När jag pluggade i Lund arbetade jag extra på en lunchrestaurang. Faktiskt en italiensk sådan - trots att ägaren/kocken var ärkesvensk ;-) Det serverades gott bröd till alla rätter, knaprigt och nybakat.

Restaurangen stängde redan kl. 14 och det sista vi (kocken) gjorde var att göra degen inför morgondagen. Kall degvätska. In i kylen. Och när man mötte upp nästa morgon togs degen fram.

Detta har jag tagit med mig och när man vill ha extra färska morgonbullar  och har lite tid att vänta på att de blir klara i ugnen gör man så här: Gör degen på kvällen innan (grunddeg 20 gram jäst, 1 1/2 tsk salt, 2 1/2 - 3 dl vatten och mjöl så att det blir en fast deg). Detta brukar räcka till en full plåt. Man kan variera med lite olivolja i, kärnor eller lite grövre mjöl.

Det sägs att smakerna blir mer koncentrerade när degen får jäsa länge (även om den jäser på en kall plats) och det märker man. Sedan tycker jag också att bullarna blir mer “fluffiga” och ser mer proffsiga ut när degen fått en hel natt i kylen  ;-)

Kaffet är klart och nu väntar vi bara på frallorna i ugnen!

En otänkbar kombination - egentligen. Första gången jag smakade hemgjord fiskgratäng med bearnaisesås var hos mina föräldrar. Min mamma hade sett recept i någon tidning och tyckte det var kul att prova. Det var gott! Faktiskt mycket gott!

Allra godast så klart om man gör såsen själv men igår fick det bli nödlösning - påsbearnaise :/

Prova!

Jag älskar soppa. Enkelt, gott och nyttigt! Men ibland behöver man lite mer än en soppa för att bli mätt, man kan äta bröd till kanske men det finns också andra fiffigheter som man kan tillsätta för att göra soppan lite matigare.

En av mina favoriter är rökta laxkuber till ex. fänkålssoppa (se tidigare blogginlägg) men också hemgjorda krutonger. Hur enkelt som helst är det också att göra. Skär gott vitt bröd i små tärningar och ta ev. bort kanterna. Hetta upp olja och små bitar av vitlök och stek krutongerna gyllene i några minuter. Lägg i bredbladig persilja som extra smaksättning i slutet.

Parmaskinka kan man också göra knapriga och krispiga genom att lägga dem i ugn på 180 grader i ca. 5 minuter. Här “parmaskinkechips” i en blomkålssoppa.

Har ni några fler roliga och goda tips på matigare soppor?

Ja det vågar jag påstå Frisk, fräsch och en underbar fänkålssmak. Pricken över i:t är rökt lax i små kuber som man garnerar soppan med precis innan servering. Och soppan ska serveras kall. Perfekt att göra på morgonen och låta stå i kylskåpet över dagen innan middagen. Fänkålssoppan är en perfekt festlig förrätt eller lunchrätt.

Och det ska vara både fänkål, fänkålsfröer och vildfänkål i. 

Fänkålssoppa à la gourmetgarage.dk

Ansa 2 st fänkål och skär i mindre bitar. Skiva en halv purjolök. Häll ett par msk olivolja i en tjockbottnad gryta och lägg i purjolök och fänkål som får puttra ett par minuter. Häll över 1/2 dl vitt vin och låt det puttra vidare tills all vätska förångats. Krossa fänkålsfröerna i en mortel. Häll i buljong och fänkålsfröer och låt puttra ca. 30 minuter. Tillsätt lite grädde och mixa soppan så att den blir jämn och fin. Red den om den är för tunn. Hit kan soppan göras klar i förväg, och den blir nästan godare av att få stå några timmar i kylen.

Serveras kall och garneras med rökt lax i kuber och vildänkål (eller dill) precis innan servering. 

Man tager vad man haver och lite nudlar och rökt lax. Ja så är receptet på denna jättesnabba och goda lunchrätt!

Hacka grönsaker som du har hemma (lök (gul, röd eller purjo - vad du har hemma!), bönor, (krispigt kokta), zucchini, tomater etc), en halv färsk chili, lite vitlök. Medan du kokar upp vattnet till nudlarna steker du grönsakerna i olivolja, börja med lök och vitlök precis som man gör i medelhavsköket

Häll på lite soja och citron och låt det puttra. Lägg i nudlarna i det kokande vattnet. Skär rökt lax i mindre bitar och låt steka med grönsaksblandningen. När nudlarna har kokat klart (tar 5 minuter), häll av dessa och sen ringlar du över med olivolja över grönsaksbladningen och klart att servera. Enkelt, va?

Alla ni som matbloggar vet att vissa bilder blir inte bra. Vissa maträtter gör sig inte bra på kort trots styling med små blad och vinklar där inte alla “skavanker” syns osv.

Så blev det igår med min goda paprikakyckling. Jag tog i alla fall en bild på de ekologiska småpaprikorna som ingår i rätten

jag startade med kyckling från skratch och stekte den i ugnen ca 1 timme och 15 minuter. Spädde med vatten under stekningen och öste den som vanligt, för att få god buljong.  

Sedan stekte jag 1 hackad lök och några färgglada småpaprikor och färsk chili med kärnorna borttagna.

La i kycklingköttet som jag skurit i mindre bitar, hällde över kycklingbuljongen och lät det puttra lite. Redde grytan och hällde på lite grädde. Slutligen hackad persilja på. 

Till detta serverades det ris :-)   

Varför köpa djupfryst gratäng när det är så enkelt att göra själv?

Du behöver ett paket djupfryst torskfilé, vit sås (typ bechamel), färska räkor och dill, potatismos och lite god ost på toppen. Man kan variera såsen och ta sin egen favoritsås till och jag har faktiskt också smakat hemgjord fiskgratäng med bearnisesås i som var riktigt gott.

Koka torsken tills köttet är vitt och fast. Gör potatismosen klar och koka ihop såsen.

Lägg fisken nederst i den ugnsfasta formen, häll över såsen och avsluta med potatismos på toppen.

Ugnen ska vara på ca 200 grader. Riv över lite god ost över gratängen och grädda tills ytan ser gyllene och fin ut. Som här

Gott till är antingen kokta ärtor eller en tomatsallad eller både och!

Ibland drabbas jag av “nu minsann ska jag börja äta nyttigare” och köper både råris och fullkornspasta. Det är nyttigare än vanligt vitt ris och vanlig pasta och man ska tydligen hålla sig mätt längre.

Dessa nyttigheter hamnar för det mesta längst in i skåpet. Jag har svårt att ta fram fullkornspastan när jag ska laga någon god italiensk pastarätt och det “brune ris” som det heter i Danmark ser inte lika klibbigt gott ut som jasminriset i skåpet.

Men igår kände jag för en nyttig lunch och tog fram råriset Det ska ju koka dubbelt så lång tid som vanligt ris så jag startade med det, stekte laxskivor gyllene innan de skulle in i ugnen  och stekas färdigt. Jag kokade även färsk broccoli. Broccolin blandade jag sedan med riset och serverade en liten sallad på tomat och gurka till och en klick tzatziki. Kändes mycket fräscht och nyttigt

Jag gillar verkligen carbonara men ibland så känns det lite “ensamt” och inte så nyttigt på tallriken. Igår hade jag ekologisk zucchini hemma så jag gjorde som jag brukar när jag ska ha varm zucchinisallad, jag tog osthyveln och hyvlade tunna, tunna skivor zucchini och stekte i olivolja tillsammans med lite vitlök.

Ekologisk bacon brukar jag köra med och för att det inte ska kännas så fett, brer jag ut skivorna på bakplåtspapper och in i ugnen på ca 200 grader i 10 minuter tills bacon puttrar och ser klart ut. Jag låter det sedan rinna av på hushållspapper och kvar finns sedan knaprig bacon utan fett (nästan).

Grädde ner i den färdigsteka zucchini och låt puttra och sist i med knapriga baconen. Salta och peppra (mycket svartpeppar!). Klart!

Här kommer det utlovade receptet på en liten annorlunda tiramisu. Recepetet kommer från Velia på Velia’s Cooking Style, en cooking school i Umbrien. Att tillbringa en vecka på Velias cooking school står väldigt högt på min “To-do” lista!

Obs. att jag inte har hunnit tillaga denna tiramisu så tänk bort chokladen från denna bild och lägg till jordgubbar skurna i bitar och rostade pistachenötter istället

Du behöver 500 gr mascarpone, 3 ägg, 150 gr strösocker, vaniljstång, juice från 1 citron, 50 ml Strega likör (en italiensk likör) 250 ml vispad grädde, 50 gr ladyfingers (sponge fingers). 200 gr jordgubbar (smultron hade varit gott i också!) i skivor, 20 gr rostade pistachenötter, finhackade (rosta lätt på en stekpanna).

Lägg i jordgubbarna, lite socker och citronjuice i en liten kastrull och sjud i 10 minuter. Lägg ladyfingers i Strega likören (Strega bör finnas på Systemet) och placera dom i botten på glasen. Vispa ägg, mascarpone och resten av sockret i en skål. Skrapa ur vaniljstången och lägg i blandningen. Till sist rör du ner den vispade grädden i skålen.

Lägg några jordgubbar ovanpå lady fingers, häll på mascarponeblandning och upprepa proceduren tills glaset är fullt. Låt glasen stå i kylen 1 timme innan servering och precis innan häller du på de rostade pistachenötterna. Smaskigt!

Något som är enkelt och gott av fisk är en fiskmousse eller egentligen en fisksufflé. Men idag hittade jag inte min suffléform utan hade bara min vanliga form till hands och gav upp tanken om en fluffig hög sufflé. Men det blir lika gott i alla fall!

Du behöver ett block frysta torskfiléer, 1 purjolök i bitar, 2 msk smör, 3 msk vetemjöl, 3 1/2 dl fiskspad/buljong blandat med mjölk (ev en skvätt grädde), 4 äggulor och 4 äggvitor, salt, svartpeppar och riven muskot.

Koka fisken tills den känns klar och hacka i mindre bitar. Fräs purjolöken i lite smör. Smält smöret och häll i mjölet och rör runt, tillsätt spad och mjölk samt äggulorna. Krydda. Blanda i fisken och purjolöken och lägg i en (helst suffléform) form. VIspa äggvitorna till hårt skum (vänd upp och ner på skålen och glider inte vitorna ur skålen är det klart). Rör försiktigt ner äggvitorna i smeten och sen in i ugnen ca 30 minuter i 175 gr värme tills den är lite gyllene på ytan. Gott att servera till är skirat smör och pressad potatis. Ibland har jag också gjort en god räksås till med vitt vin i. Garnera med räkor och dill!

Det är högsäsong för jordärtsskockor nu och en härlig tid för oss som gillar skockor!

För många år sen hade jag en odlingslott i Sverige och övertog jordärtskocksplantor från förra odlaren. Då var jag arg och gick och drog upp dom eftersom dom var överallt och “tog över” hela lotten men nu har jag lärt mig uppskatta denna grönsak och speciellt i soppa.

Att skala skockor är lite bökigt eftersom de är knöliga och lite osammanhängande men det är värt besväret. Jag steker purjolök, ett par potatisar och jordärtskockor snabbt i olivolja innan jag lägger ner grönsakerna i en tjockbottnad kastrull. Häll på god buljong, salta och peppra och krydda ev. med lite färsk timjan. Låt puttra i 20-30 minuter och mixa och red den. En skvätt grädde är gott i

Liva upp en beige soppa kan man göra med lite grönt, rökt lax i små kuber eller lite rödlök.

I min nuvarande Manitoba Cream eufori känner jag mig som en riktig bagare och har bakat korgbröd idag. Ser det inte snyggt ut?

Jag har en torkad kryddblandning med aglio e peperoncino och på framsidan på etiketten visas denna rätt. Det ser verkligen enkelt och gott ut och här är min version. Viktigt är att ha en bra olivolja här!

Till 2 portioner behöver du 2 vitlöksklyftor i mindre bitar, en röd chili urkärnad och i mindre skivor, 1/2 dl god olivolja. Koka spaghettin och när den är nästan klar steker du vitlöken och chilibitarna i olivoljan tills de blir lite gyllene. När spaghettin är klar och avrunnen blandar du spaghettin med olivoljan med chili och vitlök och rör runt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Denna rätt är typisk för Abruzzoregionen där man använder mycket peperoncino i matlagningen. Rätten är en typisk förrätt men passar utmärkt till en bit grillat kött som huvudrätt.

När jag göra dressing till salladen gör jag gärna en vinegraitte med olja, vinäger, lite senap och en uns socker och lite kryddor. Jag har också varierat min vanliga dressing med att göra en tomat- och basilikadressing då jag inte tog i senap utan istället lite hemgjord passata och färsk basilika.

Gott och lite annorlunda om man har en sallad utan tomater men vill ha en tomatsmak i alla fall. Jag har också provat avocadovinäger osv. Har ni några goda och hemliga recept på supergoda dressingar?

Tänkte fresta med lite läckra rätter som man kunde ha ätit om man varit lite längre söderut Drabbades av ha-begär när jag såg den här tavlan. En sån italiensk griffeltavla skulle jag verkligen vilja ha i mitt kök! Se det mörka träet och de vackra citronerna i hörnorna…suck så fint!

Som efterrätt finns här bl.a. tiramisu. Min favoritdessert. Jag har ett underbart gott tiramisurecept som jag har fått av Velia som jag kommer att lägga ut på bloggen så snart jag är tillbaka i Köpenhamn.  Njut av denna bild så länge

Enkel, god och grön är denna zucchinisoppa som ska serveras kall

Du behöver 1 mellanstor purjolök, 2 mellanstora zucchini, god buljong, lite grädde att avsluta med, salt och peppar. Fräs löken och zucchinin i olivolja i en tjockbottnad gryta. Häll på buljongen och låt puttra i ca 20 minuter. Avsluta med lite grädde. Mixa soppan tills den är slät och förvara i kylskåpet tills du ska äta. Precis Innan servering hackar man god rökt lax och garnerar med.  

Zucchini i långa rader på Franchi Sementis provodlingar i Bergamo i norra Italien.

Har ni testat öl (birra) i bröd? Det rekommenderar jag! Det ger en fylligare smak. Inte bara öl går utan också lite rödvin kan vara gott i degspadet. Igår blev det birra hos mig

Jag ville ha ett bröd som kunde vara gott till soppa och tog därför också lite fänkålsfröer i bröddegen och även garnerade formbrödet med finocchio fröer. Annars var det den vanliga grunddegen med lite 00 mjöl, lite durum och lite, lite graham och mycket olivolja i brödformen. Jag klippte också några klipp på brödet när det var färdigjäst så det blev en lite annorlunda ovansida ;-)

Jag gillar mycket färg i köket och vad är väl mer färgglatt än dessa italienska mjölpåsar? Varför är det inte mer färg på våra mjölsorter ute i handeln? Se på 00 mjölet som är ett typiskt pastamjöl. Där är den karaktäristiska mjölhögen som man sedan ska blanda med ägg och en söt liten vattenkanna.

Risotto kan vara alldeles underbart gott men det kan också bli en geggig röra som inte smakar något alls. Jag har till och med varit på en restaurang i jajamensan, Italien, och fått serverat just en sådan intet smakande risotto. Men gör man risotto på rätt sätt så är det en fantastisk god rätt

Så här i svamptider passar en risotto ai funghi.

Riset är viktigt, fonden är viktig och vinet är viktigt. Det ska vara riktigt risottoris ex. arborio. Jag hittade ett ekologisk risottoris Acquerello här i en butik som var lagrat 1 år - och dessutom i snygg plåtburk
Det ska vara en god hönsbuljong. Jag köpte en supergod hönsbuljong hos min lokala kötthandlare som de hade fryst ner i portionsburkar. Smakade mycket bättre än tärning. Men det går bra med det också.

Skiva champinjonerna och stek dem i lite smör tills de får en fin färg och lägg upp på ett fat. Stek lök i olivolja eller häften smör/hälften olivolja i en tjockbottnad gryta tills den blir glansig och genomskinlig. Får inte bli brun! Salt och peppra och lägg i champinjonerna. Rör i riset och rör runt. Häll i torrt vitt vin och låt det puttra med riset tills det ångat bort. Nu ska buljongen/fonden, lite åt gången. Riset ska koka i ca 15-20 minuter. Till sist ska man röra i smör och färskriven parmesan och röra runt tills risotton är glansig och mustig. Krydda mer om det behövs. Klart!

Det har debatterats mycket om vilken region i Italien rätten Parmigiana kommer ifrån. Man kan tro att det har något med staden Parma att göra om man ser till namnet och det finns också de som hävdar att visst kommer rätten från Parma. Andra hävdar att detta är en typisk gammal siciliansk rätt inspirerad av perserna som placerade stekt aubergine i lager med yoghurt och mint i. Sedan har man efter det - på Sicilien - gjort den lite mer italiensk.

Första gången jag såg rätten var i Bergamo. Hos Mimi, ristorante Mimmos delikatessbutik.En butik som man kunde stanna länge i och som det fanns fantastiska produkter och färdiga smårätter i. Så här såg Mimis Parmigiana Zucchine ut.

I Mimis ser det inte ut att vara så mycket tomat i utan det verkar vara något annat gott som zucchinin har gratinerats i. Rätten bakom till höger ser ut att vara en Parmigiana med mer tomat i och nog mozzarella. Kanska aubergine i stället för zucchini. Det går bra med vilket som.

Gemensamt för alla varianterna är att man steker zucchinin i olivolja innan man placerar längderna i ett ugnsfast fat. Men man ska börja med att salta lite på längderna och låta dom ligga och dra i ca 30 minuter.

Sedan steker man zucchinin i omgångar i olivolja och låter rinna av på hushållspapper.

Tomatsåsen ska vara, för att bli godast, passata. Om man har lust kan man fräsa lite lök och och pressa i lite vitlök i passatan. Har man inte tid kan man använda konserverade tomater (av bra kvalitet) i stället för passatan. Det gjorde jag igår Men allra bäst resultat blir det med hemgjord passata!

Varva zucchini med tomatsåsen och mozzarella (jag hade ingen mozzarella hemma igår så jag strödde bara på parmesan på toppen, gick bra det med men inget slår mozzarella i själva rätten), färska basilikablad och krydda med salt och svartpeppar. Rätten ska in i ugnen på 200-225 gr värme ca 20-30 minuter tills den blir härligt gyllene.

Nu när jag jämför bilderna måste jag erkänna att Mimis Parmigana ändå ser godast ut!

Visste ni att det finns något som motsvarar oxfilé på laxen? Alltså den finaste delen på laxen. Ska man göra pasta med rökt lax är denna del jättebra eftersom den är ca. 1 cm tjock så att man kan skära i små söta kuber som blir lite lätt gyllene vid stekning.  

Samma tillagningssätt annars som i tidigare inlägg http://www.gourmetodling.com/rosa-pastasas/ men i denna gourmetvariant skållade jag tomaterna och skar dom i lite större bitar istället för att göra passata. Man kan göra som man vill här. För att lyxa till det hela så blev det saffranspasta till. Passar bra till lax

Snyggt med den rosa såsen mot den gyllene pastan och smaken är som alltid - fantastisk! Min senaste köksfavorit är stekpannan från Jamie Oliver Professionals Series. Otroligt bra och snygg att se på. Hade tur att hitta på rea och köpte samtidigt hans champagneglas - också på rea :-)