Detta är en Margherita på Magstræde 16  - som har byens bästa pizzor! 

Tomatsåsen är hemgjord, knallröd, det är små dattero tomater som garnering och stora och mustiga basilikablad. Och spröd, spröd botten. :-D

Magstræde 16 ligger på just denna adress och är lite gömd bland kullterstensgatorna vid Gammel strand mitt inne i centrum. Restaurangen är i 2 plan med bara några bord per våning. Och glöm inte att boka bord! Vi kom precis efter de hade öppnat och hade turen att få ett bord utan reservering. Några minuter efter kortet togs var det fullpackat i restaurangen.

Som vi har visat i vår nya frökatalog går det att få en örtagård från frö på bara ett par månader. En av de kryddväxter som bör finnas i en kryddträdgård är oregano. En kryddväxt som dessutom är flerårig.

De flesta kryddor smakar bäst färska men oregano är faktiskt en av de få som smakar ännu bättre efter torkning   Oregano passar till ost, tomatsallader, champinjoner och annan svamp, olika tomatsåser, bröd och inte minst på pizza. 

Namnet oregano härstammar från Grekland och det grekiska oros-ganos som betyder just bergets glädje.

…stoppar man in en ansjovis i en focaccia med mozzarella och tomat och det smakar – fantastiskt!

… går man förbi sitt favoritcafé på morgonen och tar en espresso eller macchiato och det ser så belevat och trevligt ut!

… ser alla skandinaver så jätteskandinaviska ut…

 … känns historiens vingslag mer än hemma

… visar man upp sin tvätt på tvättlinor

… ser äldre män coola ut även på en damcykel  

… står man om man är äldre mitt i gatan och läser sin tidning

eller så går man bara och läser…

Undrar vad som är så intressant?

I Italien äter man zucchiniblommor…

… är tomaterna rödare… och godare… och ser lite annorlunda ut

… är carbonaran…jättegul!

… finns det många lustiga skyltar

… finns det många roliga äldre män och cyklar

och gubbar med lustiga hattar … som ändå ser ut att vara välklädda

… är till och med vattenflaskorna superestetiska

… har man vackra och poetiska namn på gatorna 

… kan även ett enda olivträd på en balkong se estetiskt ut

… och till och med en sliten gammal dörr se vacker ut 

…hämtar man vatten från en vacker brunn

… går man välklädd och chic till arbetet…

…är kaffet vackert

… är cykelparkering förbjudet skyltarna vänliga och vackra

…tar man det lugnt och njuter av livet

… kan man äta lunch på en mysig enoteca 

… är bönorna färgglada och vackra

… är delikatessbutikerna ett snäpp mer kulinariska än hemma

…är det som man liksom bara kan ta det lite lugnt och läsa dagens tidning

…är det precis som om alla blommor har starkare färger

…serverar man en jordgubbe till Proseccon och utsökta aperitivo

… är det ett speciellt ljus i skymningen

Många av våra norska kunder har berättat att dom läst om Franchi fröer i Andreas Viestads nya bok – Ekte mat. Andreas Viestad är Norges mest kända kock och Norges svar på Jamie Oliver kan man väl säga.

Hans nya bok, Ekte mat, handlar om njutningen av att äta god mat varje dag och att det är viktigt att veta var maten kommer från. Den är full av goda recept, vackra bilder och intressant läsning! Och ja, den enda Skandinaviska fröfirma han rekommenderar är oss med ”…frø fra det fabelaktige italienske frøfirmaet Franchi”

Boken Ekte mat är stor och mustig och på 500 sidor och denna ska läsas från pärm till pärm!

Här är ett annat klipp med Andreas Viestad från New Scandinavian Cooking.

Inspektion av vitlöksplantorna har gjorts i helgen och dom ser riktigt bra ut

Planterade både Bianco Veneto och Aglio Rosso di Sulmona och det ska bli spännande att skörda dessa lite senare i vår. 

Den 17 januari i år gick den internationella Pesto Day av stapeln. Varje år firas detta och i år var det över 2000 restaruanger som var med. Varför man framhäver pesto just denna dag är att man ska lära sig hur man urskiljer den äkta italienska liguriska peston från kopior. 

Jag älskar verkligen hur seriöst man berättar om denna Pesto alla Genovese. Här sitter propert klädda italienska män (och en kock) som pratar innerligt om pesto och Ligurien och deras produkt. Och se vilken underbar basilika genovese som ligger på bordet

Dessa små ska också bli pesto en dag, det blir ju en kopia ety basilikan inte har odlats i Ligurien utan Köpenhamn…

Om ett par veckor kommer vår Rosso di Sulmona sättvitlök in på lager igen

Denna fagioli Dolico dall’Occhio odlas mycket Salerno provinsen i Kampanien i södra Italien. Den kallas dall’Occhio eftersom det ser ut som denna vita böna har svarta ögon. På engelska heter den Black Eye böna och hos oss Vignaböna. Det är en låg buskböna och plantan blir ca. 50-60 hög. 

Vignabönan har en karaktäristisk smak (har tyvärr aldrig provat den – någon som har?)  och används i traditionella italienska recept i olika sorters goda soppor och grytor. Vignabönan behöver inte så mycket koktid som andra bönor och är dessutom lättsmält ;-) 

Kan ätas färska eller så låter man dem hänga kvar på plantan och torka. En spännande böna jag ska odla i sommar!

Jag hade besök av en av våra trevliga återförsäljare häromdagen. Hon har ett uppvärmt växthus med konstljus och hade med sig en stor härlig salladsbasilikaplanta (Franchi fröer), en tomat från Toscana från frö hon hade av en bekant (ska bli intressant att se om vi känner igen sorten) och en chilitomat. Chilitomat har jag aldrig hört talas om och fröerna till denna kom från en väninna som jobbar i en Botanisk trädgård.  

NU har jag burit runt krukorna här hemma så att de alltid har fått den soligaste och varmaste platsen (förutom basilika som klarar det mesta) och nu har den Toscanska tomatplantan redan börjat blomma

Är det något som gror snabbt är det basilika! Det tog ca 3 dagar innan dessa små darlings visade sig. Jag har startat min basilikaodling med Violetto Aromatico och Bolloso Napoletano. 

Och som alltid – slösa med fröerna! Det finns ca 3000 st i varje förpackning. Basilikaplantor ska vara stora och frodiga för du ska ju frossa i basilika  

Basilika “kräver” dessuom krukor med patina och ut och leta i antikaffärer. Förra året hittade jag massor av 100 åriga krukor i en antikaffär för 5 kr styck. Det känns lite mer genuint och italienskt med gamla fina krukor till kungen av kryddor.

Vill du ha din egen italienska Valentino i köksfönstret köper du fröerna hos oss

En av våra många frönyheter i år är de smarta frödisketterna. Fyll en kruka med jord, placera disketten mitt i krukan och häll på ett ganska tunt lager jord ovanför. 6 olika sorters kryddväxter. Här är mina små basilikadarlings som kommit upp

Agretti-fröer blir pga missväxt (crop failure) tyvärr inte tillgängliga förrän 2012 men jag har mina källor och fick en härlig bunt Agretti hem till mig häromdagen

Det är säsong för Agretti södra Italien nu och jag kommer ihåg när jag såg Agretti första gången på en grönsaksmarknad i Rom just en marsdag. Agretti överallt!

Man kan inte påstå att Agretti är en vacker grönsak. Den ser ganska anspråkslös ut och som en kortare version av gräslök. Tillagad ser den inte heller särskilt inbjudande ut – som ledsen och blöt gräslök – men Agretti smakar fantastiskt!

Agretti ska tillagas enkelt och här lät jag Agretti sjuda i ca 8 minuter. La i en sil och lät rinna av helt. Skivade en vitlök och ett par italienska ansjovisfiléer (eller svenska). I med olivolja i en panna, sedan vitlök och ansjovis och till sist vände jag i Agretti. Lite citron till.

P.s. och jag fick piffa till Agrettin med lite basilikablad

Är det någon av er som smakat Agretti och i så fall hur var den tillagad?

Jag älskar sparris! Hade jag haft större plats hade en sparrisodling varit ett måste i min orto.

I nästa vecka får vi in nya sparrisplantor på lager direkt från Italien, dels gröna superiore och dels vildsparris, asparago selvatico.

Nytt på hyllan från Italien. Handgjorda grönsakstvålar från Milano. Vegetabiliska och enbart naturliga ingredienser och såklart inte testade på djur.

Vi har fått in en fänkålstvål som har en helt fantastisk doft. Söt, anisdoftande och verkligen uppfriskande. Perfekt vid köksbänken eller i badrummet.

Och så har vi en paprikatvål. Kryddig, söt och fantastisk doft!

Vi har även en laddning helt nya frösorter på väg från Italien. Vad sägs om Chili Amoroso, Pomodoro Sorrento, Bladbroccoli Spigariello, Basilika Valentino och en rädisa från Napoli som är hälften vit och hälften röd?

Till denna marmelad ska det vara riktigt mogna, saftiga och aromatiska (italienska) tomater.

Du behöver: Mogna aromatiska tomater, socker (jag använde syltsocker så anpassa mängden enligt paketet), 1 vaniljstång, en skvätt prosecco.

Börja med att skålla och skala tomaterna. Ta bort kärnorna och saften inuti och sila sedan för att ha  tomatsaften i marmeladen. Hacka tomatköttet i mindre bitar och lägg i en gryta. Tillsätt tomatsaft, vanilj och en liten skvätt festlig prosecco. Låt koka i 30 minuter. Mixa. Låt puttra ytterligare en timme.

Tomatmarmeladen är jättegod till ost eller som ett tillbehör.

Din Baghave har nu äntligen öppnat en butik inne i byen. Butiken finns på Tullinsgade, en tvärgata till Köpenhamns mysigaste shoppinggata Værnedamsvej. Butiken ligger inrymd i en källarlokal och här finns ekologiska grönsaker och ekologisk frukt, kryddor, färsk vitlök, danskt vin (!), vinäger och lyckliga ägg

Till Værnedamsvej kommer du om du tar buss 6A eller buss 26 från Hovedbanegården.