Jag brukar se Luffa tvättsvampar på hälsokostaffärer och har egentligen aldrig tänkt på var de kommer från. Men nu har du möjlighet att odla din egen Luffa tvättsvamp, frönyhet i vårt sortiment i år. Det är det fiberliknande innanmätet från Luffa frukter som används som tvättsvampar.
Att odla Luffa krävs visst tålamod. Fröerna tar lång tid på sig att gro, ibland veckor. Plantan är värmekrävande och kräver stor plats och växthus. Den kräver mycket sol, värme och en mycket bra näringsrik jord. Varje planta producerar ca. 15 frukter.
I Danmark finns det en produkt som heter burägg (buræg). Ett förfärligt namn eller beteckning på en förfärlig produkt. Detta är ägg från höns som sitter inspärrade i burar. Och det värsta är ändå att försäljningen av burägg har ökat med 20 % i Danmark och idag utgör buräggen 60 % av den totala äggförsäljningen. Detta i världens lyckligaste land med de högsta lönerna i världen. Allt för att spara ett par kronor.
Danska Dyrenes Beskyttelse (motsvarande Djurens Vänner) har i kampanjer som Bojkotta burägg försökt få danska konsumenter att istället satsa på ekologiska ägg eller ägg från frigående höns. Direktören för Dyrenes Beskyttelse, Ole Münster, säger i en artikel i danska Jyllands Posten; “-Det står klart och tydligt på förpackningarna vilken typ av ägg man köper så det är ingen ursäkt för att lägga burägg i inköpskorgen”
Jag läser i senaste numret av engelska mattidningen Delicious att “… being free-range isn´t enough anymore. We want to know who farmed the chicken (rustic name optional), where they live and what their favourite colour is.. have the hens been offered proper laying support…”
Skrivet med glimten i ögat men det visar ändå en ökad medvetenhet hos engelska konsumenter när det gäller djurvälfärd. Kanske behöver vi i Danmark och Sverige en Hugh Fearnley-Whittingstall som gråter i TV?
I England finns det en äggproducent – Clarence Court – med kända ambassadörer bakom sig som Jamie Oliver och Rick Stein. Som går i god för inte bara den höga kvaliteten och den goda smaken, utan även för djurvälfärden.
Jag vill också kunna njuta av “Fabulous eggs by fabulous birds”.
Ja det snöar ute, men tänkte bara visa er hur man i Italien paketerar sina zucchiniblommor för försäljning. Vackert utlagda och sedan inplastade. När såg du något sånt vackert i de svenska grönsaksdiskarna senast?
Malva Sylvestris med sina underbara lila blommor ingår i vårt le officinali sortiment. Ett sortiment som består av de klassiska medicinalväxterna som isop, vattenkrasse, citronmeliss etc.
Man använder de vackra blommorna och bladen och späda blad används också i det italienska köket.
Malva har uppskattas i alla tider. På 1500-talet i Italien kallades malva för omnimorba som betyder botemedel mot alla sjukdomar. Idag används malva mycket i olika naturläkemedel och örtmedicin. Malva har antiinflammatoriska och laxerande egenskaper och dekokter av malva lugnar brännskador, insektsbett och sår. Malva gör huden mjuk och len och en infusion på färska blad som man blandar i badvattnet är en höjdare.
Plantan blir ca 60-80 cm hög och får ett kraftigt, buskigt växtsätt, underbart vacker där i örtagården.
I det italienska köket används späda blad bl.a. i soppor (zuppa di malva), gnocchi (gnocchi alla malva), fettuccine alle erbe (tillsammans med andra örter).
Och här använder den underbara Mr. Tocci malvablommor som garnering på sin antipasto med ricotta, nötter på malvablad och garnerar med blommorna. Vackert på ett buffébord om sommaren!
En basilika i kruka ska vara stor, frodig och matig och basilika gör sig perfekt i en terrakottakruka, gärna en kruka med patina
Det ska vara många plantor i en kruka, många doftande blad och kom ihåg att ju mer du skördar desto frodigare blir plantan.
Det är dags att plantera om när hjärtbladen har kommit fram. Har du sått i en sålåda är ett bra tips att ta 4 krukor från den (eller mer beroende på hur stor kruka du ska plantera om i) och sätta ihop till en bukett i krukan. Plantorna ska vara långt nere i krukan och det ska i princip bara vara bladen som syns ovan jord – och inga stjälkar. Efter några veckor har du en frodig och matig basilika i ditt köksfönster!
Jättekruka med basilika direkt efter omplantering.
Nu är det dags att planera för sin basilikaodling! I vårt sortiment finns basilika både i standard- grönsakssortimentet, Linea Orto och i specialsortimentet, Il Basilico by Franchi Sementi. Den vanligaste och mest använda basilikasorten är den klassiska italienska – Italiano Classico. Den klassiska italienska basilikan hette tidigare Basilico Genovese, men Genovese-basilikan är sedan 2005 ursprungsskyddad (Denominazione di Origine Protetta, DOP) och idag finns det bara en basilika som får kalla sig Genovese och då ska den ha varit odlad på bestämda områden i Genua-området i Ligurien.
Här ett klipp där man lär sig känna igen vad som är äkta Genovese basilika.
Den klassiska italienska basilikan används till allt; från en oumbärlig krydda i tomatsåsen, i sallader, antipasti, till pasta, på pizza, i omeletter, på bruschetta, till grönsaksrätter och inte minst som huvudingrediens i pesto. Den lena basilikasmaken blandar sig perfekt med vitlöken, olivoljan, parmesan och pinjenötterna.
Det finns andra basilikasorter som används flitigt i Italien, en av dem är Basilico a Foglia di Lattuga, salladsbasilika. En sort med stora och milda blad som används och odlas mycket i Toscana, speciellt i Arezzo- och Florens-området och där brukar den kallas Basilico Gigante.
Vår Basilico Bollosso Napoletano från Neapel är en basilika som används och odlas mycket i Kampanien.
Den har lite buckliga blad och en mycket stark basilikasmak. En mycket intressant basilika som är ett måste i basilikasamlingen.
I sortimentet, Il basilico by Franchi Sementi kan du välja och vraka mellan olika spännande basilikasorter som citronbasilika eller thaibasilika och inte minst vår egen Tigullio-basilika.
Förutom våra traditionella och mycket italienska sorter har vi också grekisk basilika som är småbladig med en väldig pepprig basilikadoft och smak. Den grekiska Greco a Palla – rund grekisk och också vår andra småbladiga sort Verde a Piccolo Foglie är mycket användbar. De lila och röda sorterna passar som en extra färgkrydda i salladen och den röda basilikan ger både smak och färg åt din kryddvinäger.
Vi har även spännande sorter som citronbasilika med aromatisk citrondoft, den kan man prova till fräscha fiskrätter men även i sallader.
Har du svårt att bestämma dig vilken sort du ska välja har vi samlat alla 12 sorterna i en enda fröpåse. Basilikamixen blir otroligt vacker i en stor terracottakruka och du kan välja och vraka bland basilika beroende vad du ska laga för mat. Vi har även ekologisk italiensk klassisk basilika.
Att odla basilika är väldigt enkelt och mycket tacksamt. Ju mer du skördar din basilika, desto frodigare blir den
Basilika ska odlas inomhus i ett soligt fönster och du kan njuta av egenodlad basilika långt in på hösten.
Vattenkrasse (Crescione delle fontane) ingår i Franchis Le officinali-sortiment med medicinalväxter. Och vattenkrasse är både nyttigt och gott! Vattenkrasse har en lite pepprig smak och är därför jättegod på sandwich eller i sallader. Eller varför inte en vattenkrassesoppa?
Jag har tidigare tipsat om denna utmärkta engelska hemsida, Watercress där du kan läsa om vattenkrassens utmärkta egenskaper, odling, recept etc. I England har man varje år en festival där man hyllar vattenkrassen (liknande italienska festivaler) och här är ett kul filmklipp därifrån.
Vattenkrasse är enkelt att odla och så här såg min vattenkrasse ut förra sommaren
Lättodlat, gott och nyttigt – vad kan man mer begära?
Ett av de godaste och enklaste sätt att tillaga zucchini är att helt enkelt hyvla tunna skivor och steka skivorna lätt i olivolja. Passar både perfekt i sallader men också som en sidorätt. Igår hade jag dessutom fänkål och blodapelsin hemma och kombinationen passade perfekt till lunchlaxen
Insalata con finocchio, zucchino e arancia rossa
Hyvla zucchinin, skiva fänkålen och stek dessa tills de mjuknar i god olivolja. Salta och peppra. Garnera med kuber av blodapelsin och persilja.
Första gången jag såg Dattero eller Datterini tomater var på en grönsaksmarknad i Milano.
Små babyplommontomater på kvist som såg riktigt inbjudande ut. Senare har just denna typ av tomat blivit otroligt populär i Danmark där de felaktigt går under namnet “San Marzano”
Dattero tomaterna har en mycket söt smak och passar därför perfekt i goda sallader men jag har även sett Bloody Mary di pomodori Dattero (perfekt med dessa söta tomater), pastarätter som Orecchiette med pomodori Dattero, tomatmarmelader med pomodori Dattero och härom dagen hittade jag inlagda Pomodorino Datterino al Forno (Små Dattero tomater torkade i ugn) med vitlök och oregano.
Det kliar i såfingrarna, den ekologiska såjorden är inköpt och idag är det dags att så lite italienska vulkaner, Stromboli och Etna Se alla våra italienska lokalproducerade chilifröer och andra länders chilisorter i vår nya blädderfrökatalog.
Jag måste erkänna – jag gillar fiskbullar Enkelt, billigt och gott. Ibland behövs det dock lite “spice” i såsen för att hetta upp den och här har jag skivat lite italiensk peperone typ Dolce di Bergamo (inte så stark som chili men ändå med lite sting) och min älsklingspersilja, Gigante di Napoli. Det kan ju bara inte bli fel
Melongurka är en mycket gammal grönsak som har odlats i Italien sedan romartiden. Dessa lite märkliga korsningar mellan melon och gurka är grönsaker typiska för Puglia och Abruzzo-området. De kallas för “Carosello” som betyder “Karusell” (ingen aning om varför!) och de avnjuts råa i sallader.
De späda frukterna smakar gurka och låter man dom växa smakar de milt av melon. Det finns många olika sorters Cetriolo Melone i sydöstra Italien och varje liten region har sin egen. Det ser man inte minst på sorterna i vårt sortiment som klart och tydligt talar om varifrån de kommer – “Carosello tondo di Manduria”, “Tortarello Abruzzese” och “Carosello medio Pugliese”.
