Lite mer frönyheter för 2011  

En box med frödisketter med olika sorters kryddväxter. Basilika, timjan, gräslök, koriander, körvel och persilja.

Lägg i bra jord en kruka (10 cm dia), placera disketten 1/2 cm från krukans övre kant, täck med ett tunt lager jord, vattna och snart har du fått din egen minikryddträdgård! Perfekt för cityodling på balkong eller i ditt köksfönster

Jag äter sushi ibland och gillar den starka wasabipastan men trots mitt odlingsintresse har jag faktiskt inte tänkt på vad wasabi egentligen är. Men nu ved jag. Det är en planta och det latinska namnet är wasabia japonica. Wasabipastan görs av wasabiväxtens jordstammar och ämnena i dem liknar de ämnen som finns i senap och chili. Och här är min wasabiplanta – ute på balkongen

Italiensk salvia från frö till vänster och nya tillskottet, wasabi till höger.

Faktiskt kan man också äta wasabiplantans grön blad, i sallader eller lätt stekta. Växten är tålig och tål temperaturer ner till nollan. Nån som provat odla tidigare?

Rädisor hör verkligen till de enklaste grönsakerna att odla. Så ett frö, på några dagar har det grott och vänta några veckor på första skörden. När du har skördat sår du ett nytt frö och så har du färska hemodlade rädisor hela säsongen.

Har sått lite olika sorter på friland, bland annat jätterädisor från Sardinien, Flamboyant 3 och Candela del fuocco, avlånga röda rädisor som ja, ser ut som brinnande ljus.

Candela del fuocco rädisorna som trotsats kylan och har masat sig upp ur jorden. Nu väntar vi bara på värmen!  

Det finns 4 olika rucolasorter i Franchi-sortimentet. I standardsortimentet finns den ”vilda” rucolan (selvatica) med flikiga blad och den ”odlade” rucolan (coltivata) som också brukar kallas för salladsrucola. I specialsortimentet (selezion speciale) finns rucola selvatica extra och rucola selezione ortolani med starkare och pepprigare smak än sorterna i standardsortimentet.

Nytt i vårt sortiment i år är “trädgårdsmästarrucolan” – rucola coltivata selezione ortolani. Min har jag odlat i kruka och den trivs utmärkt ute på balkongen. Salladsrucolan passar perfekt i ex. rucolapesto eftersom den har en lite mildare smak än rucolan med flikiga blad.

Snart dags att skörda

Skillnaden mellan rucola selvatica och rucola coltivata är att när du har skördat den rucola coltivata ska du så nytt medan den vilda rucola kommer igen efter skörd.        

.

En av mina favoritkryddväxter är Vattenkrasse. På latin Nasturtium officinalis L. Vattenkrasse är en snabbväxande perenn planta vars stjälkar kan bli upp till 60 cm långa. Vattenkrasse trivs, som namnet antyder, trivs i en fuktig omgivning och vattenkrassens ihåliga stjälkar gör att de kan flyta på vattenytan om den växer precis vid vatten.  

Det är bladen man använder och som smakar jättegott antingen i sallader eller på  sandwich.  Vattenkrasse är också väldigt dekorativt och ger smak åt en god soppa!

Vattenkrasse ingår i Franchis medicinalväxtsortiment – le officinali by Franchi Sementi. Faktiskt är vattenkrasse också en av de nyttigaste kryddväxterna som finns. Över 15 vitaminer, mer C-vitamin är apelsiner, mer järn än spenat osv. 

I England har man även ”Watercress festival” och titta här mer på denna intressanta sida! Watercress – not just a bit on the side.

Ja nu ska jag i alla fall igång med min Vattenkrasseodling

Jag har mycket växter som jag låter stå kvar på balkongen under vintern. Min rosmarin, lavendel, fänkål, salvia etc. är hur fina som helst och min fina svartvinbärssalvia som jag inte trodde skulle klara vintertemperaturer är grön, frodig och fin. Svartvinbärssalvian var en nyhet för mig tills i somras när jag såg de underbaraste rosa blommorna på en plantskola utanför Ystad. Har ni sett så vackra dom är, nästan självlysande? Bilden är från i somras. 

Jag har tagit in lite växter för att få lite extra grönska i köksfönsret och en kryddväxt som frodas så här i december i köket är min basilikamynta. Grön, väldoftande och jättesnygg i sin kruka!

Timjan är verkligen en av alla mina favoritkryddor. En härlig doft och små lite barriga plantor gör timjan perfekt i kruka i köksfönster eller på balkongen och såklart som en liten doftande kantväxt i örtagården eller köksträdgården.

Timjan kommer ursprungligen från Sydeuropa och jag kommer fortfarande ihåg en av de första franska filmerna jag såg på bio. Där skulle några barn upp i de provencalska bergen och plocka en speciell sort av timjan. Det var nästan en sakral stämning, så hemligt och spännande och jag ville åka dit och leta timjan från Provence.
Redan de gamla grekerna använde timjan som rökelse och faktiskt så var det högsta beröm till någon att säga att han doftade timjan. Det ni!

Jag använder timjan till soppor, grytor, bröd (perfekt krydda i små söta kuvertbröd om man ska servera till soppa, och då till soppa utan timjan – det får inte bli för mycket), potatisrätter. Det enda jag inte använder timjan till är fiskrätter. Jag tycker inte att det passar ihop i smaken. Fisk behöver smaker som vildfänkål, dill och persilja och timjan och fisk är inte en bra kombination.

Jag använder fina timjanblommor som garnering. Det ger både något för ögat och för smaken.

Eftersom jag räknar mig som en kryddoman blir jag helt exalterad över alla spännande sorter som finns att odla; citrontimjan, timjan coccineus, gråtimjan, apelsintimjan osv. osv. Här är min fina apelsintimjan som trivs utmärkt ute på balkongen.

En av mina favoritkryddor är den barriga och kryddiga rosmarinen. Jag har två plantor, en stor uppstammad och en fin planta som jag köpte i grönsaksdisken för 15 kr men som efter omplantering har klarat sig alldeles utmärkt och är hur fin som helst. Att få upp rosmarinplanta från frö är inte alltid så lätt så det bästa är faktiskt att köpa en planta.   

Rosmarin vill ha full sol men mina plantor har faktiskt trivts när det bara har varit sol på eftermiddagen.

Varför smakar rosmarin så gott till just bröd, som focaccia? Smaken av den starkt aromatiska rosmarinen+ grovt salt gör sig så bra. Jag har lagt ner en rosmarinkvist i sockerburken också, så vips, får man rosmarinsocker! Perfekt med en liten gnutta för att få fjutt på jäsningen vid brödbaket.

Kyckling och rosmarin passar också bra ihop. Vad brukar ni använda rosmarin mer till? Gelé som behöver extra piff, grillen, lammrätter m.m?

Detta recept fick jag av en franskt par jag var på middag hos. Som förrätt bjöd de på löksoppa och man tänkte, stackare har de inte så mycket pengar. Men soppan var läckert mustigt och smakade fantastiskt! Det är inte många ingredienser i en löksoppa och ingredienserna är billiga men sen när har franska köket gjort dålig mat? Förutom sniglar och grodor och sånt som jag aldrig skulle få för mig att inmundiga

Fransk löksoppa ska smaka som om man satt på en äkta fransk bistro, gärna med öl i glaset. Och lite öl brukar jag också stänka ner i löken efter de har fått bryna lite.

Du behöver: Huile d’olive (f’låt olivolja), lite god öl, 4 stora mustiga lökar, 10-12 dl god buljong, lagerblad (finns på balkongen), färsk timjan (finns på balkongen), 4 skivor gott franskt lantbröd, lite god riven fransk ost, salt och svartpeppar.

Fräs löken i olivoljan och låt den puttra på ganska svag värme tills den är gyllene. Får absolut inte bli bränd. Skvätta i lite öl och låt det puttra lite till. Häll över buljongen och lägg i kryddorna. Låt soppan koka 20-30 under lock. Rosta brödskivorna i en stekpanna med lite olivolja tills de blir gyllene. Lägg över soppan som du har lagt i en ugnsfast form. Strö över osten och gratinera i 250 graders ugnsvärme tills osten har smält. Bon Appetit

Vaknade upp till regn och rusk och mörker så mina planer på diverse loppmarknader, skördefestligheter ute på landet eller kanske en tur i byen känns lite avlägset. Så kanske ägnar jag dagen åt höststädning på balkongen, lite matlagning, omplantering och annat skoj

Jag borde dela och plantera om min ursnygga timjanplanta och dela med mig…

Kanske göra en räkpanna med herbes de Provence…

Fattas bara sommarkyndel och mejram, sen har jag faktiskt färsk herbes de Provence på balkongen

Kanske kunde göra en kall somrig Gazpacho. Har ju alla ingredienser hemma och min hemodlade rosso di Sulmona vitlök – snacka om närproducerat

Måste plantera om Svart vinbärssalvian. Den har jag letat så länge efter och äntligen fått tag på som planta… Underbar färg på blommorna och bladen doftar svart vinbär!

Kanske baka Focaccia – har ju färsk rosmarin…

Borde skörda oreganon och hänga upp på tork. En av de få kryddväxterna som smakar bättre torkad än färsk.

Min fina garden skylt ska upp någonstans…

Kanske blir vädret bättre i eftermiddag så man kan sitta ute och äta…jag har min fina vinkylare med tupp på.

En av mina favoriter och som växer mycket bra i kruka är salvia. Salvia trivs bäst i soligt läge och den står därför högt uppe på min balkong så att den kan lapa sol hela eftermiddagen. Salvia trivs också när det är lite torrt och då blir det faktiskt ännu bättre salviasmak. 

Salviaost är en klassiker (hacka salvian och blanda med vanlig Kavli mjukost), salvia till olika kötträtter likaså. Man kan också doppa bladen i lite mjöl och steka dem lite lätt i olivolja och äta som snacks. Salvia är huvudkryddan i den berömda rätten Casoncelli alla Bergamasca (se recept på gourmetgarage.se hemsida)      

På min balkong finns tre olika sorters salvia, den vanliga officinalis som jag odlat från frö. Sen har jag även Lavendelsalvia och Elephant Ear (extra stora blad) som jag köpt som färdiga plantor.

Jag gillar den lite grå nyansen som bladen på en salvia har. Och det ser snyggt ut som här till lila  

Många kryddväxter har också fantastiskt fina blommor. Och det blir extra fint, tycker jag, när man har sina kryddväxter bredvid varandra och i terracottakrukor, det kontinentala igen Jag tänkte först att jag skulle plantera i stora balkonglådor men sen ändrade jag mig och körde på med terracotta nästan rakt av.

Se vilka fina färgkombinationer det blir med det oranga mot det lila.

Hade en mycket spännande och rolig torsdag. Minna var här och gjorde ett odlings- och matreportage om mig och gourmetodling! Minna är en superduktig stylist, fotograf och journalist och driver sedan flera år det framgångsrika företaget Blomsterverkstad.

Vädret har inte varit så bra i juli så vi hade skjutit upp besöket men i torsdags var allt som det skulle. Klarblå himmel, varmt och somrigt och massor med god mat  

Jag hade förberett menyn och maten och allt var på sin plats. 

Här är Minna “in action”. Nu skulle se vilka underbart fina bilder det blev!

Välkomstdrinken (Limoncellobubbel), förrätten (Kall fänkålssoppa med rökt lax och timjanblommor) som serverades med 3 olika sorters focaccia intogs ute på balkongen.

Här är vi i köket och dukar fram huvudrätten. Hemlagad pizza med sallad, zucchini med mynta och gourmetodlingspadronolja i italienska färger.    

Efterrätten citronsorbet med citronverbena och vattenmelon. Svalkade gott i hettan!

En hel torsdag med odling och mat. Kan det bli bättre?

Det frodas ute på balkongen och det är en speciell känsla att sitta och titta på alla kryddor och grönsaker – mitt i stan Sommaren har väl inte varit den bästa här i juli och jag har ännu inte fått upp mina kulörta lampor i “taket” för en ”middag-på-en-italiensk-trattoria” stämning men det kommer…

Min jättebasilika är verkligen – jätte!

Jag älskar doften av mynta! Mynta är dessutom en perfekt balkongväxt. Planterar du mynta i trädgården sprider den sig över hela och därför odlas mynta med fördel i kruka Myntor är anspråkslösa och tål det mesta dessutom. En av mina favoritmyntor är Eau de Cologne mynta. Doftar otroligt gott! Och så får den så här fina blommor. Härlig lila färg som pryder vilken chokladefterrätt som helst

Knappast någon planta passar så bra i kruka som chili. Chili tar lång tid på sig och ska därför sås tidigt, tidigt på våren. Min chili Apache har på den senaste veckan kommit i full skrud och är så här vacker. Knappt man vill skörda, så fint är det men ska hängas upp på tork snart för användning hela hösten!   

Jag har tidigare skördat ett par tomatillos och för varje dag kommer det mer och mer. Frukterna är ganska svåra att få syn på i det kraftiga bladverket, men helt plötsligt är den där och ser ut som en liten lykta.

En kryddväxt som inte får synas så mycket är mynta. Och ändå finns det väl inte så många kryddväxter med en sån speciell doft som mynta? Det finns många olika sorters mynta, äppelmynta ex. som jag använder i min hemliga försommarvinäger, eau-de-cologne mynta till te m.m. Här har jag skördat vanlig pepparmynta och ställt kvistarna i en skål med vatten så att de ska hålla sig några dagar. Är på jakt efter ett recept på den “hjemmelavede” lemonad med mynta som den som Cofoco Le Marché brukade ha i sortimentet. Lemonaden med mynta var verkligen uppfriskande varma sommardagar. Jag hittade ett recept på nätet och jag tror nästan att denna lemonad skulla kunna vara något liknande!

Något man ska tänka på med mynta är att de sprider sig lätt i trädgården så mynta är faktiskt en perfekt balkongväxt. Man kan ha många olika sorter i krukor, snyggt att titta på, användbar (efterrätter, maträtter, drycker etc) och ingen risk för spridning Gott är också att frysa in myntablad i iskuber och ha i svalkande sommardrinkar.

Idag har jag skördat mina första tomater! Så till lunch blir det en enkel tomatsallad. Skivade tomater, skivad försk lök, lite olivolja och vinäger och garnering med färska basilika.

Både Nerium och Bouganvillea påminner mig om semesterdagar söderöver. Och båda växterna är ett måste om man vill ha medelhavsstämning på sin balkong.

Här Nerium med massor med knoppar och min rosmarinplanta bredvid.

Finocchio selvatico, Salvia tricolore och mitt lagerträd trivs också i solen.