Förstår faktiskt inte varför jag inte har tänkt på det tidigare. Det började för några dagar sedan när jag skulle göra soppa och upptäckte att jag bara hade fiskbuljongtärning hemma. Och egentligen den gången för någon månad sedan när jag glatt gav 25 danska kronor för 1 dl djupfryst hönsbuljong på en delikatessaffär och sedan kände mig lurad.

Vi abonnerar dessutom på Årstidernas grönsaks- och fruktlådor en stor del av året och ibland har man inte hunnit laga till något av alla grönsaker och när de börjar se lite gamla ut så - jag viskar detta - så slänger jag dom. Fy på mig och ja jag skäms med tanke på allt elände i världen.

Och gör man sin egen buljong och fryser in i portionsförpackningar tar man tillvara på ALLA grönsaker och ja det gröna på purjolöken också! Och slipper konserveringsmedel, onödigt salt och dessutom slipper slänga ut pengar på dyra buljongtärningar.

Så här är mina grönsaksbuljongingredienser. Ville gärna haft både libbsticka och massor med slätbladig persilja också men hade inget hemma.

Man behöver inte hacka fint utan kör bara på i stora bitar, massor med lök, peppar.

Lagerblad är gott i och lite timjan.  Fräs grönsakerna lite lätt i olivolja, häll på vatten, koka upp och låt det puttra i minst 1 1/2 timme.

Här puttrar min ekologiska buljong.

När det har puttrat klart och fått mustig smak silar man av buljongen, låter det svalna och häller upp i ex. små portionsförpackningar eller till istärningar.

Nästa gång jag lagar kyckling i ugn och ni vet den goda såsen som blir kommer jag att hälla av lite av den och frysa in, till framtida risotto, soppor osv.

Kom i riktig julstämning nu på morgonen  

Surfade in på Jamie Olivers hemsida och den är lika inspirerande som vanligt. Nu är det dags för julklappar och på Jamies hemsida finns en hel sektion med underbara julklappstips!

Jinglebells för hela slanten

Så här ska köpas julklappar till mig själv - ex coola kökshanddukar som denna och denna.

Sen tror jag att ska ha lite söta djur att hänga i julgranen. Är dessa inte underbara?

Har ni inte läst boken “Hemma hos Jamie” rekommenderar jag verkligen den. Massor med tips och god mat som vanligt och han odlar ju dessutom ofta sorter från Franchi Sementi vilket också syns i boken.

Hos gourmetgarage.dk finns också julklappar till alla trädgårds- och matintresserade vänner.

Var bara tvungen att lägga in bilden. Här en typisk “Claudesovposition” men den blev extra lustig för jag lekte med kameran och gjorde honom upp och ner. Visst liknar han en en söt men stor rödbrunprickig fladdermus? ;-)

Ibland drabbas jag av “nu minsann ska jag börja äta nyttigare” och köper både råris och fullkornspasta. Det är nyttigare än vanligt vitt ris och vanlig pasta och man ska tydligen hålla sig mätt längre.

Dessa nyttigheter hamnar för det mesta längst in i skåpet. Jag har svårt att ta fram fullkornspastan när jag ska laga någon god italiensk pastarätt och det “brune ris” som det heter i Danmark ser inte lika klibbigt gott ut som jasminriset i skåpet.

Men igår kände jag för en nyttig lunch och tog fram råriset Det ska ju koka dubbelt så lång tid som vanligt ris så jag startade med det, stekte laxskivor gyllene innan de skulle in i ugnen  och stekas färdigt. Jag kokade även färsk broccoli. Broccolin blandade jag sedan med riset och serverade en liten sallad på tomat och gurka till och en klick tzatziki. Kändes mycket fräscht och nyttigt

Timjan är verkligen en av alla mina favoritkryddor. En härlig doft och små lite barriga plantor gör timjan perfekt i kruka i köksfönster eller på balkongen och såklart som en liten doftande kantväxt i örtagården eller köksträdgården.

Timjan kommer ursprungligen från Sydeuropa och jag kommer fortfarande ihåg en av de första franska filmerna jag såg på bio. Där skulle några barn upp i de provencalska bergen och plocka en speciell sort av timjan. Det var nästan en sakral stämning, så hemligt och spännande och jag ville åka dit och leta timjan från Provence.
Redan de gamla grekerna använde timjan som rökelse och faktiskt så var det högsta beröm till någon att säga att han doftade timjan. Det ni!

Jag använder timjan till soppor, grytor, bröd (perfekt krydda i små söta kuvertbröd om man ska servera till soppa, och då till soppa utan timjan - det får inte bli för mycket), potatisrätter. Det enda jag inte använder timjan till är fiskrätter. Jag tycker inte att det passar ihop i smaken. Fisk behöver smaker som vildfänkål, dill och persilja och timjan och fisk är inte en bra kombination.

Jag använder fina timjanblommor som garnering. Det ger både något för ögat och för smaken.

Eftersom jag räknar mig som en kryddoman blir jag helt exalterad över alla spännande sorter som finns att odla; citrontimjan, timjan coccineus, gråtimjan, apelsintimjan osv. osv. Här är min fina apelsintimjan som trivs utmärkt ute på balkongen.

Jag gillar verkligen carbonara men ibland så känns det lite “ensamt” och inte så nyttigt på tallriken. Igår hade jag ekologisk zucchini hemma så jag gjorde som jag brukar när jag ska ha varm zucchinisallad, jag tog osthyveln och hyvlade tunna, tunna skivor zucchini och stekte i olivolja tillsammans med lite vitlök.

Ekologisk bacon brukar jag köra med och för att det inte ska kännas så fett, brer jag ut skivorna på bakplåtspapper och in i ugnen på ca 200 grader i 10 minuter tills bacon puttrar och ser klart ut. Jag låter det sedan rinna av på hushållspapper och kvar finns sedan knaprig bacon utan fett (nästan).

Grädde ner i den färdigsteka zucchini och låt puttra och sist i med knapriga baconen. Salta och peppra (mycket svartpeppar!). Klart!

Säger man italiensk basilika så tänker väl dom flesta på basilika Genovese, man tänker på pesto Genovese osv. Och tidigare refererade man till den klassiska italienska basilikan som just Genovese. Överallt.

Men 2004 - 2005 hände något, Basilico Genovese fick en D.O.P. stämpel vilket innebär att man bara får kalla basilikan för Genovese OM den är odlad i Ligurien, och det inom ett bestämt geografiskt område. 

Detta innebar även att Franchi Sementi och alla andra fröfirmor fick döpa om sina tidigare Genovese basilikafröer till exempelvis Italiano Classico. 

D.O.P. betyder skyddad ursprungsbeteckning och finns inom EU med syfte “… att skydda vissa regionala eller lokala jordbruksprodukter av specifik karaktär och med dem förknippade produktnamn. Systemet är också tänkt att hjälpa konsumenter förstå de skyddade produkternas särart”. Källa: Wikipedia.

I alla EU-länder finns produkter som fått skyddad ursprungsbeteckning D.O.P. I Sverige har vi ex. Falukorv, Skånsk Spettkaka och Sveciaost ;-)

Faktiskt mycket intressant läsning om vilka produkter och produktnamn som har blivit skyddade och enkelt sätt kan man säga att de “typiska” produkterna för ett land eller en region har skyddad ursprungsbeteckning.

När det gäller Basilico Genovese ska alla fröfirmor redan ha bytt ut namnet på sorten om den inte är producerad längs rivieran i Ligurien men ofta ser man ändå Genovese beteckningen i alla fall :-)  Är man intresserad av att läsa mer kommer en länk här. Den är på italienska men google kan översätta, helt 100 % bra översättning blir det inte men något förstår man

i en köksträdgård i Värmland. Ytterligare en sort som vår provodlare Katarina har i sin köksträdgård. Denna sort kommer från Toscana och Franchis Nero di Toscana anses som en av de bästa sorterna (restaurant quality) av erkända kockar runt om i världen.

Bladen har en mörkgrön färg och blir nästan svart när den är tillagad. Underbart god i soppor och grytor.

Nero di Toscana är huvudingrediensen i den florentinska “nationalrätten”, Ribollita Toscana.

Vår duktiga provodlare i Värmland (zon 5), Katarina, har kommit med en rapport om sommarens odlingar. Här bild och rapport om en av mina favorittomater, costoluto fiorentino.

Bifftomat, fårad med en djup röd färg. Mycket god smak. Blommorna var annorlunda, de var stora, dubbla och fransiga. I klasarna fanns en tendens att den tomatblomma som slog ut först på klasen var större än de andra blommorna och sen blev också den tomaten större än de andra. Relativ tidig. Odlad i växthus.

Och så här underbar ser en planta ut med massor med härliga fiorentino tomater!

Foto: Katarina Axelsson, Södra Skoga

Bifftomaten costoluto fiorentino är en regional variant från Florens. Bäst odlas denna i växthus men kan också odlas utomhus på en mycket solig och varm plats i södra delarna av landet. Värme, värme, värme är vad tomater vill ha!

Har man en gång smakat riktig Afternoon tea får man ibland en otrolig lust efter clotted cream, lemoncurd och goda scones och te.

I Köpenhamn har det de senaste åren dykt upp Tearooms i lite engelsk gammaldags stil. En av det första var Tante T som ligger inte så långt från Hovedbanegården på en sidogata till Vesterbrogade. Här kan man också köpa te och andra te-acessoarer med hem.

Tante T har en gammaldags lite kitschig inredning med gamla svartvita fotografier på väggarna. Äldre väl insuttna fåtöljer men litet och mysigt och rimliga priser.

En annat Tearoom, lite exklusivare och med högre priser, öppnade 2006 på ovanvåningen på otroligt populära Perchs tehandel - Perch’s Tearoom. Här kan man i motsats till Tante T få både engelska snittar och ett glas Cremant om man beställer Perchs Store Ceremoni. Perch’s Tearoom är alltid fullsatt så reservation av bord är nödvändigt!

Vill man lyxa till det á la Dorchester i London går man till Nimb Bar (bredvid Tivoli) där man mellan 15 och 17 serverar Afternoon tea för 375 kr.

Här kommer det utlovade receptet på en liten annorlunda tiramisu. Recepetet kommer från Velia på Velia’s Cooking Style, en cooking school i Umbrien. Att tillbringa en vecka på Velias cooking school står väldigt högt på min “To-do” lista!

Obs. att jag inte har hunnit tillaga denna tiramisu så tänk bort chokladen från denna bild och lägg till jordgubbar skurna i bitar och rostade pistachenötter istället

Du behöver 500 gr mascarpone, 3 ägg, 150 gr strösocker, vaniljstång, juice från 1 citron, 50 ml Strega likör (en italiensk likör) 250 ml vispad grädde, 50 gr ladyfingers (sponge fingers). 200 gr jordgubbar (smultron hade varit gott i också!) i skivor, 20 gr rostade pistachenötter, finhackade (rosta lätt på en stekpanna).

Lägg i jordgubbarna, lite socker och citronjuice i en liten kastrull och sjud i 10 minuter. Lägg ladyfingers i Strega likören (Strega bör finnas på Systemet) och placera dom i botten på glasen. Vispa ägg, mascarpone och resten av sockret i en skål. Skrapa ur vaniljstången och lägg i blandningen. Till sist rör du ner den vispade grädden i skålen.

Lägg några jordgubbar ovanpå lady fingers, häll på mascarponeblandning och upprepa proceduren tills glaset är fullt. Låt glasen stå i kylen 1 timme innan servering och precis innan häller du på de rostade pistachenötterna. Smaskigt!

Då är arbetet igång med katalogen för 2010. Det tar faktiskt längre tid än man tror med planerandet, designen, vad ska vara med i år, nya sorter etc. 

Omslaget till katalogen har som vanligt min favoritkonstnär Ammi Krogius målat och temat för 2010 är något så italienskt som tomat och basilika! Och Mozzarella Caprese på menyn - med antingen buffel- eller komozzarella

Buon Appetito!

Något som är enkelt och gott av fisk är en fiskmousse eller egentligen en fisksufflé. Men idag hittade jag inte min suffléform utan hade bara min vanliga form till hands och gav upp tanken om en fluffig hög sufflé. Men det blir lika gott i alla fall!

Du behöver ett block frysta torskfiléer, 1 purjolök i bitar, 2 msk smör, 3 msk vetemjöl, 3 1/2 dl fiskspad/buljong blandat med mjölk (ev en skvätt grädde), 4 äggulor och 4 äggvitor, salt, svartpeppar och riven muskot.

Koka fisken tills den känns klar och hacka i mindre bitar. Fräs purjolöken i lite smör. Smält smöret och häll i mjölet och rör runt, tillsätt spad och mjölk samt äggulorna. Krydda. Blanda i fisken och purjolöken och lägg i en (helst suffléform) form. VIspa äggvitorna till hårt skum (vänd upp och ner på skålen och glider inte vitorna ur skålen är det klart). Rör försiktigt ner äggvitorna i smeten och sen in i ugnen ca 30 minuter i 175 gr värme tills den är lite gyllene på ytan. Gott att servera till är skirat smör och pressad potatis. Ibland har jag också gjort en god räksås till med vitt vin i. Garnera med räkor och dill!

Det är högsäsong för jordärtsskockor nu och en härlig tid för oss som gillar skockor!

För många år sen hade jag en odlingslott i Sverige och övertog jordärtskocksplantor från förra odlaren. Då var jag arg och gick och drog upp dom eftersom dom var överallt och “tog över” hela lotten men nu har jag lärt mig uppskatta denna grönsak och speciellt i soppa.

Att skala skockor är lite bökigt eftersom de är knöliga och lite osammanhängande men det är värt besväret. Jag steker purjolök, ett par potatisar och jordärtskockor snabbt i olivolja innan jag lägger ner grönsakerna i en tjockbottnad kastrull. Häll på god buljong, salta och peppra och krydda ev. med lite färsk timjan. Låt puttra i 20-30 minuter och mixa och red den. En skvätt grädde är gott i

Liva upp en beige soppa kan man göra med lite grönt, rökt lax i små kuber eller lite rödlök.

I min nuvarande Manitoba Cream eufori känner jag mig som en riktig bagare och har bakat korgbröd idag. Ser det inte snyggt ut?

Manitoba Cream mjöl är en ny bekantskap för mig. Och dessutom är det det mjöl som Jan Hedh använder när han bakar bröd och Jan Hedh har också samarbetat med Finax när det gäller lanseringen av denna ny mjölsort…”med unik jäskraft som används av professionella bagare” inklusive mig själv

Klart det ska testas och idag blev det 2 formbröd (50 gr jäst (kan räcka med 25 gr), 6 dl vatten, 2 tsk salt och Manitoba Cream mjöl.

Formen smörjer jag med både smör och olivolja och pudrar också ner lite Manitoba Cream mjöl i formarna.

Resultatet?

Jättegott! Annorlunda smak än “vanligt” vetemjöl, högt och luftigt bröd så jag gör som Jan Hedh - kör med Manitoba Cream framöver

Som jag tidigare skrivit i inlägg så är ursprung och regionalitet extremt viktigt i Italien. Varje region har sina egna grönsakssorter och så är det med det! Franchi Sementi har tagit fram en annorlunda karta över Italien som visar ursprunget på många av sorterna i standardsortimentet, från norr till söder!

Man ser lila blomkålen, aubergine violetta lunga och zucchini serpente från Sicilien, basilico bolloso från Napoli osv och alla sorter finns att köpa hos Franchi fröer Skandinavien - gourmetgarage.dk.

Har precis sett Trädgårdsfredag och vad härligt det såg ut med solrosrabatten där hos Mandelmanns Trädgårdar! Både långa höga Lemon Leopold liknande solrosor, långa orange sun solrosor och mindre sorter som Paquito mix.

Franchi har 12 olika sorters solrosor i sortimentet och inom kort har vi hela sortimentet.

Jag har en torkad kryddblandning med aglio e peperoncino och på framsidan på etiketten visas denna rätt. Det ser verkligen enkelt och gott ut och här är min version. Viktigt är att ha en bra olivolja här!

Till 2 portioner behöver du 2 vitlöksklyftor i mindre bitar, en röd chili urkärnad och i mindre skivor, 1/2 dl god olivolja. Koka spaghettin och när den är nästan klar steker du vitlöken och chilibitarna i olivoljan tills de blir lite gyllene. När spaghettin är klar och avrunnen blandar du spaghettin med olivoljan med chili och vitlök och rör runt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Denna rätt är typisk för Abruzzoregionen där man använder mycket peperoncino i matlagningen. Rätten är en typisk förrätt men passar utmärkt till en bit grillat kött som huvudrätt.

Det var länge sedan jag hade en sån trevlig stund i biostolen. Så mycket skratt och briljant skådespel (Meryl Streep överglänser alla) och så mycket god mat och fantastiska parisiska miljöer. En film jag verkligen rekommenderar!

Och ni som har sett filmen vet vad jag menar när jag har en stark längtan efter Julia Child’s Bouef Bourgignon Originalreceptet hittar ni här. Klicka på receptet så förstoras det.

Bon Appétit!

När jag göra dressing till salladen gör jag gärna en vinegraitte med olja, vinäger, lite senap och en uns socker och lite kryddor. Jag har också varierat min vanliga dressing med att göra en tomat- och basilikadressing då jag inte tog i senap utan istället lite hemgjord passata och färsk basilika.

Gott och lite annorlunda om man har en sallad utan tomater men vill ha en tomatsmak i alla fall. Jag har också provat avocadovinäger osv. Har ni några goda och hemliga recept på supergoda dressingar?