På Vesterbogade 204 i stadsdelen Frederiksberg ligger Encke & Duers. Ett paradis när det gälla nyttiga sallader, fräscha nygjorda och supergoda sandwichar (vad sägs om ålarökt skinka med ekologisk ost, senapscreme, färska tomater, soltorkade tomater, rucola och färsk basilika eller buffelmozzarella med hemgjord pesto, färska tomater, soltorkade tomater, rucola och färsk basilika) och smarriga muffins. Hit kommer du genom att ta buss 6A från Hovedbanegården och hoppar av på Pile allé. Ett par hundra meter härifrån ligger Zoo och härliga Frederiksbergs Have där man kan avnjuta sina inköpta sandwichar när vädret tillåter. 

Innehavaren Richard Duers står och packar in mina sandwichar

Hembakat bröd och olika sorters fräscha sallader att välja bland. Visst ser det läckert ut?

Förr ett år sedan nästan precis var jag i Rom. Våren hade precis kommit och solen värmde redan. Grönsaksmarknaderna var fulla av härliga grönsaker och det var säsong för kronärtskockor.

Stora härliga romerska kronärtskockor! Och är man novis och inte vet riktigt hur man ska preparera kronärtskockan innan tillagning kunde man köpa “ready to cook” kronärtskockor också.

Tänk förr i tiden när det inte fanns färgkamera. Och tänk när man tvingades lämna in sin filmrulle och vänta en vecka för att se semesterbilderna. Att man stod ut!

Förr i tiden kunde man inte heller ta fina färgbilder på grönsaker när man skulle marknadsföra sina fröer och då fick man måla dom istället som illustration. Och här blev det jättevackra grönsaker!

Jag har tidigare haft katter i många år och det roligaste som fanns (för dom och även för mig) var när de fick kattmynta att lukta på. De blev helt lyckliga, märkliga och strök sig innerligt mot bladen. 

Själv fick jag skrattanfall för de såg så lustiga ut. En av katterna sov på kattmyntan, en annan vaktade sin planta och ibland “slogs” dom om plantan. Nu kan du göra din katt lycklig och odla kattmynta till honom/henne. Och inte bara till katten nu kan du även odla örter som är utvecklade och anpassade till olika husdjur (piccoli amici). Såååå sött!

Mia Blanche från K2 Keramik gör dessa underbart söta änglavakter. Hos oss har vi skyltar med amore, basilico, erba cippolina, rosmarino m.m. Så här i förlovningstider i Sverige lägger jag in bild på en änglaskylt som vaktar min rosmarinplanta!

Idag känns det verkligen som vår här i Köpenhamn! Solen lyser (och värmer lite) från en klarblå himmel. All snön är borta och det är härligt. Har varit på en tur i centrum och passade på att strosa i Nyhavn litegrann. Jag brukar nästan aldrig vara här och har alltid tyckt att det är för mycket turistfälla över denna del av Köpenhamn, med skyhöga turistpriser osv. Men i tidig vårsol och på förmiddagen visar sig Nyhavn från sin bästa sida. Och faktiskt, för ett par veckor sen var jag och min syster och åt på restaurang Cap Horn här i Nyhavn. Ett besök där kan jag rekommendera. Supertrevlig personal (svenskar och norrmän :), mycket god och ekologisk mat, gott vin och en härlig stämning.

Övervägande ekologisk mat på Cap Horn.

Hus i olika färger är typiskt för Nyhavn.

Båtarna ligger tryggt förankrade vid kajkanten.

Är grönt och med blommor på och kommer från Åhlens. Nu är det kul att diska!

Vad vore maten vi äter utan kryddor? Kryddor och kryddväxter är verkligen en viktig ingrediens i princip i allt vi äter. Vissa kryddor passar bättre till fisk än andra. En oslagbar kombination när det gäller kryddor och fisk är lax och fänkål. Och ofta när du går på restaurang är det lite blancherad fänkål till laxen.  Jag vet inte vad det är som gör att smakerna smälter ihop. Fänkål med sin lite lakritsaktiga smak och laxens sälta.  

Fänkål odlas flitigt över hela Italien och är en mycket populär grönsak och krydda där. Här från en provträdgård i Bergamo.

Förutom fänkålen som man använder som grönsak (knölfänkålen) finns det vild fänkål (Foeniculum vulgare M.), finocchio selvatico på italienska, som är en perenn kryddväxt. Här använder man bladen och fröna i köket. Istället för att krydda laxen med dill, prova med vidfänkål! Eller gör ett foliepaket i ugnen med lax, lite smör, lite pressad citron, salt och peppar och bara njut!

En annan chili som jag definitivt ska odla är Adorno. Adorno blev klassad som en av världens 10 hetaste chili av BBC Gardeners World år 2006. Jag odlade den förra året och de lila blommorna var så otroligt vackra. Mörka lite grågröna blad och då den underbaraste lila färg på blommorna.

Jag sådde mina första spanska tapas chili Padron den 6/2 och för ett par dagar sen kom de upp i februariljuset! Svårt att tänka sig att något ska gro när snön fullkomligt vräker ner utanför men det är ljuset som gör det. Dagarna blir längre och det känns underbart.

Padron är mest välkänd för att vara tapas chili och den kommer från nordvästra Spanien.
Till tapas plockas dessa när de är ljusgröna (blir röda när de mognar), steks lätt i olivolja och kryddas med havssalt och serveras till en kall spansk öl! Kan riktigt tänka mig sitta här med sån här utsikt och frossa i tapas och Padron och kalla spanska cervezas.

Dags att gå lös med sådden av andra chilisorter, basilika och italienska tomater.

I Sverige håller många butiker öppet - varje söndag. Här i Danmark är i princip allt stängt på söndagarna. Det är bara en enda söndag per månad som affärerna håller öppet och det är första söndagen i månaden. (När alla fått lön…)

Hade man varit i södra Frankrike hade man kunnat göra massor - även på söndagar.

Man kunde gå på grönsaksmarknad…

Köpa färska obesprutade citroner och kryddor direkt från producenterna…

Köpa nyproducerad ofiltrerad olivolja… 

Köpa späda zucchini med blommorna kvar att fritera…

Köpa färska och torkade kryddväxter och blommor av en gammal dam…

Köpa paprikor i olika färger och former…

Bara strosa omkring…

Hitta en mysig restaurang att äta lunch på…

Dricka ett glas Bandol rosévin…

Kungen av kryddor är utan tvekan basilika. Basilika är så otroligt användbar och god. Pesto, till pasta, tomat och basilika (finns det en bättre kombination?), i sallader, som garnering, på lunchmackan, på panini (caprese med mozzarella och tomat!)  

Basilika ska aldrig klippas utan man ska plocka basilika för hand och strimla dem också för hand. Smaken blir konstigt nog inte detsamma om man klipper med sax. Ju mer du plockar av din basilika desto frodigare och tjockare planta blir det. Dags för basilikafrossa!

I år finns det en basilikablandning för alla basilikomaner. Misticanza di basilico. Olika sorters basilika i en och samma fröpåse!

Strålande väder i Köpenhamn idag. Liksom igår. Snön ligger fortfarande kvar men man anar lite lite vår i luften i alla fall. Claude älskar snön och blir helt “tossig” och vi passade på att ta en lång eftermiddagspromenad i Valbyparken igår.

Vad vore det italienska köket utan tomater? Vad vore en italiensk grönsaksmarknad utan tomater? När det gäller Italien måste man väl säga att det är tomater man tänker på när det gäller italienska grönsaker. Pomodoro på italienska! Tomater används i såser, sallader, inläggningar, tomater torkas och kan användas i bröd eller tomatpulver. Går man på en italiensk grönsaksmarknad ser man också att ryggraden där är - tomater… som här i Roma!

Principe Borghese tomater, costoluto fiorentino tomater, cuor di bue tomater m.m. sida vid sida i ett rött hav. Läckert och så nyttigt och gott!

En korg med underbara italienska tomater.

¨

Costoluto tomaterna här ser nästan ut som ett konstverk… 

Costolutotomater och Karl-Johan svamp sida vid sida på en grönsaksmarknad i Milano.  

Italienska bifftomater.

Pachinotomaterna ser lite ut som costolutotomater men med grön “topp”.

I Italien, var annars?

Äkta italienska tomater på en grönsaksmarknad i Venedig. Och ja, man kan inte låta bli att röra vid dom… 

Världens bästa tomater till tomatsås - San Marzano!

Dags att blanda och mixa! Dags för färg i köksträdgården! Se ex. på denna mangoldblandning, Bieta da costa in miscuglio di colori, som nu inte bara finns i den vanliga grön/vita varianten utan även i två andra färger och allt blandat i en och samma fröpåse. Dags för potatis och mangoldgratänger, lax med mangoldstuvning, risotto med mangold, pasta med mangold etc. etc.

Måste visa er denna skylt.Den har faktiskt hängt i en produktionslokal i Italien.
Där står: “Arbeta under tystnad annars blir produktionen liten och dålig”…

Men kanske inte så dum tanke i alla fall. Jag har själv arbetat på ett företag där man startade morgonen med fika, sen fikade man igen efter 1 timme och sen efter 30 minuters fikapaus arbetade man 1 1/2 timme till, sen var det lunch, sen vid 14 tiden fika igen osv… Räknar man ihop arbetstiden när man inte fikade blev den ju inte många timmar! Det kanske är för mycket pratande på svenska arbetsplatser istället för koncentrerat arbete…

Min syster har flyttat till Østerbro och därför har vi idag utforskat den lite finare delen av Köpenhamn. Østerbro kommer man till om man fortsätter med Örsundståget till Østerport och tar antingen buss 1A eller buss 15 ett par hållplatser. På Østerbro hittar man massor med små mysiga butiker, delikatessaffärer och mycket bra restauranger och det är en perfekt utgångspunkt för lite lördagsshopping.

En lite annorlunda och färgglad gata är Olufsgade som är en tvärgata till Østerbrogade. En hel gata med hus i olika färger.

Efter lite shopping bland annat på Moshi Moshi mind. där jag föll pladask för och köpte en The Laundress Fabric Fresh och Spaghetti Martelli också på Østerbrogade där det finns färska ostar direkt från Italien, spännande pasta, italienska viner satte hungern in. En typisk Østerbrorestaurang och café är Dag H. Trendig och häftig intredning, brunch, kakor och burgare…

Kolla in garneringen! En pinne rakt genom hamburgaren med en färsk chili på! Smarrigt

Köpte också dessa söta tvättklämmor med fåglar på. Från det danska företaget Rice.

Tänkte passa på att göra lite reklam för Agretto eller Barba di Frate (latinskt namn Salsola Soda). En helt underbar och ovanlig grönsak från Italien som har blivit lite av en trendgrönsak. Agretto har en mild, lite bitter men delikat smak. Till utseendet påminner den om gräslök eller dill med en platt sida. Passar perfekt till fisk,sushi eller skaldjur bräserad i lite olivolja. Enkel att odla även i kruka och kan odlas under en stor del av året. Bilderna är från grönsaksmarknaden på Campo Fiori i Rom en tidig morgon i mars månad.  

Recept från Paola Magni från lifegate.it
Spaghetti alla barba di frate

4 personer
400 g spaghetti
2 buntar agretto/barba di frate
200 g. ricottaost
olivolja
2 msk pinjekärnor
salt och peppar

Rensa Agretto och låt sjuda i några minuter i kokande vatten.
Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Häll ner spaghettin i en stor skål och blanda med olivolja, barba di frate, ricottaost, nymalen svartpeppar. Smaka av med salt och till sist strö över pinjenötter. Skall avnjutas med ett gott italienskt vitt vin helst från Piemonte.

Så här såg det ut i går morse här i Köpenhamn. 

Trots snö och slask gick jag ända min morgonrunda och tog en tur till Frederiksberg. Blev sugen på Marstrand (Sverige bageriets goda “morgenstjaerner” och inhandlade också ett kärnesundbröd + vad man i Danmark kallar “kuvertost”, alltså 2 skivor oss i ett litet paket. Varför smakar kuvertost mycket bättre än en hel ostbit förresten?

På vägen hem passerar man Frederiksbergs have som är jättepark där “alla” köpenhamnare samlas på sommaren. I en del av parken är det dessutom insyn till elefanthuset i Zoo.

Jag har, och säkert ni också, köksting som automatiskt följer med vid varje flytt. Inget kan få en att slänga dessa vid “flytt-feng-shui”. En av mina köksting som alltid hänger med är denna ägghöna. Har ingen aning om var jag köpt den, kanske på en loppmarknad. för typ “100 år sen”. Den finns alltid i kylskåpet och är perfekt förvaring för morgonäggen. Vad har ni för saker som alltid hänger med?