En av mina “paradrätter” och som man liksom inte kan misslyckas med är denna rosépepparlax. Få ingredienser; rökt lax (helst i en bit så man kan skära den i små kuber), tomater (som man skållar i hett vatten, drar bort skinnet och tar bort fröerna och vätskan, sen hackar i mindre bitar), grädde (ca 2-3 dl beroende på till hur många), svartpeppar och salt och till sist garnering med rosépeppar och gigante di Napoli persilja.

Den mycket aromatiska rosépepparn passar perfekt till laxen och så blir allt vackert rödrosa.

En verklig favorit hos oss här i sommar. Laxröra med olika sorters nyskördade grönsaker. Olivolja och citron. Skär rökt lax och grönsaker som rödlök, gurka, söt chili typ (Peperone dolce di Bergamo) och avocado i så små bitar som möjligt. Ju mindre bitar desto bättre. Ringla över olivolja och lite vinäger. Klipp över mycket dill och rör runt.

Servera på toast tillsammans med en sallad vid sidan om.   

Utbudet av ekologisk lax är inte så stort här i Köpenhamn. Min favoritfiskaffär – Silden og Torsken – har haft ekologisk skotsk lax i sortimentet ett tag nu och den är verkligen god. Smakar mycket bättre än “vanlig” lax. Eller är det något man inbillar sig? ;-)

Ekologisk lax innehåller bl.a inga syntetiska färgämnen utan färgen kommer ex. från räkskal. Ekologisk lax är därför inte lika djup i färgen som vanlig. Det är många andra krav som ska överhållas för att få kalla sin lax ekologisk.

I en av de större butikskedjorna, Føtex, här i Danmark kan man nu också köpa ekologisk lax. Faktiskt lika billigt som vanlig rökt lax. Denna ekologiska lax kommer från ett företag i Esbjerg – KB Finest.

Hur är det i svenska butiker? Finns det ekologiskt alternativ och är det något som ni väljer framför vanlig rökt lax?