Har du många gröna tomater på dina tomatplantor och vill börja skörda, gör en enkel grön tomatchutney! Här har jag gjort en variant med bl.a. italienska tomater, friggitellipeppar, padronpeppar och topeopopaprika  ;-)

Du behöver: 1 klyfta vitlök, 1 halv rödlök, gröna tomater (1/2 kg), 1 chili (gröp ur kärnorna), 1/2 paprika,  4 svartpepparkorn, lite senapsfrö, ca. 3/4 dl rörsocker (kan behövas mer men smaka av efter ett tag), 2 msk balsamico, 3 msk äppelcidervinäger, färsk timjan, salt och lite vatten.   

Skala och hacka löken och skär i skivor, skär tomaterna i klyftor, hacka chilin. Lägg i alla ingredienser i en gryta, koka upp och låt sjuda ca 1 timme till en chutneykonsistens.

Och så här ser chutneyn ut, här uppiffad med svartbinbärssalviablomma som livar upp allt! Och god är den också

Tomatchutneyn är jättegod till en bit sensommargrillat eller till god ost.

Denna sås ska helst göras med äkta italienska San Marzano tomater, men har du inte tillgång till det går det såklart bra med andra plommontomatsorter. Plommontomater, speciellt den klassiska San Marzano, har mycket fruktkött och inte så mycket kärnor och därför är den sorter italienarna använder mest i matlagningen, pastasåser eller passata.  Och det är faktiskt också San Marzano tomaten som är den enda tomaten som får användas i en Vera Pizza napoletana och ingen annan!

I år har jag tyvärr inte odlat San Marzano och det finns inga färska i butikerna, men i Årstidernas mixkasse var det i alla fall plommontomater och dessa fick agera San Marzano.

Du behöver - ett gäng tomater.
Skalet ska av och det görs genom att man skållar dem. Starta med att skära en rak fin linje med vass kniv längs tomatens sida.

Tomaterna ska skållas och det gör man genom att doppa dem i kokande vatten i max 1 minut.

Häll av tomaterna (de är varma!) och spola med kallt vatten.

När tomaterna har svalnat drar du av skinnet. Här ser man hur lätt det går efter skållning. 

Halvera tomaterna och lägg dem i en sil och låt dem rinna av ca. 15 minuter.

Under tiden gör din din Soffrito. En grönsaksblandning som ska stekas sakta. Hacka lök, vitlöksklyfta, en morot och en paprika i mindre bitar.

Häll olivolja i en tjockbottnad gryta, lägg i först lök och vitlök (grunden i nästan all italiensk matlagning) och rör om, i med paprika och morot och låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter tills de är mjuka.  

Häll i tomaterna och nyskördad basilika, koka upp och ta sedan ner på svag värme och låt puttra minst 2 timmar. Efter ett tag sprider sig en underbar doft i köket och då är det dags att tillsätta 1 tsk salt.

Efter 2 1/2 timme ser tomatsåsen ut så här.

Och doftar och smakar fantastiskt!

Om du inte ska äta tomatsåsen direkt, låter du den svalna och häll sedan över på glas och förvara i kylskåp, håller sig 4-5 dagar. Buon appetito!

P.s. Har man inte tillgång till äkta färska San Marzano finns det i konservburk. Kom ihåg att det då ska vara San Marzano som är DOP märkt som innebär att den är ursprungsskyddad och odlad och paketerad enligt alla gällande krav, och att det är äkta San Marzano odlad i Kampanien.

P.s. Och när tomatsåsen puttrar kan man lyssna på lite bra italiensk musik

Jag har gjort min egen variant på asiatiska fishcakes. Mina är - såklart - italienska. Fishcakes är jätteenkelt att göra och man kan faktiskt variera ingredienserna hur mycket som helst.

Matberederare är bra att ha för att mixa ihop fisk och grönsaker, men det går också bra att mixa för hand.

Italienska gourmetodlingsfishcakes

Du behöver 400 gram färsk torskfilé, soltorkade tomater klippta i mindre bitar, 1 bit zucchini (lätt stekta i olivolja), 2 mosade och kalla potatisar, 1 ägg, kryddor (jag hade både vattenkrasse och persilja), salt och peppar. Ströbröd till panering.  Mixa ihop alla ingredienser och forma till ganska små fishcakes.

Redo för stekpannan

Doppa i ströbröd och stek på mellanstark värme tills fisken är genomstekt och ytan fint gyllene. Gott till är ex. sauce vert och riven potatis. Eller färskpotatis! Här årets första (franska i och för sig) men smakade fantastiskt.

Nu är det tid för sparris och ramslök. Ramslök är en ganska ovanlig gäst i mitt kök men kommer med Årstidernas låda varje år. Tidigare år har jag testat salt med ramslök och det var otroligt gott! Ramslök smakar som en ettrig gräslök och bladen är större och bredare. 

I lådan fanns också vit sparris. Och varför inte lägga ihop dessa båda ingredienser och göra en sparrissallad med ramslök. Vit sparris ska skalas och kokas i 7-10 minuter. Här serverat enkelt med riven parmesan, citron, lite olivolja och ramslök. Enkel och god start på en vårmåltid

När jag pluggade i Lund arbetade jag extra på en lunchrestaurang. Faktiskt en italiensk sådan - trots att ägaren/kocken var ärkesvensk ;-) Det serverades gott bröd till alla rätter, knaprigt och nybakat.

Restaurangen stängde redan kl. 14 och det sista vi (kocken) gjorde var att göra degen inför morgondagen. Kall degvätska. In i kylen. Och när man mötte upp nästa morgon togs degen fram.

Detta har jag tagit med mig och när man vill ha extra färska morgonbullar  och har lite tid att vänta på att de blir klara i ugnen gör man så här: Gör degen på kvällen innan (grunddeg 20 gram jäst, 1 1/2 tsk salt, 2 1/2 - 3 dl vatten och mjöl så att det blir en fast deg). Detta brukar räcka till en full plåt. Man kan variera med lite olivolja i, kärnor eller lite grövre mjöl.

Det sägs att smakerna blir mer koncentrerade när degen får jäsa länge (även om den jäser på en kall plats) och det märker man. Sedan tycker jag också att bullarna blir mer “fluffiga” och ser mer proffsiga ut när degen fått en hel natt i kylen  ;-)

Kaffet är klart och nu väntar vi bara på frallorna i ugnen!

En otänkbar kombination - egentligen. Första gången jag smakade hemgjord fiskgratäng med bearnaisesås var hos mina föräldrar. Min mamma hade sett recept i någon tidning och tyckte det var kul att prova. Det var gott! Faktiskt mycket gott!

Allra godast så klart om man gör såsen själv men igår fick det bli nödlösning - påsbearnaise :/

Prova!

Jag älskar soppa. Enkelt, gott och nyttigt! Men ibland behöver man lite mer än en soppa för att bli mätt, man kan äta bröd till kanske men det finns också andra fiffigheter som man kan tillsätta för att göra soppan lite matigare.

En av mina favoriter är rökta laxkuber till ex. fänkålssoppa (se tidigare blogginlägg) men också hemgjorda krutonger. Hur enkelt som helst är det också att göra. Skär gott vitt bröd i små tärningar och ta ev. bort kanterna. Hetta upp olja och små bitar av vitlök och stek krutongerna gyllene i några minuter. Lägg i bredbladig persilja som extra smaksättning i slutet.

Parmaskinka kan man också göra knapriga och krispiga genom att lägga dem i ugn på 180 grader i ca. 5 minuter. Här “parmaskinkechips” i en blomkålssoppa.

Har ni några fler roliga och goda tips på matigare soppor?

Ja det vågar jag påstå Frisk, fräsch och en underbar fänkålssmak. Pricken över i:t är rökt lax i små kuber som man garnerar soppan med precis innan servering. Och soppan ska serveras kall. Perfekt att göra på morgonen och låta stå i kylskåpet över dagen innan middagen. Fänkålssoppan är en perfekt festlig förrätt eller lunchrätt.

Och det ska vara både fänkål, fänkålsfröer och vildfänkål i. 

Fänkålssoppa à la gourmetgarage.dk

Ansa 2 st fänkål och skär i mindre bitar. Skiva en halv purjolök. Häll ett par msk olivolja i en tjockbottnad gryta och lägg i purjolök och fänkål som får puttra ett par minuter. Häll över 1/2 dl vitt vin och låt det puttra vidare tills all vätska förångats. Krossa fänkålsfröerna i en mortel. Häll i buljong och fänkålsfröer och låt puttra ca. 30 minuter. Tillsätt lite grädde och mixa soppan så att den blir jämn och fin. Red den om den är för tunn. Hit kan soppan göras klar i förväg, och den blir nästan godare av att få stå några timmar i kylen.

Serveras kall och garneras med rökt lax i kuber och vildänkål (eller dill) precis innan servering. 

Man tager vad man haver och lite nudlar och rökt lax. Ja så är receptet på denna jättesnabba och goda lunchrätt!

Hacka grönsaker som du har hemma (lök (gul, röd eller purjo - vad du har hemma!), bönor, (krispigt kokta), zucchini, tomater etc), en halv färsk chili, lite vitlök. Medan du kokar upp vattnet till nudlarna steker du grönsakerna i olivolja, börja med lök och vitlök precis som man gör i medelhavsköket

Häll på lite soja och citron och låt det puttra. Lägg i nudlarna i det kokande vattnet. Skär rökt lax i mindre bitar och låt steka med grönsaksblandningen. När nudlarna har kokat klart (tar 5 minuter), häll av dessa och sen ringlar du över med olivolja över grönsaksbladningen och klart att servera. Enkelt, va?

Alla ni som matbloggar vet att vissa bilder blir inte bra. Vissa maträtter gör sig inte bra på kort trots styling med små blad och vinklar där inte alla “skavanker” syns osv.

Så blev det igår med min goda paprikakyckling. Jag tog i alla fall en bild på de ekologiska småpaprikorna som ingår i rätten

jag startade med kyckling från skratch och stekte den i ugnen ca 1 timme och 15 minuter. Spädde med vatten under stekningen och öste den som vanligt, för att få god buljong.  

Sedan stekte jag 1 hackad lök och några färgglada småpaprikor och färsk chili med kärnorna borttagna.

La i kycklingköttet som jag skurit i mindre bitar, hällde över kycklingbuljongen och lät det puttra lite. Redde grytan och hällde på lite grädde. Slutligen hackad persilja på. 

Till detta serverades det ris :-)   

Varför köpa djupfryst gratäng när det är så enkelt att göra själv?

Du behöver ett paket djupfryst torskfilé, vit sås (typ bechamel), färska räkor och dill, potatismos och lite god ost på toppen. Man kan variera såsen och ta sin egen favoritsås till och jag har faktiskt också smakat hemgjord fiskgratäng med bearnisesås i som var riktigt gott.

Koka torsken tills köttet är vitt och fast. Gör potatismosen klar och koka ihop såsen.

Lägg fisken nederst i den ugnsfasta formen, häll över såsen och avsluta med potatismos på toppen.

Ugnen ska vara på ca 200 grader. Riv över lite god ost över gratängen och grädda tills ytan ser gyllene och fin ut. Som här

Gott till är antingen kokta ärtor eller en tomatsallad eller både och!

Ibland drabbas jag av “nu minsann ska jag börja äta nyttigare” och köper både råris och fullkornspasta. Det är nyttigare än vanligt vitt ris och vanlig pasta och man ska tydligen hålla sig mätt längre.

Dessa nyttigheter hamnar för det mesta längst in i skåpet. Jag har svårt att ta fram fullkornspastan när jag ska laga någon god italiensk pastarätt och det “brune ris” som det heter i Danmark ser inte lika klibbigt gott ut som jasminriset i skåpet.

Men igår kände jag för en nyttig lunch och tog fram råriset Det ska ju koka dubbelt så lång tid som vanligt ris så jag startade med det, stekte laxskivor gyllene innan de skulle in i ugnen  och stekas färdigt. Jag kokade även färsk broccoli. Broccolin blandade jag sedan med riset och serverade en liten sallad på tomat och gurka till och en klick tzatziki. Kändes mycket fräscht och nyttigt

Jag gillar verkligen carbonara men ibland så känns det lite “ensamt” och inte så nyttigt på tallriken. Igår hade jag ekologisk zucchini hemma så jag gjorde som jag brukar när jag ska ha varm zucchinisallad, jag tog osthyveln och hyvlade tunna, tunna skivor zucchini och stekte i olivolja tillsammans med lite vitlök.

Ekologisk bacon brukar jag köra med och för att det inte ska kännas så fett, brer jag ut skivorna på bakplåtspapper och in i ugnen på ca 200 grader i 10 minuter tills bacon puttrar och ser klart ut. Jag låter det sedan rinna av på hushållspapper och kvar finns sedan knaprig bacon utan fett (nästan).

Grädde ner i den färdigsteka zucchini och låt puttra och sist i med knapriga baconen. Salta och peppra (mycket svartpeppar!). Klart!

Här kommer det utlovade receptet på en liten annorlunda tiramisu. Recepetet kommer från Velia på Velia’s Cooking Style, en cooking school i Umbrien. Att tillbringa en vecka på Velias cooking school står väldigt högt på min “To-do” lista!

Obs. att jag inte har hunnit tillaga denna tiramisu så tänk bort chokladen från denna bild och lägg till jordgubbar skurna i bitar och rostade pistachenötter istället

Du behöver 500 gr mascarpone, 3 ägg, 150 gr strösocker, vaniljstång, juice från 1 citron, 50 ml Strega likör (en italiensk likör) 250 ml vispad grädde, 50 gr ladyfingers (sponge fingers). 200 gr jordgubbar (smultron hade varit gott i också!) i skivor, 20 gr rostade pistachenötter, finhackade (rosta lätt på en stekpanna).

Lägg i jordgubbarna, lite socker och citronjuice i en liten kastrull och sjud i 10 minuter. Lägg ladyfingers i Strega likören (Strega bör finnas på Systemet) och placera dom i botten på glasen. Vispa ägg, mascarpone och resten av sockret i en skål. Skrapa ur vaniljstången och lägg i blandningen. Till sist rör du ner den vispade grädden i skålen.

Lägg några jordgubbar ovanpå lady fingers, häll på mascarponeblandning och upprepa proceduren tills glaset är fullt. Låt glasen stå i kylen 1 timme innan servering och precis innan häller du på de rostade pistachenötterna. Smaskigt!

Något som är enkelt och gott av fisk är en fiskmousse eller egentligen en fisksufflé. Men idag hittade jag inte min suffléform utan hade bara min vanliga form till hands och gav upp tanken om en fluffig hög sufflé. Men det blir lika gott i alla fall!

Du behöver ett block frysta torskfiléer, 1 purjolök i bitar, 2 msk smör, 3 msk vetemjöl, 3 1/2 dl fiskspad/buljong blandat med mjölk (ev en skvätt grädde), 4 äggulor och 4 äggvitor, salt, svartpeppar och riven muskot.

Koka fisken tills den känns klar och hacka i mindre bitar. Fräs purjolöken i lite smör. Smält smöret och häll i mjölet och rör runt, tillsätt spad och mjölk samt äggulorna. Krydda. Blanda i fisken och purjolöken och lägg i en (helst suffléform) form. VIspa äggvitorna till hårt skum (vänd upp och ner på skålen och glider inte vitorna ur skålen är det klart). Rör försiktigt ner äggvitorna i smeten och sen in i ugnen ca 30 minuter i 175 gr värme tills den är lite gyllene på ytan. Gott att servera till är skirat smör och pressad potatis. Ibland har jag också gjort en god räksås till med vitt vin i. Garnera med räkor och dill!

Det är högsäsong för jordärtsskockor nu och en härlig tid för oss som gillar skockor!

För många år sen hade jag en odlingslott i Sverige och övertog jordärtskocksplantor från förra odlaren. Då var jag arg och gick och drog upp dom eftersom dom var överallt och “tog över” hela lotten men nu har jag lärt mig uppskatta denna grönsak och speciellt i soppa.

Att skala skockor är lite bökigt eftersom de är knöliga och lite osammanhängande men det är värt besväret. Jag steker purjolök, ett par potatisar och jordärtskockor snabbt i olivolja innan jag lägger ner grönsakerna i en tjockbottnad kastrull. Häll på god buljong, salta och peppra och krydda ev. med lite färsk timjan. Låt puttra i 20-30 minuter och mixa och red den. En skvätt grädde är gott i

Liva upp en beige soppa kan man göra med lite grönt, rökt lax i små kuber eller lite rödlök.

I min nuvarande Manitoba Cream eufori känner jag mig som en riktig bagare och har bakat korgbröd idag. Ser det inte snyggt ut?

Jag har en torkad kryddblandning med aglio e peperoncino och på framsidan på etiketten visas denna rätt. Det ser verkligen enkelt och gott ut och här är min version. Viktigt är att ha en bra olivolja här!

Till 2 portioner behöver du 2 vitlöksklyftor i mindre bitar, en röd chili urkärnad och i mindre skivor, 1/2 dl god olivolja. Koka spaghettin och när den är nästan klar steker du vitlöken och chilibitarna i olivoljan tills de blir lite gyllene. När spaghettin är klar och avrunnen blandar du spaghettin med olivoljan med chili och vitlök och rör runt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Denna rätt är typisk för Abruzzoregionen där man använder mycket peperoncino i matlagningen. Rätten är en typisk förrätt men passar utmärkt till en bit grillat kött som huvudrätt.

När jag göra dressing till salladen gör jag gärna en vinegraitte med olja, vinäger, lite senap och en uns socker och lite kryddor. Jag har också varierat min vanliga dressing med att göra en tomat- och basilikadressing då jag inte tog i senap utan istället lite hemgjord passata och färsk basilika.

Gott och lite annorlunda om man har en sallad utan tomater men vill ha en tomatsmak i alla fall. Jag har också provat avocadovinäger osv. Har ni några goda och hemliga recept på supergoda dressingar?

Tänkte fresta med lite läckra rätter som man kunde ha ätit om man varit lite längre söderut Drabbades av ha-begär när jag såg den här tavlan. En sån italiensk griffeltavla skulle jag verkligen vilja ha i mitt kök! Se det mörka träet och de vackra citronerna i hörnorna…suck så fint!

Som efterrätt finns här bl.a. tiramisu. Min favoritdessert. Jag har ett underbart gott tiramisurecept som jag har fått av Velia som jag kommer att lägga ut på bloggen så snart jag är tillbaka i Köpenhamn.  Njut av denna bild så länge

Enkel, god och grön är denna zucchinisoppa som ska serveras kall

Du behöver 1 mellanstor purjolök, 2 mellanstora zucchini, god buljong, lite grädde att avsluta med, salt och peppar. Fräs löken och zucchinin i olivolja i en tjockbottnad gryta. Häll på buljongen och låt puttra i ca 20 minuter. Avsluta med lite grädde. Mixa soppan tills den är slät och förvara i kylskåpet tills du ska äta. Precis Innan servering hackar man god rökt lax och garnerar med.  

Zucchini i långa rader på Franchi Sementis provodlingar i Bergamo i norra Italien.