När jag var i Sverige senast köpte jag en för mig ny mattidning – eller egentligen en baktidning. Det är Mat och Vänner som utkommit med en tidning som helt enkelt heter Baka. Massor med trevliga reportage med bagare och goda bröd och och bland annat recept på dessa Avocadmuffins jag har testat idag.

Matiga, med lök och feta och nyttiga, med avocado och pumpkärnor.

TIll 6 stora muffins (jag fick 12 normalmuffins)

3 dl vetemjöl

1 1/2 dl grahamsmjöl

1 1/2 dl havregryn

3 stk bakpulver

1 tsk salt

2 ägg

3 dl filmjölk

1/2 dl olja

Fyllning:

1 avokado

1/2 rödlök 

150 gr fetaost

1/2 dl pumpakärnor

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa upp ägg, filmjölk och olja i en skål. Tillsätt äggblandningen i mjölblandningen och rör om till en jämn smet. Skär rödlöken i bitar och fetaosten i tärningar. Dela avokadon, gröp ur den och skär den i bitar. Vänd ner fyllningen i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och strö över pumpakärnor. Grädda i 225 gr i ca. 20 minuter.