Pesto är ju italienskt och betyder stöta, krossa något i en mortel. Säger man pesto tänker de flesta väl på klassisk pesto med basilika men nu har det kommit massor med olika pesto – i olika smaker – på marknaden. Rucolapesto, persiljepesto, paprikapesto etc.  Och här är ju pesto ett lite finare namn för röra

En av mina ”pesto” favoriter är i alla fall kronärtskockpesto. Krämig och god och perfekt på crostini som en antipasti till ett glasbubblande prosecco.

Restaurangen Riz Raz här i Köpenhamn är ju expert på röror av olika slag, hummus, persiljepesto, babaganush, tzatziki, chiliröra och på buffetallriken trängs vegetariska läckerheter med olika röror - eller pestor

Har ni några pestofavoriter och bra recept på dessa? (Har fortfarande inte hittat det ultimata kronärtskockspesto receptet)

En av de mest användbara kryddväxterna. Persilja används i många italienska rätter och speciellt tillsammans med fisk och skaldjur, äggrätter och faktiskt alla rätter där man använder vitlök. Persilja och vitlök tillsammans är en oslagbar kombination och förstärker smaken på varandra.

Nu är det också skördetider för persilja och odlar min inte sin egen kan man köpa stora, stora buketter på grönsaksmarknaden. 

Och gott att göra med persilja är persiljepesto. Samma tillvägagångssätt som med vanlig pesto men godare då med mandlar eller valnötter, Blanda persilja, nötter, vitlök, god olivolja i en mixer och rör till en fin smet. Krydda med salt och svartpeppar. Om man vill kan man ta i parmesan (men inte för mycket tycker jag. Lite extra olivolja på toppen när det är klart. En klick i salladen, på sandwich, på ugnspotatis, omeletten, ja möjligheterna är många.

Och det ska vara bladpersilja…