Ett av de godaste och enklaste sätt att tillaga zucchini är att helt enkelt hyvla tunna skivor och steka skivorna lätt i olivolja. Passar både perfekt i sallader men också som en sidorätt. Igår hade jag dessutom fänkål och blodapelsin hemma och kombinationen passade perfekt till lunchlaxen

Insalata con finocchio, zucchino e arancia rossa

Hyvla zucchinin, skiva fänkålen och stek dessa tills de mjuknar i god olivolja. Salta och peppra. Garnera med kuber av blodapelsin och persilja.

Kan man jämföra dirigering av en stor symfoniorkester med konsten att baka pizza? Marco Mencoboni kan

Han kryddar pizzan efter gräddningen med vildfänkål. Wild fennel. Finocchio Selvatico på italienska.
Finns i sortimentet och i min orto

Vildfänkål är en lättodlad kryddväxt som kan bli ganska hög och ska alltså odlas på friland. Söt anissmak och passar jättebra till lax och i andra fiskrätter, soppor etc.

Intressant kryddning på pizza men det ser väldigt gott ut. Och en sån ugn vill också jag ha och baka pizza och bröd med cikador i bakgrunden!

Fänkål är en fantastiskt grönsak och vad är det som gör att just den doftar och smakar som den gör, av anis?

Mina plantor är inte klara ännu men det finns svensk fänkål att köpa nu i butiken och på marknader. Så passa på nu att njuta nyskördat!

Fänkål är gott i sallad (speciellt med lax), rostad/grillad tillsammans med andra grönsaker, fänkålssoppa, i ugn, stuvad (till fisk) etc.

Här sallad med rökt lax och fänkål. Jättegod kombination och den krispiga fänkålen gör att salladen känns så fräsch

Fänkål är förresten inte bara gott - fänkål är bra för matsmältningen också!

Kallrökt lax från Gustava Lax, skivad färsk ekologisk fänkål från Torfolk gård och världens bästa potatis, snöboll, från gourmetgarage.dk:s provodlare Katarina.

Ja det vågar jag påstå Frisk, fräsch och en underbar fänkålssmak. Pricken över i:t är rökt lax i små kuber som man garnerar soppan med precis innan servering. Och soppan ska serveras kall. Perfekt att göra på morgonen och låta stå i kylskåpet över dagen innan middagen. Fänkålssoppan är en perfekt festlig förrätt eller lunchrätt.

Och det ska vara både fänkål, fänkålsfröer och vildfänkål i. 

Fänkålssoppa à la gourmetgarage.dk

Ansa 2 st fänkål och skär i mindre bitar. Skiva en halv purjolök. Häll ett par msk olivolja i en tjockbottnad gryta och lägg i purjolök och fänkål som får puttra ett par minuter. Häll över 1/2 dl vitt vin och låt det puttra vidare tills all vätska förångats. Krossa fänkålsfröerna i en mortel. Häll i buljong och fänkålsfröer och låt puttra ca. 30 minuter. Tillsätt lite grädde och mixa soppan så att den blir jämn och fin. Red den om den är för tunn. Hit kan soppan göras klar i förväg, och den blir nästan godare av att få stå några timmar i kylen.

Serveras kall och garneras med rökt lax i kuber och vildänkål (eller dill) precis innan servering. 

Vad vore maten vi äter utan kryddor? Kryddor och kryddväxter är verkligen en viktig ingrediens i princip i allt vi äter. Vissa kryddor passar bättre till fisk än andra. En oslagbar kombination när det gäller kryddor och fisk är lax och fänkål. Och ofta när du går på restaurang är det lite blancherad fänkål till laxen.  Jag vet inte vad det är som gör att smakerna smälter ihop. Fänkål med sin lite lakritsaktiga smak och laxens sälta.  

Fänkål odlas flitigt över hela Italien och är en mycket populär grönsak och krydda där. Här från en provträdgård i Bergamo.

Förutom fänkålen som man använder som grönsak (knölfänkålen) finns det vild fänkål (Foeniculum vulgare M.), finocchio selvatico på italienska, som är en perenn kryddväxt. Här använder man bladen och fröna i köket. Istället för att krydda laxen med dill, prova med vidfänkål! Eller gör ett foliepaket i ugnen med lax, lite smör, lite pressad citron, salt och peppar och bara njut!

En grönsak jag borde använda mer är fänkål. Får årstidernas stormixlåda varje vecka och där brukar det finnas med ekologisk fänkål. Ibland hinner vi tillaga den, ibland glömmer man bort den. Dessutom är det ibland svårt att “komma på” något att göra med fänkålen. Idag ialla fall gjorde jag en fänkåls- och krassemajonäs till panerad rödspätta och det blev verkligen smaskigt, den lite lakritsaktiga smaken mot rödspättan.

Fänkålsmajonäs

Strimla och hacka fänkål och blanda tillsammans med hackad krasse i ekologisk majonäs och tillsätt lite grädde. Salta och peppra.