Har skördat de sista borlottibönorna och igår passade jag på att göra en borlottibönsoppa. 

Själva soppan gjorde sig inte bra på bild alls (tyvärr behåller inte dessa vackra bönorna sin färg när man kokar dem) så för att illustrera blir det bara vackra nyskördade bönor som de såg ut innan de hamnade i grytan ;-)

Skiva lök (vanlig eller purjo) och ett par klyftor vitlök och stek lätt i olja. Lägg i en gryta, lägg i bönorna, häll på grönsaksbuljong, oregano och gigante di Napoli persilja (eller annan slätbladig), salt och peppar. Koka upp och låt sedan sjuda i ca 1 1/2 timme på svag värme. Mixa soppan med en mixer och njut!

Borlottobönan är väl den mest typiska italienska bönan av dem alla och i Italien vimlar det av olika sorters Borlotto-bönor! Alla har väldigt färgstarka namn, liksom bönbaljorna! Vad sägs om “100 flammor”, “blodig” och”eldtunga”

Vackra i köksträdgården, nyttiga och inte minst goda är de alla. Passa på att läsa Dottore Paolo Pigozzi’s artikel i vår nya katalog.

En nyhet i sortimentet i år är Borlotto Lingua da Fuoco, Selezione Franchi. Massor av fröer i 1/4 kg förpackning.

Inte många blommor doftar så gott som luktärter! Dessutom gillar jag färgerna, de skira lila, rosa och röda nyanserna. Luktärt – Pisello odoroso på italienska – växer vilt i de sydligaste delarna av Italien och på Sicilien.

Jag har startat med förkultivering i kruka och efter någon vecka ser de ut så här:

Ska snart knipsa av det översta bladen för att få en grenigare planta och plantera ut så snart det blir lite varmare. Luktärt är ju en klätterväxt och ska därför ha stöd och jag tänker därför låta den dela stöd med en bönsort som ex. Borlotto Lamon eller Trionfo violetto. Blir en snygg färgkaskad mot varandra.

Det finns bönor som man äter hela bönskidan på och det finns bönor som man ska skala och använda bönorna som är inuti. Mina Lamon-bönor har fått växa till sig lite och jag har skördat några. Liksom skalet är bönorna inuti också vackra och har den karaktäristiska borlottoflammigheten som är så vackert.

Den mest kända sorten av alla borlotto bönor är nog Lamon. Lamon ligger i Belluno provinsen och Lamon bönan är så viktig för regionen att det sedan 1993 finns Consorzio per la tutela del fagioli di Lamon som typgodkänner, utvecklar och skyddar Lamon bönan!

Den mest kända rätten med Lamon är Pasta e Fagioli. Huvudingredienserna i denna kända rätt är Lamon bönor, bacon eller panchetta  och pasta. Jag ska tillaga rätten en dag och rapportera!  

Första gången jag såg Borlotto bönor var i ett tidningsreportage 1993 om Sir Terence Conran och hans hus i Provence. Underbart vackra lilarosa flammiga bönor som låg i ett fat och bara såg så där kulinariska ut. Nu många år senare arbetar jag med flammiga italienska bönor, Borlotto bönor.

 I Italien benämns ofta alla dessa sorter som enbart Borlotto. Dessa vackra bönor används mycket över hela Italien. Vad som är intressant med Italien är ju att man är så noga med regionalitet. I det klassiska receptet på Pasta e Fagioli skall det (med betoning på skall) vara sorten Borlotto Lamon. Det är bara så. För att få just den specifika smaken som krävs för denna rätt och ingen annan sort fungerar smakmässigt.  

Jag har skördat min första Borlotto och visst är den vacker?