När jag pluggade i Lund arbetade jag extra på en lunchrestaurang. Faktiskt en italiensk sådan – trots att ägaren/kocken var ärkesvensk ;-) Det serverades gott bröd till alla rätter, knaprigt och nybakat.

Restaurangen stängde redan kl. 14 och det sista vi (kocken) gjorde var att göra degen inför morgondagen. Kall degvätska. In i kylen. Och när man mötte upp nästa morgon togs degen fram.

Detta har jag tagit med mig och när man vill ha extra färska morgonbullar  och har lite tid att vänta på att de blir klara i ugnen gör man så här: Gör degen på kvällen innan (grunddeg 20 gram jäst, 1 1/2 tsk salt, 2 1/2 – 3 dl vatten och mjöl så att det blir en fast deg). Detta brukar räcka till en full plåt. Man kan variera med lite olivolja i, kärnor eller lite grövre mjöl.

Det sägs att smakerna blir mer koncentrerade när degen får jäsa länge (även om den jäser på en kall plats) och det märker man. Sedan tycker jag också att bullarna blir mer “fluffiga” och ser mer proffsiga ut när degen fått en hel natt i kylen  ;-)

   

Kaffet är klart och nu väntar vi bara på frallorna i ugnen! :-)