Precis bokat flyg till Bergamo och känner mig glad och upprymd. Ser fram emot mitt besök om ett par veckor  (som också är tjänsteresa) och att återigen få njuta av god italiensk mat och gott vin, besöka delikatessbutiker och besöka grönsaksmarknaderna med nyskördade grönsaker.      

Därför kommer här ett recept i italienska flaggans färger, vitt, grönt och rött. Fräscht och gott så det förslår.

Insalata tricolore
Härlig frisk sallad i italienska färger!
Du behöver: 1 avocado, lite färskpressad citron, 4-5 costoluto fiorentino tomater, 5 msk olivolja, någon god vinäger (du kan göra din egen basilikavinäger-stoppa ner lite basilika blad i vitvinsvinäger och låt stå ett par veckor), strimlade basilikablad, svartpeppar, 1 påse Mozzarellaost, lite hackad italiensk jättepersilja
Dela avokadon och ta ut kärnan, ta ut avokadoköttet och hacka grovt, pensla avokadobitarna med lite citronsaft, skiva mozzarella och tomaterna och lägg på ett fat, generöst med svartpeppar på och ringla över olivolja och lite vinäger. Garnera med strimlade basilikablad och italiensk jättepersilja.

Jag älskar frukost! Och när jag äter frukost vill jag ha det vackert och matigt runt omkring mig.

 Jag har så länge jag kan minnas alltid intresserat mig för och på alla mina utlandsresor köpt brukskeramik. Alltså fina och vackra saker som man dessutom kan använda i köket och på sitt matbord. Jag har besökt keramiker i Portugal och Spanien, jag har köpt keramik både i Italien och Frankrike. Jag har mina favorit köksaccessoarer som jag alltid använder och som när jag ser dom alltid har ett bra minne till!

Här är ex. min favorittallrik till morgonsmörgåsen. En glad sol som säger “Bonjour”. Kan man få en bättre start på dagen?

Köpt på en butik i Provence.

Vattenkrasse är en av de nyttigaste kryddväxterna som finns. Smakar mycket och passar därför utmärkt till både sallader och soppor, men ger också smörgåsen en delikat smak. Kan faktiskt, liksom vanlig krasse, odlas inomhus. Utomhus är den flerårig. Ett måste i den egna köksträdgården!

Var någonstans förutom i Italien kan man hitta ett pastamuseum? Knappast någon annanstans kan jag tänka mig. I Rom finns Museo Nazionale delle Paste Alimentari. Historien om pasta, pastamaskiner, pasta i konsten osv. Allt detta kan man se på detta unika musem.

Till vår stora besvikelse var det stängt pga renovering när vi kom dit men nästa gång kommer jag definitivt att rusa dit!

Ett lättlagad och snabb pastarätt med italiensk pancetta och färska champinjoner i krämig tomatsås.

1 paket pancetta

Champinjoner

1 lök och 1 vitlöksklyfta

4 skållade tomater (gör ett kryss på varje tomat och lägg i kokande vatten någon minut)

Ramslöksalt

Svartpeppar

2 1/2 dl grädde

Persilja till garnering

Parmesan

Stek löken på ganska svag varm. Lägg i champinjonerna och stek tills champinjonerna har blivit lite brynta. Lägg i pancettan (i mindre bitar) och låt steka med ytterligare. Häll på grädden och låt koka tills det blir en krämig konsistens. Servera med fettucine al dente.

Buon Appetito!

och en croissant.

Ett perfekt tidsfördriv en lördag förmiddag…

Salt ska ju ätas med måtta läser man, ändå svämmar butikshyllorna över med nya spännande saltsorter och t.o.m gamla “hederliga” svenska märken blir mer kreativa för att göra sina produkter mer spännande för oss konsumenter. Ett sätt att få ner saltmängden i sin matlagning men ändå få fram smaken är ju att göra själv eller köpa örtsalt.

Igår var jag på Meyers Deli här i Köpenhamn på Gammel Kongevej. Det är både en delikatessbutik, restaurang, café och här vurmar man för det nordiska och inte minst det svenska. Jag som svensk kan tycka det är lite löjligt att man ska behöva ge 70 danska kronor för blåbär från Jämtland osv. men bortser man från detta så kan man hitta enstaka guldkorn här. Igår i kyldisken såg jag någon limegrönt i en burk som jag var tvungen att titta närmare på. Och det var faktiskt salt, Ramslöksalt! Lät väldigt spännande och gott och måste såklart provas.

Ramslök är ju inte så vanligt att se ute i butikerna så detta var spännande. Ramslök (Allium ursinum på latin och Aglio orsino på italienska) är en flerårig ört som kan bli upp till en halvmeter hög. Den växer i stora flockar och där den växer doftar det starkt av lök och vitlök. Låter som en perfekt växt i köksträdgården.

Ramslök passar till soppor och såser och det är bladen man använder. Det limegröna saltet har redan blivit favorit här i huset och ska användas (med måtta) till i princip allt!

p.s. vet inte varför färgen inte blev grönare när jag fotograferade. Det är riktigt limegrönt! d.s.

Jag har ju en förkärlek för italienska grönsaker. Jag tycker det är helt fantastiskt hur italienarna värnar om sina regioners specificka grönsakssorter. Basilico Napoletano, Zucchino Bolognese, Cipolla Tropea, Pomodoro fiorentino etc. etc.

Jag tycker det visar att man verkligen värnar om sina grönsaker, om maten, om ursprunget och att man har en stolthet.

En favorit som vi här uppe i Sverige borde använda mer är Cikoria. Den speciella röda sorten från Treviso, Cicoria di Treviso, är inte svår att odla. Bladen används stekta eller grillade i olivolja med lite parmesanflagor, till risotto, till sallader och man kan göra fyllningar av cicoria till kött och fisk. Färgen är underbart mörkröd.

En av de bästa restaurangerna i världen ligger i Köpenhamn. Det är Restaurant Noma , som i år blev nummer 10 i världen och dessutom belönad med 2 Michelinstjärnor 2007. Noma är inrymt i ett gammalt “pakhus” på ”Nordatlantens Brygge” i Christianshavn.

Lite bökigt att ta sig dit. Man får ta antingen metron eller buss 2A och sedan gå Strandgade i prinicip så långt man kommer. Noma ligger mycket vackert med utsikt över Nyhavn och det nya skådespelarhuset. Dyrt och exklusivt men ska tydligen vara en riktig bra matupplevelse! 

Blomsterarrangemangen utanför i svagt lila och grått såg mycket estetiskt ut och något att ta efter.

Vackra lila blommor på min chiliplanta

Maten tycker jag är det viktigaste när man är utomlands. Och en annan viktig sak är att hitta just de restauranger där de lokala invånarna äter. Ju fler lokala invånare desto godare mat. Så är det bara! Vi hittade Hostaria Dar Buttero efter att ha “följt efter” ett gäng glada romare som var på väg till långlunch.

Hostaria Dar Buttero ligger vid gamla Trastevere. Jag säger vid för man ska tvärs över den stora gatan där spårvagn 8 går och in i gränderna på andra sidan.  Gatan heter Via della Lungaretta 156. Restaurangen som också är en pizzeria kvällstid var just en sån mysig familjerestaurang som i alla fall jag söker när jag är utomlands. Mycket god mat och vin, billigt och en vänlig betjäning. Jag åt en Fettucine al Salmone med en sås som var rosa/aprikosfärgad. Eftersom min italienska är lite knagglig så vågade jag inte fråga om receptet men i alla fall så har jag gjort min egen version av maträtten.

Fettucine al Salmone

4 personer

300 - 400 gram rökt lax

8 medelstora saftiga röda tomater

4 klyftor vitlök

Olivolja

ca. 4 dl riktig vispgrädde

Rosépeppar

Salt och lite svartpeppar (med tanke på roséppar)

Gör ett kryss i varje tomat och lägg dem i kokande vatten någon minut. Häll på kallt vatten och dra av skinnet. Skär den rökta laxen i mindre bitar. Skär vitlöken i tunna skivor. Häll olivolja i en vid stekpanna och fräs ingredienserna några minuter. Sedan späder du med grädden och låt sjuda till såsen blir härligt roséfärgad och krämig. Krydda med peppar och salt och blanda med den kokta fettucinin. Extra gott med rosévin till!

Buon Appetito   

Aglio betyder vitlök och en av mina favoritköksaccessoarer är denna lilla vitlöksrivare från Italien.

Liten och behändig och kan hängas upp på en liten krok i köket.

Eftersom jag nu ändå är inne på vitlöksämnet kommer här ett recept på en användbar Vitlöksmousse som passar till dressingar och såser bl.a. Som ett extra gott och kulinarsikt inslag använder jag också vitlöksgräslök. Vitlök på vitlök så att säga!

Du behöver:

5 hela vitlökar

1 bunt vitlöksgräslök

2-3 msk olivolja

Skala vitlöksklyftorna och låt sjuda i lättsaltat vatten i 20 minuter (tills de är mjuka). När de har svalnat ska de mosas till en fin massa. Tillsätt 2-3 msk olivolja och hacka vitlöksgräslöken och blanda i.

Det är lättare än vad man tror att göra sin egen spännande vinäger. Det är i princip bara att “stoppa ner” vad du tycker om av kryddor och bär och sen låta vinägern stå och dra. Denna krusbärsvinäger gjorde jag när det var överfyllt med krusbär på buskarna och jag helt enkelt ville använda alla!

Viktigt, tycker jag, är att när man nu ska ha sina vinäger stående i köksfönstret är det extra snyggt om man har ovanliga och lite annorlunda glasflaskor, gärna i olika färger och former för att göra kryddvinägern extra personlig.

Krusbärsvinäger passar med sin syrlighet jättebra i salladsdressingar men prova också ett par droppar i gräddsåsen.

Kommer mer tips lite längre fram om just vinäger.

 Vacker färgkombination

Snart dags att börja förbereda sig inför nästa års fröinköp. En favoritgrönsak som det dessutom har kommit så många intressanta sorter av, är Aubergine. Aubergine måste förkultiveras inomhus tidigt på våren och ska ha mycket värme och ska därför helst odlas i växthus.

Aubergine kommer till sin rätt stekta eller när de används i olika gratänger och grytor. Moussaka är ju en klassiker. Gör också din egen aubergineröra. Gott på italienskt bröd tillsammans med oliver.

Går man på en grönsaksmarknad i Italien vimlar det av olika spännande sorter. Vita, runda, avlånga osv. Denna avlånga “klassiska” auberginen är dock fortfarande den vanligaste sorten. Fotot är taget på Campo di Fiori i Rom.

Værnedamsvej är en jättemysig gata som ligger på gränsen mellan Vesterbro och Frederiksberg. Det kryllar av små mysiga delikatessbutiker, restauranger, caféer etc. längs hela gatan, som går tvärs från Vesterbrogade till Gammel Kongevej.  

Kommer man från Vesterbrogade (buss 6A eller buss 26 från Hovedbangården) och går in på Værnedamsvej på höger sida kommer man först till Cofoco Le Marché.

Cofoco är förkortning av Copenhagen food consulting och startade med söndagsmiddagar som takeaway på Istedgade. God mat till billig peng så köpenhamnarna stod i kö från kl. 17 varje söndag. Man utökade snabbt med en restaurang och sen stängde man igen butiken på Istedgade och flyttade till Værnedamsvej.     

Där har man också nu en öppnat ytterligare en restaurang lite längre ner på gatan som som heter Les Trois Couchon.

På motstatta sidan av gatan finns butiken för dig som är frankofil! En jättemysig liten butik som heter Le Gourmand. Bara franska specialiteter noggrannt utvalda av ägaren själv, Carsten Thisted. Fina viner och champagne, äkta franska marmelader, charkuterier och t.om. franskt mjöl (har själva köpt och bakat baguette) etc. etc. Ägaren är en mycket pratglad och trevlig man som berättar ingående om alla sina produkter!

En bit längre ner på vänster sida ligger Helges Ost.

En liten liten butik men många goda ostar, oliver och lite annorlunda delikatesser. Prova deras rosmarinbröd!

Lite längre ner på höger sida (får man korsa gatan igen) har det öppnat en köttaffär som heter Kød & Co. Ett gäng trevliga killar som expedierar, mycket ekologiskt kött (jättegod ekologisk bacon), hemlagad leverpostej och svenska?! glada Västkustägg.

En hokkaidopumpa stod utanför ytterdörren imorse. Denna färgrika pumpa kommer från den japanska ön, Hokkaido, därav namnet. Vilka fin färg och passar i ett stilleben.

Det finns massor ned goda maträtter man kan göra med en pumpa som ex. soppa.

Hokkaidosoppa

4 personer

1 pumpa

7 dl vatten

1 örtbuljontärning

1 lök

1 klyfta vitlök

2 morötter

Curry (lite), timjan, gräslök, oregano eller annat du har hemma, salt & peppar

Lite grädde

Skala och kärna ur pumpan och skär i tärningar. Skala lök och morötter och hacka i mindre bitar. Stek löken och morötter på svag värme tillsammans med lite curry. Koka i ca 30-40 minuter.  Kör i mixer till en slät massa. I med lite grädde och till sist garnerar du med lite persilja (helst bredbladig).

Kronärtskocka! En delikatessgrönsak som har börjat bli mer och mer populär här i Sverige. Är du i Rom under våren är hela grönsaksmarknaden lila av Carciofi violetto romanesco. Bilderna i mitten är från en grönsaksmarknad i Rom. Kronärtskocka går att odla i Sverige, den kan vara lite krävande och kräver sol och värme.

Carciofo alla Romana (romersk kronärtskocka kokt med olivolja, mynta, lite vitlök och vitt vin) 

För 4 personer

4 kronärtskockor

1 msk hackad bredbladig persilja

2 msk hackad mynta

1 klyfta vitlök

1/2 dl vitt vin

1/2 dl olivolja

så mycket vatten att det täcker kornärtskockorna

salt och peppar

Lägg kronärtskockorna i en vid gryta. Häll på överiga ingredienser och låt koka i ca 50 minuter (beroende på storleken).

 Servera som ovan med lite rucola och olivolja.

Under hela min barndom, varje sommar, frossade vi i snöbollspotatis. Snöbollspotatisens kött var vitare och mer fluffigt än andra potatissorter - och så mycket godare.

Sen har snöbollspotatisen varit lite bortglömd. Jag frågade en gång en potatisodlare på Möllevångens grönsaksmarknad om han inte hade snöbollspotatis. Jasså, du menar vit drottning potatis? Nähä det har de bara på de fina restaurangerna i Stockholm, sa han.

Men nu efter mina föräldrar varit i Värmland och letat har jag äntligen fått lite snöbollar att njuta av.

En bunke med härlig värmländsk snöbpollspotatis. Mer snöboll till folket!

I den finare delen av Istedgade (nr 98) ligger ett ekologiskt bageri, Naturbageriet. Lokalen är liten men man ser butiken från långt håll med sina fasadmålningar. Här finns det økologiskt brød bakat från grunden utan konstiga tillsatser.