När jag pluggade i Lund arbetade jag extra på en lunchrestaurang. Faktiskt en italiensk sådan – trots att ägaren/kocken var ärkesvensk ;-) Det serverades gott bröd till alla rätter, knaprigt och nybakat.

Restaurangen stängde redan kl. 14 och det sista vi (kocken) gjorde var att göra degen inför morgondagen. Kall degvätska. In i kylen. Och när man mötte upp nästa morgon togs degen fram.

Detta har jag tagit med mig och när man vill ha extra färska morgonbullar  och har lite tid att vänta på att de blir klara i ugnen gör man så här: Gör degen på kvällen innan (grunddeg 20 gram jäst, 1 1/2 tsk salt, 2 1/2 – 3 dl vatten och mjöl så att det blir en fast deg). Detta brukar räcka till en full plåt. Man kan variera med lite olivolja i, kärnor eller lite grövre mjöl.

Det sägs att smakerna blir mer koncentrerade när degen får jäsa länge (även om den jäser på en kall plats) och det märker man. Sedan tycker jag också att bullarna blir mer “fluffiga” och ser mer proffsiga ut när degen fått en hel natt i kylen  ;-)

Kaffet är klart och nu väntar vi bara på frallorna i ugnen!

Inte så farligt som det låter. Men bra om man inte orkar baka på kvällen och vill ha riktigt färska franskbrödbullar till morgonkaffet. Degen får helt enkelt jäsa i kylskåpet över natten. På morgonen knådar du den (den är verkligen lättknådad då), rullar dem till bullar och lägg på en plåt. Låt jäsa ca. 30 minuter. (Jag går ut med vår hund Claude under tiden!). Grädda sen i ca 15 minuter på 200 graders värme mitt i ugnen.

Dagen efter bullar

ca. 12 st

Kvällen före:

25 gram jäst

4 dl kallt vatten

1/2 dl god olivolja

2 tsk salt

Så mycket vetemjöl (gärna italienskt 00 mjöl) att det blir en lagom fast deg. 

Lös ut jästen i vattnet. Häll i olivoljan. I med mjölet tillsammans med salt och arbeta tills degen är slät och fin. In i kylskåpet.

Dagen efter:

Ta ut degbunken och ta upp degen och knåda tills den är lättarbetad. Forma till runda bullar och lägg på en smörjd plåt eller på bakpapper. Låt jäsa övertäckt i ca. 30 minuter. Grädda i 200 graders värme ca. 15 minuter. Äts ljumma till morgonkaffet.