Varmt och klibbigt här i Köpenhamn och till lunch var jag sugen på något lätt och fräscht. Tänkte först göra en fisksufflé som alltid är gott men råkade hälla i äggen utan att dela gula och vitan :-/ så det blev “bara” en fiskfärs i form men underbart god i alla fall! 

Koka torskfiléer (färska eller frysta) och hacka sedan i små bitar. Hacka färsk rödlök (bryner dom inte så behåller man krispigheten) och klipp gräslök och dill och lägg i en bunke tillsammans med kokta fisken. I med 2 ägg och sedan ett par dl grädde blandat med lite vetemjöl (ca. 1 1/2 msk) och häll smeten i smord och bröad form. Grädda i ugnen tills ytan blir lite gyllene och färsen känns fast och fin.

Servera med nykokt potatis och skirat smör. Nåja, kanske inte den allra smalaste lunchen – men god

Något som är enkelt och gott av fisk är en fiskmousse eller egentligen en fisksufflé. Men idag hittade jag inte min suffléform utan hade bara min vanliga form till hands och gav upp tanken om en fluffig hög sufflé. Men det blir lika gott i alla fall!

Du behöver ett block frysta torskfiléer, 1 purjolök i bitar, 2 msk smör, 3 msk vetemjöl, 3 1/2 dl fiskspad/buljong blandat med mjölk (ev en skvätt grädde), 4 äggulor och 4 äggvitor, salt, svartpeppar och riven muskot.

Koka fisken tills den känns klar och hacka i mindre bitar. Fräs purjolöken i lite smör. Smält smöret och häll i mjölet och rör runt, tillsätt spad och mjölk samt äggulorna. Krydda. Blanda i fisken och purjolöken och lägg i en (helst suffléform) form. VIspa äggvitorna till hårt skum (vänd upp och ner på skålen och glider inte vitorna ur skålen är det klart). Rör försiktigt ner äggvitorna i smeten och sen in i ugnen ca 30 minuter i 175 gr värme tills den är lite gyllene på ytan. Gott att servera till är skirat smör och pressad potatis. Ibland har jag också gjort en god räksås till med vitt vin i. Garnera med räkor och dill!