Nu har jag testat mitt nymalda speltmjöl och det blir riktigt goda bullar!

För att få extra “fjutt” på degen och för att få bullarna mustigt danska uteslöt jag vattnet och hällde i en Carlsberg istället, 4,5 %

Degen såg ut så här:

Och de danska speltbullarna blev så här efter en omgång i ugnen.

Man har länge kunnat mala sitt eget kaffe i butikerna här men nu är det dags för lite mer gör-det-själv i ekologisk anda - nämligen att mala sitt eget mjöl mitt i butiken. Första gången jag ser det idag och det är Majbøllegaard som satt upp mjölkvarn i butiken.

Så här fint var det uppställt i butiken och mjölkärnorna och sedan mjölet ligger i såna här fina tygkassar

Och så här fint hänger den lilla tygmjölpåsen på en krok i köket.

Bagaren - jag - beslöt att mala fuldkornsspelt (dinkelmjöl) och nu ska här bakas nymalt bröd

Nu ska jag göra ett nytt försök. Jag sådde svartpeppar för några år sedan, det tog sin lilla tid och det grodde men sen hände inget mer. Men nu har jag lärt mig lite mer om hur man ska gå tillväga så nu provar jag igen! Jag VILL ha en svartpepparplanta i mitt köksfönster

Pepparbusken växer ju i sydvästra Indien så först och främst gäller det att skapa en sådan omgivning för sin planta. När man har sått fröerna måste sådden ha en temperatur på 25 grader konstant, så inatt har krukan “sovit” under elementet

En pepparplanta börjar producera bär efter 3-4 år och är som mest produktiv vid 8 års ålder och plantan kan producera peppar i 30 år. Bären växer i klasar som här på bilden. De ska skördas när de är så här gröna och torkas till svartpeppar.

En pepparbuske gillar inte vårt danska/svenska kranvatten, det är alldeles för mycket “ting” i - en pepparbuske vill ha rent vatten som regnvatten eller Evian ;-) så nu har jag också satt ut en spann på balkongen som ska samla upp rent vatten!

Nu gäller det bara att pyssla om sådden och hålla tummarna!

Som jag har skrivit i många  inlägg tidigare så är groddandet ett sant nöje hela året om.  Lättast tycker jag är i en groddlåda som man kan vattna sin groddar ett par gånger per dag genom, men man kan grodda sina groddar på i princip vad som helst.

Ekologiska Broccoligroddar kommer jag alltid att ha en laddning av  - så nyttigt och så god rädissmak (?) och supergott på frukostmackan. 

Nu kör jag också lite ekologiska linsgroddar! Nyttiga, fiberrika och med en härligt nötaktig smak.

De blir lite högre än broccoligroddarna som synes här

Och vem kan vara sur och tvär när det frodas i fönstret?

GRODDBULLAR

Igår passade jag också på att baka Groddbullar! Har du inte hört talas om tidigare väl?

Jag gjorde en deg på 25 gr jäst, 3 dl vatten, 1 tsk salt, vetemjöl (som jag siktar genom en sil för extra fluffighet). Låt jäsa i 30 minuter. Arbeta degen på bakbord, kavla ut den till en rektangel och bred på pesto tricolore (en pesto med  tomater, basilika, cashewnötter, pinjekärnor och vitlök), strö över nyklippta broccoligroddar och rulla ihop längden som en kanelbulledeg. Skär ut delar, lägg på en plåt och platta till lite. Efter 20 minuter pensla med uppvispat ägg och grädda tills groddbullarna har fått en härlig gyllene färg.

Dessa matiga och nyttiga groddbullar är goda till ex. soppor eller som igår till en laxpate med lite limesås!

Alltid fullbokat och ett måste att boka bord långt i förväg. Vi stod på väntelista förra fredagen och höll tummarna för att någon skulle avboka men icke. Men ikväll har det lyckats! Middagen ska avnjutas på Köpenhamns bästa italienska restaurang, Scarpetta

Scarpetta har fått bra kritik överallt och vi har varit här flera gånger tidigare och man blir aldrig besviken. På Scarpetta är det är en mysig stämning, massor med folk, god mat och gott vin!

Alla rätter på Scarpetta är i förrättsstorlek så man kan välja 2-3 stycken och en av rätterna ikväll blir garanterat världens godaste Margherita

Scarpetta betyder liten sko.

Det känns lite bättre tycker jag.  Blir denna bacon rekommenderad av Dyrenes Beskyttelse (motsvarar Djurens vänner) så måste ju grisarna har blivit ordentligt behandlade och då känns det lite bättre att köpa just denna sort. Det gör det ju. Och grisarna ser ju riktigt lyckliga ut, för det är väl så här dom har det…som på bilden? 

När jag flyttade till Köpenhamn 2003 fanns det knappt några svenska varor alls att få tag på här i den danska huvudstaden. Men det har kommit fler och fler svenskt på hyllorna  och det har blivit “fint” med svensk mat här i Danmark.

Därför är det inte så konstigt att Magasins mattempel Mad & Vin nu har tagit in Kravmärkta svenska ägg från Västkustägg.

Lyckliga hönor i en smålandsidyll. Hönorna måste väl ha gått där ute i gröngräset och pickat, väl?  För det är väl så dom har det… som på bilden?

I Franchi sortimentet finns 4 olika sorters rucola. I standardsortimentet finns dels vild rucola (selvatica) med flikiga blad och dels är det den odlade rucolan (coltivata) - även kallad salladsrucola.

I specialsortimentet - Selezione Speciale - finns finns rucola selvatica extra med extra stark och pepprig smak och dels vår nyhet för i år rucola coltivata selezione ortolani. Ortolani betyder grönsakodlare/trädgårdsmästare och därför kallar vi denna specialrucola helt enkelt för Trädgårdsmästarrucola!

Rucola kan faktiskt odlas en stor del av året inomhus och användas i sallader eller på en macka eller varför inte på den hemgjorda pizzan?

I lördags sådde jag trädgårdsmästarrucola och fröerna grodde redan efter ett par dagar.

Det är verkligen fart på de små trädgårsmästarrucolafröerna!

Det är möjligt att jag är “arbetsskadad” i och med att jag har jobbat med Franchi-fröer sedan 2004. Här knusslas det inte med antal fröer utan det är extremt generösa portioner i varje påse. Och det var också det första jag lade märke till när jag köpte min första Franchi basilika i London 2003.

Att man får 3000 basilikafröer i en påse eller 5000 salladsfröer i en påse är helt normalt i Italien.
Igår hade jag, efter att äntligen fått tag på såjord i Sverige, (det är helt omöjligt att hitta här i Köpenhamn!) en planteringsdag och sådde vaniljbasilika och körsbärstomat (7 fröer i påsen) som jag köpte på trädgårdsmässan. Jag sådde också Franchi körsbärstomat Red Cherry (250 fröer i påsen), tomatpaprika (topepo rosso), rucola coltivata selezione ortolani (trädgårdsmästarens special), Tigullio basilika och mixchili.

Nu är det ju helt normalt med dessa stora fröportioner i Italien, men varför är det så att konsumenterna bara ska få 7 fröer i en tomatfröpåse från en svensk fröfirma?

Detta innebär att de fröer jag köpte på mässan kostar över 3 kronor styck medan italienska Red Cherry tomatfröer kostar 10 öre styck.   

Jag har kommit på att det kan löna sig att ta sina vövvar till veterinär i Sverige istället för Danmark. Priset för ett veterinärbesök är ungefär dubbelt så dyrt här hemma och jag har hittat en jättebra veterinär i Limhamn.

Igår var det dags för Claudes årliga vaccination, kloklippning, tandstensborttagning, hälsokontroll och eftersom man är en tramsig f.d. grekisk gatuhund och inte vill låta sig petas på av en “läskig” veterinär ;-) är vi tvungna att söva ner honom.

Och så här ser en liten hund ut i bilen på vägen hem från behandlingen. Stackarn. Han var groggig hela dagen. Men med välklippta klor och vita tänder

Passade på att besöka trädgårdsmässan i Malmö, Skånsk Trädgård med Trädgårdsliv, som öppnade igår. Skönt att vara där en vardag när det inte var så folk och allltid inspirerande.

Massor med pynt till trädgården och jag som gillar lite barnsliga och skojiga dekorationer föll för dessa och fåret med hink och spade

Mycket smakprovning och godsaker som hallonnektar, honung med smultronsmak, marmelader med champagne, choklad från Toscana och snacks och bergsost från Schweiz.

Inhandlade lite smått och gott och fröer till vaniljbasilika. En sort jag inte sett förut. Lene Hansson, Danmarks hälsoguru, har i sin bok “Förnya ditt liv på 4 veckor” recept på en frukostsmoothie med blåbär, hallon och 20 basilikablad. Då kan ju vaniljbasilika passa

Glömde i hastigheten bort att köpa Gojibärsplantan som jag skulle köpa “när vi går hem” :-/ och de fina jordärtskockorna från Bretagne.

Jag vet inte hur det är med Netto i Sverige men här i Danmark är lågprislivsmedelkedjen otroligt populär. Billigare än alla andra på det mesta men alltid vansinnigt mycket folk och långa köer och irriterade danskar som skriker “Kan ni öppna en kassa till!!???”

Netto har sitt vanliga sortiment men också något som heter “Spotvaror” - nyheter och specialerbjudanden som kan vara allt ifrån något enkelt till lite exklusivare.    

I julas började de sälja olika goda och exklusiva delikatesser från det danska företaget Løgismose under “Spotvaror”. Där fanns alltifrån svartfotsskinka direkt från Spanien, små ostbrickor med honung och nötter i ett litet paket till svenska ostar (jo svensk ost!

Nu verkar det som om produkter från Løgismose sortimentet alltid kommer att finnas på Netto. Som den här Baristamjölken.  Ja kanske lite onödigt dyr i förhållande till antal deciliter men den kommer ju från Løgismose och är dessutom ekologisk

Løgismose själva har en mycket trevlig och mysig delikatess och vinbutik nere vid vattnet på Nordre Toldbod som rekommenderas varmt vid Köpenhamnsbesöket.

Om du klickar här som kommer du till hemsidans startsida där man kan klicka på en video som berättar mer om företaget.

Vi som är intresserade av odling och särskilt grönsaksodling visste det ju innan. Att odla sina egna grönsaker är coolt Redan 1997 kunde man läsa i en artikel av Michael Leapman i engelska (alltid före oss!) Independent -  “And the new rock n’roll is - gardening”. 

Artikeln startar: “Looking for hot and spicy action as the days lengthen towards summer? Forget all-night clubbing and the pop charts. Instead, head for the garden centre. A combination of global warming and a dramatic shift in the public view of gardening has resulted in centres seeing an unprecedented rush of customers.”

En annan och lite nyare artikel “Grow your own - it’s the new rock and roll” är nyligen publicerad i engelska Morphet Herald. Här kan man bland annat läsa om hur intresset för odlingslotter ökat dramatiskt i England (liksom här i Danmark och säkerligen Sverige också) och just när det gäller grönsaker vilka sorter som hänger kvar år efter år, och att intresset också ökar för att odla lite ovanligt som sin egen gourmetsvamp exempelvis. 

Jamie Oliver med sin bok och TV serie  “Jamie at Home” har ökat fokusen på hur roligt och nyttigt det är att odla sina egna grönsaker, kryddor och bär. Och grönsaker från hans odling används på hans egna restauranger.

Den gamla popikonen Kim Wilde har i princip lagt musiken och satsar nu helhjärtat på - odling! På hennes hemsida “kim wilde gardening“ kan man läsa mer om henne. Kim Wilde skriver numera böcker, artiklar och mycket mer just när det gäller odling.

En engelsk rockräv Chas Hodges har skrivit en bok om grönsaksodling “Chas And His Rock ‘n’ Roll Allotment” där man kan läsa om “…funny stories and anecdotes interspersed with the authors tips for growing your own.”

Och jag som f.d postpunkare blir varm om hjärtat när jag ser Sid’s Punk Permaculture Garden. Vilken kreativitet. Här får man tips och råd av Sid hur man gör om man är “…sick of paying astronomic prices for organic salads and vegetables”.

När får vi se Thåström och Kent påta i trädgården?

En nyhet i år i Franchi-sortimentet är produktgruppen ornamentali by Franchi Sementi. 12 olika sorters prydnadspumpor. Dessa prydnadspumpor - le zucchette - används alltså bara som prydnad och går inte att äta.

Vi har startat med de coola minipumporna small baby boo och nest egg som ser exakt ut som ägg. Och jag som älskar allt med höns och tuppar i ett kök och tycker att det blir så mustigt i ett kök med det ska definitivt odla nest egg och ha som prydnad i en fin skål i köket!

När man åker till Köpenhamn kommer man först fram till Hovedbanegården och sen tar man promenaden förbi Tivoli, Rådhusplatsen och ner mot Ströget  - i samlad trupp med alla andra

Men nu kan man istället cirkla runt mot Kongens Nytorv i en liten gul buss - City Cirkel. Rutten är nr 11 och de gula bussarna är bara hälften så stora som “vanliga” Köpenhamnsbussar. Den går precis utanför Hovedbanegården och fortsätter smågatorna förbi Glyptoteket.

Sedan smågatorna mot Nationalmuseet och Gammel Strand där man kan njuta av vackra gamla hus.

Ut mot Frederiksholms kanal och mot Christiansborg.

Sen fortsätter lilla gula bussen mot Kongens Nytorv, Nyhavn, kör upp mot Nörreport, Vesterport och åter Hovedbanegården. Bussen går var 7 minut. Man kan hoppa av och på hur mycket man vill och vill man cirkla hela vägen tar det 1 timme. Där det finns gröna prickar på trottoaren kan man tydligen också vinka in lilla bussen när man får syn på den. Och det bästa av allt - Öresundstågsbiljetten gäller! Cirkla på!

Vad säger ni om det?

Denna sort kommer från Toscana och heter Stringa a grano bruno (”Kenya” bönor). Plantan blir 160-180 cm lång och producerar bönor som kan bli upp till 1/2 meter långa!  

Snart på lager!

När jag pluggade i Lund arbetade jag extra på en lunchrestaurang. Faktiskt en italiensk sådan - trots att ägaren/kocken var ärkesvensk ;-) Det serverades gott bröd till alla rätter, knaprigt och nybakat.

Restaurangen stängde redan kl. 14 och det sista vi (kocken) gjorde var att göra degen inför morgondagen. Kall degvätska. In i kylen. Och när man mötte upp nästa morgon togs degen fram.

Detta har jag tagit med mig och när man vill ha extra färska morgonbullar  och har lite tid att vänta på att de blir klara i ugnen gör man så här: Gör degen på kvällen innan (grunddeg 20 gram jäst, 1 1/2 tsk salt, 2 1/2 - 3 dl vatten och mjöl så att det blir en fast deg). Detta brukar räcka till en full plåt. Man kan variera med lite olivolja i, kärnor eller lite grövre mjöl.

Det sägs att smakerna blir mer koncentrerade när degen får jäsa länge (även om den jäser på en kall plats) och det märker man. Sedan tycker jag också att bullarna blir mer “fluffiga” och ser mer proffsiga ut när degen fått en hel natt i kylen  ;-)

Kaffet är klart och nu väntar vi bara på frallorna i ugnen!

Nu har det snöat igen i natt. Börjar bli liiite trött på snö och kyla och jag verkligen längtar tills jag får: 

Skörda de första rädisorna.

Se små lätta sommarmoln.

Sitta i solen på en uteservering igen antingen i en storstad eller ute på landet.

    Skörda gräslöksblommor till hemgjord kryddvinäger.

    Njuta av italiensk plocksallad direkt från trädgården.

    Plocka späd salladsrucola til frukostmackan och lite körvel till en god soppa.

       Odla och skörda egna tomater.

       Äta svenska jordgubbar igen.

       Se och njuta av en fantastisk basilikaplanta.

         Göra små tapas av hemodlad Padronchili.

           Njuta av doften av grekisk lövkoja en ljum sommarkväll.

           Plocka sallad till salladsskålen.

           Vänta på att bönorna ska bli klara att skörda.

           Odla vallmo igen. Skira och vackra sommarblommor.

Pesto är ju italienskt och betyder stöta, krossa något i en mortel. Säger man pesto tänker de flesta väl på klassisk pesto med basilika men nu har det kommit massor med olika pesto - i olika smaker - på marknaden. Rucolapesto, persiljepesto, paprikapesto etc.  Och här är ju pesto ett lite finare namn för röra

En av mina ”pesto” favoriter är i alla fall kronärtskockpesto. Krämig och god och perfekt på crostini som en antipasti till ett glasbubblande prosecco.

Restaurangen Riz Raz här i Köpenhamn är ju expert på röror av olika slag, hummus, persiljepesto, babaganush, tzatziki, chiliröra och på buffetallriken trängs vegetariska läckerheter med olika röror - eller pestor

Har ni några pestofavoriter och bra recept på dessa? (Har fortfarande inte hittat det ultimata kronärtskockspesto receptet)

Utbudet av ekologisk lax är inte så stort här i Köpenhamn. Min favoritfiskaffär - Silden og Torsken - har haft ekologisk skotsk lax i sortimentet ett tag nu och den är verkligen god. Smakar mycket bättre än “vanlig” lax. Eller är det något man inbillar sig? ;-)

Ekologisk lax innehåller bl.a inga syntetiska färgämnen utan färgen kommer ex. från räkskal. Ekologisk lax är därför inte lika djup i färgen som vanlig. Det är många andra krav som ska överhållas för att få kalla sin lax ekologisk.

I en av de större butikskedjorna, Føtex, här i Danmark kan man nu också köpa ekologisk lax. Faktiskt lika billigt som vanlig rökt lax. Denna ekologiska lax kommer från ett företag i Esbjerg - KB Finest.

Hur är det i svenska butiker? Finns det ekologiskt alternativ och är det något som ni väljer framför vanlig rökt lax?

Jag tror att det var i Susanna Edins bok “Den självläkande människan” som jag läste att röd paprika är en av de nyttigaste grönsakerna som finns.

Och det ska vara just den röda. Ju starkare färger desto mer nyttigheter. Röd paprika innehåller bl.a. antioxidanter, c- och b-vitaminer bland mycket annat.

Och paprika är gott! Jag gillar fyllda paprikor, röd skivad paprika på en ostmacka, inlagd paprika etc.

Sås på röd paprika är en annan favorit och vill man ha en lite “sötare” smak använder man sorter som corno rosso eller dulce italiano.

Röd papriksås beräknat för 4 personer

3 röda paprikor, 1 liten finhackad lök, 1 vitlöksklyfta, färsk bredbladig persilja, olivolja, salt och peppar.  

Stek löken och olivoljan lätt i olivolja. Nästan alla italienska rätter börjar med just lök, vitlök och olivolja! Tillsätt strimlad paprika och späd med ett par msk vatten. Låt sjuda under lock tills paprikan är mjuk. Krydda ned salt och peppar. Mixa såsen och till sist blanda i finhackad persilja.

Denna sås är god till grillat eller bara som “dipp” till andra grönsaker.

Nu tror jag att jag kan konsten att grodda och att grodda just broccoli ska vara det nyttigaste av det nyttigaste! Se här ex. en artikel. om just broccolisprouts.

Första gången jag testar just broccoli och de var förvånansvärt lätta att grodda. De ser ut som krasse och jag klipper dem som krasse också. Så nu blir det broccoligroddar för hela slanten - på frukostmackan, i salladen etc.

Groddlådan köpte jag på en hälsokostaffär. Den är i 2 plan och ett “lock” där man ska hälla över lite vatten över groddarna ett par gånger per dag. Och i botten en skål där vattnet hamnar och detta vatten ska man inte släng ut sen - nej, vattnet använder du att vattna dina andra växter så att de också får i sig lite dundervitaminer