Det finns inget bra och kulinariskt svenskt namn på Cime di Rapa. Denna italienska grönsak är nämligen nästan okänd här (än så länge!) i Sverige och Danmark. På engelska heter Cima di Rapa Sprouting Turnip-Top och betyder ungefär översta delarna av rova men det låter ju inte så kulinariskt. I Italien och speciellt i de södra delarna av landet (Puglia, Basilikata och på Sicilien) är Cime di Rapa mycket älskad och uppskattad grönsak (och supernyttig) och den finns i många olika varianter.

Det är de små broccoliliknande skotten man äter liksom späda blad, stjälkar och även de små gula blommorna. Att de små skotten liknar broccoli kan också ses på andra namn som finns på denna grönsak – broccoletti, broccoli raab och broccoletto di rapa.

Puglia i söder är den region som har flest Cime di Rapa sorter. De har fått sina olika namn efter hur många dagar det tar innan skörd; det finns Cima di Rapa quarantina (40 dagar innan skörd), Cima di Rapa sessantina (60 dagar innan skörd), Cima di Rapa novantina (90 dagar innan skörd) och en sort som tar 120 dagar innan skörd. Ju längre tid den odlas desto bättre kvalitet och smak. I vårt sortiment finns också Cima di Rapa Maceratese som tar ca 80 dagar innan skörd. Cime di Rapa odlas mest i södra Italien och den kanske mest kända rätten med just Cime di Rapa är “Orecchiette con le cime di rapa” (orecchiette med cime di rapa), en specialitet från Puglia. Orecchiette är en slags pasta (betyder “små öron”) och rätten tillagas tillsammans med olivolja, ansjovis och brödsmulor. Cime di Rapa brukar också serveras tillsammans med bondbönspuré och tillagas med olika sorters bönor. Andra sätt att avnjuta denna italienska specialitet är lätt stekta tillsammans med chili och vitlök som en sidorätt eller till annan pasta.

Köp fröer till Cime di Rapa hos oss!