Nu ska jag göra ett nytt försök. Jag sådde svartpeppar för några år sedan, det tog sin lilla tid och det grodde men sen hände inget mer. Men nu har jag lärt mig lite mer om hur man ska gå tillväga så nu provar jag igen! Jag VILL ha en svartpepparplanta i mitt köksfönster

Pepparbusken växer ju i sydvästra Indien så först och främst gäller det att skapa en sådan omgivning för sin planta. När man har sått fröerna måste sådden ha en temperatur på 25 grader konstant, så inatt har krukan “sovit” under elementet

En pepparplanta börjar producera bär efter 3-4 år och är som mest produktiv vid 8 års ålder och plantan kan producera peppar i 30 år. Bären växer i klasar som här på bilden. De ska skördas när de är så här gröna och torkas till svartpeppar.

En pepparbuske gillar inte vårt danska/svenska kranvatten, det är alldeles för mycket “ting” i - en pepparbuske vill ha rent vatten som regnvatten eller Evian ;-) så nu har jag också satt ut en spann på balkongen som ska samla upp rent vatten!

Nu gäller det bara att pyssla om sådden och hålla tummarna!

Som jag har skrivit i många  inlägg tidigare så är groddandet ett sant nöje hela året om.  Lättast tycker jag är i en groddlåda som man kan vattna sin groddar ett par gånger per dag genom, men man kan grodda sina groddar på i princip vad som helst.

Ekologiska Broccoligroddar kommer jag alltid att ha en laddning av  - så nyttigt och så god rädissmak (?) och supergott på frukostmackan. 

Nu kör jag också lite ekologiska linsgroddar! Nyttiga, fiberrika och med en härligt nötaktig smak.

De blir lite högre än broccoligroddarna som synes här

Och vem kan vara sur och tvär när det frodas i fönstret?

GRODDBULLAR

Igår passade jag också på att baka Groddbullar! Har du inte hört talas om tidigare väl?

Jag gjorde en deg på 25 gr jäst, 3 dl vatten, 1 tsk salt, vetemjöl (som jag siktar genom en sil för extra fluffighet). Låt jäsa i 30 minuter. Arbeta degen på bakbord, kavla ut den till en rektangel och bred på pesto tricolore (en pesto med  tomater, basilika, cashewnötter, pinjekärnor och vitlök), strö över nyklippta broccoligroddar och rulla ihop längden som en kanelbulledeg. Skär ut delar, lägg på en plåt och platta till lite. Efter 20 minuter pensla med uppvispat ägg och grädda tills groddbullarna har fått en härlig gyllene färg.

Dessa matiga och nyttiga groddbullar är goda till ex. soppor eller som igår till en laxpate med lite limesås!

I Franchi sortimentet finns 4 olika sorters rucola. I standardsortimentet finns dels vild rucola (selvatica) med flikiga blad och dels är det den odlade rucolan (coltivata) - även kallad salladsrucola.

I specialsortimentet - Selezione Speciale - finns finns rucola selvatica extra med extra stark och pepprig smak och dels vår nyhet för i år rucola coltivata selezione ortolani. Ortolani betyder grönsakodlare/trädgårdsmästare och därför kallar vi denna specialrucola helt enkelt för Trädgårdsmästarrucola!

Rucola kan faktiskt odlas en stor del av året inomhus och användas i sallader eller på en macka eller varför inte på den hemgjorda pizzan?

I lördags sådde jag trädgårdsmästarrucola och fröerna grodde redan efter ett par dagar.

Det är verkligen fart på de små trädgårsmästarrucolafröerna!

Det är möjligt att jag är “arbetsskadad” i och med att jag har jobbat med Franchi-fröer sedan 2004. Här knusslas det inte med antal fröer utan det är extremt generösa portioner i varje påse. Och det var också det första jag lade märke till när jag köpte min första Franchi basilika i London 2003.

Att man får 3000 basilikafröer i en påse eller 5000 salladsfröer i en påse är helt normalt i Italien.
Igår hade jag, efter att äntligen fått tag på såjord i Sverige, (det är helt omöjligt att hitta här i Köpenhamn!) en planteringsdag och sådde vaniljbasilika och körsbärstomat (7 fröer i påsen) som jag köpte på trädgårdsmässan. Jag sådde också Franchi körsbärstomat Red Cherry (250 fröer i påsen), tomatpaprika (topepo rosso), rucola coltivata selezione ortolani (trädgårdsmästarens special), Tigullio basilika och mixchili.

Nu är det ju helt normalt med dessa stora fröportioner i Italien, men varför är det så att konsumenterna bara ska få 7 fröer i en tomatfröpåse från en svensk fröfirma?

Detta innebär att de fröer jag köpte på mässan kostar över 3 kronor styck medan italienska Red Cherry tomatfröer kostar 10 öre styck.   

Vi som är intresserade av odling och särskilt grönsaksodling visste det ju innan. Att odla sina egna grönsaker är coolt Redan 1997 kunde man läsa i en artikel av Michael Leapman i engelska (alltid före oss!) Independent -  “And the new rock n’roll is - gardening”. 

Artikeln startar: “Looking for hot and spicy action as the days lengthen towards summer? Forget all-night clubbing and the pop charts. Instead, head for the garden centre. A combination of global warming and a dramatic shift in the public view of gardening has resulted in centres seeing an unprecedented rush of customers.”

En annan och lite nyare artikel “Grow your own - it’s the new rock and roll” är nyligen publicerad i engelska Morphet Herald. Här kan man bland annat läsa om hur intresset för odlingslotter ökat dramatiskt i England (liksom här i Danmark och säkerligen Sverige också) och just när det gäller grönsaker vilka sorter som hänger kvar år efter år, och att intresset också ökar för att odla lite ovanligt som sin egen gourmetsvamp exempelvis. 

Jamie Oliver med sin bok och TV serie  “Jamie at Home” har ökat fokusen på hur roligt och nyttigt det är att odla sina egna grönsaker, kryddor och bär. Och grönsaker från hans odling används på hans egna restauranger.

Den gamla popikonen Kim Wilde har i princip lagt musiken och satsar nu helhjärtat på - odling! På hennes hemsida “kim wilde gardening“ kan man läsa mer om henne. Kim Wilde skriver numera böcker, artiklar och mycket mer just när det gäller odling.

En engelsk rockräv Chas Hodges har skrivit en bok om grönsaksodling “Chas And His Rock ‘n’ Roll Allotment” där man kan läsa om “…funny stories and anecdotes interspersed with the authors tips for growing your own.”

Och jag som f.d postpunkare blir varm om hjärtat när jag ser Sid’s Punk Permaculture Garden. Vilken kreativitet. Här får man tips och råd av Sid hur man gör om man är “…sick of paying astronomic prices for organic salads and vegetables”.

När får vi se Thåström och Kent påta i trädgården?

En nyhet i år i Franchi-sortimentet är produktgruppen ornamentali by Franchi Sementi. 12 olika sorters prydnadspumpor. Dessa prydnadspumpor - le zucchette - används alltså bara som prydnad och går inte att äta.

Vi har startat med de coola minipumporna small baby boo och nest egg som ser exakt ut som ägg. Och jag som älskar allt med höns och tuppar i ett kök och tycker att det blir så mustigt i ett kök med det ska definitivt odla nest egg och ha som prydnad i en fin skål i köket!

Vad säger ni om det?

Denna sort kommer från Toscana och heter Stringa a grano bruno (”Kenya” bönor). Plantan blir 160-180 cm lång och producerar bönor som kan bli upp till 1/2 meter långa!  

Snart på lager!

Nu har det snöat igen i natt. Börjar bli liiite trött på snö och kyla och jag verkligen längtar tills jag får: 

Skörda de första rädisorna.

Se små lätta sommarmoln.

Sitta i solen på en uteservering igen antingen i en storstad eller ute på landet.

    Skörda gräslöksblommor till hemgjord kryddvinäger.

    Njuta av italiensk plocksallad direkt från trädgården.

    Plocka späd salladsrucola til frukostmackan och lite körvel till en god soppa.

       Odla och skörda egna tomater.

       Äta svenska jordgubbar igen.

       Se och njuta av en fantastisk basilikaplanta.

         Göra små tapas av hemodlad Padronchili.

           Njuta av doften av grekisk lövkoja en ljum sommarkväll.

           Plocka sallad till salladsskålen.

           Vänta på att bönorna ska bli klara att skörda.

           Odla vallmo igen. Skira och vackra sommarblommor.

Jag tror att det var i Susanna Edins bok “Den självläkande människan” som jag läste att röd paprika är en av de nyttigaste grönsakerna som finns.

Och det ska vara just den röda. Ju starkare färger desto mer nyttigheter. Röd paprika innehåller bl.a. antioxidanter, c- och b-vitaminer bland mycket annat.

Och paprika är gott! Jag gillar fyllda paprikor, röd skivad paprika på en ostmacka, inlagd paprika etc.

Sås på röd paprika är en annan favorit och vill man ha en lite “sötare” smak använder man sorter som corno rosso eller dulce italiano.

Röd papriksås beräknat för 4 personer

3 röda paprikor, 1 liten finhackad lök, 1 vitlöksklyfta, färsk bredbladig persilja, olivolja, salt och peppar.  

Stek löken och olivoljan lätt i olivolja. Nästan alla italienska rätter börjar med just lök, vitlök och olivolja! Tillsätt strimlad paprika och späd med ett par msk vatten. Låt sjuda under lock tills paprikan är mjuk. Krydda ned salt och peppar. Mixa såsen och till sist blanda i finhackad persilja.

Denna sås är god till grillat eller bara som “dipp” till andra grönsaker.

2010 har vi på gourmetgarage.dk utnämnt till Radicchioåret. Nu ska vi lära oss att njuta av radicchio under hösten och vintern

HISTORIA OCH LATINSKT NAMN

Cichorium Intybus L.

Radicchiosallad - uttalas “Radikkio” har funnits i århundraden. Plinius den äldre omnämner denna röda sallad från Venetoregionen och noterade att den inte bara var god att äta utan att den också kunde bota sömnlöshet och rena blodet.

Den moderna radicchiosalladen med sina vinröda och vita räfflade blad utvecklades i mitten av 1800-talet. Idag är radicchio det namnet på ett olika sorters bladcikoria. Det finns många, men dessa är de viktigaste.

Den mest kända, äldsta och bästa sorten är Rosso di Treviso som har köttiga röda blad och vita kanter som bildar en kompakt massa. Denna radicchiosallad behandlas med så stor vördnad att den har en IGP status vilket innebär att man bara får använda namnet om den produceras runt Treviso, under överinseende av Consorzio Radicchio di Treviso.

FRANCHI RADICCHIOSORTER

Radicchio (cicoria) Rossa di Treviso ser ut som en röd version av endivesallad. Det är en tidigare sort än Tardivo och den mest kända sorten i Europa. Har annorlunda upprätta röd- och vit randiga blad som i sin tur blir rödare och sötare med kylan. Blek dem genom att binda upp dem i 10 dagar innan skörd.  Kasta bort de yttersta bladen.

Rossa di Treviso (Tardiva) som finns i Selezione Speciale (Specialsortimentet) har mer uttalade blad och bladen är mer utspärrade. Tardiva (vilket betyder sent) är mer smakrik (men du måste vänta lite längre innan du kan skörda) och har en starkare och mer bitter accent. På denna sort äter man allt inkl. rötterna. Ska sås mitt i sommaren för skörd senhöst, vinter och tidig vår.

Rossa di Verona är en förädling av Rosso di Treviso från 1950-talet, och har en fylligare form. Den ser nästan ut som ett rödkålshuvud. En tålig planta som älskar kyla! Så på sensommaren för vinterskörd.

Variegata di Castelfranco har också IGP status, ser annorlunda ut än röd radicchio, mer som en grön röd-spräcklig sallad med en öppen blomliknande form. Det är en korsning mellan radiccio och en rund endive. Bra att blanda med andra salladssorter och kan odlas en stor del av året men undvik den varma sommaren.

Variegata di Lusia (Grön) bollformad med rödspräckliga ljusgröna blad och vita stjälkar. Använd i sallader blandad med andra gröna salladssorter eller grilla. Så på sommaren för vinterskörd.

Da taglio bionda a foglie larghe (Grön) kallas “cicoretta och radicchio” på italienska. Plockcikoria som ser ut som en sallad och har utsökt mild smak. Späda cikoria blad är idealiska i sallader. Plockcikorian planteras en stor del av året liksom Franchi Grumolo Rossa e Verde (gröna och röda).

ODLING
Både grön och röd cikoria ska sås 1 cm djup och med 6 cm mellanrum, tunnas ut till plantavstånd 10cm.

Röd radicchiosallad trivs i svalare temperaturer och tål frost och den behöver kyla för att få sin karaktäristiska färg. Kortare mörkare dagar gör att det blir huvuden som först är lösa och bladaktiga. Odla aldrig denna variant i sommarmånaderna - då får du illasmakande håriga blad som liknar romansallad.

I Treviso bleker man plantan med 15 cm av roten i mörker i ca. en månad i 9-11 grader, det ger den bästa färgkontrasten, ju djupare röd färg desto mer ljuvligt bitter blir smaken.

Skörda när radcchion är mogen, inte för gammal då får du sega blad.

Om du tycker att smaken är för bitter, skiva radicchion och lägg i blöt i lätt saltat vatten i en timme eller ringla över balsamicovinäger och honung.

ANVÄNDNING I KÖKET

Radicchiosallad används både skivad och rå. När den tillgagas blir bitterheten mindre uttalad och färgen ändas till höstlikt brun och smaken blir underbart nötaktig.

I risotto passar radicchio utmärkt tillsammans med den krämiga konsistensen och Arborioris.
Skär radicchi i fyra dela och stek i olivolja. På grund av sin krispiga bitterhet klarar radicchio en ganska stark dressing som en krämig gorgonzola, eller ansjovis och kapris. Valnötolja hit är också gott.

Grillad Radicchiosallad kan läggas till pastarätter eller användas som en del av en antipasto.

Hade det inte varit extra gott med hemodlad hummus? :-)  Har inte provat det själv men tänkte att jag skulle prova i slutet av maj/början av juni när man ska så. Kikärtsplantan är mycket värmekrävande och ska ha det soligt så kan vara lite svår men varför inte prova?

Det blir en ganska liten planta ca. 40-60 cm hög. Baljorna blir mellanstora och innehåller 2-3 kikärter och man ska skörda innan full mognad.

Så nu lottar vi ut 1 box på 100 gram med massor med kikärtsfröer i om någon är intresserad? I så fall skicka din adress till info@gourmetodling.com senast fredag 15/1 så deltar du i utlottningen. Lycka till!

Ett nytt år är över oss och som alltid känns det på något sett härligt att vilja förändra sig själv och få ett bättre, rikare och nyttigare liv Städa ur garderoberna, slänga eller ge bort det man inte behöver och inte har använt det senaste året, tänka mer på vad man äter och motionera lite mer.

Äta lite bättre och sundare hör ju också till och jag har redan nu startat med frukosten. Min havregrynsgröt är nu också med gojibär, blåbär, valnötter och ingefära. Läste hälso- och skönhetsguruns Ole Henriksens bok och där berättade han att han börjar dagen med 14 mandlar, så det gör jag också

För övrigt är Ole Henriksen den mest positiva och glada människa jag har sett och lite mer Ole i vardagen behövs också!

Mer groddning! Tänk att man kan odla nyttigheter i sitt fönster - året om Nu har jag ett plan med linser och ett plan med soja i min groddlåda för groddning.

Och så fort broccoligroddarna kommer på lager igen blir det “heavy broccoligroddning”. Kan det bli nyttigare. Läs länken här.

Har ni några nytt-igare år tips?

Den danska översättningen är klar och katalogen kan läsas här! Klicka på Frøkatalog.

Jag blev i somras kontaktad av Sven Lindholm på tidskriften Natur & Trädgård eftersom han höll på att skriva om Agretti som finns i vårt sortiment.

Jag hade inte hört talas om Natur & Trädgård tidigare men hemsidan var jättetrevlig och nu har jag fått Natur & Trädgård nr. 4 in genom brevlådan, där just artikeln om Agretti är publicerad.

En jättefin tidskrift med “Fakta och inspiration för passionerade odlare”. Den är i frökatalogsformat, mycket text och vackra bilder så detta var verkligen en ny och trevlig bekantskap. En perfekt tidskrift för alla ni odlingsintressade :-) 

Jag har mycket växter som jag låter stå kvar på balkongen under vintern. Min rosmarin, lavendel, fänkål, salvia etc. är hur fina som helst och min fina svartvinbärssalvia som jag inte trodde skulle klara vintertemperaturer är grön, frodig och fin. Svartvinbärssalvian var en nyhet för mig tills i somras när jag såg de underbaraste rosa blommorna på en plantskola utanför Ystad. Har ni sett så vackra dom är, nästan självlysande? Bilden är från i somras. 

Jag har tagit in lite växter för att få lite extra grönska i köksfönsret och en kryddväxt som frodas så här i december i köket är min basilikamynta. Grön, väldoftande och jättesnygg i sin kruka!

Jag har massor med kokböcker! Jag skulle gärna ha världens största bokhylla i köket med alla kokböcker som finns, både svenska och utländska. Jag såg förresten ett inredningsreportage i en dansk tidning där de använde en gammaldags tallrikshylla på köksväggen och hade satt upp fina kokböcker i. Bra och vacker idé! Så nu är jag på jag efter en fin gammal tallrikshylla med patina  ;-)  Kokböcker är ju ofta mycket vackra och i sig en prydnad i köket.

Men det finns alltid vissa som är mer tummade och mer använda än andra. Mina mest använda kokböcker som dessutom ser väldigt använda ut är ”Mildas bästa recept- En kulinarisk resa blad recept från Milda, gästgiverier, värdshus och franska kök”. Den är från tidigt 80-tal med massor med goda recept och maträtter som alltid håller, som ex. ansjovisrulle från Margretetorps Gästgivaregård, gäddfärsqueneller, skepparströmming etc. Ska laga ansjovisrulle och lägga ut receptet

En annan kokbok som alltid hänger med är Annas Mat. Anna Bergenströms fantastiska kokbok där det finns recept på allt.

En enkel rätt jag brukar laga när jag har ont om tid och ett torskblock i frysen är denna.

Fisk á la madame Junod (från Nya Annas Mat)

Till 3-4 personer

400-500 gram fryst fiskfilé av kolja, sej eller torsk

1 1/2 tsk herbamare eller annat örtsalt

2 dl vispgrädde + 1 dl mjölk

Lägg det frysta eller halvtinade fiskblocket i en trång smord ugnsform. Strö över örtsalt och häll gräddmjölken vid sidan av fisken. Sätt in i 200-225 graders ugnsvärme i 40-50 minuter. Fisken ska inte ösas - den blir läckert gyllengul ändå.

Har ni några kokböcker som alltid hänger med?

Har varit i Sverige några dagar och så här ser min mixsallad ut så här i december!

Och min napoletanska jättepersilja ser ut så här. Jag sådde den sent i somras och skördar inget nu utan låter den vara tills i vår

Och idag blir det en rundvandring i centrum för att ta pulsen på Köpenhamn så här i klimattoppmötetider!

Typiska italienska höst- och vintergrönsaker är olika sorters cikoria eller radicchio som de också heter. Dessa ser man typiskt på de italienska grönsaksmarknaderna från november och hela vintern. Vad som är typiskt med de röda sorterna är att de faktiskt behöver kyla för att blir röda och smakar dessutom allra bäst efter den första köldknäppen. Några röda sorter tål faktiskt kyla ner till – 15 grader.

I Franchi sortimentet finns det så mycket som 20 st röda radicchio sorter som man kan välja bland. Vad som är så bra med att odla radicchio är att  man förlänger hela odlingssäsongen med hemodlad sallad och hur härligt är inte det?

 Den mest kända radicchion och som vi också känner till och har sett i grönsaksdiskarna är rossa di Treviso 2 (precocce) och rossa di Treviso (tardivo).

Så här ser rossa di Treviso ut.

Och så här ser den sena (tardiva) rossa di Treviso ut:

Den översta sorten ser ju lite mer “vanlig” ut och tardiva sorterna ser lite underlig ut men det är rossa di Treviso tardiva som smakar allra bäst.

Och vem trodde att en sallad kunde stekas och till och med grillas?

Radicchio användas i risotto, i pasta, i sallader och många andra rätter.

Här ett intressant klipp på engelska om just rossa di Treviso tardiva.      

Och så här bearbetar man sin radicchio rosso di Treviso tardiva efter skörd.

Och här en intressant risotto med både radicchio och gorgonzola - och rött vin från Piemonte till riset istället för det vanliga vita.

Och som det inte var nog med detta har radicchio Treviso och Treviso tardiva liksom många andra italienska grönsaker ett eget konsortium vars uppgift är att skydda. främja och fördjupa kunskapen om radicchio.

Hemsidan här.

Och här i december är det Radicchio fester i Treviso där alla restauranger dukar upp med olika sorters rätter med dessa supergoda grönsaker. Vilken känsla att vara där!

Frökatalogen från gourmetgarage.dk - Franchi fröer Skandinavien - går att ladda ner nu. Klicka på länken Frökatalog så öppnas katalogen i nytt fönster.

ck en kommentar från Katrine som letar efter en speciell grönsak hon såg och smakade på en grönsaksmarknad i Rom. Den låter både supergod och annorlunda och vi ska försöka klura ut var det kan ha varit. Och så behöver jag er hjälp, någon som kan tänkas veta? Här kommer Katrines beskrivning!

Det är alltid spännande att spana in det lokala när man kommer utomlands. Härligt att bara gå omkring och shoppa med ögonen men för några år sedan hittade jag en lite rolig grönsak på en marknad i Rom.
Kvinnan jag köpte den av kunde inte ett ord engelska och ingen annan i närheten heller men jag lyckades ändå få en beskrivning på hur den kunde serveras men vad jag inte fick i villervallan med allt gestikulerande och blandningen mellan min engelska och hennes italienska var namnet och vad det var.
Jag har sen dess sökt med ljus och lykta över nätet men inte hittat den. Det såg ut som en vippa i samma mörkgröna färg som gröna bönor. Stammen i mitten var tjock som en tunn sparris och på den satt mängder av bönliknande utskott, ca 5-7 cm långa och väldigt tunna, kanske 2-3 mm. Nu var det länge sedan så jag minns inte riktigt om de delade på sig och förgrenade sig men jag har för mig det. Man kunde äta allt och det smakade milt och lite som en kombination mellan sparris och gröna bönor.
Skulle bli såååååååå tacksam om du eller kanske någon annan vänlig själ kunde hjälpa mig att finna ut vad det var…

Det första jag tänkte på var vildsparris, aspargo selvatico, som är tunnare än vanlig sparris men sen blev jag osäker eftersom det var bönliknande utskott. Så här ser vildsparris ut.

En annan sort jag tänkte på och som är typiskt italienskt är Cima di Rapa som ser ut så här:

Det var mina 2 bud. Katrine! Kan det ha varit någon av dessa? Någon annan som har bud på vad det kan har varit för grönsak? :-)

Katalin tror att det kan vara Agretti! Låter också möjligt! Här en bild:

Vet inte vad det är som gör att just tomat och basilika passar så gott ihop, men det gör de. En av de enklaste och godaste förrätterna jag vet är en mozzarella caprese. När något är “caprese” innebär det att rätten kommer från Capri som är en vacker ö utanför Neapel. En plats jag gärna skulle vilja besöka.

En av de godaste förrätterna som finns med just tomat & basilika är mozzarella caprese eller insalata caprese. 3 basingredienser, tomat, basilika och mozzarella. Sen fin olivolja, salt och peppar. Det är allt.

Och det är viktigt med stora riktigt mogna och italienska tomater, som Cuor di Bue eller Costoluto Fiorentino för den äkta italienska smaken