Har massor av tomatplantor på avhärdning. Hela förra veckan hade jag plantorna ute även på natten men nu när det har blivit kallare har jag tagit in dem igen i to-matrummet 
Här trängs italienska sorter som Pera d’Abruzzo, Costoluto Fiorentino, Crovarese, Fiaschetto, Ponderosa etc.
Vår italienska tomatbok är nästan klar och den kommer att tryckas. Mer info kommer här och på hemsidan!
Finfina plantor även utan växthus!
Röd basilika ger både färg och smak i hemgjord kryddvinäger
Världens godaste fänkålssallad som man gör på Sicilien är med strimlad fänkål och smakrika apelsiner i bitar. Garnerar gör man med halverade svarta oliver och vildfänkål och som dressing god olivolja och lite apelsinsaft
Medelhavsvärme här i söder och det känns härligt! Snart dags att så zucchini på friland och här kommer ett enkelt recept på en somrig zucchiniröra.
Du behöver 1 rödlök, 4-5 små späda zucchini (alt. 1 stor som skalas – späda krämiga hemodlade behöver man inte skala), 4-5 ansjovisfileer + spad, salt och nymalen svartpeppar, dill eller persilja till garnering.
Hacka rödlöken i små bitar. Skiva zucchinin i små tärningar. Steka rödlöken i smör och olivolja på ganska svag värme tills den blir mjuk men inte tar färg. Lägg i zucchinin och stek vidare tills den är mjuk och krämig. Späd med ansjovisspad. Hacka ansjovisfiléerna och lägg i på slutet. Salta och peppra. Rosta bröd och ta ut fina runda skivor med ett glas eller kopp. Bred lite smör på och lägg på zucchiniröran. Garnera. Servera som liten förrätt eller drinktilltugg med en skummande kall öl eller prosecco eller något annat somrigt
Buon appetito!
Sol, terrakotta och italienska gröna blad. En italiensk hörna i köksträdgården. Frodig och matig basilika från Napoli och söta små gröna cikoriablad från Trieste i norra Italien.
Spenat gillar inte sommar och sol och ska därför sås på våren eller hösten. Det finns massor av olika sorter att välja mellan. Spenat med släta blad som den snabbväxande Virofaly, spenat med buckliga blad som America och Riccio d’Asti. Det finns den kraftiga Gigante d’Inverno och Matador och det finns babyspenat att njuta av i fräscha sallader
En hel vägg täckt av Blåregn (Wisteria sinensis) i Provence. Bakom blommorna döljer sig en fin restaurangskylt. Finns nog ingen finare blå färg
I år slår vi ett slag för de nyttiga och mångsidiga bönorna. Odla Borlotti i sommar! Prova våra regionala sorter från Vigevano i Lombardiet och Lamon från Veneto. Finns inget som heter bönor på burk efter man provat hemodlade färska bönor
Ett gammalt latinskt ordspråk från Salerno i Italien säger “Cur moriatur homo cui salvia crescit in horto?” (Hur kan en människa dö som har salvia i sin trädgård?) Det syftar på Salvians läkande egenskaper.
Salvia är en av de mesta älskade aromatiska italienska kryddväxterna. Salvia sätter krydda på ugnsrostad potatis och används ofta tillsammans med rosmarin. Salvia används även i många grönsaks- och fiskrätter och är inte minst är salvia den stora italienska bönkryddan. Bönor och salvia är en oslagbar kombination.
En av de mest berömda kötträtterna med salvia är Saltimbocca alla romana. Saltimbocca lokal italiensk dialekt och betyder ”hoppa i munnen”. Denna rätt är från Rom (alla romana – på romerskt vis) och man tillagar den med tunna skivor av kalvkött, parmaskinka och salviablad och lindar även salviablad runt om varje rullad som sedan steks i olivolja och smör. I den kända rätten från Bergamo i Lombardiet, Casoncella alla Bergamasca, är salvia en viktig ingrediens i både fyllningen och smörsåsen.
I nästa spännande nummer av Solo Italia som utkommer slutet av maj skriver jag om Borlotti. Dessa så typiska italienska bönor. I numret kommer det också att vara recept på världens godaste Pasta e Fagioli
Skivar man en San Marzano ser man tydligt varför San Marzano räknas som den bästa matlagningstomaten. Massor av smakrikt fruktkött och litet kärnhus!
Enkel och fantastisk god rätt som dessa båda underbara herrar tillagar. Till peston passar vår special Italiano Classico från Ligurien “Tigullio” perfekt. Se och njut
gourmetodling® är ett registrerat varumärke vilket innebär att ingen annan får använda sig av det på sina varor eller tjänster.
Såg ni Tina hos Glenn Strömberg igår? De lagade mat på Trattoria d’Ambrosio i Bergamo där Glenn Strömberg bor. Där har jag också varit för några år sedan
Trattoria d’Ambrosio startades redan på 1940-talet av Guilianas mor som fortfarande arbetar på trattorian. Guiliana är färgstark kvinna som verkar känna alla gästerna. Guilianas 86-åriga mor arbetar idag (detta var år 2008) i kassan. Trevlig personal, ett dignande salladsbord med olika sorters sallader (cikoria, valeriana, endive, vanliga sallader osv.) tillsammans med oliver, tomater, kronärtskockor etc. etc. Massor med folk från alla samhällsklasser trängs här varje lunch och middag.
En kul grej. Reservationskyltarna är inga vanligt skyltar utan färgglada ballonger. Bröden serveras i fina prasslande papperspåsar som finns på varje bord.
Guilianas då 86-åriga (2008) mor stod i kassan och tog betalt.
Casoncelli alla Bergamasca En lokal specialitet från Bergamo (världens godaste pastarätt!) som brukar serveras som Primi Piatto. Här serverad på Trattoria d’Ambrosio.
Recept för 6 personer
175 gr kalvfärs, 100 gr hackad italiensk salami, 100 gr pancetta (till servering), 1 morot hackad i små, små bitar, 2 msk lök i små små bitar, ½ hackad vitlöksklyfta några hackad salviablad (gourmetgarage.dk har italienska salviafröer), 2 dl köttbuljong (att späda med) 1 msk russin, 1 ägg, Italiensk jättepersilja, Ströbröd utrört i mjölk eller 1 skiva lantbröd som fått dra i mjölk och sedan skuren i mindre bitar (för att suga upp väskan), 25 gram färsk parmesan, salt och svartpeppar och lite riven muskot
Antingen gör du färdig pastadeg eller också köp hem färska lasagneplattor och använder. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna. Häll i köttet och låt puttra lite. Tillsätt morot, lök, och vitlök. När köttet är brynt tillsätt salvia. Späd med lite buljong så att färsen inte torkar ut medan du rör i färsen. När köttet är genomstekt låt svalna. Tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Kavla ut lasagneplattorna eller pastadegen så att den blir tunn, ca 1 mm. Kör ut fyrkanter i önskad storlek, lägg på en klick fyllning på varje, rulla ihop som på bilden och ”limma” kanterna med uppvispat ägg. Tryck till kanterna ordentligt. Koka i ca 7-10 minuter. När du ska servera hettar du upp lite smör i en stekpanna, i med hackade salviablad och pancetta som hälls på pastan innan servering. Lite extra parmesan på toppen kan vara gott.
Kommer du till Bergamo missa inte Trattoria d’Ambrosio.
Adress: Via Broseta, 58 24128, BERGAMO T. +39 035 402926
För ett år sedan tog jag detta foto av dessa vackra tulpaner. I år har jag än så länge inte sett några tulpaner på sin vanliga plats i trädgården – men de dyker väl upp snart
Vår fantastiska zucchini Tondo chiaro di Nizza! Rund och god. Perfekt att fylla med olika läckerheter och servera en ljummen sommarkväll
Ovanliga aromatiska och smakrka aromatiska kryddväxter i örtagården.
gourmetodling® är ett registrerat varumärke vilket innebär att ingen annan får använda sig av det på sina varor eller tjänster.
Kökshemligheter. Hemliga ingredienser i vår Österlenvinäger. På etiketten syns gourmetodling & kökshemligheter. Denna vinäger såldes alltid slut meddetsamma
Filisofihörnan. Stor kruka med Ananassalvia.
Plantor redo för restauranger i området.
Hemodlad chili som hänger för soltorkning.
Muskatellsalvia. En favorit.
Bas till en god somrig soppa.
En vacker ovanlig växt som jag inte kommer ihåg namnet på.
Vi får ofta frågan om hur man får sina basilikaplantor frodiga och matiga? I vår stora inspirationskatalog från 2011 på sidan 65-66 finns tips i avsnittet Konsten att plantera om basilika.
Det är dags att plantera om när hjärtbladen har kommit fram. Har du sått i en sålåda är ett bra tips att ta 4 krukor från den (eller mer beroende på hur stor kruka du ska plantera om i) och sätta ihop till en bukett i krukan. Plantorna ska vara långt nere i krukan och det ska i princip bara vara bladen som syns ovan jord – och inga stjälkar. Efter några veckor har du en frodig och matig basilika i ditt köksfönster
Gröna trådfria bönor på en marknad i Italien. Det finns så många olika sorters gröna bönor att välja mellan. Några exempel; Ferrari, Vanguard, Boby Bianco, Top Crop, S. Anna osv…
Det nya numret av Sverige finaste magasin om Italien, Solo Italia, har precis kommit ut. Massor av mysiga reportage, mat och vin och en liten artikel av mig om Italien och tomaterna
En av våra många peperoncini. Peperoncino Stromboli. Styrka – piccante (medium). Vackra och goda orange frukter
