Den 17 januari i år gick den internationella Pesto Day av stapeln. Varje år firas detta och i år var det över 2000 restaruanger som var med. Varför man framhäver pesto just denna dag är att man ska lära sig hur man urskiljer den äkta italienska liguriska peston från kopior.
Jag älskar verkligen hur seriöst man berättar om denna Pesto alla Genovese. Här sitter propert klädda italienska män (och en kock) som pratar innerligt om pesto och Ligurien och deras produkt. Och se vilken underbar basilika genovese som ligger på bordet
Dessa små ska också bli pesto en dag, det blir ju en kopia ety basilikan inte har odlats i Ligurien utan Köpenhamn…
Pesto är ju italienskt och betyder stöta, krossa något i en mortel. Säger man pesto tänker de flesta väl på klassisk pesto med basilika men nu har det kommit massor med olika pesto – i olika smaker – på marknaden. Rucolapesto, persiljepesto, paprikapesto etc. Och här är ju pesto ett lite finare namn för röra
En av mina ”pesto” favoriter är i alla fall kronärtskockpesto. Krämig och god och perfekt på crostini som en antipasti till ett glasbubblande prosecco.
Restaurangen Riz Raz här i Köpenhamn är ju expert på röror av olika slag, hummus, persiljepesto, babaganush, tzatziki, chiliröra och på buffetallriken trängs vegetariska läckerheter med olika röror - eller pestor
Har ni några pestofavoriter och bra recept på dessa? (Har fortfarande inte hittat det ultimata kronärtskockspesto receptet)
Visste ni att man kan krama en basilika? Och ju hårdare du kramar desto godare luktar den. Min basilika är så stor nu och “kramgo” men nu var det dags att skörda och göra en stor Pestosats så den skulle plockas av. Men innan dess fick den en stor bamsekram. Vilken doft!
Trött på nubbe och sill och känner för pasta med hemgjord pesto? Det är hur enkelt som helst att göra sin egen pesto. Det går snabbt och kan göras när pastan kokar exempelvis. Du behöver:
4 stora buntar hemodlad basilika. Här har jag Italiano Classico med Bolloso Napoletano som ger en fin smakbrytning, 30 gram pinjekärnor, 3 vitlöksklyftor, 75 gr parmesan, 4 msk fin olivolja + ca. 1 dl och lite salt. Jag har en liten minimixer som är perfekt till små röror. Har man inte mixer kan man göra peston på gammaldags vis i en mortel.
Ta av bladen från stjälkarna.
Jag sköljer alltid bladen för säkehets skull. Låt droppa av på hushållspapper.
Ner i mixern tillsammans med pinjenötterna, de skalade vitlöksklyftorna och lite salt.
Kör till en jämn smet.
I med parmesanost.
Ringla över olivolja med jämna mellanrum till du får den konsistensen du vill ha. Du kan tänka dig hur gott det doftar i köket nu?
Sen är det bara att blanda pastan med peston, eller servera vid sidan av. Ska du blanda peston med pastan häll i 2 msk av pastavattnet i peston innan. Man kan variera med hur mycket olivolja man har i. Denna pesto som jag gjort är lite grynig för jag ville ha den konsistensen till pastan. Annars häller du över ytterligare olivolja när pestomassan är klar i mixern.
