Hemgjord Passata är superenkel att göra. För att få den riktiga italienska smaken ska man egentligen använda mustigt, matiga San Marzano tomater. San Marzano odlas faktiskt nästan uteslutande för att användas just i Passata. Och då gör man stora, stora satser varje gång. Passata används som bas i pastasåser, pizza m.m.

Astro och Roma tomater går också bra att använda till Passata men mina Astro är fortfarande gröna så jag gav mig ut på jakt efter San Marzano på den lokala grönsaksmarknaden. Frågade försäljaren “Vad är detta för sort?” (arbetsskada ;-)  ”Sort och sort,” sa han, “det är plommontomater”. Är det San Marzano kanske?, “Va? Nä, det är plommontomater.” Så denna Passata är gjord på plommontomater av okänd sort och okänt ursprung ;-)

Skinnet ska av och det gör man genom att man doppar tomaterna i kokande vatten 1/2 minut. Gör ett kryss på tomaterna innan så går det lättare att få av skinnet.

Skölj av tomaterna med kallt vatten och dra loss skinnet. Sen ska tomaterna passeras genom en sil. Inga kärnor ska komma med!

Pressa igenom tomatköttet och sen har du riktig Passata!

Krydda med salt och ex. basilika, chili, timjan eller oregano. Lite olivolja kan du också tillsätta så klarar sig Passatan någon vecka i kylskåp. Kan man konsten att hermetisk försluta glasburkar så klarar sig Passatan upp till ett år. Denna konst kan jag inte än, men ska börja träna. ;-)