Denna sås ska helst göras med äkta italienska San Marzano tomater, men har du inte tillgång till det går det såklart bra med andra plommontomatsorter. Plommontomater, speciellt den klassiska San Marzano, har mycket fruktkött och inte så mycket kärnor och därför är den sorter italienarna använder mest i matlagningen, pastasåser eller passata.  Och det är faktiskt också San Marzano tomaten som är den enda tomaten som får användas i en Vera Pizza napoletana och ingen annan!

I år har jag tyvärr inte odlat San Marzano och det finns inga färska i butikerna, men i Årstidernas mixkasse var det i alla fall plommontomater och dessa fick agera San Marzano.

Du behöver – ett gäng tomater.
Skalet ska av och det görs genom att man skållar dem. Starta med att skära en rak fin linje med vass kniv längs tomatens sida.

Tomaterna ska skållas och det gör man genom att doppa dem i kokande vatten i max 1 minut.

Häll av tomaterna (de är varma!) och spola med kallt vatten.

När tomaterna har svalnat drar du av skinnet. Här ser man hur lätt det går efter skållning. 

Halvera tomaterna och lägg dem i en sil och låt dem rinna av ca. 15 minuter.

Under tiden gör din din Soffrito. En grönsaksblandning som ska stekas sakta. Hacka lök, vitlöksklyfta, en morot och en paprika i mindre bitar.

Häll olivolja i en tjockbottnad gryta, lägg i först lök och vitlök (grunden i nästan all italiensk matlagning) och rör om, i med paprika och morot och låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter tills de är mjuka.  

Häll i tomaterna och nyskördad basilika, koka upp och ta sedan ner på svag värme och låt puttra minst 2 timmar. Efter ett tag sprider sig en underbar doft i köket och då är det dags att tillsätta 1 tsk salt.

Efter 2 1/2 timme ser tomatsåsen ut så här.

 

Och doftar och smakar fantastiskt!

Om du inte ska äta tomatsåsen direkt, låter du den svalna och häll sedan över på glas och förvara i kylskåp, håller sig 4-5 dagar. Buon appetito!

P.s. Har man inte tillgång till äkta färska San Marzano finns det i konservburk. Kom ihåg att det då ska vara San Marzano som är DOP märkt som innebär att den är ursprungsskyddad och odlad och paketerad enligt alla gällande krav, och att det är äkta San Marzano odlad i Kampanien.

P.s. Och när tomatsåsen puttrar kan man lyssna på lite bra italiensk musik ;-)