Man tager vad man haver och lite nudlar och rökt lax. Ja så är receptet på denna jättesnabba och goda lunchrätt!

Hacka grönsaker som du har hemma (lök (gul, röd eller purjo - vad du har hemma!), bönor, (krispigt kokta), zucchini, tomater etc), en halv färsk chili, lite vitlök. Medan du kokar upp vattnet till nudlarna steker du grönsakerna i olivolja, börja med lök och vitlök precis som man gör i medelhavsköket

Häll på lite soja och citron och låt det puttra. Lägg i nudlarna i det kokande vattnet. Skär rökt lax i mindre bitar och låt steka med grönsaksblandningen. När nudlarna har kokat klart (tar 5 minuter), häll av dessa och sen ringlar du över med olivolja över grönsaksbladningen och klart att servera. Enkelt, va?

Ibland drabbas jag av “nu minsann ska jag börja äta nyttigare” och köper både råris och fullkornspasta. Det är nyttigare än vanligt vitt ris och vanlig pasta och man ska tydligen hålla sig mätt längre.

Dessa nyttigheter hamnar för det mesta längst in i skåpet. Jag har svårt att ta fram fullkornspastan när jag ska laga någon god italiensk pastarätt och det “brune ris” som det heter i Danmark ser inte lika klibbigt gott ut som jasminriset i skåpet.

Men igår kände jag för en nyttig lunch och tog fram råriset Det ska ju koka dubbelt så lång tid som vanligt ris så jag startade med det, stekte laxskivor gyllene innan de skulle in i ugnen  och stekas färdigt. Jag kokade även färsk broccoli. Broccolin blandade jag sedan med riset och serverade en liten sallad på tomat och gurka till och en klick tzatziki. Kändes mycket fräscht och nyttigt