Ja det snöar ute, men tänkte bara visa er hur man i Italien paketerar sina zucchiniblommor för försäljning. Vackert utlagda och sedan inplastade. När såg du något sånt vackert i de svenska grönsaksdiskarna senast?

Alla som har odlat zucchini har förundrats över de vackra stora blommorna. Italienarna har vetat det länge och nu har vi också börjat få upp ögonen för denna delikatess

Både i Sverige och Danmark är zucchiniblommor helt omöjliga att få tag på – om man nu inte odlar själv. Blommorna smakar underbart lätt panerade och friterade/stekta i olja och fyllda med ricotta eller annat gott. Zucchiniblommor är också gott i pasta och är är ett recept från Ristorante Maccheroni i Rom.

Hjälpsamma Luciano Flamini på restaurangen har frågat kockarna hur de gör denna rätt och i och med att de lagar mat till typ 35 personer per gång kommer här ett ungefärligt recept och man får prova sig fram alltefter hur många man är till bords

“För att göra såsen hackan man fint lite lök och låter den sakta bli lite gyllene i en panna med fin olivolja. Tillsätt hackade zucchiniblommor och låt dem bryna med i 1-2 minuter. Häll i grädde och koka upp. Sänk värmen och när grädden har tjocknat lägg i ravioli och riven parmesan. Täck raviolin med såsen och strö över finhackad persilja. Vi använder ravioli som är fylld med tre olika sorters ost.” 

Enkelt och mycket gott! Jag har ätit rätten på Ristorante Maccheroni.

I vårt Le Bizzarre-sortiment hittar du Zucchini da fiore San Pasquale från Toscana, en italiensk zucchini som bara producerar blommor och nästan inga frukter. Odla och njut i sommar! :-D

Nästan varje region i Italien har sin egen zucchinisort. Här är en sort från underbara Bologna – i min “orto”

Jätteblommor och zucchinin ser ut som små rugbybollar. Idag ska det bli bolognese till lunch!

Zucchini är en av mina favoritgrönsaker och zucchini eller squash som många säger, är dessutom mycket enkelt att odla själv. Man ska bara ha tillräckligt med plats eftersom plantorna ska stå ca 50 cm från varandra. Zucchini är dessutom väldigt tacksamt att odla. Det blir många zucchini per planta!

Små nyskördade romanesco zucchini.

Jag får ofta frågan, vad kan jag tillaga med italiensk zucchini?

Zucchini är jättegott att bara skiva med en osthyvel, steka i olivolja en stund och ha i salladen eller pastasalladen.

Zucchini är perfekt att fylla med olika läckerheter. Man gröper ur fruktköttet och blandar det med fyllningen. Sen lite riven ost på och in i ugnen. Här en köttfärsröra i söta runda Tondo di Nizza zucchini.

Zucchinikakor i ugn är enkelt att göra med ex. blandning av zucchini, morötter, persilja. Man vispar 3 ägg och blandar med grönsakerna som man rivit, parmesanost och kryddar med salt och peppar och ev. muskot. In i ugnen ca 25 minuter.

I gratänger, pastarätter och ex. i frittata är zucchini ett måste.

Grillad zucchini tillsammans med andra grönsaker är en perfekt sidorätt till middagen eller lunchen.

Och det bästa av allt – zucchini finns i hur många former och färger som helst. I Franchi sortimentet finns hela 19 sorter, allt från gula “goldrush” till “nero di Milano”.

Och har du möjlighet att odla zucchini själv så kommer du att ha nöjet att kunna äta små nyskördade zucchini. De ska nämligen skördas när de endast är 10-15 cm långa för bästa smak (runda sorterna när de är stora som tennisbollar) och små goda zucchini har vi oftast inte möjlighet att få i grönsaksdiskarna i Sverige och Danmark.

Har ni några goda zucchinirecept att dela med er?

I Italien älskar man sin zucchini och den tillhör en av de viktigaste grönsakerna man odlar om man har en köksträdgård – en orto. Och här – i min orto – har årets första späda zucchini visat sig.

Här är zucchini bolognese – en sort från Bologna – som får korta lite ovala frukter. Har ni sett så söt den är som liten liten?

Den första zucchinin som fick blommor och frukt är zucchinin från Rom – romanesco. Här snart dags att skörda.

 Ska bli fantastiskt att få skörda och äta zucchini när de är små och späda (de ska skördas när de är mellan 10-15 cm långa!) istället för de stora och lite tråkiga zucchini – oftast bara en sort -  som finns i butikerna. Det är synd att vi inte kan få njuta av sådan här små delikata zucchini (om man nu inte odlar dem själv) för det är ju verkligen en primör så här på sommaren.

Och det är också små zucchini – oftast med blommorna kvar – som du kan handla på italienska marknader. Så här ska zucchini se ut!

Och förståeligt nog är det gott om kunder

Zucchini använder jag till sallader, lätt stekta i olivolja, till pasta, gratänger, pajer, frittata etc.

I år har jag sått lite olika zucchinisorter. Jag har ju inte så mycket plats men en zucchiniplanta är ju mycket produktiv och ger hög “utdelning” ;-) En av sorterna som jag har förkultiverat inomhus innan jag planterade ut den är den sicilianska zucchinin, Serpente di Sicilia

Den har klarat sig mycket bra och ser ut så här idag.

Jag vet ju att Serpente di Sicilia sorten kan bli väldigt lång och faktiskt upp till 2 meter! Och så här ser de ut när de är klara. Undrar om de får plats…   Bilden från en grönsaksmarknad i Toscana i förra veckan.

Jag älskar zucchini och hade jag haft plats i min svenska italienska trädgård hade jag odlat alla 19 sorter som finns i Franchi sortimentet. Alla extremt regionala och namnen gör att man inte kan missa var de kommer från. I år tänker jag i alla fall starta med zucchini från Rom, zucchino romanesco, Bologna,zucchino bolognese , och Sicilien, serpente di Sicilia.

Man ska inte så/plantera ut sin zucchini förrän det är riktigt varmt, slutet på maj/början på juni, men jag har tjuvstartat inomhus. Ett frö i varje såkruka och efter några dagar såg det ut så här. En kraftig liten zucchiniplanta ser dagens ljus.

Jag startade med Romanesco och Bolognese och upptäckte att romanesco kom först och att det tog mycket längre för bolognese zucchinin att gro. Just när jag skulle starta på ny laddning, kravlade det sig kraftiga zucchiniplantor upp ur jorden.

Jag har inte så mycket plats och eftersom zucchiniplantorna ska planteras med 60 cm mellanrum blir det bara 3 stycken plantor av varje sort, men intressant ska det bli. Och några blommor ska förstås friteras!

När zucchiniplantorna har kommit upp växer det snabbt och redan efter ytterligare några dagar och omplantering i större kruka ser plantan ut så här.

Har ni erfarenhet av odling av zucchini?

Zucchini har olika namn, ursprung och former. Faktiskt så finns det hela 20 st olika zucchinisorter i Franchi- sortimentet. Zucchinisorterna är verkligen extremt regionala i Italien och nästan varje region har sin alldeles egen sort. Det finns sorter från Venedig Friuli, Bologna, Florens, Rom, Neapel, Milano, Sicilien, Piacenza, Genova, Toscana, Sarzana osv. och alla regioner tillagar sin zucchini på olika sätt.  Det finns också två olika sorter som används i hela Italien – den randiga (striato d’Italia) och gröna (verde d’Italia) och den runda tondo di Nizza (rund från Nice) precis vid italienska gränsen.

Zucchini kommer också i olika former.

Zucchini används små, mellanstora eller stora. I Italien uppskattas små, små zucchini ca. 10 cm långa. Spröda och goda. Här en sort från Verona.

Högt uppskattat är också zucchiniblommor. Här på en grönsaksmarknad kan man köpa zucchini med blommorna kvar.

Zucchini kan stekas, kokas och användas i soppor, i olika puréer och passar dessutom bra att fyllas med läckeheter och även användas råa. Gott är att steka skivad zucchini lätt i olivolja och servera lite varma i salladen.

Zucchini är mycket bra att fylla med köttfärs som färsfylld paprika och också en fyllning med ricotta, lök, tonfisk, parmesan är mycket gott. Här är ett annat recept på en lite annorlunda “Caponata” soppa med basilika och mynta som jag har fått från Umberto Montano från Ristorante Alle Murate i Florens.

Du behöver 4 mellanstora aubergine, 10 ganska små zucchini,  2 tomater, 1 lök, 6 San Marzano tomater (flådda), mycket olivolja, basilika och mynta. Hacka alla grönsaker i kuber,  skiva löken tunt och lägga alla ingredienser i en panna, häll på olivolja och krydda med salt och peppar, lägg i basilika och mynta efter smak och låt koka sakta på svag värme tills grönsakerna känns klara. Mixa grönsakerna i en mixer till en slät massa och späd med buljong till soppkonsistens. Garnera med mynta och ringla över lite olivolja.