Kom i riktig julstämning nu på morgonen  

Surfade in på Jamie Olivers hemsida och den är lika inspirerande som vanligt. Nu är det dags för julklappar och på Jamies hemsida finns en hel sektion med underbara julklappstips!

Jinglebells för hela slanten

Så här ska köpas julklappar till mig själv - ex coola kökshanddukar som denna och denna.

Sen tror jag att ska ha lite söta djur att hänga i julgranen. Är dessa inte underbara?

Har ni inte läst boken “Hemma hos Jamie” rekommenderar jag verkligen den. Massor med tips och god mat som vanligt och han odlar ju dessutom ofta sorter från Franchi Sementi vilket också syns i boken.

Hos gourmetgarage.dk finns också julklappar till alla trädgårds- och matintresserade vänner.

Vår duktiga provodlare i Värmland (zon 5), Katarina, har kommit med en rapport om sommarens odlingar. Här bild och rapport om en av mina favorittomater, costoluto fiorentino.

Bifftomat, fårad med en djup röd färg. Mycket god smak. Blommorna var annorlunda, de var stora, dubbla och fransiga. I klasarna fanns en tendens att den tomatblomma som slog ut först på klasen var större än de andra blommorna och sen blev också den tomaten större än de andra. Relativ tidig. Odlad i växthus.

Och så här underbar ser en planta ut med massor med härliga fiorentino tomater!

Foto: Katarina Axelsson, Södra Skoga

Bifftomaten costoluto fiorentino är en regional variant från Florens. Bäst odlas denna i växthus men kan också odlas utomhus på en mycket solig och varm plats i södra delarna av landet. Värme, värme, värme är vad tomater vill ha!

Då är arbetet igång med katalogen för 2010. Det tar faktiskt längre tid än man tror med planerandet, designen, vad ska vara med i år, nya sorter etc. 

Omslaget till katalogen har som vanligt min favoritkonstnär Ammi Krogius målat och temat för 2010 är något så italienskt som tomat och basilika! Och Mozzarella Caprese på menyn - med antingen buffel- eller komozzarella

Buon Appetito!

Som jag tidigare skrivit i inlägg så är ursprung och regionalitet extremt viktigt i Italien. Varje region har sina egna grönsakssorter och så är det med det! Franchi Sementi har tagit fram en annorlunda karta över Italien som visar ursprunget på många av sorterna i standardsortimentet, från norr till söder!

Man ser lila blomkålen, aubergine violetta lunga och zucchini serpente från Sicilien, basilico bolloso från Napoli osv och alla sorter finns att köpa hos Franchi fröer Skandinavien - gourmetgarage.dk.

Zucchini har olika namn, ursprung och former. Faktiskt så finns det hela 20 st olika zucchinisorter i Franchi- sortimentet. Zucchinisorterna är verkligen extremt regionala i Italien och nästan varje region har sin alldeles egen sort. Det finns sorter från Venedig Friuli, Bologna, Florens, Rom, Neapel, Milano, Sicilien, Piacenza, Genova, Toscana, Sarzana osv. och alla regioner tillagar sin zucchini på olika sätt.  Det finns också två olika sorter som används i hela Italien - den randiga (striato d’Italia) och gröna (verde d’Italia) och den runda tondo di Nizza (rund från Nice) precis vid italienska gränsen.

Zucchini kommer också i olika former.

Zucchini används små, mellanstora eller stora. I Italien uppskattas små, små zucchini ca. 10 cm långa. Spröda och goda. Här en sort från Verona.

Högt uppskattat är också zucchiniblommor. Här på en grönsaksmarknad kan man köpa zucchini med blommorna kvar.

Zucchini kan stekas, kokas och användas i soppor, i olika puréer och passar dessutom bra att fyllas med läckeheter och även användas råa. Gott är att steka skivad zucchini lätt i olivolja och servera lite varma i salladen.

Zucchini är mycket bra att fylla med köttfärs som färsfylld paprika och också en fyllning med ricotta, lök, tonfisk, parmesan är mycket gott. Här är ett annat recept på en lite annorlunda “Caponata” soppa med basilika och mynta som jag har fått från Umberto Montano från Ristorante Alle Murate i Florens.

Du behöver 4 mellanstora aubergine, 10 ganska små zucchini,  2 tomater, 1 lök, 6 San Marzano tomater (flådda), mycket olivolja, basilika och mynta. Hacka alla grönsaker i kuber,  skiva löken tunt och lägga alla ingredienser i en panna, häll på olivolja och krydda med salt och peppar, lägg i basilika och mynta efter smak och låt koka sakta på svag värme tills grönsakerna känns klara. Mixa grönsakerna i en mixer till en slät massa och späd med buljong till soppkonsistens. Garnera med mynta och ringla över lite olivolja.

Det är en ära att representera ett företag som har varit aktivt i mer än 226 år. Franchi Sementi grundades 1783, samma år som Mozarts “Figaros bröllop” hade premiär i Wien, det amerikanska självstädighetskriget slutade och bröderna Motgolfier flög luftballong över Paris för första gången. Det är länge sen!

 I mer än 226 år har Franchi varit det företaget man som köksträdgårdsodlare har köpt fröer ifrån. Många av  Franchis kulturarvsorter daterar sig tillbaka ända till 1700- och 1800-talet, utvalda för sin goda smak och detta har även fått restaurangchefer och kockar att vända sig till just Franchi Sementi.

Det är mycket intressant att besöka en fröfabrik och se hur produktionen går till. Det är mycket som sker innan fröerna läggs i påsen. Det är kontroller av fröer, kontroller av grobarheten, packning och emballering. Och ser man på baksidan på en Franchipåse ser man att det är mycket information som ska finnas på emballaget. Bäst före datum, grobarhetstestprocent, streckkoder, instruktioner osv. osv. 

Så här såg det ut när man packade fröer hos Franchi på 1920-talet. Här arbetar man sida vid sida med packningen.

Vackert emballage, fröer och klister för att klistra igen fröpåsarna.  

Fröer i massor! 

Ordning och reda. Alla sorter är noggrannt kategoriserade.

Frökatalog från 1967 med San Marzano 2 tomater.

Foto: Franchi Sementi Spa ©

Foto: gourmetgarage.dk ©

Calendario delle Semine - har ni sett något sötare? Och faktiskt kanske världens med organiserade kalender. Klart och tydligt ser man vilka månader man ska odla, när plantorna har “växt upp” och vilka månader som man kan skörda. Allt illustrerat av små underbart söta målningar på italienska grönsaker. Denna ska jag rama in!