Snart dags att så de första tomaterna!

Dagens tomat är San Marzano. Den allra bästa sorter för all italiensk matlagning! Mycket aromatisk, mycket fruktkött och få kärnor. San Marzano-tomaten är liksom alla andra italienska tomater mycket lättodlad och klarar sig även utanför ett växthus. 

Här San Marzano odlad i Skåne.  I det italienska paketet skickar vi med ekologiska San Marzano – kan det bli bättre?

Vi fortsätter med röda tomater hela veckan!  Här körsbärstomater – lättodlade, söta, goda och förgyller sallader, pizza och pastarätter. Ingår såklart i vårt italienska tomatpaket som lottas ut julafton

Vi frossar ju i röda tomater denna vecka och tomattävlingen är i full gång. Här ett videorecept och en sång som hyllar Pappa al pomodoro! Sjung med

Tomattävling – dragning julafton Rött är julens färg och röd är även tomatens. Det firar vi med en liten utlottning så här in i julveckan. En lycklig vinnare får fröer till 10 olika sorters italienska tomater! Det enda du behöver göra är att mejla till oss på info@gourmetgarage.dk och skriv Rudolf i ämnesfältet så deltar du i utlottningen Lycka till!

Det är inte så många månader kvar tills det är dags att så italienska tomater igen

En av våra tomatfrönyheter för 2012 är  Costoluto di Parma daterad tillbaka till år 1905. Denna kulturarvssort var faktiskt den tomat man odlade mest i norra och mellersta Italien fram till slutet av 30-talet och den man använde i tomatsåser och passata.

 Nu har de gamla genuina sorterna återigen blivit populära och denna Parma tomat ska bli spännande att odla nästa år! 

Alla våra tomatsorter hitta du här. Klicka på TOMATFRÖER

Här är bild på Costoluto di Parma tomaten.

Tro det eller ej men det är inte många månader kvar tills det är dags att så italienska tomater igen!

En favorit är alltid Cuore di Bue tomaten. Denna perfekta salladstomat som ska skördas så här lite rosa för att ha den syrliga smaken som passar så bra i sommarens alla fräscha sallader.

Cuore betyder hjärta på italienska och varför den heter så framgår ganska tydligt här

Ingenting går upp mot italienska tomater och en av mina favorittomater är costolutotomaterna. Stora, matiga, räfflade tomater som ser så italienska ut! Costolutotomaten från Parma är en kulturarvssort från början av 1900-talet och är en av våra många spännande frönyheter för 2012

Högsäsong för tomater och dags att konservera för hösten! Vår italienska passatamaskin är en dröm som snabbt och enkelt passerar bort både skal och kärnor. Lägg i tomater ovanifrån, tryck ner och veva några varv. Passatan samlas upp i en stor plastskål och skal och fröer kommer ut vid sidan av. 

 Passatan kan man sedan smaksätta med vad man tycker är gott. Vill man ha extra het passata kan man ta i lite italienska vulkaner och vill man ha lite napoloetansk touch så kryddar du den med basilico napoletano. 

Passatan använder man som bas i pasta eller bas i andra såser.  Häll upp på rena glas eller frys in.

Det lyser rött ute bland plantorna mot väggen. Det är alla tomater som mognar. Olika röda nyanser och olika former. Olika smaker och olika användningsområden. Skördefest!

I korgen finns tomater från Lucca,  Rom och Ligurien. Där finns Dattero (dadeltomater) och tondo piccolo tomater, San Marzano och Scatolone.

I korgen finns också S. Anna och Piemontebönor, Romanescozucchini och en liten Pyramidchili (den lilla runda lila).

Scatolone betyder låda och Bolsena är en stad i norra Lazio och den västra sidan av Lago di Bolsena. Här längs stränderna vid sjön har sorten odlats sedan början av 1900-talet och sorten finns också med på den första utställningen 1930 Ortifrutticola Bolsena.

Scatolone-tomaten har lång hållbarhet, skördas när tomaterna är rosa och placeras i en stor låda (Scatolone!). Här är mina egna Scatolone-tomater odlad utomhus mot en solig och varm vägg. Ser väldigt häftiga och annorlunda ut. Den högra ska skördas nu och placeras i en låda.

Så här skriver Pippa Greenwood om Scatolone i marsnumret 2008 av Gardeners world:
“The most rampant tomato plan I’ve ever had the pleasure to growing – it just kept on increasing in size…it was tremendous. The large fruits resembled greel bell peppers when unripe, and once harvested were great for cooking, with few seeds an no tough skin”,

Det finns många vackra italienska tomater som inte ser ut som alla andra tomater. Cuor di Bue tomaten och Costoluto tomaten är två exempel. Stora biffiga tomater, helst Costoluto tomaten. Båda är perfekta salladstomater. Aromatiska och goda. Costoluto betyder räfflad och det finns Costoluto tomater från både Florens och Genova.

Redan från början ser man att detta är ingen vanlig tomat

Min Costoluto planta odlas i stor kruka, utomhus mot en solig vägg. Fiberduk har jag lagt över när det har varit lite kallt, annars är den avhärdad och fin.

Första gången jag såg Dattero eller Datterini tomater var på en grönsaksmarknad i Milano.

Små babyplommontomater på kvist som såg riktigt inbjudande ut. Senare har just denna typ av tomat blivit otroligt populär i Danmark där de felaktigt går under namnet “San Marzano”

Dattero tomaterna har en mycket söt smak och passar därför perfekt i goda sallader men jag har även sett  Bloody Mary di pomodori Dattero (perfekt med dessa söta tomater), pastarätter som Orecchiette med pomodori Dattero, tomatmarmelader med pomodori Dattero och härom dagen hittade jag inlagda Pomodorino Datterino al Forno (Små Dattero tomater torkade i ugn) med vitlök och oregano.

Och nu är det dags att själv så sina egna Dattero tomater

Det kliar i såfingrarna, den ekologiska såjorden är inköpt och idag är det dags att så lite italienska vulkaner, Stromboli och Etna Se alla våra italienska lokalproducerade chilifröer och andra länders chilisorter i vår nya blädderfrökatalog.

Italienska tomater är världens bästa och nu är det dags att tomatfrossa! Vi har många spännande sorter i sortimentet!

Nu har det börjat komma information om frönyheterna som kommer på hyllan i januari/februari 2011. Många spännandes sorter, många nya mixar och lite annat smått och gott

En nyhet i tomatsortimentet är pomodoro piccolo Dattero ibrido. 

En typisk italiensk mini plommontomat som jag har sett många gånger på italienska grönsaksmarknader. Saftig, smakrik och en säker och lättodlad tomat som är perfekt till pastasåser!

Jag har sett dessa tomater många gånger på marknader och här är från grönsaksmarknaden i Milano.

San Marzano – kungen av plommontomater. Och antagligen den mest kända tomatsorten i hela världen, prisad och älskad för sina egenskaper i det italienska köket. Och numera också i hela världen.

Det sägs att det första fröet av San Marzano anlände till Kampanien i slutet av 1700-talet som en gåva från Kungadömet i Peru till Kungadömet i Neapel, och det var där, det första fröet såddes. Men ursprunget för San Marzano tomaten är fortfarande inte helt 100 % klart, man har tillbakavisat med att det inte fanns något kungadöme i Peru vid det tiden och jag har läst någonstans att det kan vara en korsning av tre olika sorters italiensk tomatsorter.

Men det är i alla fall något speciellt med San Marzano tomaten. Här San Marzano vs. plommontomat.

San Marzano till vänster med sin lite ovanliga form jämfört med “vanlig” plommontomat till höger.

San Marzano odlas och trivs i den varma och vulkaniska jorden i södra Italien men vår provodlare i Värmland har odlat San Marzano i år i sitt växthus (massor med kogödsel!) och nu har jag fått nöjet att smaka äkta färska San Marzano. Och det är något alldeles speciellt med San Marzano tomaten. Fantastisk smak, fast fruktkött och knappt några kärnor och igår hade jag nöjet – för det är ett nöje – att avnjuta denna härliga pastatomat i en pastasås med salsicca och rosmarin

Nu skördar vi tomater och här ett urval av härligt röda tomater, både pastatomater, cherrytomater, salladstomater och en italiensk tomatsallad!

Jag gillar verkligen en enkel tomatsallad och extra gott nu när man kan njuta av egna goda nyskördade tomater.

För att tomatsalladen inte ska bli så vattnig skär jag tomaterna i skivor och tar bort kärnorna så det i princip bara är tomatringar kvar. Krispig gul lök i mitten, en dressing med basilika/äppelvinäger och olivolja, lite salt och peppar och här en blandning av två olika sorters persilja, riccio verde och gigante di Napoli.

Franchi-sortimentet innehåller ju många spännande tomatsorter – men inte denna (ännu!). En tomatsort från underbara Lucca i Toscana!

Lucca besökte jag för ett par månader sedan och det är inte bara en jättevacker stad och ett måste att besöka när man är i Toscana, tänk att staden också har en vacker tomatsort. Och snart är denna annorlunda tomat klar att ätas

Det är möjligt att jag är “arbetsskadad” i och med att jag har jobbat med Franchi-fröer sedan 2004. Här knusslas det inte med antal fröer utan det är extremt generösa portioner i varje påse. Och det var också det första jag lade märke till när jag köpte min första Franchi basilika i London 2003.

Att man får 3000 basilikafröer i en påse eller 5000 salladsfröer i en påse är helt normalt i Italien.
Igår hade jag, efter att äntligen fått tag på såjord i Sverige, (det är helt omöjligt att hitta här i Köpenhamn!) en planteringsdag och sådde vaniljbasilika och körsbärstomat (7 fröer i påsen) som jag köpte på trädgårdsmässan. Jag sådde också Franchi körsbärstomat Red Cherry (250 fröer i påsen), tomatpaprika (topepo rosso), rucola coltivata selezione ortolani (trädgårdsmästarens special), Tigullio basilika och mixchili.

Nu är det ju helt normalt med dessa stora fröportioner i Italien, men varför är det så att konsumenterna bara ska få 7 fröer i en tomatfröpåse från en svensk fröfirma?

Detta innebär att de fröer jag köpte på mässan kostar över 3 kronor styck medan italienska Red Cherry tomatfröer kostar 10 öre styck.