ska puttra länge på spisen. Minst 2 timmar! Viktigt är också vinet. Och tror det eller ej så är det vitt vin som blir godast. Plommontomater ska det vara, helst San Marzano. Odla dina egna eller köp på konservburk. Se efter att det står D.O.P på burken om du köper konserverade – det är en garanti för att det är äkta San Marzano!
En god förrätt till är crostini med pestokräm och lax (här ekologisk skotsk rökt lax som var helt underbar god!)
Äkta ragù alla bolognese
500 gr ekologisk köttfärs
50 gr panchetta (alt. bacon)
1 finchackad lök
1 morot i små bitar
1 stjälk bladselleri
2 vitlöksklyftor
1 liten chili
2 1/2 dl vitt vin
Din egen passata alt. 1 burk konserverade plommontomater
1 tsk tomatpuré
Kryddor: rosmarin, salvia alt. oregano
olivolja till stekning och garnering
färsk parmesan
italiensk jättepersilja
Fräs köttet och panchetta i olivolja. Häll över i en gryta. I med vitt vin i grytan och låt puttra tills vinet nästan har avdunsat. I med grönsakerna och stek utan att de tar färg. Vänta med vitlöken. Häll grönsakerna i grytan. I med tomater och tomatpuré och lite god buljong och kryddor. Låt puttra i minst 2 timmar. Rör ibland och tillsätt mer buljong om det skulle behövas. Riv över färsk parmesan, ringla över olivolja och garnera med italiensk jättepersilja.
