Högsäsong för tomater och dags att konservera för hösten! Vår italienska passatamaskin är en dröm som snabbt och enkelt passerar bort både skal och kärnor. Lägg i tomater ovanifrån, tryck ner och veva några varv. Passatan samlas upp i en stor plastskål och skal och fröer kommer ut vid sidan av. 

 Passatan kan man sedan smaksätta med vad man tycker är gott. Vill man ha extra het passata kan man ta i lite italienska vulkaner och vill man ha lite napoloetansk touch så kryddar du den med basilico napoletano. 

Passatan använder man som bas i pasta eller bas i andra såser.  Häll upp på rena glas eller frys in.

Njae kanske inte riktigt så enkelt Men i alla fall så har forskare i en undersökning i samarbete med Mutti (stora producenten av tomatprodukter i Italien) påvisat tomatens hälsofrämjande egenskaper. Projektet har gått under namnet “Progetti 100 anni”.

Italien är ju ett av det länder i Europa med den äldsta befolkningen och anledningen till detta har man nu undersökt närmare. För ett hälsosamt åldrande har man ju redan konstaterat att det är viktigt att följa Medelhavsdieten och att konstant äta frukt och grönsaker. Mutti gick in och sponsrade undersökningen och gick ett steg vidare och man koncentrerade sig på att intervjua italienare över 80 år och deras konsumtion  av tomater och tomatprodukter.

Man intervjuade 250 st italienare över 80 år runt om i Italien, både män och kvinnor och det visade sig att 80 % av dessa dagligen konsumerade tomater och 77,7 % åt tomatpuré flera gånger i veckan. Tomat innehåller det antioxiderande röda färgämnet lykopen som spelar ett naturligt försvar mot anti-aging och om tomater intas regelbundet med mat skyddar det cellerna och motverkar bildandet av fria radikaler. Och faktiskt är det så att när man kokar tomater så påverkas absorption av lykopen positivt. Och en kokt tomatsås och inte minst tomatpuré och ketchup ger högre åtkomst av lykopen än färska tomater.

Så iväg till spisen, gör din passata som här, låt det puttra ner till tomatpurékonsistens och ÄT!

En av mina paradrätter och en rätt som man i princip aldrig kan misslyckas med är denna pasta med rökt lax, vitlök och passata. Såsen får dessutom en mycket fin rosa färg.

Det enda du behöver för 2 personer är: Ett litet paket rökt lax, 2 klyftor vitlök, 4-5 msk passata och så mycket grädde så att det blir en krämig och fin sås.

Värm upp en panna med olivolja, lägg i vitlöken och låt puttra lite, i med den rökta laxen skuren i mindre bitar, låt puttra lite, lägg i passatan, rör om och späd sedan med grädde. Krydda med svartpeppar och salt. Låt puttra på svag värme till såsen blir härligt krämig. Garnera med Gigante di Napoli persilja.

Ska det bli extra festligt och “roséig” är det fint med rosépeppar i. Och till denna rätt dricker man såklart rosévin till

Hemgjord Passata är superenkel att göra. För att få den riktiga italienska smaken ska man egentligen använda mustigt, matiga San Marzano tomater. San Marzano odlas faktiskt nästan uteslutande för att användas just i Passata. Och då gör man stora, stora satser varje gång. Passata används som bas i pastasåser, pizza m.m.

Astro och Roma tomater går också bra att använda till Passata men mina Astro är fortfarande gröna så jag gav mig ut på jakt efter San Marzano på den lokala grönsaksmarknaden. Frågade försäljaren “Vad är detta för sort?” (arbetsskada  ”Sort och sort,” sa han, “det är plommontomater”. Är det San Marzano kanske?, “Va? Nä, det är plommontomater.” Så denna Passata är gjord på plommontomater av okänd sort och okänt ursprung ;-)

Skinnet ska av och det gör man genom att man doppar tomaterna i kokande vatten 1/2 minut. Gör ett kryss på tomaterna innan så går det lättare att få av skinnet.

Skölj av tomaterna med kallt vatten och dra loss skinnet. Sen ska tomaterna passeras genom en sil. Inga kärnor ska komma med!

Pressa igenom tomatköttet och sen har du riktig Passata!

Krydda med salt och ex. basilika, chili, timjan eller oregano. Lite olivolja kan du också tillsätta så klarar sig Passatan någon vecka i kylskåp. Kan man konsten att hermetisk försluta glasburkar så klarar sig Passatan upp till ett år. Denna konst kan jag inte än, men ska börja träna.