Jag har kommit in lite i en myntaperiod. Jo, det finns sorter man bara måste äga!

Jag är nu lycklig innehavare av grapefruktsmynta, jordgubbsmynta och chokladmynta

Chokladmynta har jag hört talas om innan men inte jordgubbs- och grapefruktsmynta. Har ni? Fantastiska dofter och smaker och det är härligt att bara kunna gå och gnida på bladen och dofta när andan faller på. Grapefruktsmyntan lägger jag i mitt vatten så det blir uppfriskande och gott och jordgubbsmyntan har jag testat i fikonmarmelad.

Någon som ätit dessa vackra frukter?

Så här i fikontider finns det också kaktusfikon att få tag på. Dessa har jag fått från Italien. På italienska heter de Fico d’India, fikon från Indien.  Kaktusfikon har odlats i århundraden bland annat på Sicilien på vulkanen Etnas sluttningar och kaktusfikonen som odlas där har fått skyddad ursprungsbeteckning SUB - Ficodindia dell’Etna DOP.  

Kaktusfikon används skalade i olika efterrätter, man gör marmelad och gelé och de används också i olika aperitivo.

Att baka är jättekul och inget går ju upp mot nygräddat bröd. Det enda som inte är kul med att baka är att diska bunken och förstöra diskborsten och skura bakbordet man har knådat brödet på.  Så ibland fuskar jag och kör lite extra tag i bunken istället för på bakbordet och häller upp degen i formar iklädda en blandning av smör och olivolja direkt.

Det blir hur bra som helst - och inte så mycket att städa upp   

Har en massa italienska svarta fikon hemma

Någon som har ett bra recept på typ världens bästa fikonmarmelad?

Högsäsong för tomater och dags att konservera för hösten! Vår italienska passatamaskin är en dröm som snabbt och enkelt passerar bort både skal och kärnor. Lägg i tomater ovanifrån, tryck ner och veva några varv. Passatan samlas upp i en stor plastskål och skal och fröer kommer ut vid sidan av. 

 Passatan kan man sedan smaksätta med vad man tycker är gott. Vill man ha extra het passata kan man ta i lite italienska vulkaner och vill man ha lite napoloetansk touch så kryddar du den med basilico napoletano. 

Passatan använder man som bas i pasta eller bas i andra såser.  Häll upp på rena glas eller frys in.

Jag älskar att baka bröd men jag gillar inte att det blir mjöl i hela köket och att man ska skrapa deg från bänken och göra rent

Jag kände mig lat och beslöt att ta upp brödet från bunken utan knådade degen lätt i bunken och la över den direkt i formen. Det blev kanonbra det med.

Detta är ett grahamsbröd med öl som degvätska och är ett perfekt frukostbröd.

De räda vinbären är mogna och kanske dags att göra gelé eller saft. Någon som sitter inne med ett bra recept?

Jag vet att det inte är bra att äta för mycket salt – men visst blir brödet så mycket godare med lite flingsalt på. Och vad vore en focaccia utan?

Nån som har bra och välprövat recept på biscotti att dela med sig? ;-)

Njae kanske inte riktigt så enkelt Men i alla fall så har forskare i en undersökning i samarbete med Mutti (stora producenten av tomatprodukter i Italien) påvisat tomatens hälsofrämjande egenskaper. Projektet har gått under namnet “Progetti 100 anni”.

Italien är ju ett av det länder i Europa med den äldsta befolkningen och anledningen till detta har man nu undersökt närmare. För ett hälsosamt åldrande har man ju redan konstaterat att det är viktigt att följa Medelhavsdieten och att konstant äta frukt och grönsaker. Mutti gick in och sponsrade undersökningen och gick ett steg vidare och man koncentrerade sig på att intervjua italienare över 80 år och deras konsumtion  av tomater och tomatprodukter.

Man intervjuade 250 st italienare över 80 år runt om i Italien, både män och kvinnor och det visade sig att 80 % av dessa dagligen konsumerade tomater och 77,7 % åt tomatpuré flera gånger i veckan. Tomat innehåller det antioxiderande röda färgämnet lykopen som spelar ett naturligt försvar mot anti-aging och om tomater intas regelbundet med mat skyddar det cellerna och motverkar bildandet av fria radikaler. Och faktiskt är det så att när man kokar tomater så påverkas absorption av lykopen positivt. Och en kokt tomatsås och inte minst tomatpuré och ketchup ger högre åtkomst av lykopen än färska tomater.

Så iväg till spisen, gör din passata som här, låt det puttra ner till tomatpurékonsistens och ÄT!

Hur enkelt och hur gott som helst. Som tillbehör till grillad kyckling eller annat grillat! Skär grönsaker (här jag potatis, zucchini, fänkål, nyskördad röd lök, morötter och timjan och rosmarin) i ganska stora bitar. Lägg på en långpanna och ringla över olivolja. Avsluta med flingsalt. In i ugnen ca 30 minuter.

Till en färgsprakande sommarbuffé hör hembakat bröd. Och nu mitt i skördetider, passar jag alltid på att göra mina bröd lite vackrare, lite matigare och roligare för just en sommarbuffé. 

Gästerna ska ha olika smaker att välja bland. Och det ska dessutom vara vackert bröd att titta på. Den klassiska focaccian med färsk rosmarin och grovt havssalt är alltid populär men prova att variera smakerna. Här har jag gjort både vanlig focaccia, dillfocaccia (svenskt möter italienskt), focaccia med nyskördad rödlök och timjan (en jättegod kombination!) och focaccia med färsk oregano. 

Snyggt, annorlunda och inte minst gott

Kallrökt lax från Gustava Lax, skivad färsk ekologisk fänkål från Torfolk gård och världens bästa potatis, snöboll, från gourmetgarage.dk:s provodlare Katarina.

Flädern blommar så passa på att gå ut och plocka dessa underbara blommor och gör din egen vinäger. Vitvinsvinäger ska det vara. Blanda flädern med dina favoritkryddväxter, låt dra i ett par veckor, sila bort och du har smak och doft av sommar långt in på hösten

Och inspirerad av Italienresan för ett par veckor sedan trycker jag ner halvor av cherrytomaterna i den hembakta focaccian innan den ska in i ugnen. Snyggt blir det också

Varför köpa djupfryst gratäng när det är så enkelt att göra själv?

Du behöver ett paket djupfryst torskfilé, vit sås (typ bechamel), färska räkor och dill, potatismos och lite god ost på toppen. Man kan variera såsen och ta sin egen favoritsås till och jag har faktiskt också smakat hemgjord fiskgratäng med bearnisesås i som var riktigt gott.

Koka torsken tills köttet är vitt och fast. Gör potatismosen klar och koka ihop såsen.

Lägg fisken nederst i den ugnsfasta formen, häll över såsen och avsluta med potatismos på toppen.

Ugnen ska vara på ca 200 grader. Riv över lite god ost över gratängen och grädda tills ytan ser gyllene och fin ut. Som här

Gott till är antingen kokta ärtor eller en tomatsallad eller både och!

Förstår faktiskt inte varför jag inte har tänkt på det tidigare. Det började för några dagar sedan när jag skulle göra soppa och upptäckte att jag bara hade fiskbuljongtärning hemma. Och egentligen den gången för någon månad sedan när jag glatt gav 25 danska kronor för 1 dl djupfryst hönsbuljong på en delikatessaffär och sedan kände mig lurad.

Vi abonnerar dessutom på Årstidernas grönsaks- och fruktlådor en stor del av året och ibland har man inte hunnit laga till något av alla grönsaker och när de börjar se lite gamla ut så – jag viskar detta - så slänger jag dom. Fy på mig och ja jag skäms med tanke på allt elände i världen.

Och gör man sin egen buljong och fryser in i portionsförpackningar tar man tillvara på ALLA grönsaker och ja det gröna på purjolöken också! Och slipper konserveringsmedel, onödigt salt och dessutom slipper slänga ut pengar på dyra buljongtärningar.

Så här är mina grönsaksbuljongingredienser. Ville gärna haft både libbsticka och massor med slätbladig persilja också men hade inget hemma.

Man behöver inte hacka fint utan kör bara på i stora bitar, massor med lök, peppar.

Lagerblad är gott i och lite timjan.  Fräs grönsakerna lite lätt i olivolja, häll på vatten, koka upp och låt det puttra i minst 1 1/2 timme.

Här puttrar min ekologiska buljong.

När det har puttrat klart och fått mustig smak silar man av buljongen, låter det svalna och häller upp i ex. små portionsförpackningar eller till istärningar.

Nästa gång jag lagar kyckling i ugn och ni vet den goda såsen som blir kommer jag att hälla av lite av den och frysa in, till framtida risotto, soppor osv.

Här kommer det utlovade receptet på en liten annorlunda tiramisu. Recepetet kommer från Velia på Velia’s Cooking Style, en cooking school i Umbrien. Att tillbringa en vecka på Velias cooking school står väldigt högt på min “To-do” lista!

Obs. att jag inte har hunnit tillaga denna tiramisu så tänk bort chokladen från denna bild och lägg till jordgubbar skurna i bitar och rostade pistachenötter istället

Du behöver 500 gr mascarpone, 3 ägg, 150 gr strösocker, vaniljstång, juice från 1 citron, 50 ml Strega likör (en italiensk likör) 250 ml vispad grädde, 50 gr ladyfingers (sponge fingers). 200 gr jordgubbar (smultron hade varit gott i också!) i skivor, 20 gr rostade pistachenötter, finhackade (rosta lätt på en stekpanna).

Lägg i jordgubbarna, lite socker och citronjuice i en liten kastrull och sjud i 10 minuter. Lägg ladyfingers i Strega likören (Strega bör finnas på Systemet) och placera dom i botten på glasen. Vispa ägg, mascarpone och resten av sockret i en skål. Skrapa ur vaniljstången och lägg i blandningen. Till sist rör du ner den vispade grädden i skålen.

Lägg några jordgubbar ovanpå lady fingers, häll på mascarponeblandning och upprepa proceduren tills glaset är fullt. Låt glasen stå i kylen 1 timme innan servering och precis innan häller du på de rostade pistachenötterna. Smaskigt!

Manitoba Cream mjöl är en ny bekantskap för mig. Och dessutom är det det mjöl som Jan Hedh använder när han bakar bröd och Jan Hedh har också samarbetat med Finax när det gäller lanseringen av denna ny mjölsort…”med unik jäskraft som används av professionella bagare” inklusive mig själv

Klart det ska testas och idag blev det 2 formbröd (50 gr jäst (kan räcka med 25 gr), 6 dl vatten, 2 tsk salt och Manitoba Cream mjöl.

Formen smörjer jag med både smör och olivolja och pudrar också ner lite Manitoba Cream mjöl i formarna.

Resultatet?

Jättegott! Annorlunda smak än “vanligt” vetemjöl, högt och luftigt bröd så jag gör som Jan Hedh - kör med Manitoba Cream framöver