Mina toscanska fikonträd – Dottato

Jag har planterat 3 st toscanska fikonträd i min trädgård. Var inte säker på att de skulle överleva men det visade sig att de trivdes alldeles utmärkt i den skånska myllan.

Nu är träden fulla av fina starka blad och det ska bli spännande att se framöver när frukterna kommer.

Just Dottato är den fikonsort man i Italien använder för att torka. Dottatofikonet har en mycket saftig konsistens, fruktköttet är mycket saftigt och den har en mycket aromatisk smak. Den brukar även användas till fikonmarmelad som är en höjdare till ost.

Trädet i sig är väldigt kraftfullt och kan bli riktigt högt. Bladen är flikiga med lite rundade kanter. Fikonen mognar mitten av augusti och skördar brukar man göra till slutet september.

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | Leave a comment

Lila sparris från Albenga

För några år sedan lånade jag ut en pressbild på den lila sparrisen vi har i sortimentet till en bok om sparris och sparrisodling.

Jag fick sedan ett ex av boken och blev lite besviken, Det stod nämligen att den lila sparrisen är svår att odla i Sverige – på “våra breddgrader”. Skönt att kunna bevisa motsatsen.

Här är den lila sparrisen från Albenga i Ligurien i en svensk köksträdgård :)

Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Hemgjord kryddvinäger med vackra gräslöksblommor – Vindvitavinäger – aceto di fiori di erba cipollina

Gräslöken blommar nu för fullt och de vackra lila gräslöksblommorna ger en god och vacker roséfärgad kryddvinäger. En vinäger med mild löksmak som är perfekt i salladsdressing. Denna gör jag varje försommar så ut och skörda gräslöksblommor!

Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , | Leave a comment

Romerska kronärtskockorna växer och frodas i den skånska myllan

Första gången jag odlar dessa romerska kronärtskockor – carciofo Romanesco  – i år. De växer och frodas i den skånska myllan! Stora taggiga gröna blad.

Posted in gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kulinarisk odling | Tagged , , | Leave a comment

Myket nöjd med mitt pallkrageväxthus från Himna Garden

Det var av en tillfällighet jag stötte på pallkrageväxthuset från Himna Garden och jag tyckte det verkade bra. Bra att kunna så lite tidigare än direkt på friland och garanterat snigelfritt i pallkragen. Jag började med våra frönyheter i år, de ekologiska franska såbanden. Ekologiska rädisor - 3 sorter – och mixsallat Nicois – från Provence.

Pallkragebotten täckte jag med markduk och sedan fyllde jag på med bra jord.

Nu skördar jag för fullt :)

Rädisortill vänster och Provencesallatmixn till höger. Snyggt och prydligt med såband.

Inga sniglar så långt ögat (pallkragen) når och här ser man skördeklar fransk rädisa.

Det har varit kalla nätter här även i april och maj men det gör inget.

Mycket nöjd som helhet med pallkrageväxhuset från Himna Garden. Dessutom är det snyggt :)

 

 

Posted in Frönyheter 2015, Gourmetgarage, gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Klart för grytan i Rom – Campo de’ Fiori

Jag besöker ju alltid den lokala grönsaksmarknaden när jag är utomlands och i Italien har jag märkt att försäljarna gör lite mer för oss konsumenter än vad man normalt är van vid. Speciellt har jag noterat detta på den världsberömda grönsaksmarknaden Campo de’ Fiori i Rom.

Kanske gör man det som en liten show-off för oss alla turister men de lokala invånarna med kök i närheten slipper både skölja, hacka, strimla grönsakerna utan kan bara gå hem och sätta igång pannan eller kastrullen och köra igång.

Här är några exempel:

Kronärtskockor klara för kastrullen.

Puntarelle alla Romana

Slipp strimla puntarelle. Här är den redan strimlad och lagd i kallt vatten så att den kryllar sig som den ska och bli extra krispig. Bara hem och vispa ihop sardell och vitlöksdressingen :)

Ingredienser i en äkta Minestrone?

Sugen på Minestrone? Vad är det nu för ingredienser. Inga problem – här finns alla ingredienser att köpa, hackade och klara och borlotti vid sidan av.

Fixa till bönorna

Jobbigt att snoppa de färska bönorna när du kommer hem? Här en äldre dam som gjort jobbet för dig.

Mista Romana

Krispig sallad med olika sorter (påminner om vår sallatsmix – Quattro Stagioni)? Här färdig mix för salladsskålen.

Nu sugen på Minestrone och idag ska så några av ingredienserna! :)

 

Posted in Att resa och äta, gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , , , , , | Leave a comment

Prezzemolo dell’amore!

Libbsticka heter Sedano di monte på italienska men brukar även kallas levistico eller till och med prezzemolo dell’amore! Det är en flerårig ört som jag varmt rekommenderar i kryddträdgården. Libbstickans smak påminner om selleri och buljong och i Tyskland brukar libbsticka kallas för Maggikraut som syftar på den välkända buljongtärningsproducenten.

Hackade blad och stjälkar används för att smaksätta soppor, grytor, potatis, grönsaker etc. och fröna används ex. i bröd. En pesto av libbsticka smakar fantastiskt gott på en sandwich.

I Italien är Ligurien den stora libbstickeregionen :)

Här länk direkt till vår webbutik. Klicka på libbsticka.

Posted in gourmetodling®, Kulinarisk odling, Min orto | Tagged , , , , , , , , | Leave a comment

Min låtsascitron blommar vackert!

Min rosenkvittenbuske blommar vackert så här i maj. Jag har den fäst mot grinden så att det ser inbjudande ut när man närmar sig huset. Lite senare i sommar kommer de citronliknande frukterna som man kan ex. göra marmelad på :)

Posted in gourmetodling® | Tagged , , , | Leave a comment

Nu är Gjordnäras tunnelväxthus på plats!

Nu är vårt tunnelväxthus på plats! Efter mycket letande valde vi Gjordnäras tunnelväxthus som jag upptäckte via tidningen Åter som jag själv skrivit i (Italiens kryddväxter). Gjordnäras tunnelväxthus kändes just jordnära och det är unga entusiastiska odlare som har startat upp företaget år 2013.

Tunnelväxthuset kom i delar och Gjordnära tipsade oss om deras montör, Lars Persson på Naturaktiviteter som de skulle börja samarbeta med.

Här kommer lite bilder från byggandet och slutresultatet. Växthuset känns mycket stort och här finns gott om plats för odling och plantskola för italienska grönsaker, tomater, basilika och kryddväxter till vår butik i Skivarp :)

Först skulle jordankarna i marken.

Delarna läggs samman så att det blir korrekt.

Första dörren på plats. Vi har 1 dörr på var sida för bra ventilation.

Plasten ska på.

Klart! Allt på plats. Lars Persson, vår montör gjorde ett fantastiskt arbete.

Medelhavsstämning vid ingången :)

Tunnelväxthuset i soluppgång.

Lite från avstånd. Vi valde Växa 4 som är 3,9 m x 6 m.

“Baksidan” av växthustunneln.

 

 

 

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Min orto | Tagged , , , | Leave a comment

Ekologiska fröer på såband

I år har vi fått in massor av nya ekologiska fröer och många olika ekologiska mixar på fröband. Jag har redan sått vår ekologiska sallatsmix med olika sorters typisk sallat från Nice och Provence.

Såband är enkelt och smart och man slipper gallra. Fröerna är placerad exakt där de ska och det är bara att lägga ner bandet i jorden, lägga över jord, vattna och sedan vänta.

Här på bilden är det en mix av 3 olika sorters rädisor – ekologiska – som växer fantastiskt bra. Jag har odlat dessa i pallkrage under Himnagardens pallkrageväxthus och jag ser skillnaden mot det som jag har odlat på friland.

Posted in Frönyheter 2015, Gourmetgarage, gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Romerska grönsaker att odla själv – här bilder från Campo de’ Fiori

Har du varit på ex den världsberömda marknaden Campo de’ Fiori i Rom har du sett många av våra typiska romerska sorter vi har i vårt frösortiment! Vad sägs om zucchini Romanesco, kronärtskocka Romanesco, broccoletti, cicoria di campo, zucchini Romanesco, tomat Pantano, puntarelle osv. Här några bilder från marknaden. Romerska grönsaker att odla själv :)

Posted in Favoriter, Gourmetgarage, gourmetodling®, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Ernst i Toscana

Såg ni Ernst i Toscana? Vilket hus och vilken utemiljö! Basilika, upphängda tomater, solrosor, zucchini …. allt vad man kan önska!

I vårt italienska sortiment finns alla sorter som behövs för att skapa en italiensk stämning i sin köksträdgård och på sin uteplats.

Basilika i teracottakruka. Kan det bli matigare? Ernst har helt rätt när han säger att basilika trivs bäst när det är ljust med inte för solig plats. Efter omplantering av små basilka ska de ställas i ett ljust fönster men inte för soligt. Lite sol och lite skugga – då trivs basilikaplantorna!

Länk här till våra italienska basilikasorter. (Ni vet väl att basilico lattughe även brukar kallas basilico gigante i Toscana?)

http://www.gourmetgarage.se/category/basilika-basilikafroer-14/

 

 

Posted in Gourmetgarage, gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , | Leave a comment

Grönsaker på romeska grönsaksmarknader – Puntarelle

Är du i Rom på en grönsaksmarknad och ser någon av sorterna i denna cikoriafamilj på en marknad är det möjligt att det bara står Puntarelle på skylten, men det finns flera olika sorter som skiljer sig lite från varandra till utseendet. Det finns en Catalogna som har smala blad och stjälkar och heter Catalogna Pugliese. En lite mer kompakt och knubbig med tydliga knoppar i mitten heter Catalogna Puntarelle Brindisina. Ännu knubbigare är Catalogna di Galantina och så finns det en stor som heter Catalogna gigante di Chioggia.

Vid första anblicken liknar bladen maskrosblad – mörkt gröna och storflikiga – men de karaktäristiska vita stjälkarna gör att man direkt ser att det är en Catalogna.

Odla din egen Puntarelle

Catalogna sås tidigt på våren från mars och fram till och med augusti. Sådjup 1 cm och 10-15 cm mellan varje planta, beroende på sort. Det traditionella sättet att äta dessa Catalogna Puntarelle är att inte äta de maskrosliknande bladen, utan stjälkarna eller de små knopparna som sitter i mitten på plantan. Skär knopparna och stjälkarna i mycket tunna strimlor.

De ska sedan läggas i iskallt vatten med isbitar. Efter ett tag rullar de ihop sig och blir mycket krispiga. Smaken är lite pepprig och kryddig och värd allt förarbete.

Puntarelle alla Romana

Det är skotten i mitten man göra Puntarelle alla Romana av.

För att få en äkta Puntarelle alla Romana som man äter den i Rom blandar man puntarelle med en ansjovisdressing. Mortla 1-2 vitlöksklyftor till en pasta. Tillsätt salt. Hacka ansjovis och blanda med 1-2 msk balsamicovinäger (smaka dig fram) och blanda ordentligt till en ansjovisröra. Tillsätt vitlöken och sedan 4-5 msk olivolja, lite i taget. Rör om ordentligt. Låt dra i 10-20 minuter. Servera med italienskt bröd.

Posted in Gourmetgarage, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , | Leave a comment

Melongurka. Gurkmelon. Meloncino. Tortarello. Carosello.

Cetriolo melone. Meloncino. Carosello. Barattieri. Tortarello. Melongurka. Dessa lokala ekotyper från Apulien har många olika namn. Meloncino odlas och används mest i Apulien men även en del på Sicilien. Meloncino används som vanlig gurka i somriga italienska sallader tillsammans med tomat, basilika och lök. Lite salt och peppar och god olivolja över.

Meloncino används även som ensamrätt, som en liten förrätt, aptitretare med endast lite kaviarsalt (fiore di sale) som krydda.

I vårt sortiment finns 3 olika sorter. Alla från Apulien.

Posted in Gourmetgarage, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | Leave a comment

Pane nero di Castelvetrano – nu i butiken!

Sicilianskt mathantverk. Nytt i butiken. I vår butik i Skivarp köper du färdig mjölblandning till det berömda sicilianska brödet – Pane nero di Castelvetrano. Ekologiskt mjöl. Slow Food produkt.

Här en film som visar exempel på hur det ska serveras. Mums! :)

Det svarta brödet från Castelvetrano görs på surdeg och en blandning av naturstensmalda durumvetesorter, bland annat den mycket gamla sorten Timiliar (tumminia på siciliansk dialekt). Tumminia vetet var känd under namnet trimeniaios och odlades av de grekiska kolosinatörerna som slog ner ner i staden Selinunte. Detta bröd håller sig färskt och mjukt i många dagar och har en unik, lite sötaktig smak. Bröd från Castelvetrano bakas traditionellt i stora vedugnar och då med ved av olivträd. För smakens skull.

Det runda mellanstora bröden kallas vastedda på siciliansk dialekt.

 

Posted in Gourmetgarage, Kökshemligheter | Tagged , , , | Leave a comment

The Year of the Goat / Getens År – fotoutställning i våra lokaler i Skivarp

I år är det Getens År enligt kinesisk astrologi och Getens År är ett fredligt och harmoniskt år där samarbete och kreativitet blomstrar. Vi uppmärksammar Getens År och de mycket intelligenta, nyfikna och sociala getterna genom att visa en fotoutställning av Nathalie Zimmerman, bosatt och verksam i Skivarp. Utställningen visar 60 personliga porträtt av Nathalies skäggiga familj. Vernissage lördag 18 april kl. 14.30. Välkomna!

Posted in Gourmetgarage | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Att odla sin egen kapris – kaprisplantor snart på lager igen!

Intresset för våra kaprisplantor har aldrig varit större. Även om kapris tyvärr inte kan odlas utomhus året om hos oss är det ändå en speciell känsla att ha sin egen kaprisplanta eller sina egna kaprisplantor. Kaprisplantan är en liten buske med hängande grenar och den är – tro det eller ej – väldigt tålig.

Så här ser blomsterknopparna ut (det som vi normalt tänker på som kapris).

Den kapris vi köper i affärerna idag är inlagd i vinäger och då smakar även kaprisen – vinäger. Vi har i vårt sortiment kapris inlagd i salt, det klassiska italienska sättet att konservera.

Det blir en helt annan doft och smak på kapris inlagd i salt. En parfymerad matig blomdoft. Och kapris är ju just en blomma, blomsterknoppar. När kapris är inlagd i salt ska de läggas i blöt alternativ sköljas lite lätt. Kvar blir en väldoftande och välsmakande liten kryddknopp som passar i många olika rätter och som garnering.

Glömmer man bort att skörda knopparna får man njuta av världens vackrast blommor, kaprisblommorna. Så här ser de ut på min egen planta som blommade i juli.

Vita skira blommor och de långa fina lila pistillerna. Jag hade en kund i min butik som berättade att han gjort en blomsterkrans åt en brud med just kaprisblommor. Så vackert!

Efter blommorna utvecklas frukterna. Kaprisfrukterna som vi normalt ser på olika plockbord och som tapas. Och de utvecklas också så på den egna kaprisplantan.

Ser här mina frukter.

Hittar vi kaprisfrukter i butikerna är dessa också inlagda i vinäger och får också en eftersmak av vinäger. På Sicilien lägger man även in frukterna i salt och det sicilianska namnet på kaprisfrukter är Cucunci. Här Cucunci från Salina, ett av de stora kaprisområdena på Sicilien.

Doftar man på frukterna genom förpackningen är det också en fruktig aromatisk doft och de smakar fantastiskt.

Snart är kaprisplantorna på lager igen. Här är direktlänk till vår butik. Vi uppdaterar butiken så snart det är på lager. De finns självklart också i vår butik på Landsvägen i Skivarp.

 

 

Posted in gourmetodling® i köksfönstret, gourmetodling® på balkongen, Kulinarisk odling, Min orto | Tagged , , , , , , , , | Leave a comment

Gurkört – mer än bara vackra blå blommor!

Gurkört är mer än vackra blå blommor! I Italien används även bladen i många rätter som i soppor och som fyllning i ex. ravioli tillsammans med ricotta och spenat. Man friterar även blommor och blad och späda blad serveras i sallader. Pytteblad säljs i krukor som på bilden, en slags gurkörtskrasse för att förhöja smaken.

Köp gurkörtsfröer hos oss. Klicka på länken Gurkört – ja tack!

 

Posted in gourmetodling®, Kökshemligheter, Kulinarisk odling | Tagged , , , , | Leave a comment

Nya ekotomater på lager! Orange fransk tomat – tomate Orange bourgoin

Spännande nyheter har landat i butiken!

Som denna fina tomat Orange bourgoin. En fransk tomat. Här är en video från ett château de la Bourdaisière i Indre-et-Loire.

Se och njut!

Posted in Frönyheter 2015, gourmetodling®, Grönsaker du inte hittar i svenska grönsaksdiskar, Kulinarisk odling | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Korila – en av våra många spännande ekologiska frönyheter

Latinskt namn: Cyclanthera pedata

Plantan har ett slingrande växtsätt och frukterna blir ca 5 cm långa. Plantan blir hög och kräver spalje eller staket. Plantan är stor och frodig och producerar många fina små frukter.

Blommorna på Korila är obetydliga men ljuvligt doftande och ett överflöd av små hornformade frukter. Skörda dessa när de når storleken på en oliv och lägg in dem som pickles och. Även god att blanda i sallader.

Förkultivering från april eller direktsådd från mitten maj. Trivs i näringsrik jord och solig växtplats. Skörd från augusti till första frost.

Posted in Frönyheter 2015, Gourmetgarage, gourmetodling® | Tagged , , , | Leave a comment