Är inne i en linsperiod. Gör soppa av gröna eller röda linser. Blandar med lök, vitlök, chili, morot eller potatis beroende på lins och åt god och nyttig sandwich igår med tonfisk och linsröra.

Röda linser är vackra att se på och vackra i en glasburk i skafferiet. Och goda. Och nyttiga

Så här gör jag en enkel, snabb och god linssoppa. Skiva lök och en vitlöksklyfta. Stek lätt i olivolja, tillsätt lite färsk chili utan frön och rör om. Skiva en morot och låt steka med lite. Häll över i en gryta, tillsätt 2 dl röda linser och 5 dl buljong. Koka upp och låt koka på svag värme i ca 20 minuter. Mixa till en slät soppa. Späd om soppan verkar för tjock. Nybakat oreganobröd är gott till!

En av mina “paradrätter” och som man liksom inte kan misslyckas med är denna rosépepparlax. Få ingredienser; rökt lax (helst i en bit så man kan skära den i små kuber), tomater (som man skållar i hett vatten, drar bort skinnet och tar bort fröerna och vätskan, sen hackar i mindre bitar), grädde (ca 2-3 dl beroende på till hur många), svartpeppar och salt och till sist garnering med rosépeppar och gigante di Napoli persilja.

Den mycket aromatiska rosépepparn passar perfekt till laxen och så blir allt vackert rödrosa.

Varmt och klibbigt här i Köpenhamn och till lunch var jag sugen på något lätt och fräscht. Tänkte först göra en fisksufflé som alltid är gott men råkade hälla i äggen utan att dela gula och vitan :-/ så det blev “bara” en fiskfärs i form men underbart god i alla fall! 

Koka torskfiléer (färska eller frysta) och hacka sedan i små bitar. Hacka färsk rödlök (bryner dom inte så behåller man krispigheten) och klipp gräslök och dill och lägg i en bunke tillsammans med kokta fisken. I med 2 ägg och sedan ett par dl grädde blandat med lite vetemjöl (ca. 1 1/2 msk) och häll smeten i smord och bröad form. Grädda i ugnen tills ytan blir lite gyllene och färsen känns fast och fin.

Servera med nykokt potatis och skirat smör. Nåja, kanske inte den allra smalaste lunchen – men god

En verklig favorit hos oss här i sommar. Laxröra med olika sorters nyskördade grönsaker. Olivolja och citron. Skär rökt lax och grönsaker som rödlök, gurka, söt chili typ (Peperone dolce di Bergamo) och avocado i så små bitar som möjligt. Ju mindre bitar desto bättre. Ringla över olivolja och lite vinäger. Klipp över mycket dill och rör runt.

Servera på toast tillsammans med en sallad vid sidan om.   

I en äkta Caprese sallad ska det vara italienska tomater. Det blir liksom inte samma sak med Gardeners delight tomater. I Italien skördar man tomater som ska i salladen när de är ljust röda, gärna med lite grönt på ”kragen”. Tomaterna har då den där syrliga smaken som gör sig så bra i fräscha sommarsallader. 

Detta ser man också på frö förpackningarna. Tomater som ex. Cuor di Bue eller Sorrento är ljust röda/rosa  på bilderna.  

En tomat som passar perfekt i olika sallader som ex. Caprese är Cuor di Bue. Cuor di Bue tomaten har rätt storlek. Det ska vara lite större tomater och även basilikbladen ska vara mustigt stora. I denna Caprese har jag använt salladsbasilika (Basilico a foglie di lattuga), den lite mildare basilikan. Mycket färska svartpeppar och god olivolja är också ett måste.

Cuor di Bue tomaten är inte bara god – den är mycket vacker skivad.

Ramslök växer vilt i de lite kyligare norra delarna av Italien. På italienska heter ramslök aglio orsino. Jag har lyckats få tag på äkta italiensk ramslök som har en stark och kraftig smak.

Och har gjort en ramslökspesto på olivolja, parmesan, mandel och citronsaft. Mixa alla ingredienser ihop och smaka av.  Servera denna ramslökpesto på små fyrkantiga toastbröd som en aperitivo. Buon Appetito!

Till denna marmelad ska det vara riktigt mogna, saftiga och aromatiska (italienska) tomater.

Du behöver: Mogna aromatiska tomater, socker (jag använde syltsocker så anpassa mängden enligt paketet), 1 vaniljstång, en skvätt prosecco.

Börja med att skålla och skala tomaterna. Ta bort kärnorna och saften inuti och sila sedan för att ha  tomatsaften i marmeladen. Hacka tomatköttet i mindre bitar och lägg i en gryta. Tillsätt tomatsaft, vanilj och en liten skvätt festlig prosecco. Låt koka i 30 minuter. Mixa. Låt puttra ytterligare en timme.

Tomatmarmeladen är jättegod till ost eller som ett tillbehör.

Ett av de godaste och enklaste sätt att tillaga zucchini är att helt enkelt hyvla tunna skivor och steka skivorna lätt i olivolja. Passar både perfekt i sallader men också som en sidorätt. Igår hade jag dessutom fänkål och blodapelsin hemma och kombinationen passade perfekt till lunchlaxen

Insalata con finocchio, zucchino e arancia rossa

Hyvla zucchinin, skiva fänkålen och stek dessa tills de mjuknar i god olivolja. Salta och peppra. Garnera med kuber av blodapelsin och persilja.

Alla som har odlat zucchini har förundrats över de vackra stora blommorna. Italienarna har vetat det länge och nu har vi också börjat få upp ögonen för denna delikatess

Både i Sverige och Danmark är zucchiniblommor helt omöjliga att få tag på – om man nu inte odlar själv. Blommorna smakar underbart lätt panerade och friterade/stekta i olja och fyllda med ricotta eller annat gott. Zucchiniblommor är också gott i pasta och är är ett recept från Ristorante Maccheroni i Rom.

Hjälpsamma Luciano Flamini på restaurangen har frågat kockarna hur de gör denna rätt och i och med att de lagar mat till typ 35 personer per gång kommer här ett ungefärligt recept och man får prova sig fram alltefter hur många man är till bords

“För att göra såsen hackan man fint lite lök och låter den sakta bli lite gyllene i en panna med fin olivolja. Tillsätt hackade zucchiniblommor och låt dem bryna med i 1-2 minuter. Häll i grädde och koka upp. Sänk värmen och när grädden har tjocknat lägg i ravioli och riven parmesan. Täck raviolin med såsen och strö över finhackad persilja. Vi använder ravioli som är fylld med tre olika sorters ost.” 

Enkelt och mycket gott! Jag har ätit rätten på Ristorante Maccheroni.

I vårt Le Bizzarre-sortiment hittar du Zucchini da fiore San Pasquale från Toscana, en italiensk zucchini som bara producerar blommor och nästan inga frukter. Odla och njut i sommar! :-D

Långa platta gula eller gröna bönor är en vanlig syn på italienska grönsaksmarknader. I vårt sortiment finns ex. Supermarconi.

Dessa platta gröna bönor passar perfekt i en italieninspirerad enkel sidorätt med olivolja och färsk parmesan. Super (marconi) gott

Ta bort ändarna på bönorna och skär i mindre bitar. Koka i 4-5 minuter. Lägg på ett fat, ringla över god olivolja, färskriven parmesan och rivet citronskal (obesprutade). Fräscht, nyttigt och gott!

En smakkombination som jag verkligen gillar är champinjoner och persilja och i denna pastsallad finns de båda ingredienserna men även rucola, rödlök och lättstekt zucchini. 

Halvera champinjoner och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och grilla i ugnen ca 7-8 minuter. Skiva zucchinin och hacka i mindre bitar och skiva rödlöken.

Börja med att steka rödlöken lätt och när den har blivit lite genomskinlig lägger du i zucchinin. När det är stekt lägg i ruccola selvatica och hackad bredbladig persilja (typ gigante di Napoli) och färdigkokt pasta och rör om. 

Krydda med salt och peppar och ev. persillade som är en krydda som är god till champinjoner. Ringla över olivolja och lite citronsaft. Gott, vegetariskt och fräsch

Jag brukar ju reklamera för vildfänkål här på bloggen. En kryddväxt som ser ut som dill men som har en svag anissmak och passar utmärkt till ex. lax.

Världens enklaste laxrätt gör du genom att blanda vitlök och vildfänkål (eller dill som också är jättegott till lax) med rumsvarmt smör. Lägg på en klick på varje laxskiva, in i ugnen i 15 minuter, servera med romsås och pressad potatis. Enkelt och fantastiskt gott!

Nu skördar vi tomater och här ett urval av härligt röda tomater, både pastatomater, cherrytomater, salladstomater och en italiensk tomatsallad!

Jag gillar verkligen en enkel tomatsallad och extra gott nu när man kan njuta av egna goda nyskördade tomater.

För att tomatsalladen inte ska bli så vattnig skär jag tomaterna i skivor och tar bort kärnorna så det i princip bara är tomatringar kvar. Krispig gul lök i mitten, en dressing med basilika/äppelvinäger och olivolja, lite salt och peppar och här en blandning av två olika sorters persilja, riccio verde och gigante di Napoli.

Har du många gröna tomater på dina tomatplantor och vill börja skörda, gör en enkel grön tomatchutney! Här har jag gjort en variant med bl.a. italienska tomater, friggitellipeppar, padronpeppar och topeopopaprika  ;-)

Du behöver: 1 klyfta vitlök, 1 halv rödlök, gröna tomater (1/2 kg), 1 chili (gröp ur kärnorna), 1/2 paprika,  4 svartpepparkorn, lite senapsfrö, ca. 3/4 dl rörsocker (kan behövas mer men smaka av efter ett tag), 2 msk balsamico, 3 msk äppelcidervinäger, färsk timjan, salt och lite vatten.   

Skala och hacka löken och skär i skivor, skär tomaterna i klyftor, hacka chilin. Lägg i alla ingredienser i en gryta, koka upp och låt sjuda ca 1 timme till en chutneykonsistens.

Och så här ser chutneyn ut, här uppiffad med svartbinbärssalviablomma som livar upp allt! Och god är den också

Tomatchutneyn är jättegod till en bit sensommargrillat eller till god ost.

Denna sås ska helst göras med äkta italienska San Marzano tomater, men har du inte tillgång till det går det såklart bra med andra plommontomatsorter. Plommontomater, speciellt den klassiska San Marzano, har mycket fruktkött och inte så mycket kärnor och därför är den sorter italienarna använder mest i matlagningen, pastasåser eller passata.  Och det är faktiskt också San Marzano tomaten som är den enda tomaten som får användas i en Vera Pizza napoletana och ingen annan!

I år har jag tyvärr inte odlat San Marzano och det finns inga färska i butikerna, men i Årstidernas mixkasse var det i alla fall plommontomater och dessa fick agera San Marzano.

Du behöver – ett gäng tomater.
Skalet ska av och det görs genom att man skållar dem. Starta med att skära en rak fin linje med vass kniv längs tomatens sida.

Tomaterna ska skållas och det gör man genom att doppa dem i kokande vatten i max 1 minut.

Häll av tomaterna (de är varma!) och spola med kallt vatten.

När tomaterna har svalnat drar du av skinnet. Här ser man hur lätt det går efter skållning. 

Halvera tomaterna och lägg dem i en sil och låt dem rinna av ca. 15 minuter.

Under tiden gör din din Soffrito. En grönsaksblandning som ska stekas sakta. Hacka lök, vitlöksklyfta, en morot och en paprika i mindre bitar.

Häll olivolja i en tjockbottnad gryta, lägg i först lök och vitlök (grunden i nästan all italiensk matlagning) och rör om, i med paprika och morot och låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter tills de är mjuka.  

Häll i tomaterna och nyskördad basilika, koka upp och ta sedan ner på svag värme och låt puttra minst 2 timmar. Efter ett tag sprider sig en underbar doft i köket och då är det dags att tillsätta 1 tsk salt.

Efter 2 1/2 timme ser tomatsåsen ut så här.

Och doftar och smakar fantastiskt!

Om du inte ska äta tomatsåsen direkt, låter du den svalna och häll sedan över på glas och förvara i kylskåp, håller sig 4-5 dagar. Buon appetito!

P.s. Har man inte tillgång till äkta färska San Marzano finns det i konservburk. Kom ihåg att det då ska vara San Marzano som är DOP märkt som innebär att den är ursprungsskyddad och odlad och paketerad enligt alla gällande krav, och att det är äkta San Marzano odlad i Kampanien.

P.s. Och när tomatsåsen puttrar kan man lyssna på lite bra italiensk musik

Jag har gjort min egen variant på asiatiska fishcakes. Mina är – såklart – italienska. Fishcakes är jätteenkelt att göra och man kan faktiskt variera ingredienserna hur mycket som helst.

Matberederare är bra att ha för att mixa ihop fisk och grönsaker, men det går också bra att mixa för hand.

Italienska gourmetodlingsfishcakes

Du behöver 400 gram färsk torskfilé, soltorkade tomater klippta i mindre bitar, 1 bit zucchini (lätt stekta i olivolja), 2 mosade och kalla potatisar, 1 ägg, kryddor (jag hade både vattenkrasse och persilja), salt och peppar. Ströbröd till panering.  Mixa ihop alla ingredienser och forma till ganska små fishcakes.

Redo för stekpannan

Doppa i ströbröd och stek på mellanstark värme tills fisken är genomstekt och ytan fint gyllene. Gott till är ex. sauce vert och riven potatis. Eller färskpotatis! Här årets första (franska i och för sig) men smakade fantastiskt.

Nu är det tid för sparris och ramslök. Ramslök är en ganska ovanlig gäst i mitt kök men kommer med Årstidernas låda varje år. Tidigare år har jag testat salt med ramslök och det var otroligt gott! Ramslök smakar som en ettrig gräslök och bladen är större och bredare. 

I lådan fanns också vit sparris. Och varför inte lägga ihop dessa båda ingredienser och göra en sparrissallad med ramslök. Vit sparris ska skalas och kokas i 7-10 minuter. Här serverat enkelt med riven parmesan, citron, lite olivolja och ramslök. Enkel och god start på en vårmåltid

När jag pluggade i Lund arbetade jag extra på en lunchrestaurang. Faktiskt en italiensk sådan – trots att ägaren/kocken var ärkesvensk ;-) Det serverades gott bröd till alla rätter, knaprigt och nybakat.

Restaurangen stängde redan kl. 14 och det sista vi (kocken) gjorde var att göra degen inför morgondagen. Kall degvätska. In i kylen. Och när man mötte upp nästa morgon togs degen fram.

Detta har jag tagit med mig och när man vill ha extra färska morgonbullar  och har lite tid att vänta på att de blir klara i ugnen gör man så här: Gör degen på kvällen innan (grunddeg 20 gram jäst, 1 1/2 tsk salt, 2 1/2 – 3 dl vatten och mjöl så att det blir en fast deg). Detta brukar räcka till en full plåt. Man kan variera med lite olivolja i, kärnor eller lite grövre mjöl.

Det sägs att smakerna blir mer koncentrerade när degen får jäsa länge (även om den jäser på en kall plats) och det märker man. Sedan tycker jag också att bullarna blir mer “fluffiga” och ser mer proffsiga ut när degen fått en hel natt i kylen  ;-)

Kaffet är klart och nu väntar vi bara på frallorna i ugnen!

En otänkbar kombination – egentligen. Första gången jag smakade hemgjord fiskgratäng med bearnaisesås var hos mina föräldrar. Min mamma hade sett recept i någon tidning och tyckte det var kul att prova. Det var gott! Faktiskt mycket gott!

Allra godast så klart om man gör såsen själv men igår fick det bli nödlösning – påsbearnaise :/

Prova!

Jag älskar soppa. Enkelt, gott och nyttigt! Men ibland behöver man lite mer än en soppa för att bli mätt, man kan äta bröd till kanske men det finns också andra fiffigheter som man kan tillsätta för att göra soppan lite matigare.

En av mina favoriter är rökta laxkuber till ex. fänkålssoppa (se tidigare blogginlägg) men också hemgjorda krutonger. Hur enkelt som helst är det också att göra. Skär gott vitt bröd i små tärningar och ta ev. bort kanterna. Hetta upp olja och små bitar av vitlök och stek krutongerna gyllene i några minuter. Lägg i bredbladig persilja som extra smaksättning i slutet.

Parmaskinka kan man också göra knapriga och krispiga genom att lägga dem i ugn på 180 grader i ca. 5 minuter. Här “parmaskinkechips” i en blomkålssoppa.

Har ni några fler roliga och goda tips på matigare soppor?