Då är arbetet igång med katalogen för 2010. Det tar faktiskt längre tid än man tror med planerandet, designen, vad ska vara med i år, nya sorter etc. 

Omslaget till katalogen har som vanligt min favoritkonstnär Ammi Krogius målat och temat för 2010 är något så italienskt som tomat och basilika! Och Mozzarella Caprese på menyn – med antingen buffel- eller komozzarella

Buon Appetito!

Som jag tidigare skrivit i inlägg så är ursprung och regionalitet extremt viktigt i Italien. Varje region har sina egna grönsakssorter och så är det med det! Franchi Sementi har tagit fram en annorlunda karta över Italien som visar ursprunget på många av sorterna i standardsortimentet, från norr till söder!

Man ser lila blomkålen, aubergine violetta lunga och zucchini serpente från Sicilien, basilico bolloso från Napoli osv och alla sorter finns att köpa hos Franchi fröer Skandinavien – gourmetgarage.dk.

Det är en ära att representera ett företag som har varit aktivt i mer än 226 år. Franchi Sementi grundades 1783, samma år som Mozarts “Figaros bröllop” hade premiär i Wien, det amerikanska självstädighetskriget slutade och bröderna Motgolfier flög luftballong över Paris för första gången. Det är länge sen!

 I mer än 226 år har Franchi varit det företaget man som köksträdgårdsodlare har köpt fröer ifrån. Många av  Franchis kulturarvsorter daterar sig tillbaka ända till 1700- och 1800-talet, utvalda för sin goda smak och detta har även fått restaurangchefer och kockar att vända sig till just Franchi Sementi.

Det är mycket intressant att besöka en fröfabrik och se hur produktionen går till. Det är mycket som sker innan fröerna läggs i påsen. Det är kontroller av fröer, kontroller av grobarheten, packning och emballering. Och ser man på baksidan på en Franchipåse ser man att det är mycket information som ska finnas på emballaget. Bäst före datum, grobarhetstestprocent, streckkoder, instruktioner osv. osv. 

Så här såg det ut när man packade fröer hos Franchi på 1920-talet. Här arbetar man sida vid sida med packningen.

Vackert emballage, fröer och klister för att klistra igen fröpåsarna.  

Fröer i massor! 

Ordning och reda. Alla sorter är noggrannt kategoriserade.

Frökatalog från 1967 med San Marzano 2 tomater.

Foto: Franchi Sementi Spa ©

Foto: gourmetgarage.dk ©

Nu har jag arbetat med italienska frösorter i flera år men jag fascineras ständigt över att italienarna har en sån stolthet när det gäller sina “egna” sorter och viktigheten att framhäva detta när det gäller vad sorterna heter. Ursprung. Jag har fått veta av Franchi Sementi att de regionala sorterna bara säljs där de “ska”. Sorter från Norditalien säljs inte alls till de sydliga delarna och tvärtom. Från Bergamo – Franchis hemstad – kommer ex. peperone dolce di Bergamo. Det finns två berömda löksorter från Tropea. Vi har zucchini Bolognese. Basilika från Napoli. Lök och Fänkål från Parma. Bönsorter från Venedig som dessutom heter “miraklet från Venedig” m.m. Listan kan göras ännu längre. Det är likadant när du går på en grönsaksmarknad i Italien. Ursprunget och också staden är viktig att framhäva. Vad är det för sort? Var har dom odlats? Som denna raddichiosort som väl är den mest kända av de röda cicoriorna.

Raddichio från Treviso.

Från Florens kommer sorter som costoluto fiorentino, lök rossa lunga di Firenze, zucchini fiorentiono m.m.

Ursprung. Denna kronärtskocka kommer från Puglia. Och härifrån specifika Puglia recept på hur man tillagar sin kronärtskocka.

Och här kronärtskocka från Rom. Grönsaksmarknaden på Campo di Fiori. Carciofi Romaneschi.

Och vad finns då för specifikt recept från Rom. Jo Carciofi alla Romana. Kronärtskocka på romerskt vis.