Ett av de godaste och enklaste sätt att tillaga zucchini är att helt enkelt hyvla tunna skivor och steka skivorna lätt i olivolja. Passar både perfekt i sallader men också som en sidorätt. Igår hade jag dessutom fänkål och blodapelsin hemma och kombinationen passade perfekt till lunchlaxen

Insalata con finocchio, zucchino e arancia rossa

Hyvla zucchinin, skiva fänkålen och stek dessa tills de mjuknar i god olivolja. Salta och peppra. Garnera med kuber av blodapelsin och persilja.

Vilken underbar rätt och vilken underbar äldre italiensk man!

Dags att planera för sin zucchini- och gurkörtsodling. Vilken rätt att servera på ett somrigt buffébord

Har du någonsin ätit en Cucuzza? Eller sicilianska ormar?

Serpente di Sicilia är en squashsort i vårt specialsortiment som är mycket intressant. Översatt betyder det siciliansk orm och denna sort kallas i folkmun Cucuzza. Den kommer från Sicilien och odlas mycket där och i södra Italien men odlas också ganska mycket i USA som har tagit till sig denna jättelånga squash.    

Odlade också denna i somras och den var verkligen snabbväxande och i motsats till andra sqush/zucchini har Cucuzza vita blommor istället för de sedvanliga oranga.

 Så här ser den späda frukten ut.

Efter det råkade jag tyvärr av misstag gräva upp plantan :-/ och försökte reparera skadan men det tyckte inte plantan om så nästa år är det Cucuzzaodling igen. Kraftig planta och verkligen snabbväxande.

Så här ser det i alla fall ut när frukterna börjar mogna. 
 

Och här ett bra klipp med tips på hur man använder sin Cucuzza.

Och vill man sjunga en hyllningssång på italienska till sin cucuzza kan du lära dig sången här, klicka på Cucuzza.

Och även här – Fior di Cucuzza – klipp från Kalabrien.

Vill du läsa mer om Cucuzza, få recept och annat smått och gott är hemsidan HÄR något för dig.

Och fröer till Cucuzza finns här – klicka på Cucuzza.

Har en zucchini bolognese planta och har skördat frukter kontinuerligt. Bolgonese zucchinin är annorlunda, nästan som en liten rugbyboll. Denna är en av de väldigt regionala sorterna i vårt sortiment. Jättegod smak och perfekt att fylla, varför inte med bolognesesåsen som blev över?

Dela zucchinin och gröp ur fruktköttet. Blanda med bolognesesås och fyll zucchinin med blandningen. Strö riven ost på, ringla över lite olivolja och in i ugnen! Hackad bladpersilja är gott att avsluta med innan servering.  

Nästan varje region i Italien har sin egen zucchinisort. Här är en sort från underbara Bologna – i min “orto”

Jätteblommor och zucchinin ser ut som små rugbybollar. Idag ska det bli bolognese till lunch!

Zucchini är en av mina favoritgrönsaker och zucchini eller squash som många säger, är dessutom mycket enkelt att odla själv. Man ska bara ha tillräckligt med plats eftersom plantorna ska stå ca 50 cm från varandra. Zucchini är dessutom väldigt tacksamt att odla. Det blir många zucchini per planta!

Små nyskördade romanesco zucchini.

Jag får ofta frågan, vad kan jag tillaga med italiensk zucchini?

Zucchini är jättegott att bara skiva med en osthyvel, steka i olivolja en stund och ha i salladen eller pastasalladen.

Zucchini är perfekt att fylla med olika läckerheter. Man gröper ur fruktköttet och blandar det med fyllningen. Sen lite riven ost på och in i ugnen. Här en köttfärsröra i söta runda Tondo di Nizza zucchini.

Zucchinikakor i ugn är enkelt att göra med ex. blandning av zucchini, morötter, persilja. Man vispar 3 ägg och blandar med grönsakerna som man rivit, parmesanost och kryddar med salt och peppar och ev. muskot. In i ugnen ca 25 minuter.

I gratänger, pastarätter och ex. i frittata är zucchini ett måste.

Grillad zucchini tillsammans med andra grönsaker är en perfekt sidorätt till middagen eller lunchen.

Och det bästa av allt – zucchini finns i hur många former och färger som helst. I Franchi sortimentet finns hela 19 sorter, allt från gula “goldrush” till “nero di Milano”.

Och har du möjlighet att odla zucchini själv så kommer du att ha nöjet att kunna äta små nyskördade zucchini. De ska nämligen skördas när de endast är 10-15 cm långa för bästa smak (runda sorterna när de är stora som tennisbollar) och små goda zucchini har vi oftast inte möjlighet att få i grönsaksdiskarna i Sverige och Danmark.

Har ni några goda zucchinirecept att dela med er?

Jag får ofta frågan om det går att odla italienskt här i Sverige? Självklart gör det det. Jag har själv odlat italienskt i många år och även högre upp i Sverige fungerar det alldeles utmärkt. Liksom för all annan odling måste man anpassa sig efter rådande klimat och inte plantera ut för tidigt om risk finns för frost etc.

Jag var och besökte gourmetgarage.dk:s provodlare i Värmland, Katarina, för ett par dagar sedan. Trots hård vinter och vår prunkade det av italienskt i hennes italienska köksträdgård och växthus.

Zucchini och pumpaplantor i långa rader. Zucchini ska ju inte planteras ut för tidigt. Dessa är förkultiverade och utplanterade i mitten av juni. Och de är så här stora redan.

Här växer både Chioggia pumpa, nero di Milano zucchini och dessa härliga runda tondo di Nizza zucchini.

Här växer italiensk jättepersilja, ekologisk broccoli, sallad och cikoria.

Och den bästa rucolasorten av alla. Rucola selvatica från Selezione Speciale sortiment. Den är pepprig!

I växthuset växer den päronformade tomaten, Red Pear Franchi.

Och världens kanske mest berömda tomatsort, San Marzano. Man ser här att San Marzano tomaten inte har en “vanlig” plommontomatform utan är lite mer flaskformad. Det är en äkta San Marzano.

Så går det att odla italienskt i Sverige? Ja det gör det!

I Italien älskar man sin zucchini och den tillhör en av de viktigaste grönsakerna man odlar om man har en köksträdgård – en orto. Och här – i min orto – har årets första späda zucchini visat sig.

Här är zucchini bolognese – en sort från Bologna – som får korta lite ovala frukter. Har ni sett så söt den är som liten liten?

Den första zucchinin som fick blommor och frukt är zucchinin från Rom – romanesco. Här snart dags att skörda.

 Ska bli fantastiskt att få skörda och äta zucchini när de är små och späda (de ska skördas när de är mellan 10-15 cm långa!) istället för de stora och lite tråkiga zucchini – oftast bara en sort -  som finns i butikerna. Det är synd att vi inte kan få njuta av sådan här små delikata zucchini (om man nu inte odlar dem själv) för det är ju verkligen en primör så här på sommaren.

Och det är också små zucchini – oftast med blommorna kvar – som du kan handla på italienska marknader. Så här ska zucchini se ut!

Och förståeligt nog är det gott om kunder

Zucchini använder jag till sallader, lätt stekta i olivolja, till pasta, gratänger, pajer, frittata etc.

I år har jag sått lite olika zucchinisorter. Jag har ju inte så mycket plats men en zucchiniplanta är ju mycket produktiv och ger hög “utdelning” ;-) En av sorterna som jag har förkultiverat inomhus innan jag planterade ut den är den sicilianska zucchinin, Serpente di Sicilia

Den har klarat sig mycket bra och ser ut så här idag.

Jag vet ju att Serpente di Sicilia sorten kan bli väldigt lång och faktiskt upp till 2 meter! Och så här ser de ut när de är klara. Undrar om de får plats…   Bilden från en grönsaksmarknad i Toscana i förra veckan.

En av mina favoritsysselsättningar när jag är utomlands är att besöka den lokala grönsaksmarknaden. Inte minst här i Italien eftersom jag nu har det som arbete också Här finns alla grönsaker som finns i Franchisortimentet och det man inte tidigare odlat själv kan man se i verkligheten.

Här i början av juni är det säsong för Friggitellopeppar odlad på Sicilien.

Överallt kan man köpa den berömda Tropealöken.

Tropealöken har en egen festival tillägnad sig.

Såklart massor av olika sorters italienska  tomater. Här bl. a. Cuor di Bue.

Och zucchini och zucchiniblommor överallt

En hel värld av kulinariska grönsaker väntar på dig

Här en bild från min kollega i Australien. Massor av härliga ekologiskt odlade italienska grönsaker. Allt vad man kan önska sig!

Från vänster: Lök rossa lunga di Firenze, tomat Cuor di bue (lite rosa), tomat red pear sel. Franchi, tomat Marglobe, tomat Roma (syns mitt bland alla tomater), Paprika corno giallo och corno rosso, melongurka tortarello abruzzese, aubergine violetta lunga, squash rugosa friulana (överst), zucchini romanesco, Jalapenopeppar, cayennepeppar (långa röda), chili Etna (de små röda längst ner – italiensk chili som fått namn av en vulkan), Friggitello och Padron peppar.

I mitten:  Lombardo peppar och basilika foglia di lattuga (salladsbasilika).

Allt från Franchi Sementi … för smakens skull ;-) 

Vi är vana vid långa och raka zucchini (squash) i grönsaksdiskarna men det finns också zucchini som är ganska små och runda (tondo/tonda). I Franchi sortimentet finns två olika sorter, tondo di chiaro di Nizza (rund från Nice) och tondo di Piacenza (rund från Piacenza).

Runda zucchini har en perfekt form för olika fyllningar. Här ett klipp från en matlagningskurs i Italien som visar en sådan rätt

Zucchini ska inte planteras ut förrän det är riktigt varmt och som vädret är nu är det inget zucchiniväder så du har tid på dig att så direkt på friland eller tjuvstarta inomhus. Det har jag gjort

Jag älskar zucchini och hade jag haft plats i min svenska italienska trädgård hade jag odlat alla 19 sorter som finns i Franchi sortimentet. Alla extremt regionala och namnen gör att man inte kan missa var de kommer från. I år tänker jag i alla fall starta med zucchini från Rom, zucchino romanesco, Bologna,zucchino bolognese , och Sicilien, serpente di Sicilia.

Man ska inte så/plantera ut sin zucchini förrän det är riktigt varmt, slutet på maj/början på juni, men jag har tjuvstartat inomhus. Ett frö i varje såkruka och efter några dagar såg det ut så här. En kraftig liten zucchiniplanta ser dagens ljus.

Jag startade med Romanesco och Bolognese och upptäckte att romanesco kom först och att det tog mycket längre för bolognese zucchinin att gro. Just när jag skulle starta på ny laddning, kravlade det sig kraftiga zucchiniplantor upp ur jorden.

Jag har inte så mycket plats och eftersom zucchiniplantorna ska planteras med 60 cm mellanrum blir det bara 3 stycken plantor av varje sort, men intressant ska det bli. Och några blommor ska förstås friteras!

När zucchiniplantorna har kommit upp växer det snabbt och redan efter ytterligare några dagar och omplantering i större kruka ser plantan ut så här.

Har ni erfarenhet av odling av zucchini?

Enkel, god och grön är denna zucchinisoppa som ska serveras kall

Du behöver 1 mellanstor purjolök, 2 mellanstora zucchini, god buljong, lite grädde att avsluta med, salt och peppar. Fräs löken och zucchinin i olivolja i en tjockbottnad gryta. Häll på buljongen och låt puttra i ca 20 minuter. Avsluta med lite grädde. Mixa soppan tills den är slät och förvara i kylskåpet tills du ska äta. Precis Innan servering hackar man god rökt lax och garnerar med.  

Zucchini i långa rader på Franchi Sementis provodlingar i Bergamo i norra Italien.

Zucchini har olika namn, ursprung och former. Faktiskt så finns det hela 20 st olika zucchinisorter i Franchi- sortimentet. Zucchinisorterna är verkligen extremt regionala i Italien och nästan varje region har sin alldeles egen sort. Det finns sorter från Venedig Friuli, Bologna, Florens, Rom, Neapel, Milano, Sicilien, Piacenza, Genova, Toscana, Sarzana osv. och alla regioner tillagar sin zucchini på olika sätt.  Det finns också två olika sorter som används i hela Italien – den randiga (striato d’Italia) och gröna (verde d’Italia) och den runda tondo di Nizza (rund från Nice) precis vid italienska gränsen.

Zucchini kommer också i olika former.

Zucchini används små, mellanstora eller stora. I Italien uppskattas små, små zucchini ca. 10 cm långa. Spröda och goda. Här en sort från Verona.

Högt uppskattat är också zucchiniblommor. Här på en grönsaksmarknad kan man köpa zucchini med blommorna kvar.

Zucchini kan stekas, kokas och användas i soppor, i olika puréer och passar dessutom bra att fyllas med läckeheter och även användas råa. Gott är att steka skivad zucchini lätt i olivolja och servera lite varma i salladen.

Zucchini är mycket bra att fylla med köttfärs som färsfylld paprika och också en fyllning med ricotta, lök, tonfisk, parmesan är mycket gott. Här är ett annat recept på en lite annorlunda “Caponata” soppa med basilika och mynta som jag har fått från Umberto Montano från Ristorante Alle Murate i Florens.

Du behöver 4 mellanstora aubergine, 10 ganska små zucchini,  2 tomater, 1 lök, 6 San Marzano tomater (flådda), mycket olivolja, basilika och mynta. Hacka alla grönsaker i kuber,  skiva löken tunt och lägga alla ingredienser i en panna, häll på olivolja och krydda med salt och peppar, lägg i basilika och mynta efter smak och låt koka sakta på svag värme tills grönsakerna känns klara. Mixa grönsakerna i en mixer till en slät massa och späd med buljong till soppkonsistens. Garnera med mynta och ringla över lite olivolja.

Italienarna älskar blommor – zucchiniblommor! Zucchinblommor hittar man ju nästan aldrig här i Skandinavien – om man inte odlar zucchini själv det vill säga och kan norpa de vackert oranga blommorna. Men går du på en marknad i Italien är man mycket noga med att lämna blommorna kvar på zucchinin – allt kan användas.

Milanozucchini med extra stora delikata blommor. Här ser man späda zucchini (smakar som allra bäst när de skördas 10-15 cm långa).

Zucchini från Rom. Här zucchini fiorentino - med blommorna kvar såklart! 

Blommorna är så populära att man kan köpa färdigförpackade blommor. Här från Milano.

Och det senaste just när det gäller Zucchiniblommor är att nu kan man odla zucchini som bara producerar blommor och inga frukter (jo ett par cm kanske). Sorten kallas Zucchini da Fiore.   

Ja hur använder man då Zucchiniblommorna? Man kan ex. fritera blommorna och fylla dom med parmaskinka, parmesan och kryddor. Eller så använder man dom i pastasåser. Här från Rom; en supergod Ravioli di Zucchine da Fiore.

Odlar du inte själv dina zucchinblommor så prova nästa gång i Italien. Men var observant. På en restaurang beställde jag Risotto med zucchiniblommor och förväntade mig en god rätt med lite oranga strimmor i. Istället kom det in Risotto med vanlig zucchini. Då kändes det ganska skönt att få kalla på servitören igen och säga med skarp ton; Detta är inte Zucchine da fiore! …

Idag är det lördag och en lunch som går snabbt, är vegetarisk och fantastisk god är pasta med riven zucchini, morötter, röd paprika och lök. Och allt detta ska simra i lite olivpasta. Det finns en olivröra med pistachenötter i som är den allra bästa hit men får man inte tag i den så duger vanligt olivröra.

Basen…

Riv zucchini och en liten morot på rivjärna. Hacka paprikan i små bitar och hacka lite lök. 1-2 vitlöksklyftor. Koka upp pastavattnet. Stek tills grönsakerna verkar klara och utan att den tar färg. Lägg i pastan i det kokande vattnet. När grönsakerna är klara häll i hela burken med olivröra och rör om och låt puttra. Blanda i den färdiga pastan i grönsaksblandningen och servera riven parmesan till. Snabbt och enkelt! Ha en trevlig lördag!