Högsäsong för tomater och dags att konservera för hösten! Vår italienska passatamaskin är en dröm som snabbt och enkelt passerar bort både skal och kärnor. Lägg i tomater ovanifrån, tryck ner och veva några varv. Passatan samlas upp i en stor plastskål och skal och fröer kommer ut vid sidan av. 

 Passatan kan man sedan smaksätta med vad man tycker är gott. Vill man ha extra het passata kan man ta i lite italienska vulkaner och vill man ha lite napoloetansk touch så kryddar du den med basilico napoletano. 

Passatan använder man som bas i pasta eller bas i andra såser.  Häll upp på rena glas eller frys in.

Det är sällan man ser citroner som hänger kvar på kvisten i grönsaksdiskarna men veckans låda från Årstiderna innehöll extremt goda citroner. De kom med kvist kvar. Precis som om man bara klippt av grenen och lagt in lådan. Och dom smakade godare än normalt  

Och med i lådan var goda tomater – också kvar på sin kvist. Och nu är det vår och tomaterna börjar äntligen smaka något! Och jag kan knappt bärga mig tills man får smaka svenskodlade tomater

Svart salt – Sale Nero – från Hawaii. Det var länge sedan salt bara var vitt. Det har kommit rosa salt från Himalaya, rökt salt från Stilla Havet osv. men svart salt har i alla fall inte jag sett tidigare. Och man ska ju prova allt här i livet Lite coolt ser det ju ut i kryddhyllan också…

Detta salt kommer från Italien (ja egentligen Hawaii!) och producenten Marabotto och finns att köpa på Supermarco här i Köpenhamn. Behändig med inbyggd saltkvarn.

En av de blommor som jag tycker passar så bra i köket är solrosor.  Den härliga gula färgen är mustig och matig och påminner om resor vid Medelhavet. Vem blir inte glad att se ett stort solrosfält?

Så de solrosor jag köper hamnar alltid på köksbordet eller köksfönstret! I stället för vas brukar jag förstärka den kontinentala “effekten” genom att använda keramikvaser, som den här italienska.

Tänkte också tipsa om en bok som verkar mycket intressant och något för oss alla som vill äta lite nyttigare. Boken heter The Jungle Effect. Inte utgiven i Danmark ännu och jag vet inte om den är översatt till svenska heller men finns på Amazon och står på min inköpslista nu. Aldrig fel att lära sig så mycket som möjligt om vad som är nyttigt att äta! Och där står för övrigt mycket om bönor

skapar stämning i köket. Vad skulle ett kök vara utan kryddor, kryddväxter och grönsaker? Och nu i skördetider finns det hur mycket vackra grönsaker som helst att frossa i. Här vackra lila-vit randiga aubergine (har en planta som inte gett skörd än men väntar, väntar) som gör sig bra mot den vita väggen.

Jag har, och säkert ni också, köksting som automatiskt följer med vid varje flytt. Inget kan få en att slänga dessa vid “flytt-feng-shui”. En av mina köksting som alltid hänger med är denna ägghöna. Har ingen aning om var jag köpt den, kanske på en loppmarknad. för typ “100 år sen”. Den finns alltid i kylskåpet och är perfekt förvaring för morgonäggen. Vad har ni för saker som alltid hänger med?

Jag har ju en förkärlek för goda och annorlunda ting till köket. Både när det gäller inredningen, köksaccessoarerna och goda delikatesser man “måste” ha i köket. Fina flaskor, burkar, kryddor etc. som gör att köket får en kontinental prägel. Dessutom ska det vara användbart i matlagningen!
Igår när jag var i min favoritfiskbutik, Silden og Torsken, på Vesterbrogade här i Köpenhamn hade de fått in kryddkvarnar med torkade franska skogssvampar från det franska företaget Sabarot.
En “måste ha” kryddkvarn till köket .

Ska tillsättas precis när maten är klar som en extra god krydda och faktiskt extra gott till fisk. Testade på mina nygrädda fiskefrikadeller och det smakar supergott!

En av de godaste pastarätterna som finns är Carbonara. Inte bara är den god utan också väldigt enkelt att göra. Du behöver: spaghetti, sid- eller bogfläsk, äggulor, grädde, parmesan och svartpeppar.

Koka upp spaghettin. Skär sidfläsket i mindre fyrkanter, stek knapriga och sen låt droppa av på hushållspapper. Vispa ihop äggulor och lite grädde + parmesan och salt och peppar. När spaghettin är klar så lägg den i en gryta, på med fläsket och sist ägg/grädde smeten. Till sist massor med svartpeppar på.

Den viktigaste ingrediensen i Carbonara.

Ni har säkert, liksom mig, en samling utrivna recept någonstans. Du läser en tidning och ser något som ser riktigt läckert ut och tänker… “Wow det måste jag laga” och så river man ut hela sidan eller bara ett specifikt recept och sparar. Och sparar. Jag har massor med uttrivna recept i min söta receptbok från Lissabon och tänkte gå igenom recepten en efter en … ett utrivna receptprojekt helt enkelt.

Jag älskar frukost! Och när jag äter frukost vill jag ha det vackert och matigt runt omkring mig.

 Jag har så länge jag kan minnas alltid intresserat mig för och på alla mina utlandsresor köpt brukskeramik. Alltså fina och vackra saker som man dessutom kan använda i köket och på sitt matbord. Jag har besökt keramiker i Portugal och Spanien, jag har köpt keramik både i Italien och Frankrike. Jag har mina favorit köksaccessoarer som jag alltid använder och som när jag ser dom alltid har ett bra minne till!

Här är ex. min favorittallrik till morgonsmörgåsen. En glad sol som säger “Bonjour”. Kan man få en bättre start på dagen?

Köpt på en butik i Provence.

Aglio betyder vitlök och en av mina favoritköksaccessoarer är denna lilla vitlöksrivare från Italien.

Liten och behändig och kan hängas upp på en liten krok i köket.

Eftersom jag nu ändå är inne på vitlöksämnet kommer här ett recept på en användbar Vitlöksmousse som passar till dressingar och såser bl.a. Som ett extra gott och kulinarsikt inslag använder jag också vitlöksgräslök. Vitlök på vitlök så att säga!

Du behöver:

5 hela vitlökar

1 bunt vitlöksgräslök

2-3 msk olivolja

Skala vitlöksklyftorna och låt sjuda i lättsaltat vatten i 20 minuter (tills de är mjuka). När de har svalnat ska de mosas till en fin massa. Tillsätt 2-3 msk olivolja och hacka vitlöksgräslöken och blanda i.