En av mina “paradrätter” och som man liksom inte kan misslyckas med är denna rosépepparlax. Få ingredienser; rökt lax (helst i en bit så man kan skära den i små kuber), tomater (som man skållar i hett vatten, drar bort skinnet och tar bort fröerna och vätskan, sen hackar i mindre bitar), grädde (ca 2-3 dl beroende på till hur många), svartpeppar och salt och till sist garnering med rosépeppar och gigante di Napoli persilja.

Den mycket aromatiska rosépepparn passar perfekt till laxen och så blir allt vackert rödrosa.

En verklig favorit hos oss här i sommar. Laxröra med olika sorters nyskördade grönsaker. Olivolja och citron. Skär rökt lax och grönsaker som rödlök, gurka, söt chili typ (Peperone dolce di Bergamo) och avocado i så små bitar som möjligt. Ju mindre bitar desto bättre. Ringla över olivolja och lite vinäger. Klipp över mycket dill och rör runt.

Servera på toast tillsammans med en sallad vid sidan om.   

Ett par mil härifrån ligger GustavaLax. Med fiskodling och rökeri. Ett måste att handla när man är här. Gustava laxen smakar annorlunda, lite rökigare smak än den vanliga och perfekt en sommardag tillsammans med dillstuvad potatis, sallad och systemets godaste ekologiska prosecco, Pizzolato från Treviso

Jag brukar ju reklamera för vildfänkål här på bloggen. En kryddväxt som ser ut som dill men som har en svag anissmak och passar utmärkt till ex. lax.

Världens enklaste laxrätt gör du genom att blanda vitlök och vildfänkål (eller dill som också är jättegott till lax) med rumsvarmt smör. Lägg på en klick på varje laxskiva, in i ugnen i 15 minuter, servera med romsås och pressad potatis. Enkelt och fantastiskt gott!

Vad vore maten vi äter utan kryddor? Kryddor och kryddväxter är verkligen en viktig ingrediens i princip i allt vi äter. Vissa kryddor passar bättre till fisk än andra. En oslagbar kombination när det gäller kryddor och fisk är lax och fänkål. Och ofta när du går på restaurang är det lite blancherad fänkål till laxen.  Jag vet inte vad det är som gör att smakerna smälter ihop. Fänkål med sin lite lakritsaktiga smak och laxens sälta.  

Fänkål odlas flitigt över hela Italien och är en mycket populär grönsak och krydda där. Här från en provträdgård i Bergamo.

Förutom fänkålen som man använder som grönsak (knölfänkålen) finns det vild fänkål (Foeniculum vulgare M.), finocchio selvatico på italienska, som är en perenn kryddväxt. Här använder man bladen och fröna i köket. Istället för att krydda laxen med dill, prova med vidfänkål! Eller gör ett foliepaket i ugnen med lax, lite smör, lite pressad citron, salt och peppar och bara njut!

Lax hör till min favoritmat. Vad som har börjat komma mer och mer ser jag är ekologisk lax. Hur ser man då att en lax är ekologisk? Jo den har inte alls så fint orange kött som den vanliga. I den vanliga sprutar man tydligen in något som gör att laxen får den fina färgen, något som jag trodde var naturligt… :O/

Här kommer i alla fall en god laxrätt som är enkel att göra och lagar till “sig själv” i ugnen. Med ekologisk eller inte ekologisk lax, vad man nu kan få tag på.

Lägg en fyllning av pesto och philadelphiaost mellan 2 laxskivor som på bilden. In i ugnen på ca 200 grader i ca 15 minuter. Jättegott till är körvelpotatis som jag skrivit om i ett tidigare inlägg.

Trevlig helg på er från Köpenhamn där snön för övrigt har smält…