Kallrökt lax från Gustava Lax, skivad färsk ekologisk fänkål från Torfolk gård och världens bästa potatis, snöboll, från gourmetgarage.dk:s provodlare Katarina.

Ja det vågar jag påstå Frisk, fräsch och en underbar fänkålssmak. Pricken över i:t är rökt lax i små kuber som man garnerar soppan med precis innan servering. Och soppan ska serveras kall. Perfekt att göra på morgonen och låta stå i kylskåpet över dagen innan middagen. Fänkålssoppan är en perfekt festlig förrätt eller lunchrätt.

Och det ska vara både fänkål, fänkålsfröer och vildfänkål i. 

Fänkålssoppa à la gourmetgarage.dk

Ansa 2 st fänkål och skär i mindre bitar. Skiva en halv purjolök. Häll ett par msk olivolja i en tjockbottnad gryta och lägg i purjolök och fänkål som får puttra ett par minuter. Häll över 1/2 dl vitt vin och låt det puttra vidare tills all vätska förångats. Krossa fänkålsfröerna i en mortel. Häll i buljong och fänkålsfröer och låt puttra ca. 30 minuter. Tillsätt lite grädde och mixa soppan så att den blir jämn och fin. Red den om den är för tunn. Hit kan soppan göras klar i förväg, och den blir nästan godare av att få stå några timmar i kylen.

Serveras kall och garneras med rökt lax i kuber och vildänkål (eller dill) precis innan servering. 

Vad vore maten vi äter utan kryddor? Kryddor och kryddväxter är verkligen en viktig ingrediens i princip i allt vi äter. Vissa kryddor passar bättre till fisk än andra. En oslagbar kombination när det gäller kryddor och fisk är lax och fänkål. Och ofta när du går på restaurang är det lite blancherad fänkål till laxen.  Jag vet inte vad det är som gör att smakerna smälter ihop. Fänkål med sin lite lakritsaktiga smak och laxens sälta.  

Fänkål odlas flitigt över hela Italien och är en mycket populär grönsak och krydda där. Här från en provträdgård i Bergamo.

Förutom fänkålen som man använder som grönsak (knölfänkålen) finns det vild fänkål (Foeniculum vulgare M.), finocchio selvatico på italienska, som är en perenn kryddväxt. Här använder man bladen och fröna i köket. Istället för att krydda laxen med dill, prova med vidfänkål! Eller gör ett foliepaket i ugnen med lax, lite smör, lite pressad citron, salt och peppar och bara njut!

En grönsak jag borde använda mer är fänkål. Får årstidernas stormixlåda varje vecka och där brukar det finnas med ekologisk fänkål. Ibland hinner vi tillaga den, ibland glömmer man bort den. Dessutom är det ibland svårt att “komma på” något att göra med fänkålen. Idag ialla fall gjorde jag en fänkåls- och krassemajonäs till panerad rödspätta och det blev verkligen smaskigt, den lite lakritsaktiga smaken mot rödspättan.

Fänkålsmajonäs

Strimla och hacka fänkål och blanda tillsammans med hackad krasse i ekologisk majonäs och tillsätt lite grädde. Salta och peppra.