När jag var i Milano för några veckor sedan passade jag på att småprata (på knagglig italienska) med grönsaksförsäljerskan på Wagners grönsaks- och matmarknad. Jag frågade henne vilka sorters tomater som passar bäst till tomatsås och vilka sorter som är godast till sallader. ”-San Marzano tomater, sa hon bestämt, passar bäst till sugo”,  det italienska namnet för sås. Varför då kan man undra.  Jo, San Marzano tomater liksom en sort som heter Sicilia har massor med fruktkött och knappt några kärnor. Fast tomatsås istället för en vattnig tomatsås.

Så här är jag på marknaden i Milano med en bunt San Marzano tomater i handen. Smakade himmelskt! 

   

     

Il Sugo di San Marzano

Du behöver: 1/2 dl god olivolja, 2 vitlöksklyftor (i tunna skivor), 1 kg flådda San Marzano tomater (gör ett kryss i dom och doppa någon minut i kokande vatten), färsk basilika, salt och peppar.

Värm upp olivoljan. Lägg i vitlöken och låt steka lätt utan att den tar färg, häll i San Marzano tomaterna. Rör om ordentligt och låt koka i ca 5 minuter. Salt och peppra och garnera med färska basilikablad. Kan det bli enklare och godare?