Bonjour. Att vakna upp och äta hembakat bröd till frukost är en speciell känsla. Att baka bröd är en sysselsättning jag alltid har gillat. Att experimentera med olika mjölsorter, ibland baka grovt bröd och ibland lite ljusare. Mitt standardrecept är enkelt och lätt. Jäst, vatten, örtsalt och mjöl. På favoritaffären, Supermarco hade man fått in ett nytt italienskt mjöl, ett grovt durummjöl (Farina del mio sacco) som jag blandade med vetemjöl special. 

Enkelt är att baka i form och i formen häller jag god olivolja, så blir brödet frasigt och gott.

Brödet är också jättegott varmt till soppa och mycket gott även rostat.  Tidigare har jag alltid tyckt att det är lite jobbigt med rengöringen efter bakning. Mjöl i hela köket och svårt att få upp degrester från bakbordet och diskborsten full med klistrig deg. Men nu sent omsider har jag äntligen inhandlat en gammaldags, hederlig, oumbärlig kökshjälp. Denna i rostfritt och också från Supermarco.

Jag som har en förkärlek för italiensk mat och italienska produkter har turen att bo nära ett italienskt handelscenter, Ello. Här hittar man allt man kan begära, vin, pasta, delikatesser, italiensk glass m.m. De har också fryst bröd från ett bageri i Italien, Panificio Generali i Cremona som jag ibland brukar köpa och frysa in. Och lite speciellt att de kommer direkt från Italien till en frys i Danmark. . Senast jag var där köpte jag också med mig djupfryst bröd hem, filoncino med svarta oliver. Gud vad gott till en mustig soppa tänkte jag! Hade fortfarande inte läst innehållet och in i ugnen med dom. Efter ett tag tänkte jag vad konstigt luktar ju lite choklad. Och när jag smakade så var det faktiskt filoncino cioccolato! Inte så tokigt men lite svårt att veta när man ska äta det. Någon som smakat?

Pane casalingo betyder hembakat bröd. Hemligheten med detta och att det blir så underbart gott är dels att det är öl (birra!) i degvätskan och att man justerar värmen i ugnen efter hand.

                                          
Detta pane casalingo ska gräddas i en form.

Du behöver 40 gram jäst, 5 dl öl, 2 1/2 tsk gott salt, ca 1 kg vetemjöl (helst italienska 00). Man kan variera receptet och i går när jag skulle baka pane casalingo kände jag för lite grövre bröd och blandade mjölet med ekologiskt grahamsmjöl.

Ljumma ölet och bland med jästen. Låt stå lite så att jästen “puttrar” i vätskan. Häll i mjöl och salt och arbeta till en fin det. Låt jäsa i 45 minuter.

Knåda degen och lägg i en smord form. Låt jästa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda brödet i 250 grader i 10 minuter, ta ner värmen till 200 grader och grädda ytterligare 10 minuter. Brödet gräddas klart i 150 grader ca 30 minuter till. För att känna att brödet är färdigstekt, ta upp brödet och knacka i botten. Låter det ihåligt är det klart annars låter du det stå till brödet är genomgräddat.