En otänkbar kombination - egentligen. Första gången jag smakade hemgjord fiskgratäng med bearnaisesås var hos mina föräldrar. Min mamma hade sett recept i någon tidning och tyckte det var kul att prova. Det var gott! Faktiskt mycket gott!

Allra godast så klart om man gör såsen själv men igår fick det bli nödlösning - påsbearnaise :/

Prova!

Jag har massor med kokböcker! Jag skulle gärna ha världens största bokhylla i köket med alla kokböcker som finns, både svenska och utländska. Jag såg förresten ett inredningsreportage i en dansk tidning där de använde en gammaldags tallrikshylla på köksväggen och hade satt upp fina kokböcker i. Bra och vacker idé! Så nu är jag på jag efter en fin gammal tallrikshylla med patina  ;-)  Kokböcker är ju ofta mycket vackra och i sig en prydnad i köket.

Men det finns alltid vissa som är mer tummade och mer använda än andra. Mina mest använda kokböcker som dessutom ser väldigt använda ut är ”Mildas bästa recept- En kulinarisk resa blad recept från Milda, gästgiverier, värdshus och franska kök”. Den är från tidigt 80-tal med massor med goda recept och maträtter som alltid håller, som ex. ansjovisrulle från Margretetorps Gästgivaregård, gäddfärsqueneller, skepparströmming etc. Ska laga ansjovisrulle och lägga ut receptet

En annan kokbok som alltid hänger med är Annas Mat. Anna Bergenströms fantastiska kokbok där det finns recept på allt.

En enkel rätt jag brukar laga när jag har ont om tid och ett torskblock i frysen är denna.

Fisk á la madame Junod (från Nya Annas Mat)

Till 3-4 personer

400-500 gram fryst fiskfilé av kolja, sej eller torsk

1 1/2 tsk herbamare eller annat örtsalt

2 dl vispgrädde + 1 dl mjölk

Lägg det frysta eller halvtinade fiskblocket i en trång smord ugnsform. Strö över örtsalt och häll gräddmjölken vid sidan av fisken. Sätt in i 200-225 graders ugnsvärme i 40-50 minuter. Fisken ska inte ösas - den blir läckert gyllengul ändå.

Har ni några kokböcker som alltid hänger med?

Har varit i Sverige några dagar och så här ser min mixsallad ut så här i december!

Och min napoletanska jättepersilja ser ut så här. Jag sådde den sent i somras och skördar inget nu utan låter den vara tills i vår

Och idag blir det en rundvandring i centrum för att ta pulsen på Köpenhamn så här i klimattoppmötetider!

Varför köpa djupfryst gratäng när det är så enkelt att göra själv?

Du behöver ett paket djupfryst torskfilé, vit sås (typ bechamel), färska räkor och dill, potatismos och lite god ost på toppen. Man kan variera såsen och ta sin egen favoritsås till och jag har faktiskt också smakat hemgjord fiskgratäng med bearnisesås i som var riktigt gott.

Koka torsken tills köttet är vitt och fast. Gör potatismosen klar och koka ihop såsen.

Lägg fisken nederst i den ugnsfasta formen, häll över såsen och avsluta med potatismos på toppen.

Ugnen ska vara på ca 200 grader. Riv över lite god ost över gratängen och grädda tills ytan ser gyllene och fin ut. Som här

Gott till är antingen kokta ärtor eller en tomatsallad eller både och!

Något som är enkelt och gott av fisk är en fiskmousse eller egentligen en fisksufflé. Men idag hittade jag inte min suffléform utan hade bara min vanliga form till hands och gav upp tanken om en fluffig hög sufflé. Men det blir lika gott i alla fall!

Du behöver ett block frysta torskfiléer, 1 purjolök i bitar, 2 msk smör, 3 msk vetemjöl, 3 1/2 dl fiskspad/buljong blandat med mjölk (ev en skvätt grädde), 4 äggulor och 4 äggvitor, salt, svartpeppar och riven muskot.

Koka fisken tills den känns klar och hacka i mindre bitar. Fräs purjolöken i lite smör. Smält smöret och häll i mjölet och rör runt, tillsätt spad och mjölk samt äggulorna. Krydda. Blanda i fisken och purjolöken och lägg i en (helst suffléform) form. VIspa äggvitorna till hårt skum (vänd upp och ner på skålen och glider inte vitorna ur skålen är det klart). Rör försiktigt ner äggvitorna i smeten och sen in i ugnen ca 30 minuter i 175 gr värme tills den är lite gyllene på ytan. Gott att servera till är skirat smör och pressad potatis. Ibland har jag också gjort en god räksås till med vitt vin i. Garnera med räkor och dill!