Italienskt  – och närproducerat – av mig. Detta är Indivia Riccia Romanesca da taglio - en plockfriséesallad från Rom snart klar för en omgång i salladsskålen

Odlas i omgångar fram till oktober – det ni!

Förr ett år sedan nästan precis var jag i Rom. Våren hade precis kommit och solen värmde redan. Grönsaksmarknaderna var fulla av härliga grönsaker och det var säsong för kronärtskockor.

Stora härliga romerska kronärtskockor! Och är man novis och inte vet riktigt hur man ska preparera kronärtskockan innan tillagning kunde man köpa “ready to cook” kronärtskockor också.

Vad vore det italienska köket utan tomater? Vad vore en italiensk grönsaksmarknad utan tomater? När det gäller Italien måste man väl säga att det är tomater man tänker på när det gäller italienska grönsaker. Pomodoro på italienska! Tomater används i såser, sallader, inläggningar, tomater torkas och kan användas i bröd eller tomatpulver. Går man på en italiensk grönsaksmarknad ser man också att ryggraden där är – tomater… som här i Roma!

Principe Borghese tomater, costoluto fiorentino tomater, cuor di bue tomater m.m. sida vid sida i ett rött hav. Läckert och så nyttigt och gott!

En korg med underbara italienska tomater.

¨

Costoluto tomaterna här ser nästan ut som ett konstverk… 

Costolutotomater och Karl-Johan svamp sida vid sida på en grönsaksmarknad i Milano.  

Italienska bifftomater.

Pachinotomaterna ser lite ut som costolutotomater men med grön “topp”.

I Italien, var annars?

Äkta italienska tomater på en grönsaksmarknad i Venedig. Och ja, man kan inte låta bli att röra vid dom… 

Världens bästa tomater till tomatsås – San Marzano!

Var någonstans förutom i Italien kan man hitta ett pastamuseum? Knappast någon annanstans kan jag tänka mig. I Rom finns Museo Nazionale delle Paste Alimentari. Historien om pasta, pastamaskiner, pasta i konsten osv. Allt detta kan man se på detta unika musem.

Till vår stora besvikelse var det stängt pga renovering när vi kom dit men nästa gång kommer jag definitivt att rusa dit!

Maten tycker jag är det viktigaste när man är utomlands. Och en annan viktig sak är att hitta just de restauranger där de lokala invånarna äter. Ju fler lokala invånare desto godare mat. Så är det bara! Vi hittade Hostaria Dar Buttero efter att ha “följt efter” ett gäng glada romare som var på väg till långlunch.

Hostaria Dar Buttero ligger vid gamla Trastevere. Jag säger vid för man ska tvärs över den stora gatan där spårvagn 8 går och in i gränderna på andra sidan.  Gatan heter Via della Lungaretta 156. Restaurangen som också är en pizzeria kvällstid var just en sån mysig familjerestaurang som i alla fall jag söker när jag är utomlands. Mycket god mat och vin, billigt och en vänlig betjäning. Jag åt en Fettucine al Salmone med en sås som var rosa/aprikosfärgad. Eftersom min italienska är lite knagglig så vågade jag inte fråga om receptet men i alla fall så har jag gjort min egen version av maträtten.

Fettucine al Salmone

4 personer

300 – 400 gram rökt lax

8 medelstora saftiga röda tomater

4 klyftor vitlök

Olivolja

ca. 4 dl riktig vispgrädde

Rosépeppar

Salt och lite svartpeppar (med tanke på roséppar)

Gör ett kryss i varje tomat och lägg dem i kokande vatten någon minut. Häll på kallt vatten och dra av skinnet. Skär den rökta laxen i mindre bitar. Skär vitlöken i tunna skivor. Häll olivolja i en vid stekpanna och fräs ingredienserna några minuter. Sedan späder du med grädden och låt sjuda till såsen blir härligt roséfärgad och krämig. Krydda med peppar och salt och blanda med den kokta fettucinin. Extra gott med rosévin till!

Buon Appetito   

Kronärtskocka! En delikatessgrönsak som har börjat bli mer och mer populär här i Sverige. Är du i Rom under våren är hela grönsaksmarknaden lila av Carciofi violetto romanesco. Bilderna i mitten är från en grönsaksmarknad i Rom. Kronärtskocka går att odla i Sverige, den kan vara lite krävande och kräver sol och värme.

Carciofo alla Romana (romersk kronärtskocka kokt med olivolja, mynta, lite vitlök och vitt vin) 

För 4 personer

4 kronärtskockor

1 msk hackad bredbladig persilja

2 msk hackad mynta

1 klyfta vitlök

1/2 dl vitt vin

1/2 dl olivolja

så mycket vatten att det täcker kornärtskockorna

salt och peppar

Lägg kronärtskockorna i en vid gryta. Häll på överiga ingredienser och låt koka i ca 50 minuter (beroende på storleken).

 Servera som ovan med lite rucola och olivolja.