Jag tror att det var i Susanna Edins bok “Den självläkande människan” som jag läste att röd paprika är en av de nyttigaste grönsakerna som finns.

Och det ska vara just den röda. Ju starkare färger desto mer nyttigheter. Röd paprika innehåller bl.a. antioxidanter, c- och b-vitaminer bland mycket annat.

Och paprika är gott! Jag gillar fyllda paprikor, röd skivad paprika på en ostmacka, inlagd paprika etc.

Sås på röd paprika är en annan favorit och vill man ha en lite “sötare” smak använder man sorter som corno rosso eller dulce italiano.

Röd papriksås beräknat för 4 personer

3 röda paprikor, 1 liten finhackad lök, 1 vitlöksklyfta, färsk bredbladig persilja, olivolja, salt och peppar.  

Stek löken och olivoljan lätt i olivolja. Nästan alla italienska rätter börjar med just lök, vitlök och olivolja! Tillsätt strimlad paprika och späd med ett par msk vatten. Låt sjuda under lock tills paprikan är mjuk. Krydda ned salt och peppar. Mixa såsen och till sist blanda i finhackad persilja.

Denna sås är god till grillat eller bara som “dipp” till andra grönsaker.

Nu tror jag att jag kan konsten att grodda och att grodda just broccoli ska vara det nyttigaste av det nyttigaste! Se här ex. en artikel. om just broccolisprouts.

Första gången jag testar just broccoli och de var förvånansvärt lätta att grodda. De ser ut som krasse och jag klipper dem som krasse också. Så nu blir det broccoligroddar för hela slanten - på frukostmackan, i salladen etc.

Groddlådan köpte jag på en hälsokostaffär. Den är i 2 plan och ett “lock” där man ska hälla över lite vatten över groddarna ett par gånger per dag. Och i botten en skål där vattnet hamnar och detta vatten ska man inte släng ut sen - nej, vattnet använder du att vattna dina andra växter så att de också får i sig lite dundervitaminer

2010 har vi på gourmetgarage.dk utnämnt till Radicchioåret. Nu ska vi lära oss att njuta av radicchio under hösten och vintern

HISTORIA OCH LATINSKT NAMN

Cichorium Intybus L.

Radicchiosallad - uttalas “Radikkio” har funnits i århundraden. Plinius den äldre omnämner denna röda sallad från Venetoregionen och noterade att den inte bara var god att äta utan att den också kunde bota sömnlöshet och rena blodet.

Den moderna radicchiosalladen med sina vinröda och vita räfflade blad utvecklades i mitten av 1800-talet. Idag är radicchio det namnet på ett olika sorters bladcikoria. Det finns många, men dessa är de viktigaste.

Den mest kända, äldsta och bästa sorten är Rosso di Treviso som har köttiga röda blad och vita kanter som bildar en kompakt massa. Denna radicchiosallad behandlas med så stor vördnad att den har en IGP status vilket innebär att man bara får använda namnet om den produceras runt Treviso, under överinseende av Consorzio Radicchio di Treviso.

FRANCHI RADICCHIOSORTER

Radicchio (cicoria) Rossa di Treviso ser ut som en röd version av endivesallad. Det är en tidigare sort än Tardivo och den mest kända sorten i Europa. Har annorlunda upprätta röd- och vit randiga blad som i sin tur blir rödare och sötare med kylan. Blek dem genom att binda upp dem i 10 dagar innan skörd.  Kasta bort de yttersta bladen.

Rossa di Treviso (Tardiva) som finns i Selezione Speciale (Specialsortimentet) har mer uttalade blad och bladen är mer utspärrade. Tardiva (vilket betyder sent) är mer smakrik (men du måste vänta lite längre innan du kan skörda) och har en starkare och mer bitter accent. På denna sort äter man allt inkl. rötterna. Ska sås mitt i sommaren för skörd senhöst, vinter och tidig vår.

Rossa di Verona är en förädling av Rosso di Treviso från 1950-talet, och har en fylligare form. Den ser nästan ut som ett rödkålshuvud. En tålig planta som älskar kyla! Så på sensommaren för vinterskörd.

Variegata di Castelfranco har också IGP status, ser annorlunda ut än röd radicchio, mer som en grön röd-spräcklig sallad med en öppen blomliknande form. Det är en korsning mellan radiccio och en rund endive. Bra att blanda med andra salladssorter och kan odlas en stor del av året men undvik den varma sommaren.

Variegata di Lusia (Grön) bollformad med rödspräckliga ljusgröna blad och vita stjälkar. Använd i sallader blandad med andra gröna salladssorter eller grilla. Så på sommaren för vinterskörd.

Da taglio bionda a foglie larghe (Grön) kallas “cicoretta och radicchio” på italienska. Plockcikoria som ser ut som en sallad och har utsökt mild smak. Späda cikoria blad är idealiska i sallader. Plockcikorian planteras en stor del av året liksom Franchi Grumolo Rossa e Verde (gröna och röda).

ODLING
Både grön och röd cikoria ska sås 1 cm djup och med 6 cm mellanrum, tunnas ut till plantavstånd 10cm.

Röd radicchiosallad trivs i svalare temperaturer och tål frost och den behöver kyla för att få sin karaktäristiska färg. Kortare mörkare dagar gör att det blir huvuden som först är lösa och bladaktiga. Odla aldrig denna variant i sommarmånaderna - då får du illasmakande håriga blad som liknar romansallad.

I Treviso bleker man plantan med 15 cm av roten i mörker i ca. en månad i 9-11 grader, det ger den bästa färgkontrasten, ju djupare röd färg desto mer ljuvligt bitter blir smaken.

Skörda när radcchion är mogen, inte för gammal då får du sega blad.

Om du tycker att smaken är för bitter, skiva radicchion och lägg i blöt i lätt saltat vatten i en timme eller ringla över balsamicovinäger och honung.

ANVÄNDNING I KÖKET

Radicchiosallad används både skivad och rå. När den tillgagas blir bitterheten mindre uttalad och färgen ändas till höstlikt brun och smaken blir underbart nötaktig.

I risotto passar radicchio utmärkt tillsammans med den krämiga konsistensen och Arborioris.
Skär radicchi i fyra dela och stek i olivolja. På grund av sin krispiga bitterhet klarar radicchio en ganska stark dressing som en krämig gorgonzola, eller ansjovis och kapris. Valnötolja hit är också gott.

Grillad Radicchiosallad kan läggas till pastarätter eller användas som en del av en antipasto.

En otänkbar kombination - egentligen. Första gången jag smakade hemgjord fiskgratäng med bearnaisesås var hos mina föräldrar. Min mamma hade sett recept i någon tidning och tyckte det var kul att prova. Det var gott! Faktiskt mycket gott!

Allra godast så klart om man gör såsen själv men igår fick det bli nödlösning - påsbearnaise :/

Prova!

Jag älskar soppa. Enkelt, gott och nyttigt! Men ibland behöver man lite mer än en soppa för att bli mätt, man kan äta bröd till kanske men det finns också andra fiffigheter som man kan tillsätta för att göra soppan lite matigare.

En av mina favoriter är rökta laxkuber till ex. fänkålssoppa (se tidigare blogginlägg) men också hemgjorda krutonger. Hur enkelt som helst är det också att göra. Skär gott vitt bröd i små tärningar och ta ev. bort kanterna. Hetta upp olja och små bitar av vitlök och stek krutongerna gyllene i några minuter. Lägg i bredbladig persilja som extra smaksättning i slutet.

Parmaskinka kan man också göra knapriga och krispiga genom att lägga dem i ugn på 180 grader i ca. 5 minuter. Här “parmaskinkechips” i en blomkålssoppa.

Har ni några fler roliga och goda tips på matigare soppor?

Det blev Mari som vann lottdragningen om kikärtsfröerna. Fröerna kommer med posten i nästa vecka!  

Ibland är det mysigt att bara slinka ner i källarplan, komma in i värmen, sätta sig vid ett bord och njuta av ett gott vin och lite italienska smårätter. Då ska man gå till Il Senso, en italiensk vinbar mitt i Köpenhamn, mitt emot Kongens Have.

Mysig lokal, avslappnad stämning och jättegoda antipasti och gott italienskt vin.  Är man hungrig kan man också äta lite olika pastarätter till vinet. Pastan med köttbullar åt bordet bredvid och det såg gott ut och lite Lady & Lufsen aktigt

 Och när man kommer ner till höger hänger en italiensk tavla med en tupp på som jag gärna skulle vilja ha på väggen här i köket!

Hade det inte varit extra gott med hemodlad hummus? :-)  Har inte provat det själv men tänkte att jag skulle prova i slutet av maj/början av juni när man ska så. Kikärtsplantan är mycket värmekrävande och ska ha det soligt så kan vara lite svår men varför inte prova?

Det blir en ganska liten planta ca. 40-60 cm hög. Baljorna blir mellanstora och innehåller 2-3 kikärter och man ska skörda innan full mognad.

Så nu lottar vi ut 1 box på 100 gram med massor med kikärtsfröer i om någon är intresserad? I så fall skicka din adress till info@gourmetodling.com senast fredag 15/1 så deltar du i utlottningen. Lycka till!

I Danmark finns inget som heter Systembolag. Här köper man vin och öl överallt, när som helst på dygnet. Har man handlat något gott till middagen går man vidare till vinavdelningen för att köpa något som passar till.

En härlig frihetskänsla och skönt att få handlat allting på samma ställe och också efter klockan 18 och klockan 14 en lördag och på söndagar om så skulle vara

Men - Systembolaget brukar jag ändå alltid gå in på när jag är i Sverige. Inget slår utbudet, indelningen när det gäller pris och beskrivning av varorna. Någon dansk beskrivning brukar inte finnas men på Systemet kan man i lugn och ro läsa om smaker av fläder och melon, lakrits och vanilj etc.

I Köpenhamn finns massor med vinbutiker med kunnig och vänlig personal men inte på långa vägar samma sortiment som på Systembolaget.

Och det är väl sällan man får något dåligt vin på Systemet?

I helgen var jag en tur över bron och passade på att kika in under nyheterna. Rioja viner var ju stort för några år sedan men jag brukar för det mesta hålla mig till franska och italienska viner. Ett besök på Villa Vino, en vinbar i centrala Köpenhamn, gjorde att “kanske man skulle prova ett Rioja vin” kom tillbaka.

Så under nyheter stod ett Riojavin, bra pris och med en beskrivning som “mjuk och bärig”, “smak av skogshallon”  Och den var mycket god! Vinet heter Maceraciòn Carbónica och är från 2009. Och snygg etikett…

Och en sådär lite lagom slö söndag kan det vara skönt att slippa laga mat och istället gå ut och äta något gott som en hederlig hamburgare. Cafè Høegs på Enghavevej (nära Vega) har smaskigt goda med mycket sallad till och knaprigt bröd. Ett mysigt och opretantiöst ställe om man vill äta något eller ta en fika.

Ja det vågar jag påstå Frisk, fräsch och en underbar fänkålssmak. Pricken över i:t är rökt lax i små kuber som man garnerar soppan med precis innan servering. Och soppan ska serveras kall. Perfekt att göra på morgonen och låta stå i kylskåpet över dagen innan middagen. Fänkålssoppan är en perfekt festlig förrätt eller lunchrätt.

Och det ska vara både fänkål, fänkålsfröer och vildfänkål i. 

Fänkålssoppa à la gourmetgarage.dk

Ansa 2 st fänkål och skär i mindre bitar. Skiva en halv purjolök. Häll ett par msk olivolja i en tjockbottnad gryta och lägg i purjolök och fänkål som får puttra ett par minuter. Häll över 1/2 dl vitt vin och låt det puttra vidare tills all vätska förångats. Krossa fänkålsfröerna i en mortel. Häll i buljong och fänkålsfröer och låt puttra ca. 30 minuter. Tillsätt lite grädde och mixa soppan så att den blir jämn och fin. Red den om den är för tunn. Hit kan soppan göras klar i förväg, och den blir nästan godare av att få stå några timmar i kylen.

Serveras kall och garneras med rökt lax i kuber och vildänkål (eller dill) precis innan servering. 

Ett nytt år är över oss och som alltid känns det på något sett härligt att vilja förändra sig själv och få ett bättre, rikare och nyttigare liv Städa ur garderoberna, slänga eller ge bort det man inte behöver och inte har använt det senaste året, tänka mer på vad man äter och motionera lite mer.

Äta lite bättre och sundare hör ju också till och jag har redan nu startat med frukosten. Min havregrynsgröt är nu också med gojibär, blåbär, valnötter och ingefära. Läste hälso- och skönhetsguruns Ole Henriksens bok och där berättade han att han börjar dagen med 14 mandlar, så det gör jag också

För övrigt är Ole Henriksen den mest positiva och glada människa jag har sett och lite mer Ole i vardagen behövs också!

Mer groddning! Tänk att man kan odla nyttigheter i sitt fönster - året om Nu har jag ett plan med linser och ett plan med soja i min groddlåda för groddning.

Och så fort broccoligroddarna kommer på lager igen blir det “heavy broccoligroddning”. Kan det bli nyttigare. Läs länken här.

Har ni några nytt-igare år tips?

Vi har ju två underbara f.d. grekiska herrelösa hundar som vi har adopterat från ett internat på Skiathos i Grekland med hjälp av danska Danish Friends of Animals. Har precis läst om en tjej som heter Jenny Lefson som räddade den herrelösa hunden Oscar från att avlivas och som nu för att skapa uppmärksamhet kring just herrelösa hundar, har rest med sin Oscar i 29 länder och Oscar har bl.a. sett Sfinxen, Frihetsgudinnan, Kinesiska muren och lutande tornet i Pisa. Vilket underbart initiativ! Läs också mer här.

Här är The World Woof Tour.

Då var det nyårsafton igen! Och en dansk “nytårsaften” börjar alltid med “Dronningens nytårstale” prick kl. 18.00, och egentligen 17:30 då TV kanalerna börjar sända “inför Dronningens nytårstale” med festklädda värdar som diskuterar vad man tror Dronningen ska ta upp i sitt nyårstal. Det är alltid något politiskt (inte för politiskt) och ikväll blir det säkert en känga (en liten en) till Klimatkonferensen som inte blev till så mycket, kanske lite om finanskrisen och en hälsning till de danska soldaterna i Afganistan och andra farliga platser och så hälsning till grönländarna (på Christianhavns Torv som ett komediprogram tog upp när de spelade Kronprins Frederik när han håller sitt första “nytårstale” - det är fullt med grönländska A-lagare där…) och Färöarna.

Denna stund är helig för alla danskar men jag som svensk har ännu inte lärt mig att hela Danmark stannar upp kl. 18. Kan ni se dansk TV varför inte passa på att se denna danska tradition?

En annan stark tradition är “Nytårstorsken”, hel torsk stekt i ugn i ett ugnsfast fast med salt och peppar och smör. Lite vitt vin i botten på fatet. Bakas i ugn 170 grader i 15-20 minuter. Till detta ska det serveras senapssås och kokta “kartofler med persille” :-)  Detta är också ett måste på nyår även om man nu också ha börjat äta oxfilé och andra traditionella nyårsrätter.

Här vet man inte riktigt var denna tradition kommer ifrån, kanske en motvikt till all den feta julmaten (här i DK äter man “flaeskesteg och and”) eller så har det alltid varit lätt att få tag på färsk torsk här.

Vid 12-slaget är det dags för Kransekage, en geggig historia som man bara ska vara dansk för att tycka om! Till detta en halvtorr champagne.

Här som efterrätt blir det inte Kransekage utan Duchy Originals citronkex, svårt beroendeframkallande ekologiska smörkex med ekologiska citroner från Sicilien.

Duchy Originals är Englands största ekologiska märke och startades faktiskt av självaste Prince Charles 1990. Massor med fina produkter och alla ekologiska.

Till dessa underbart goda citronkex är det supergott att ha ex. grönmögelost, gorgonzola eller annan dessertost. Och jag lovar, man kan inte sluta äta dom :-/

Vill passa på att önska er alla ett riktigt Gott Nytt År och också som man säger på danska ” Kom sikkert ind i det nye år”.

Uppdatering: 13:48

Nej det är inte kön till en popkoncert - det är utlämningen av Cofocos nyårsmat man kunnat beställa innan som take away. Och det var det väldigt många som hade gjort! (här kör man förresten oxfilé och har gått bort från torsken

Hoppas tomten var snäll mot er igår!

Är inte denna tomte helt underbar? Köpt på Norrgavel här i Köpenhamn. En butik man gärna går in i och man har Sverigelängtan

God jul från Beatrice. Hennes första jul i Sverige. Hon älskade julmaten!

Här liksom säkert hos er är det julstämning utanför. Massor med snö och minusgrader. Får se om det håller till jul men det har man ju lovat

Den danska översättningen är klar och katalogen kan läsas här! Klicka på Frøkatalog.

Jag blev i somras kontaktad av Sven Lindholm på tidskriften Natur & Trädgård eftersom han höll på att skriva om Agretti som finns i vårt sortiment.

Jag hade inte hört talas om Natur & Trädgård tidigare men hemsidan var jättetrevlig och nu har jag fått Natur & Trädgård nr. 4 in genom brevlådan, där just artikeln om Agretti är publicerad.

En jättefin tidskrift med “Fakta och inspiration för passionerade odlare”. Den är i frökatalogsformat, mycket text och vackra bilder så detta var verkligen en ny och trevlig bekantskap. En perfekt tidskrift för alla ni odlingsintressade :-) 

Massor med snö när jag tittar ut genom fönstret och snöar gör det också. Sista dagen på COP15 idag och Obama ska komma hit och gatan vi bor på är rensad för bilar. Antar det kommer många poliskorteger förbi idag.

Och så här ser en vinterbalkong med snö ut

Kylan har också slagit till och det är knappt man vill gå ut men hann med lite julshopping igår på Ello där det inhandlades julvin och bland annat Limited Edition in Arte Pasta - ravioli radicchio e speck - från Fontaneto. Mycket gott och radicchio är verkligen en grönsak jag ska odla nästa år!

Ello hade en annorlunda julutsmyckning, nämligen en gondol med en julgran på. Blir ju inte så bra att fotografera i mörker men här kommer en bild i alla fall

Köpenhamn präglas nu stort av klimattoppmötet. Polishelikoptrars surrande, poliser och militärer patrullerandes i centrum, aktivister med banderoller överallt och ändå en ganska härlig stämning med många känslor och stora beslut i centrum.  Stora demonstrationer som urartar men också fredliga spontandemonstrationer som här på Hovedbanegården (Centralstationen) i Köpenhamn där man klättrat upp på taket med banderolllen “Gratis offentlig transport”. Ingen dum idé tänker jag som just betalat 20,50 danska kronor för en bussbiljett

Och ska man vara lite grön så här i klimattoppmöte tider ska man bege sig till Riz Raz mitt inne i centrum, ett stenkast från Gråbrödre torv. Riz Raz finns ockå i en mindre lokal på en paralellgata till Ströget.

RizRaz har “poppat till sig” och bytt logo (snyggare innan tycker jag) men den vegetariska buffén är densamma. Ät så mycket du vill av goda medelhavsinspirerade rätter, mycket kryddor som mynta och spiskummin, grekiska sallader och också både pizzaslices, vegetarisk pasta och falaffel.

Här min tallrik efter första rundan. Det gjorde sig inte så där jättebra på bild och bilderna blev inte bra när jag skulle “smygfotografera” buffén men på tallriken finns i alla fall bl.a. pastasallad, pizza (med paprika och champinjoner) , tzatziki, hummus, grönkålssallad etc.

Jag har mycket växter som jag låter stå kvar på balkongen under vintern. Min rosmarin, lavendel, fänkål, salvia etc. är hur fina som helst och min fina svartvinbärssalvia som jag inte trodde skulle klara vintertemperaturer är grön, frodig och fin. Svartvinbärssalvian var en nyhet för mig tills i somras när jag såg de underbaraste rosa blommorna på en plantskola utanför Ystad. Har ni sett så vackra dom är, nästan självlysande? Bilden är från i somras. 

Jag har tagit in lite växter för att få lite extra grönska i köksfönsret och en kryddväxt som frodas så här i december i köket är min basilikamynta. Grön, väldoftande och jättesnygg i sin kruka!

Jag har massor med kokböcker! Jag skulle gärna ha världens största bokhylla i köket med alla kokböcker som finns, både svenska och utländska. Jag såg förresten ett inredningsreportage i en dansk tidning där de använde en gammaldags tallrikshylla på köksväggen och hade satt upp fina kokböcker i. Bra och vacker idé! Så nu är jag på jag efter en fin gammal tallrikshylla med patina  ;-)  Kokböcker är ju ofta mycket vackra och i sig en prydnad i köket.

Men det finns alltid vissa som är mer tummade och mer använda än andra. Mina mest använda kokböcker som dessutom ser väldigt använda ut är ”Mildas bästa recept- En kulinarisk resa blad recept från Milda, gästgiverier, värdshus och franska kök”. Den är från tidigt 80-tal med massor med goda recept och maträtter som alltid håller, som ex. ansjovisrulle från Margretetorps Gästgivaregård, gäddfärsqueneller, skepparströmming etc. Ska laga ansjovisrulle och lägga ut receptet

En annan kokbok som alltid hänger med är Annas Mat. Anna Bergenströms fantastiska kokbok där det finns recept på allt.

En enkel rätt jag brukar laga när jag har ont om tid och ett torskblock i frysen är denna.

Fisk á la madame Junod (från Nya Annas Mat)

Till 3-4 personer

400-500 gram fryst fiskfilé av kolja, sej eller torsk

1 1/2 tsk herbamare eller annat örtsalt

2 dl vispgrädde + 1 dl mjölk

Lägg det frysta eller halvtinade fiskblocket i en trång smord ugnsform. Strö över örtsalt och häll gräddmjölken vid sidan av fisken. Sätt in i 200-225 graders ugnsvärme i 40-50 minuter. Fisken ska inte ösas - den blir läckert gyllengul ändå.

Har ni några kokböcker som alltid hänger med?

Har varit i Sverige några dagar och så här ser min mixsallad ut så här i december!

Och min napoletanska jättepersilja ser ut så här. Jag sådde den sent i somras och skördar inget nu utan låter den vara tills i vår

Och idag blir det en rundvandring i centrum för att ta pulsen på Köpenhamn så här i klimattoppmötetider!