Vi frossar ju i röda tomater denna vecka och tomattävlingen är i full gång. Här ett videorecept och en sång som hyllar Pappa al pomodoro! Sjung med

En av Neapels allra äldsta typiska grönsaker, San Marzano tomaten, har nu också odlats i min köksträdgård. Utomhus mot en solig vägg där den har trivts jättebra. San Marzano tomaten är den tomat som är allra bäst i matlagning och den enda tomat som får användas i en Vera Pizza Napoletana. Kanske blir hemlagad Margherita ikväll?

gourmetgarage.se är nu på Facebook. Klicka på FACEBOOK för att gilla oss

Det lyser rött ute bland plantorna mot väggen. Det är alla tomater som mognar. Olika röda nyanser och olika former. Olika smaker och olika användningsområden. Skördefest!

I korgen finns tomater från Lucca,  Rom och Ligurien. Där finns Dattero (dadeltomater) och tondo piccolo tomater, San Marzano och Scatolone.

I korgen finns också S. Anna och Piemontebönor, Romanescozucchini och en liten Pyramidchili (den lilla runda lila).

San Marzano – kungen av plommontomater. Och antagligen den mest kända tomatsorten i hela världen, prisad och älskad för sina egenskaper i det italienska köket. Och numera också i hela världen.

Det sägs att det första fröet av San Marzano anlände till Kampanien i slutet av 1700-talet som en gåva från Kungadömet i Peru till Kungadömet i Neapel, och det var där, det första fröet såddes. Men ursprunget för San Marzano tomaten är fortfarande inte helt 100 % klart, man har tillbakavisat med att det inte fanns något kungadöme i Peru vid det tiden och jag har läst någonstans att det kan vara en korsning av tre olika sorters italiensk tomatsorter.

Men det är i alla fall något speciellt med San Marzano tomaten. Här San Marzano vs. plommontomat.

San Marzano till vänster med sin lite ovanliga form jämfört med “vanlig” plommontomat till höger.

San Marzano odlas och trivs i den varma och vulkaniska jorden i södra Italien men vår provodlare i Värmland har odlat San Marzano i år i sitt växthus (massor med kogödsel!) och nu har jag fått nöjet att smaka äkta färska San Marzano. Och det är något alldeles speciellt med San Marzano tomaten. Fantastisk smak, fast fruktkött och knappt några kärnor och igår hade jag nöjet – för det är ett nöje – att avnjuta denna härliga pastatomat i en pastasås med salsicca och rosmarin

Jag får ofta frågan om det går att odla italienskt här i Sverige? Självklart gör det det. Jag har själv odlat italienskt i många år och även högre upp i Sverige fungerar det alldeles utmärkt. Liksom för all annan odling måste man anpassa sig efter rådande klimat och inte plantera ut för tidigt om risk finns för frost etc.

Jag var och besökte gourmetgarage.dk:s provodlare i Värmland, Katarina, för ett par dagar sedan. Trots hård vinter och vår prunkade det av italienskt i hennes italienska köksträdgård och växthus.

Zucchini och pumpaplantor i långa rader. Zucchini ska ju inte planteras ut för tidigt. Dessa är förkultiverade och utplanterade i mitten av juni. Och de är så här stora redan.

Här växer både Chioggia pumpa, nero di Milano zucchini och dessa härliga runda tondo di Nizza zucchini.

Här växer italiensk jättepersilja, ekologisk broccoli, sallad och cikoria.

Och den bästa rucolasorten av alla. Rucola selvatica från Selezione Speciale sortiment. Den är pepprig!

I växthuset växer den päronformade tomaten, Red Pear Franchi.

Och världens kanske mest berömda tomatsort, San Marzano. Man ser här att San Marzano tomaten inte har en “vanlig” plommontomatform utan är lite mer flaskformad. Det är en äkta San Marzano.

Så går det att odla italienskt i Sverige? Ja det gör det!

San Marzano tomater är populära i Danmark.  Det framgår av butikskedjans Irmas magasin “Irma krydderiet” som kommer ut idag. Och det är inte bara San Marzano tomater som danskarna gillar, det är alla tomater och ingen annan grönsak har vuxit så mycket försäljningsmässigt som tomaterna.
Irmas varuchef,  Steen Haubjerg, som är ansvarig för Irmas inköp av frukt och grönt säger:
”Vi oplever nogle af vores største salgssucceser med cherrytomater, cocktailtomater, blommetomater og især San Marzano-tomater – ofte på stilk og meget gerne økologisk. Den meget aromatiske og skærefaste San Marzano-tomat bliver i øvrigt af mange tomat-eksperter anset for at være verdens bedste tomat”.

Och ja det visste vi ju redan. Vem kan motstå såna här frestande tomater,  och dom kan man odla själv också

Hemgjord Passata är superenkel att göra. För att få den riktiga italienska smaken ska man egentligen använda mustigt, matiga San Marzano tomater. San Marzano odlas faktiskt nästan uteslutande för att användas just i Passata. Och då gör man stora, stora satser varje gång. Passata används som bas i pastasåser, pizza m.m.

Astro och Roma tomater går också bra att använda till Passata men mina Astro är fortfarande gröna så jag gav mig ut på jakt efter San Marzano på den lokala grönsaksmarknaden. Frågade försäljaren “Vad är detta för sort?” (arbetsskada  ”Sort och sort,” sa han, “det är plommontomater”. Är det San Marzano kanske?, “Va? Nä, det är plommontomater.” Så denna Passata är gjord på plommontomater av okänd sort och okänt ursprung ;-)

Skinnet ska av och det gör man genom att man doppar tomaterna i kokande vatten 1/2 minut. Gör ett kryss på tomaterna innan så går det lättare att få av skinnet.

Skölj av tomaterna med kallt vatten och dra loss skinnet. Sen ska tomaterna passeras genom en sil. Inga kärnor ska komma med!

Pressa igenom tomatköttet och sen har du riktig Passata!

Krydda med salt och ex. basilika, chili, timjan eller oregano. Lite olivolja kan du också tillsätta så klarar sig Passatan någon vecka i kylskåp. Kan man konsten att hermetisk försluta glasburkar så klarar sig Passatan upp till ett år. Denna konst kan jag inte än, men ska börja träna.

När jag var i Milano för några veckor sedan passade jag på att småprata (på knagglig italienska) med grönsaksförsäljerskan på Wagners grönsaks- och matmarknad. Jag frågade henne vilka sorters tomater som passar bäst till tomatsås och vilka sorter som är godast till sallader. ”-San Marzano tomater, sa hon bestämt, passar bäst till sugo”,  det italienska namnet för sås. Varför då kan man undra.  Jo, San Marzano tomater liksom en sort som heter Sicilia har massor med fruktkött och knappt några kärnor. Fast tomatsås istället för en vattnig tomatsås.

Så här är jag på marknaden i Milano med en bunt San Marzano tomater i handen. Smakade himmelskt! 

Il Sugo di San Marzano

Du behöver: 1/2 dl god olivolja, 2 vitlöksklyftor (i tunna skivor), 1 kg flådda San Marzano tomater (gör ett kryss i dom och doppa någon minut i kokande vatten), färsk basilika, salt och peppar.

Värm upp olivoljan. Lägg i vitlöken och låt steka lätt utan att den tar färg, häll i San Marzano tomaterna. Rör om ordentligt och låt koka i ca 5 minuter. Salt och peppra och garnera med färska basilikablad. Kan det bli enklare och godare?