En hel värld av kulinariska grönsaker väntar på dig
Här en bild från min kollega i Australien. Massor av härliga ekologiskt odlade italienska grönsaker. Allt vad man kan önska sig!
Från vänster: Lök rossa lunga di Firenze, tomat Cuor di bue (lite rosa), tomat red pear sel. Franchi, tomat Marglobe, tomat Roma (syns mitt bland alla tomater), Paprika corno giallo och corno rosso, melongurka tortarello abruzzese, aubergine violetta lunga, squash rugosa friulana (överst), zucchini romanesco, Jalapenopeppar, cayennepeppar (långa röda), chili Etna (de små röda längst ner – italiensk chili som fått namn av en vulkan), Friggitello och Padron peppar.
I mitten: Lombardo peppar och basilika foglia di lattuga (salladsbasilika).
Jag har varit på många italienska grönsaksmarknader och det är en underbar upplevelse varje gång.
Vilka grönsaker det finns!
En aubergine sort som jag såg för första gången i Italien var Prosperosa.
En härligt rund aubergine med en vackert glänsande skinn och den underbaraste lila färg.
Aubergine kräver ju växthus och denna auberginesort är det första jag ska odla när jag får ett sådant
Se detta härliga klipp när kocken Giancarlo Caldesi shoppar loss på en grönsaksmarknad i Toscana. Och se denna fina auberginesort på marknaden där.
Min idol har kommit ut med en ny kokbok! Antionio Carluccio har jag gillat sen jag såg hans matprogram och när han reste runt i Italien, letade tryffel, lagade mat och samtalade med matglada italienare. Hade gärna velat se alla hans program i repris. Boken heter Simple Cooking . Boken handlar om hur man lagar italiensk mat billigt och enkelt och hur man använder rester kulinariskt och hur man totalt sett äter lite mer ekonomiskt.
Helt rätt i tiden. Och vad är då mest ekonomiskt? Jo att odla sina egna ingredienser själv! Till höger om Carluccio ser jag Aubergine prosperosa.
Det var faktiskt i Carluccio’s Deli i London som var starten till att jag startade mitt företag. Helt plötsligt fick jag syn på en fröpåse med det vackraste emballage jag hade sett och det var Basilico Genovese direkt från Italien. Kan det bli mer genuint?
Är ni i London rekommenderar jag ett besök på någon av Carluccio’s restauranger och butiker. Alltid estetiskt intalande, god mat och alltid före. Och vilken fin hemsida.
skapar stämning i köket. Vad skulle ett kök vara utan kryddor, kryddväxter och grönsaker? Och nu i skördetider finns det hur mycket vackra grönsaker som helst att frossa i. Här vackra lila-vit randiga aubergine (har en planta som inte gett skörd än men väntar, väntar) som gör sig bra mot den vita väggen.
Finns det något vackrare än härligt violetta aubergine? Dessa olika sorter fanns på en italiensk grönsaksmarknad (var annars?). Härligt avlång violetta lunga och en lite ovanligare sort, melanzana prosperosa. Aubergine kommer till sin rätt när den steks eller används i grytor och gratänger. En annan lätt och god minirätt med aubergine är aubergineröra. Jättegott som tapas och till gott bröd och oliver.
Aubergineröra
1 aubergine som du grillar i ugnen tills den blir mjuk. Ta bort skalet och mosa tillsammans med en vitlöksklyfta och späd med bra olivolja tills det blir en fin röra. Smaka av med lite salt o peppar och lite citronsaft.
Det finns idag massor med olika sorters aubergine, vita, små vita äggformade, randiga m.m. så dags att använda aubergine i maten lite mer!
Snart dags att börja förbereda sig inför nästa års fröinköp. En favoritgrönsak som det dessutom har kommit så många intressanta sorter av, är Aubergine. Aubergine måste förkultiveras inomhus tidigt på våren och ska ha mycket värme och ska därför helst odlas i växthus.
Aubergine kommer till sin rätt stekta eller när de används i olika gratänger och grytor. Moussaka är ju en klassiker. Gör också din egen aubergineröra. Gott på italienskt bröd tillsammans med oliver.
Går man på en grönsaksmarknad i Italien vimlar det av olika spännande sorter. Vita, runda, avlånga osv. Denna avlånga “klassiska” auberginen är dock fortfarande den vanligaste sorten. Fotot är taget på Campo di Fiori i Rom.
