I Sverige har blandar man ju ofta basilika i salladen. Något som en italienare aldrig hade gjort. Däremot är basilika en oumbärlig ingrediens på en äkta italiensk pizza. Och basilikan ska på pizzan efter tiden i ugnen. Här goda Bolloso Napoletano blad på varm pizza

Det är bara att acceptera. I en vanlig ugn kommer man aldrig få de bubblande och rykande pizzorna man får om man har en vedeldad ugn och lång pizzaspatel, så är det bara. Så man får göra det bästa av vad man har och i alla fall ha ugnen på högsta värme så att det bubblar lite i brödet ;-)

Men det är ändå något speciellt med pizza man gör själv. Och det är enkelt. Här en länk till hemgjord pizza Margherita i ett tidigare inlägg.

Jag ugnsrostade Pincipe Borghese tomater igår och passade på att även ha några av dessa på pizzan!

I bakgrunden nyskördade Cuor di Bue tomater.

Kan man jämföra dirigering av en stor symfoniorkester med konsten att baka pizza? Marco Mencoboni kan

Han kryddar pizzan efter gräddningen med vildfänkål. Wild fennel. Finocchio Selvatico på italienska.
Finns i sortimentet och i min orto

Vildfänkål är en lättodlad kryddväxt som kan bli ganska hög och ska alltså odlas på friland. Söt anissmak och passar jättebra till lax och i andra fiskrätter, soppor etc.

Intressant kryddning på pizza men det ser väldigt gott ut. Och en sån ugn vill också jag ha och baka pizza och bröd med cikador i bakgrunden!

Österlens godaste pizzor ska finnas i Mellby. Det har jag läst och att äta dessa pizzor har länge varit på min “to-do-lista”. Den lilla pizzerian med vedeldad ugn heter Friden och finns inrymd på en gård vid vägens ände. Då gällde det bara att hitta den och hoppas på att de hade lunchöppet. Grusvägen mot Friden är mycket vacker och kantad av blåklint.

Men nej! Friden har inte öppet på lunchen på vardagar. Stängt med en “vakthund” utanför.

Verkligen en besvikelse men det ligger ju kvar och man kan faktiskt också bo på gården en natt eller fler.

Istället för Fridens pizzor blev det hemlagade istället. Utan vedeldad ugn… Men med favoriten Candido till

I Bologna kan man köpa extremt goda pizzaslice “grab and go” för bara 1 EUR. När vi var där blev Funghi min favorit. Massor med färska! (inga burkchampinjoner här inte) champinjoner på en spröd lite tjockare pizzabotten.