Har sått ett par Friggitelli peppar plantor men sådde dem ganska sent och plantorna är fortfarande ganska små. Så jag blev riktigt exalterad när jag såg dessa härliga nyskördade Friggitelli dolci från Sicilien.

Denna söta chili har faktiskt en gammal historia. Sorten introducerades av franska munkar som hade blivit inviterade av kung Carlo d’Angiò (detta var på 1200-talet) för att bygga två kloster, ett i Neapel och ett i Eboli. Det första klostret uppfördes vid Sarno floden och här började man bruka jorden. Man blandade traditionella italienska sorter med nya franska. Vissa av sorterna blev snabbt populära hos lokalbefolkningen, däribland Friggitello, att de snabbt blev italienska. Så denna sort härstammar från Neapel och därmed basta! 

Det blev såklart några nävar Friggitelli i resväskan hem och här har jag gjort på traditionellt vis, ganska stora bitar stekta lätt i olivolja som serveras som en aperitivo. 

Mums

Jag använder massor av basilika. I salladen, till pasta och på mackan. Så det går åt mycket basilika här i huset! Alla vi som odlar basilika från frö vet ju att det blir stor skillnad på plantorna man själv “föder upp” jämfört med plantor man köper i butiken, och så kan man blanda olika sorter efter smak. 

Jag har en jätteterracottakruka i köksfönstret där jag blandat italiano classico basilika och bolloso napoletano basilika. Säkert flera hundra plantor av äkta italiensk basilika! Det kommer att blir riktigt frodigt och häftigt

Så här ser jättekrukan ut idag några dagar efter omplantering:

Och här ett tidigare inlägg om hur man planterar om sin basilika för att få en frodig planta “Konsten att plantera om basilika”

Hur odlar ni er basilika och vilka sorter har ni i fönstret i år?

Alla ni som odlar chili och paprika vet att man kommer att få vänta länge på skörd. Chili och paprika tar väldigt lång tid på sig att utvecklas och därför ska man börja tidigt på året med odlingen. Det är det första jag startar med och det gärna redan i slutet av februari.

I år bland annat har jag börjat odlingen av Topepo rosso. Topepo rosso paprikan ser nästan ut som en minibifftomat och brukar därför också kallas för tomatpaprika och på engelska kallas den också “Christmas pepper”.

Topeo rosso paprikan blir ca 5×5 cm och får ett ganska tjockt skal vilket gör att denna är perfekt att fylla med godsaker som ex. mozzarella

Så här ser plantorna ut idag. Jag har två i varje kruka efter omplanteringen men sedan efter omplantering nr. 2 får de ståta i varsin kruka!

Plantan blir mycket kompakt och storproducent av härliga tomatpaprikor.

I Italien är det ofta just Topepo rosso paprikan man ser i olika inläggningar. Ibland blandade röda och gröna och om man vill ha lite hetta i kan man lägga i rund chili som ex. piccante calabrese.

Omplantering är gjord av basilika och här är början till en ståtlig Tigullio basilika och till en vaniljbasilika.

Då har det kommit. Vin på aluminiumburk. Välj mellan rött, rosé eller vin blanc. Lätt att ta med sig om man ex. ska på picknick och inte vill släpa med sig en hel flaska vin och korkskruv eller bara vill njuta av ett glas vin till maten. Det pyser som när man öppnar en coca-cola eller ölburk Har bara testat det röda hittills och det var faktiskt riktigt gott!

Dessa små vinburkar kommer från Otherwine i Frankrike.

En burk kostar 25 kr på bl.a. Cofoco Le Marché.

Min trädgårdsmästarrucola är omplanterad och trivs i ECO jorden

Nu ska jag göra ett nytt försök. Jag sådde svartpeppar för några år sedan, det tog sin lilla tid och det grodde men sen hände inget mer. Men nu har jag lärt mig lite mer om hur man ska gå tillväga så nu provar jag igen! Jag VILL ha en svartpepparplanta i mitt köksfönster

Pepparbusken växer ju i sydvästra Indien så först och främst gäller det att skapa en sådan omgivning för sin planta. När man har sått fröerna måste sådden ha en temperatur på 25 grader konstant, så inatt har krukan “sovit” under elementet

En pepparplanta börjar producera bär efter 3-4 år och är som mest produktiv vid 8 års ålder och plantan kan producera peppar i 30 år. Bären växer i klasar som här på bilden. De ska skördas när de är så här gröna och torkas till svartpeppar.

En pepparbuske gillar inte vårt danska/svenska kranvatten, det är alldeles för mycket “ting” i - en pepparbuske vill ha rent vatten som regnvatten eller Evian ;-) så nu har jag också satt ut en spann på balkongen som ska samla upp rent vatten!

Nu gäller det bara att pyssla om sådden och hålla tummarna!

Som jag har skrivit i många  inlägg tidigare så är groddandet ett sant nöje hela året om.  Lättast tycker jag är i en groddlåda som man kan vattna sin groddar ett par gånger per dag genom, men man kan grodda sina groddar på i princip vad som helst.

Ekologiska Broccoligroddar kommer jag alltid att ha en laddning av  - så nyttigt och så god rädissmak (?) och supergott på frukostmackan. 

Nu kör jag också lite ekologiska linsgroddar! Nyttiga, fiberrika och med en härligt nötaktig smak.

De blir lite högre än broccoligroddarna som synes här

Och vem kan vara sur och tvär när det frodas i fönstret?

GRODDBULLAR

Igår passade jag också på att baka Groddbullar! Har du inte hört talas om tidigare väl?

Jag gjorde en deg på 25 gr jäst, 3 dl vatten, 1 tsk salt, vetemjöl (som jag siktar genom en sil för extra fluffighet). Låt jäsa i 30 minuter. Arbeta degen på bakbord, kavla ut den till en rektangel och bred på pesto tricolore (en pesto med  tomater, basilika, cashewnötter, pinjekärnor och vitlök), strö över nyklippta broccoligroddar och rulla ihop längden som en kanelbulledeg. Skär ut delar, lägg på en plåt och platta till lite. Efter 20 minuter pensla med uppvispat ägg och grädda tills groddbullarna har fått en härlig gyllene färg.

Dessa matiga och nyttiga groddbullar är goda till ex. soppor eller som igår till en laxpate med lite limesås!

I Franchi sortimentet finns 4 olika sorters rucola. I standardsortimentet finns dels vild rucola (selvatica) med flikiga blad och dels är det den odlade rucolan (coltivata) - även kallad salladsrucola.

I specialsortimentet - Selezione Speciale - finns finns rucola selvatica extra med extra stark och pepprig smak och dels vår nyhet för i år rucola coltivata selezione ortolani. Ortolani betyder grönsakodlare/trädgårdsmästare och därför kallar vi denna specialrucola helt enkelt för Trädgårdsmästarrucola!

Rucola kan faktiskt odlas en stor del av året inomhus och användas i sallader eller på en macka eller varför inte på den hemgjorda pizzan?

I lördags sådde jag trädgårdsmästarrucola och fröerna grodde redan efter ett par dagar.

Det är verkligen fart på de små trädgårsmästarrucolafröerna!

Nu tror jag att jag kan konsten att grodda och att grodda just broccoli ska vara det nyttigaste av det nyttigaste! Se här ex. en artikel. om just broccolisprouts.

Första gången jag testar just broccoli och de var förvånansvärt lätta att grodda. De ser ut som krasse och jag klipper dem som krasse också. Så nu blir det broccoligroddar för hela slanten - på frukostmackan, i salladen etc.

Groddlådan köpte jag på en hälsokostaffär. Den är i 2 plan och ett “lock” där man ska hälla över lite vatten över groddarna ett par gånger per dag. Och i botten en skål där vattnet hamnar och detta vatten ska man inte släng ut sen - nej, vattnet använder du att vattna dina andra växter så att de också får i sig lite dundervitaminer

Jag har mycket växter som jag låter stå kvar på balkongen under vintern. Min rosmarin, lavendel, fänkål, salvia etc. är hur fina som helst och min fina svartvinbärssalvia som jag inte trodde skulle klara vintertemperaturer är grön, frodig och fin. Svartvinbärssalvian var en nyhet för mig tills i somras när jag såg de underbaraste rosa blommorna på en plantskola utanför Ystad. Har ni sett så vackra dom är, nästan självlysande? Bilden är från i somras. 

Jag har tagit in lite växter för att få lite extra grönska i köksfönsret och en kryddväxt som frodas så här i december i köket är min basilikamynta. Grön, väldoftande och jättesnygg i sin kruka!

Den viktigaste kryddan och garneringen på ett danskt smørrebröd är krasse, smörgåskrasse. Kommer du in i en smørrebrödsbutik och ser deras ingedienslager kommer du att se överfyllda lådor med just krasse. Krasse finns på smørrebröd med ägg & rejer, fiskefilén, skinkesallaten, culetterna, ja allt!

Och krasse är ju faktiskt en perfekt krydda på en sandwich eller frukostmackan. Dessutom busenkelt att odla antingen i jord eller på ett vanligt hushållspapper.

Eftersom krasse är jättegott till panerad fiskefilé och remoulad provade jag häromdagen att göra panerad torskfilé med en liten krassesås till. Ibland tar jag bara mjölk i pannan och har det som sås i stället för remoulad eller dillmajonäs som ibland kan kännas lite för fett. Och när det var klart att servera klippte jag över krasse. Hur gott som helst!

Timjan är verkligen en av alla mina favoritkryddor. En härlig doft och små lite barriga plantor gör timjan perfekt i kruka i köksfönster eller på balkongen och såklart som en liten doftande kantväxt i örtagården eller köksträdgården.

Timjan kommer ursprungligen från Sydeuropa och jag kommer fortfarande ihåg en av de första franska filmerna jag såg på bio. Där skulle några barn upp i de provencalska bergen och plocka en speciell sort av timjan. Det var nästan en sakral stämning, så hemligt och spännande och jag ville åka dit och leta timjan från Provence.
Redan de gamla grekerna använde timjan som rökelse och faktiskt så var det högsta beröm till någon att säga att han doftade timjan. Det ni!

Jag använder timjan till soppor, grytor, bröd (perfekt krydda i små söta kuvertbröd om man ska servera till soppa, och då till soppa utan timjan - det får inte bli för mycket), potatisrätter. Det enda jag inte använder timjan till är fiskrätter. Jag tycker inte att det passar ihop i smaken. Fisk behöver smaker som vildfänkål, dill och persilja och timjan och fisk är inte en bra kombination.

Jag använder fina timjanblommor som garnering. Det ger både något för ögat och för smaken.

Eftersom jag räknar mig som en kryddoman blir jag helt exalterad över alla spännande sorter som finns att odla; citrontimjan, timjan coccineus, gråtimjan, apelsintimjan osv. osv. Här är min fina apelsintimjan som trivs utmärkt ute på balkongen.

En av mina favoritkryddor är den barriga och kryddiga rosmarinen. Jag har två plantor, en stor uppstammad och en fin planta som jag köpte i grönsaksdisken för 15 kr men som efter omplantering har klarat sig alldeles utmärkt och är hur fin som helst. Att få upp rosmarinplanta från frö är inte alltid så lätt så det bästa är faktiskt att köpa en planta.   

Rosmarin vill ha full sol men mina plantor har faktiskt trivts när det bara har varit sol på eftermiddagen.

Varför smakar rosmarin så gott till just bröd, som focaccia? Smaken av den starkt aromatiska rosmarinen+ grovt salt gör sig så bra. Jag har lagt ner en rosmarinkvist i sockerburken också, så vips, får man rosmarinsocker! Perfekt med en liten gnutta för att få fjutt på jäsningen vid brödbaket.

Kyckling och rosmarin passar också bra ihop. Vad brukar ni använda rosmarin mer till? Gelé som behöver extra piff, grillen, lammrätter m.m?

Knappast någon planta passar så bra i kruka som chili. Chili tar lång tid på sig och ska därför sås tidigt, tidigt på våren. Min chili Apache har på den senaste veckan kommit i full skrud och är så här vacker. Knappt man vill skörda, så fint är det men ska hängas upp på tork snart för användning hela hösten!   

Jag har tidigare skördat ett par tomatillos och för varje dag kommer det mer och mer. Frukterna är ganska svåra att få syn på i det kraftiga bladverket, men helt plötsligt är den där och ser ut som en liten lykta.

Visste ni att man kan krama en basilika? Och ju hårdare du kramar desto godare luktar den. Min basilika är så stor nu och “kramgo” men nu var det dags att skörda och göra en stor Pestosats så den skulle plockas av. Men innan dess fick den en stor bamsekram. Vilken doft!

Och sen blev den till Pesto…

Min Tomatilloplanta är nästan 2 meter hög, törstig som en flodhäst men annars mycket fin! Efter att ha varit borta några dagar och trots vattning under tiden hängde den ledset när jag kom hem. Nu har den hämtat sig igen och jag har skördat den första frukten. Syntes knappt bland grenarna, men där var den. Liknande en liten lykta som hängde på en gren. Jag har läst någonstans att man egentligen ska vänta tills frukten trillar ner av sig själv, men här är den skördat och jag har försiktigt dragit bort ytterhöljet.

Nåt av det godaste man kan få är färsk spenat. Jag kan få längtan efter ugnsomelett med spenatstuvning som både är enkelt att göra och gott! 

Nu kan man frossa i färsk spenat och det är härligt. Det är något speciellt med färsk. Lite jobbigt att rensa spenaten från stjälkarna men kan det kan ju också vara lite avslappnande Här färsk spenat - rensad och klar.

Något som förundrar mig när jag förväller spenaten (det måste man för att få bort oxalsyran) är att det blir så lite spenat av allt det man jobbat med. Man har rensat och rensat och när man förvällt är det bara lite grönt på botten i grytan. Och så mycket vatten bladen drar till sig. Det blir mycket kramande innan allt vatten är borta! Men man får lön för mödan.

När fantasin tryter är det dags att ta fram Anna Bergenströms “Annas mat” där det alltid finns något gott att hämta. Kassler Florentine kanske? Du behöver spenat, kassler, tomater, färska basilika och svartpeppar.  Lägg spenaten i botten på en ugnsfast form. Stek kasslerskivorna hastigt och placera ovanpå. Tomater i tjocka skivor som också ska stekas lätt innan de placeras på kasslerskivorna. Peppra och lägg på färska basilikablad. (Italiano classico) 

Ostsås: Smält 2-3 msk smör i en gryta, tillsätt 3 msk vetemjöl och späd med 4 dl mjölk. Krydda med lite muskot, salt och peppar och häll sist över 3 dl lagrad, färskriven ost. Häll såsen över kassler- och tomatskivorna.

Rött, grönt och vitt som italienska flaggan!

Gratinera i 15-20 minuter i 225-250 graders varm ugn.

Tills rätten har fått lite färg. Servera med potatis eller ris men här slår jag ett slag för min favoritpotatis - den pressade! Har ni inte en potatispress skaffa en sådan. Pressad potatis är supergott och passar perfekt till ex. inkokt lax med en majonäs med rivna äpple, ärtor och morötter, till fisk och som här till kassler.

Den pressade potatisen ser nästan ut som ris.

Trött på nubbe och sill och känner för pasta med hemgjord pesto? Det är hur enkelt som helst att göra sin egen pesto. Det går snabbt och kan göras när pastan kokar exempelvis. Du behöver:

4 stora buntar hemodlad basilika. Här har jag Italiano Classico med Bolloso Napoletano som ger en fin smakbrytning, 30 gram pinjekärnor, 3 vitlöksklyftor, 75 gr parmesan, 4 msk fin olivolja + ca. 1 dl och lite salt. Jag har en liten minimixer som är perfekt till små röror. Har man inte mixer kan man göra peston på gammaldags vis i en mortel.

Ta av bladen från stjälkarna.

Jag sköljer alltid bladen för säkehets skull. Låt droppa av på hushållspapper. 

Ner i mixern tillsammans med pinjenötterna, de skalade vitlöksklyftorna och lite salt.

Kör till en jämn smet.

I med parmesanost.

Ringla över olivolja med jämna mellanrum till du får den konsistensen du vill ha. Du kan tänka dig hur gott det doftar i köket nu? ;-) 

Sen är det bara att blanda pastan med peston, eller servera vid sidan av. Ska du blanda peston med pastan häll i 2 msk av pastavattnet i peston innan. Man kan variera med hur mycket olivolja man har i. Denna pesto som jag gjort är lite grynig för jag ville ha den konsistensen till pastan. Annars häller du över ytterligare olivolja när pestomassan är klar i mixern.