Ett tips för salladsskålen. Den lättodlade och goda plockcikorian Cicoria da taglio bionda a foglie larghe.

Mjuka ljusgröna blad som ger en pikant och mycket italiensk smak till salladen. Gott att mixa med annan italiensk plocksallad.

Följ oss på Facebook. Klicka HÄR.

Cicoria Zuccherina di Trieste betyder “liten söt från Trieste” och sorten kommer just från Trieste som är en stad i nordöstra Italien. Denna plockcikoria (Cicoria da taglio) är en sort som verkligen bör testas. Den kan odlas en stor del av året (vår, sommar och höst) och den tycker om när det är lite kyligt – precis som alla cikoria- och radicchiosorter.

Triestecikorian är mycket snabbväxande och du kan börja skörda de späda bladen redan efter 1 månad. Smaken är mild men har ändå den fina radicchio smaken och passar perfekt i olika mixsallader. Kommer igen efter skörd men det allra bästa är att plantera nytt och i omgångar var tredje vecka. Du behöver inte snåla med fröerna - i våra förpackningar finns det så där ca. 4000 i varje    

Zuccherina di Trieste odlas över hela Italien – från norr till söder och Sicilien.   

Jag ska så Zuccherina di Trieste idag och det gör jag i en stor kruka!

Denna Palla Rossa radicchion, sel. Giusto sådde jag höstas. Nu när snön har smält bort tittar det fram otroligt vackra huvuden (Palla Rossa betyder “röd boll”). Radicchio är ju extremt köldtålig och vissa sorter tål ända ner till minus 15 grader.

Klicka på denna länk, Radicchio, så får du lära dig allt du behöver veta om radicchio

i min svenska orto

Den trivs när det börjar bli kyligare dagar…

Sommaren är här och nu börjar vi skörda för fullt. Då är det dags att ge plats så att man kan så radicchio/cicoria till höstens sallader och maträtter. Vad som är intressant med radicchio är att bladen inte bara används till sallad utan man grillar eller steker radicchio, ugnsbakar eller använder i pasta etc. etc.

Och det som också är kul med odling av radicchio är att man sår och odlar den när man liksom är klar med det andra och dessutom förlänger hela sin salladssäsong.

Så idag är det dags att så lite olika radicchio. Det är ju trots allt sommar!

2010 har vi på gourmetgarage.dk utnämnt till Radicchioåret. Nu ska vi lära oss att njuta av radicchio under hösten och vintern

HISTORIA OCH LATINSKT NAMN

Cichorium Intybus L.

Radicchiosallad – uttalas “Radikkio” har funnits i århundraden. Plinius den äldre omnämner denna röda sallad från Venetoregionen och noterade att den inte bara var god att äta utan att den också kunde bota sömnlöshet och rena blodet.

Den moderna radicchiosalladen med sina vinröda och vita räfflade blad utvecklades i mitten av 1800-talet. Idag är radicchio det namnet på ett olika sorters bladcikoria. Det finns många, men dessa är de viktigaste.

Den mest kända, äldsta och bästa sorten är Rosso di Treviso som har köttiga röda blad och vita kanter som bildar en kompakt massa. Denna radicchiosallad behandlas med så stor vördnad att den har en IGP status vilket innebär att man bara får använda namnet om den produceras runt Treviso, under överinseende av Consorzio Radicchio di Treviso.

FRANCHI RADICCHIOSORTER

Radicchio (cicoria) Rossa di Treviso ser ut som en röd version av endivesallad. Det är en tidigare sort än Tardivo och den mest kända sorten i Europa. Har annorlunda upprätta röd- och vit randiga blad som i sin tur blir rödare och sötare med kylan. Blek dem genom att binda upp dem i 10 dagar innan skörd.  Kasta bort de yttersta bladen.

Rossa di Treviso (Tardiva) som finns i Selezione Speciale (Specialsortimentet) har mer uttalade blad och bladen är mer utspärrade. Tardiva (vilket betyder sent) är mer smakrik (men du måste vänta lite längre innan du kan skörda) och har en starkare och mer bitter accent. På denna sort äter man allt inkl. rötterna. Ska sås mitt i sommaren för skörd senhöst, vinter och tidig vår.

Rossa di Verona är en förädling av Rosso di Treviso från 1950-talet, och har en fylligare form. Den ser nästan ut som ett rödkålshuvud. En tålig planta som älskar kyla! Så på sensommaren för vinterskörd.

Variegata di Castelfranco har också IGP status, ser annorlunda ut än röd radicchio, mer som en grön röd-spräcklig sallad med en öppen blomliknande form. Det är en korsning mellan radiccio och en rund endive. Bra att blanda med andra salladssorter och kan odlas en stor del av året men undvik den varma sommaren.

Variegata di Lusia (Grön) bollformad med rödspräckliga ljusgröna blad och vita stjälkar. Använd i sallader blandad med andra gröna salladssorter eller grilla. Så på sommaren för vinterskörd.

Da taglio bionda a foglie larghe (Grön) kallas “cicoretta och radicchio” på italienska. Plockcikoria som ser ut som en sallad och har utsökt mild smak. Späda cikoria blad är idealiska i sallader. Plockcikorian planteras en stor del av året liksom Franchi Grumolo Rossa e Verde (gröna och röda).

ODLING
Både grön och röd cikoria ska sås 1 cm djup och med 6 cm mellanrum, tunnas ut till plantavstånd 10cm.

Röd radicchiosallad trivs i svalare temperaturer och tål frost och den behöver kyla för att få sin karaktäristiska färg. Kortare mörkare dagar gör att det blir huvuden som först är lösa och bladaktiga. Odla aldrig denna variant i sommarmånaderna – då får du illasmakande håriga blad som liknar romansallad.

I Treviso bleker man plantan med 15 cm av roten i mörker i ca. en månad i 9-11 grader, det ger den bästa färgkontrasten, ju djupare röd färg desto mer ljuvligt bitter blir smaken.

Skörda när radcchion är mogen, inte för gammal då får du sega blad.

Om du tycker att smaken är för bitter, skiva radicchion och lägg i blöt i lätt saltat vatten i en timme eller ringla över balsamicovinäger och honung.

ANVÄNDNING I KÖKET

Radicchiosallad används både skivad och rå. När den tillgagas blir bitterheten mindre uttalad och färgen ändas till höstlikt brun och smaken blir underbart nötaktig.

I risotto passar radicchio utmärkt tillsammans med den krämiga konsistensen och Arborioris.
Skär radicchi i fyra dela och stek i olivolja. På grund av sin krispiga bitterhet klarar radicchio en ganska stark dressing som en krämig gorgonzola, eller ansjovis och kapris. Valnötolja hit är också gott.

Grillad Radicchiosallad kan läggas till pastarätter eller användas som en del av en antipasto.

Typiska italienska höst- och vintergrönsaker är olika sorters cikoria eller radicchio som de också heter. Dessa ser man typiskt på de italienska grönsaksmarknaderna från november och hela vintern. Vad som är typiskt med de röda sorterna är att de faktiskt behöver kyla för att blir röda och smakar dessutom allra bäst efter den första köldknäppen. Några röda sorter tål faktiskt kyla ner till – 15 grader.

I Franchi sortimentet finns det så mycket som 20 st röda radicchio sorter som man kan välja bland. Vad som är så bra med att odla radicchio är att  man förlänger hela odlingssäsongen med hemodlad sallad och hur härligt är inte det?

 Den mest kända radicchion och som vi också känner till och har sett i grönsaksdiskarna är rossa di Treviso 2 (precocce) och rossa di Treviso (tardivo).

Så här ser rossa di Treviso ut.

Och så här ser den sena (tardiva) rossa di Treviso ut:

Den översta sorten ser ju lite mer “vanlig” ut och tardiva sorterna ser lite underlig ut men det är rossa di Treviso tardiva som smakar allra bäst.

Och vem trodde att en sallad kunde stekas och till och med grillas?

Radicchio användas i risotto, i pasta, i sallader och många andra rätter.

Här ett intressant klipp på engelska om just rossa di Treviso tardiva.      

Och så här bearbetar man sin radicchio rosso di Treviso tardiva efter skörd.

Och här en intressant risotto med både radicchio och gorgonzola – och rött vin från Piemonte till riset istället för det vanliga vita.

Och som det inte var nog med detta har radicchio Treviso och Treviso tardiva liksom många andra italienska grönsaker ett eget konsortium vars uppgift är att skydda. främja och fördjupa kunskapen om radicchio.

Hemsidan här.

Och här i december är det Radicchio fester i Treviso där alla restauranger dukar upp med olika sorters rätter med dessa supergoda grönsaker. Vilken känsla att vara där!