hänga upp eller evighetstomater. De håller nämligen väldigt länge! I Italien hänger man hela plantor upp och ner på en lite kylig och luftig plats och skördar efter hand.
Idag ska jag i alla fall ugnsrosta Principe Borghese tomater och sen tror jag jag hänger plantan upp och ner
Kan man jämföra dirigering av en stor symfoniorkester med konsten att baka pizza? Marco Mencoboni kan
Han kryddar pizzan efter gräddningen med vildfänkål. Wild fennel. Finnochio Selvatico på italienska.
Finns i sortimentet och i min orto
Vildfänkål är en lättodlad kryddväxt som kan bli ganska hög och ska alltså odlas på friland. Söt anissmak och passar jättebra till lax och i andra fiskrätter, soppor etc.
Intressant kryddning på pizza men det ser väldigt gott ut. Och en sån ugn vill också jag ha och baka pizza och bröd med cikador i bakgrunden!
Har en zucchini bolognese planta och har skördat frukter kontinuerligt. Bolgonese zucchinin är annorlunda, nästan som en liten rugbyboll. Denna är en av de väldigt regionala sorterna i vårt sortiment. Jättegod smak och perfekt att fylla, varför inte med bolognesesåsen som blev över?
Dela zucchinin och gröp ur fruktköttet. Blanda med bolognesesås och fyll zucchinin med blandningen. Strö riven ost på, ringla över lite olivolja och in i ugnen! Hackad bladpersilja är gott att avsluta med innan servering.
En produktlinje i Franchisortimentet är “I papaveri” - vallmo. Här finns 12 olika sorters vallmo, många i olika färgblandningar och både enkla och dubbla.
Förra året planterade jag Rhoeas Shirley double mix och de har kommit igen stort i år och blommat i alla möjliga pastellfärgkombinationer och man förundras hela tiden över de nya vackra blommor som slår ut. Här är den senaste. Är den inte vacker?
Har du många gröna tomater på dina tomatplantor och vill börja skörda, gör en enkel grön tomatchutney! Här har jag gjort en variant med bl.a. italienska tomater, friggitellipeppar, padronpeppar och topeopopaprika ;-)
Du behöver: 1 klyfta vitlök, 1 halv rödlök, gröna tomater (1/2 kg), 1 chili (gröp ur kärnorna), 1/2 paprika, 4 svartpepparkorn, lite senapsfrö, ca. 3/4 dl rörsocker (kan behövas mer men smaka av efter ett tag), 2 msk balsamico, 3 msk äppelcidervinäger, färsk timjan, salt och lite vatten.
Skala och hacka löken och skär i skivor, skär tomaterna i klyftor, hacka chilin. Lägg i alla ingredienser i en gryta, koka upp och låt sjuda ca 1 timme till en chutneykonsistens.
Och så här ser chutneyn ut, här uppiffad med svartbinbärssalviablomma som livar upp allt! Och god är den också
Tomatchutneyn är jättegod till en bit sensommargrillat eller till god ost.
Jag odlade Topepo rosso inomhus för ett par år sedan och fick bra skörd. I år har dessa peperone fått stå i kruka på den soligaste platsen i orton. Där har den trivts jättebra och här har det skördats Topepo
Topepo rosso kallas också Peperone Pomodoro och det beror på att de faktiskt liknar tomater, små söta bifftomater. Topepo paprikan är jättegod i sallader och på sandwich och också till olika inläggningar. Och dessa brukar man också fylla med mozzarella och annat gott och servera som antipasti. Väl värd att odla!
Uttrycket kommer från England och säger liksom allt; hur viktigt det är att odla och äta grönsaker och fred på jorden ;-)
Så här presenterar man sina ärtor på en italiensk grönsaksmarknad.
Piselli (ärtor på italienska) använder man mycket till pasta (en enkel rätt som Pasta e piselli (lök och ärtor och ev. pancetta till pasta) eller till soppa (Zuppa di piselli med lök, potatis och ärtor som får koka med i slutet), jag slänger gärna i ärtor i ex. carbonara för att få det lite grönare, ärtor i risotto är gott, sallader och färska som snacks när det är säsong (danskarna är galna i det) etc. etc.
Dela med er av era bästa ärtrecept - Give Peas a chance
Njae kanske inte riktigt så enkelt Men i alla fall så har forskare i en undersökning i samarbete med Mutti (stora producenten av tomatprodukter i Italien) påvisat tomatens hälsofrämjande egenskaper. Projektet har gått under namnet “Progetti 100 anni”.
Italien är ju ett av det länder i Europa med den äldsta befolkningen och anledningen till detta har man nu undersökt närmare. För ett hälsosamt åldrande har man ju redan konstaterat att det är viktigt att följa Medelhavsdieten och att konstant äta frukt och grönsaker. Mutti gick in och sponsrade undersökningen och gick ett steg vidare och man koncentrerade sig på att intervjua italienare över 80 år och deras konsumtion av tomater och tomatprodukter.
Man intervjuade 250 st italienare över 80 år runt om i Italien, både män och kvinnor och det visade sig att 80 % av dessa dagligen konsumerade tomater och 77,7 % åt tomatpuré flera gånger i veckan. Tomat innehåller det antioxiderande röda färgämnet lykopen som spelar ett naturligt försvar mot anti-aging och om tomater intas regelbundet med mat skyddar det cellerna och motverkar bildandet av fria radikaler. Och faktiskt är det så att när man kokar tomater så påverkas absorption av lykopen positivt. Och en kokt tomatsås och inte minst tomatpuré och ketchup ger högre åtkomst av lykopen än färska tomater.
Så iväg till spisen, gör din passata som här, låt det puttra ner till tomatpurékonsistens och ÄT!
Denna sås ska helst göras med äkta italienska San Marzano tomater, men har du inte tillgång till det går det såklart bra med andra plommontomatsorter. Plommontomater, speciellt den klassiska San Marzano, har mycket fruktkött och inte så mycket kärnor och därför är den sorter italienarna använder mest i matlagningen, pastasåser eller passata. Och det är faktiskt också San Marzano tomaten som är den enda tomaten som får användas i en Vera Pizza napoletana och ingen annan!
I år har jag tyvärr inte odlat San Marzano och det finns inga färska i butikerna, men i Årstidernas mixkasse var det i alla fall plommontomater och dessa fick agera San Marzano.
Du behöver - ett gäng tomater.
Skalet ska av och det görs genom att man skållar dem. Starta med att skära en rak fin linje med vass kniv längs tomatens sida.
Tomaterna ska skållas och det gör man genom att doppa dem i kokande vatten i max 1 minut.
Häll av tomaterna (de är varma!) och spola med kallt vatten.
När tomaterna har svalnat drar du av skinnet. Här ser man hur lätt det går efter skållning.
Halvera tomaterna och lägg dem i en sil och låt dem rinna av ca. 15 minuter.
Under tiden gör din din Soffrito. En grönsaksblandning som ska stekas sakta. Hacka lök, vitlöksklyfta, en morot och en paprika i mindre bitar.
Häll olivolja i en tjockbottnad gryta, lägg i först lök och vitlök (grunden i nästan all italiensk matlagning) och rör om, i med paprika och morot och låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter tills de är mjuka.
Häll i tomaterna och nyskördad basilika, koka upp och ta sedan ner på svag värme och låt puttra minst 2 timmar. Efter ett tag sprider sig en underbar doft i köket och då är det dags att tillsätta 1 tsk salt.
Efter 2 1/2 timme ser tomatsåsen ut så här.
Och doftar och smakar fantastiskt!
Om du inte ska äta tomatsåsen direkt, låter du den svalna och häll sedan över på glas och förvara i kylskåp, håller sig 4-5 dagar. Buon appetito!
P.s. Har man inte tillgång till äkta färska San Marzano finns det i konservburk. Kom ihåg att det då ska vara San Marzano som är DOP märkt som innebär att den är ursprungsskyddad och odlad och paketerad enligt alla gällande krav, och att det är äkta San Marzano odlad i Kampanien.
P.s. Och när tomatsåsen puttrar kan man lyssna på lite bra italiensk musik
Att odla sina egna grönsaker är fantastiskt. Från ingenting och fröer till en prunkande köksträdgård där man skördar grönsaker som man inte får tag på ute i butikerna. Igår cyklade jag runt hela Vesterbro här i Köpenhamn för att hitta stora saftiga bifftomater och det finns inte att få tag på - inte ens i en storstad som Köpenhamn! Men snart skördar jag egna Pantano-tomater
Såsäsongen är inte slut bara för att det är augusti. Jag har nu sått vinterspenat, grön plocksallad och radicchio.
När jag var i Sverige senast köpte jag en för mig ny mattidning - eller egentligen en baktidning. Det är Mat och Vänner som utkommit med en tidning som helt enkelt heter Baka. Massor med trevliga reportage med bagare och goda bröd och och bland annat recept på dessa Avocadmuffins jag har testat idag.
Matiga, med lök och feta och nyttiga, med avocado och pumpkärnor.
TIll 6 stora muffins (jag fick 12 normalmuffins)
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl havregryn
3 stk bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
3 dl filmjölk
1/2 dl olja
Fyllning:
1 avokado
1/2 rödlök
150 gr fetaost
1/2 dl pumpakärnor
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa upp ägg, filmjölk och olja i en skål. Tillsätt äggblandningen i mjölblandningen och rör om till en jämn smet. Skär rödlöken i bitar och fetaosten i tärningar. Dela avokadon, gröp ur den och skär den i bitar. Vänd ner fyllningen i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och strö över pumpakärnor. Grädda i 225 gr i ca. 20 minuter.
Isop - på italienska Issopo - är en lite bortglömd örtagårdsväxt. Det är synd för det är en fin växt som får små söta lila blommor. Traditionellt brukar man plantera Isop som en liten väldoftande häck (den blir ca 60 meter hög och buskig) runt örtagården och det har jag också gjort, runt min erba giardino
Isop ingår i Franchis medicinalväxtsortiment, le officinali. Det är en perenn ört och inte så kulinarisk som andra kryddväxter men blad och blommorna används i olika örttéer tillsammans med andra örter. Att Isop räknas som medicinalväxt är att de har egenskaper som är bra för matsmältningen och egenskaper som gör att isop hjälper om man har ont i halsen eller är förkyld. Och i Karin Franssons fina bok “Karin Franssons gröna smaker” finns ett recept med hallonvinäger med några kvistar isop. kanske inte så dumt, både god smak och bra nu när förkylningstiderna närmar sig ;-)
Jag stod och bläddrade i Jamie Olivers senaste härliga bok där han bland annat skriver mycket om Sverige. Och jag såg ett korrekturfel Pytt i Panna har blivit Pytt y Panna i boken och även på hemsidan här. Och det är hur charmigt som helst! Och egentligen inte så konstigt, säger man Pytt i Panna snabbt så låter det faktiskt som ett y i mitten.
Och nu kommer jag också att säga Pytt y Panna framöver
Har ni vägarna förbi Malmö och Davidhallstorg ska ni passa på att besöka Nära Ting. Nära Ting ligger på Erik Dahlbergsgatan 3 och är en butik full av härliga och vackra inredningsting till hemmet och trädgården, mycket franska saker men också italienska (vackra tallrikar och skålar från Amalfikusten 8-), danska och svenska. En perfekt butik om du letar efter en present till någon eller bara till dig själv. Och här finns också Franchi fröer att köpa!
I höst utökar vi vårt sortiment med 2 nya vitlökssorter! Förutom vår älskade Rosso Sulmona kommer vi även att ha Bianco Piacentina (sort från norra Italien) och så Viola Francese (sort från Provence i Frankrike).
Ni kanske trodde det var för sent att så något? Nej, långt ifrån, idag har jag sått både radicchio, plocksallad och vinterspenat.
Vinterspenaten gigante d’Inverno (vintergigant) ska sås nu och hela september. En perfekt sort både för höst- och odling om våren. Så ut med fröerna nu!
Här är en som varit inne och skulle korrigera sitt blogginlägg och råkade deleta hela :-/ så nu kommer det igen! Tack Martina!
Och när man fått denna award ska man:
- kopiera in award-bilden i bloggen för att visa att ni fått den
- tacka och länka till den som nominerade en
- nominera sju andra bloggare och länka till dem
- berätta sju intressanta saker om sig själv
Mina nominerade utan inbördes rangordning:
Minghetti - här finns alltid något intressant att läsa och Magnus älskar Italien precis som jag! Prinsessa på vift - Lotta gillar samma saker som mig och spännande att läsa om hennes resor och mycket annat! Mat och odla - Martina gillar trädgård, odling och god mat och alltid något intressant att läsa om och tillaga! Remsans Bistro - Snygg toppbanner och härliga och goda recept! Mimmis mammaliv - alla bloggare är så kreativa och Mimmi är inget undantag! The Art of being feminine - - lite gammaldags i tankesättet och väldigt amerikanskt men tips om hur man blir en feminin kvinna och man jag vill ju också vara en mystisk och attraktiv kvinna med böljande hår som får männen att dåna Chocolate & Zucchini - en vacker matblogg om livet i Paris.
Och lite om mig
1. Har alltid varit intresserad av örter och har fått en artikel publicerad om örter som skönhetsmedel. Länge sen men jag var jättestolt och fick dessutom 2000 riksdaler för det
2. Har haft en liten örtagård på Österlen.
3. Bor i Köpenhamn sen 2003. Trivs bra men måste erkänna att många danskar är främlingsfientliga - ja även mot svenskar!
4. Har 2 f.d. grekiska gatuhundar som vi har haft turen att få via Skiathos Dog Shelter som samarbetar med Danish Friends of Animals. Har ni lust skriv gärna på här.
5. Har alltid velat spela harpa och jag måste hitta en kurs!
6. Har bestämt mig för att i höst SKA jag börja med magdans.
7. Älskar Italien och maten och livet och solen - men det visste ni väl redan
