Denna sås ska helst göras med äkta italienska San Marzano tomater, men har du inte tillgång till det går det såklart bra med andra plommontomatsorter. Plommontomater, speciellt den klassiska San Marzano, har mycket fruktkött och inte så mycket kärnor och därför är den sorter italienarna använder mest i matlagningen, pastasåser eller passata.  Och det är faktiskt också San Marzano tomaten som är den enda tomaten som får användas i en Vera Pizza napoletana och ingen annan!

I år har jag tyvärr inte odlat San Marzano och det finns inga färska i butikerna, men i Årstidernas mixkasse var det i alla fall plommontomater och dessa fick agera San Marzano.

Du behöver - ett gäng tomater.
Skalet ska av och det görs genom att man skållar dem. Starta med att skära en rak fin linje med vass kniv längs tomatens sida.

Tomaterna ska skållas och det gör man genom att doppa dem i kokande vatten i max 1 minut.

Häll av tomaterna (de är varma!) och spola med kallt vatten.

När tomaterna har svalnat drar du av skinnet. Här ser man hur lätt det går efter skållning. 

Halvera tomaterna och lägg dem i en sil och låt dem rinna av ca. 15 minuter.

Under tiden gör din din Soffrito. En grönsaksblandning som ska stekas sakta. Hacka lök, vitlöksklyfta, en morot och en paprika i mindre bitar.

Häll olivolja i en tjockbottnad gryta, lägg i först lök och vitlök (grunden i nästan all italiensk matlagning) och rör om, i med paprika och morot och låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter tills de är mjuka.  

Häll i tomaterna och nyskördad basilika, koka upp och ta sedan ner på svag värme och låt puttra minst 2 timmar. Efter ett tag sprider sig en underbar doft i köket och då är det dags att tillsätta 1 tsk salt.

Efter 2 1/2 timme ser tomatsåsen ut så här.

Och doftar och smakar fantastiskt!

Om du inte ska äta tomatsåsen direkt, låter du den svalna och häll sedan över på glas och förvara i kylskåp, håller sig 4-5 dagar. Buon appetito!

P.s. Har man inte tillgång till äkta färska San Marzano finns det i konservburk. Kom ihåg att det då ska vara San Marzano som är DOP märkt som innebär att den är ursprungsskyddad och odlad och paketerad enligt alla gällande krav, och att det är äkta San Marzano odlad i Kampanien.

P.s. Och när tomatsåsen puttrar kan man lyssna på lite bra italiensk musik

San Marzano tomater är populära i Danmark.  Det framgår av butikskedjans Irmas magasin “Irma krydderiet” som kommer ut idag. Och det är inte bara San Marzano tomater som danskarna gillar, det är alla tomater och ingen annan grönsak har vuxit så mycket försäljningsmässigt som tomaterna.
Irmas varuchef,  Steen Haubjerg, som är ansvarig för Irmas inköp av frukt och grönt säger:
”Vi oplever nogle af vores største salgssucceser med cherrytomater, cocktailtomater, blommetomater og især San Marzano-tomater – ofte på stilk og meget gerne økologisk. Den meget aromatiske og skærefaste San Marzano-tomat bliver i øvrigt af mange tomat-eksperter anset for at være verdens bedste tomat”.

Och ja det visste vi ju redan. Vem kan motstå såna här frestande tomater,  och dom kan man odla själv också

När jag var i Milano för några veckor sedan passade jag på att småprata (på knagglig italienska) med grönsaksförsäljerskan på Wagners grönsaks- och matmarknad. Jag frågade henne vilka sorters tomater som passar bäst till tomatsås och vilka sorter som är godast till sallader. ”-San Marzano tomater, sa hon bestämt, passar bäst till sugo”,  det italienska namnet för sås. Varför då kan man undra.  Jo, San Marzano tomater liksom en sort som heter Sicilia har massor med fruktkött och knappt några kärnor. Fast tomatsås istället för en vattnig tomatsås.

Så här är jag på marknaden i Milano med en bunt San Marzano tomater i handen. Smakade himmelskt! 

Il Sugo di San Marzano

Du behöver: 1/2 dl god olivolja, 2 vitlöksklyftor (i tunna skivor), 1 kg flådda San Marzano tomater (gör ett kryss i dom och doppa någon minut i kokande vatten), färsk basilika, salt och peppar.

Värm upp olivoljan. Lägg i vitlöken och låt steka lätt utan att den tar färg, häll i San Marzano tomaterna. Rör om ordentligt och låt koka i ca 5 minuter. Salt och peppra och garnera med färska basilikablad. Kan det bli enklare och godare?