Jag fortsätter vitlöksfrossandet och här är en bild av Rosso di Sulmona vitlök från grönsaksmarknaden på Campo di Fiori i Rom. Här ser man också klyftornas rödlila “tunikor”

Nu har jag arbetat med italienska frösorter i flera år men jag fascineras ständigt över att italienarna har en sån stolthet när det gäller sina “egna” sorter och viktigheten att framhäva detta när det gäller vad sorterna heter. Ursprung. Jag har fått veta av Franchi Sementi att de regionala sorterna bara säljs där de “ska”. Sorter från Norditalien säljs inte alls till de sydliga delarna och tvärtom. Från Bergamo – Franchis hemstad – kommer ex. peperone dolce di Bergamo. Det finns två berömda löksorter från Tropea. Vi har zucchini Bolognese. Basilika från Napoli. Lök och Fänkål från Parma. Bönsorter från Venedig som dessutom heter “miraklet från Venedig” m.m. Listan kan göras ännu längre. Det är likadant när du går på en grönsaksmarknad i Italien. Ursprunget och också staden är viktig att framhäva. Vad är det för sort? Var har dom odlats? Som denna raddichiosort som väl är den mest kända av de röda cicoriorna.

Raddichio från Treviso.

Från Florens kommer sorter som costoluto fiorentino, lök rossa lunga di Firenze, zucchini fiorentiono m.m.

Ursprung. Denna kronärtskocka kommer från Puglia. Och härifrån specifika Puglia recept på hur man tillagar sin kronärtskocka.

Och här kronärtskocka från Rom. Grönsaksmarknaden på Campo di Fiori. Carciofi Romaneschi.

Och vad finns då för specifikt recept från Rom. Jo Carciofi alla Romana. Kronärtskocka på romerskt vis.

Förr ett år sedan nästan precis var jag i Rom. Våren hade precis kommit och solen värmde redan. Grönsaksmarknaderna var fulla av härliga grönsaker och det var säsong för kronärtskockor.

Stora härliga romerska kronärtskockor! Och är man novis och inte vet riktigt hur man ska preparera kronärtskockan innan tillagning kunde man köpa “ready to cook” kronärtskockor också.